第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂【學習目標】認識油脂的看法,理解油脂的組成和結構；聯(lián)系平時生活,認識油脂的物理性質及用途；經過類比酯的性質,理解油脂的化學性質(氫化、水解和皂化反應)；認識肥皂、合成沖洗劑與人體健康等知識。【學習重、難點】油脂的組成及性質【學習過程】舊知再現：1．丙烯酸CH2===CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物嗎？答案：是同系物，因為它們分子中都含有羧基和同種類的烴基，即分子結構相似，并且在組成上相差15個CH2原子團，完好吻合同系物的定義。2．甲醛的結構式是，相當于二元醛，1mol甲醛與足量銀氨溶液充分反應，可生成4molAg。寫出該反應的化學方程式：____________________________________。答案：羧酸的性質取決于羧基，反應時的主要斷鍵地址如圖：①酸的通性：乙酸是一種弱酸，其酸性比碳酸強，在水溶液中的電離方程式為________。②酯化反應：18332答案：①②新知研究：活動一：油脂的組成和結構1．組成和結構。(1)油脂的主要成分是甘油三酯，即高級脂肪酸與甘油反應所生成的酯。(2)油脂的結構式：，其中，R1、R2和R3分別代表烴基，若是R1、R2和R3相同，這樣的油脂稱為__簡單甘油酯，若是R1、R2和R3不相同，這樣的油脂稱為混雜甘油酯，天然油脂大多為混雜甘油酯。2．形成油脂的脂肪酸的飽和度和油脂的熔點之間的關系。飽和度取決于高級脂肪酸中的烴基(—R)中碳碳雙鍵的數量，碳碳雙鍵的數量越多，脂肪酸的飽和度越小。(2)形成油脂的脂肪酸的飽和度大，則油脂的熔點較高，如動物油；形成油脂的脂肪酸的飽和度小，則油脂的熔點較低，如植物油。因此在室溫下，動物油平時呈固態(tài)，而植物油平時呈液態(tài)?；顒佣河椭男再|1．物理性質純凈的油脂是無色、無嗅、無味的。油脂在常溫下呈液態(tài)或固態(tài)，密度比水比較大，觸摸時有油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑。

小，黏度2．化學性質(1)水解:在酸、堿或酶等催化劑的作用下，油脂均可發(fā)生水解反應。①硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式：②硬脂酸甘油酯在堿性溶液中的水解方程式：③皂化反應：油脂在堿性溶液中的水解反應。氫化(油脂的硬化):油酸甘油酯氫化的方程式：活動三：肥皂和合成沖洗劑1．肥皂的制造(1)油脂可否完好水解的檢驗方法：水解后加入碳酸鈉溶液，振蕩，若分層則未完好水解(甘油溶于水，硬脂酸與碳酸鈉反應后溶于水)。水解液中提取硬脂酸鈉的方法：加入食鹽，鹽析。2．肥皂的去污原理。－(1)親水基：極性的—COONa或—COO，可溶于水，伸向水中。(2)憎水基：非極性的烴基(—R)，部分易溶于油，插入油污中。(3)當肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶入油污中，這樣就把原來互不相溶的水和油結合起來，使油污與織物漸漸分開。3．合成沖洗劑的特點:既擁有親水基又擁有憎水基的合成沖洗劑，是依照肥皂的去污原理研制的。【實驗研究】油脂的性質實驗室制取肥皂的實驗中:(1)加入乙醇的目的是什么?(2)如何檢驗油脂可否水解完好?加入飽和NaCl溶液的作用是什么?答案：(1)使油脂和堿充分混雜,加快反應速率。將一滴混雜物加入水中,在水的表面不形成油滴,表示水解完好,否則,水解不完好。皂化反應后所得的混雜物是液體,加入飽和NaCl溶液使高級脂肪酸的鈉鹽從溶液中“析”出來,浮在液面上,便于分別,制得肥皂,該過程稱為鹽析,屬于物理變化。【思慮交流】1.油脂屬于高分子化合物嗎?植物油與礦物油含有的元素相同嗎?它們可否為同類物質?混雜甘油酯是混雜物嗎?天然油脂是純凈物還是混雜物?平時家中做湯時放油,油浮在水面上還是溶于水中?為什么?物品上黏附植物油,常常采用熱的純堿溶液沖洗,原因是什么?答案：1.不屬于。不相同,植物油含有C、H、O三種元素,礦物油只含有C、H兩種元素;不是同類物質,植物油屬于酯類,礦物油屬于烴類。不是,由同種混雜甘油酯分子組成的油脂是純凈物,可是同一分子中的R1、R2、R3不相同;天然油脂是混雜物,因為一般天然油脂是由不相同分子組成的。油浮在水面上而不溶于水中;原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。植物油是油脂,加熱后的碳酸鈉溶液堿性增強,油脂在其中水解比較完好,產生可溶性物質?！就卣寡芯俊?.如何判斷油脂的皂化反應已基本完成?如何差異植物油和礦物油?3.試解析油脂能發(fā)生的反應種類。若能與溴水反應,則1mol該油脂最多耗資溴的物質的量是多少?4.在硬水中滴加少量肥皂水,為什么會產生白色積淀?答案：1.油脂不溶于水,與NaOH溶液未反應前分層,皂化反應發(fā)生完好后,生成高級脂肪酸鹽、甘油和水的混雜物,不會出現分層現象。因此,若反應后靜置,反應液不分層,則可說明皂化反應基本完成?？煞謩e將兩種物質加入NaOH溶液爾后煮沸。植物油屬于酯,在堿性條件下發(fā)生完好水解后互溶,礦物油屬于烴類,加入NaOH溶液后分層。加成反應(氫化反應)、水解反應(皂化反應)等;3mol。4.硬水中的Ca2+或Mg2+與肥皂的主要成分硬脂酸鈉反應生成硬脂酸鈣[Ca(C17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]積淀?！纠喂逃柧殹?.以下說法中正確的選項是( )A.油脂是高級脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂油脂都能發(fā)生水解反應酯類在NaOH溶液中的水解反應,可稱為該酯的皂化反應油脂的硬化和水泥的硬化都是物理變化2.以下說法中正確的選項是( )植物油和汽油均屬于烴類用汽油沖刷黏附植物油污的物品,說明植物油和汽油能發(fā)生化學反應重油和植物油都能夠用來制備甘油煤油和汽油都是烴類,脂肪和植物油都是酯類3.以下關于皂化反應的說法中,錯誤的選項是( )．．A.油脂經皂化反應后,生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混雜液B.加入食鹽能夠使肥皂析出,這一過程叫鹽析C.加入食鹽攪拌后,靜置一段時間,溶液分成上下兩層,基層是高級脂肪酸鈉能夠用熱的堿溶液沖洗盛放過植物油的試管4．以下關于油脂的表達正確的選項是( )A．油脂有固定的熔、沸點B．油脂是高級脂肪酸的甘油酯C．油脂都不能夠使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂分成油和脂肪，油的熔點高于脂肪5．以下說法正確的選項是( )A．室溫下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1-氯丁烷B．用核磁共振氫譜不能夠區(qū)分HCOOCH3和HCOOCH2CH3C．用Na2CO3溶液不能夠區(qū)分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D．油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應，且產物相同將左邊的兩個反應與右邊的四類反應用連線的方式對應起來。答案：1.B2.D3.CB油脂沒有固定的熔、沸點，A項錯誤；不飽和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，C項錯誤；油脂分成油和脂肪，油的熔點低于脂肪，D項錯誤。AA項，含－OH越多，溶解性越大，鹵代烴不溶于水，則室溫下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1-氯丁烷，故A正確；B項，HCOOCH3中有兩種H，HCOOCH2CH3中有三種H，則用核磁共振氫譜能區(qū)分

HCOOCH3和

HCOOCH2CH3，故

B錯誤；

C項，C