陜西省2016年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷陜西省2016年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共 24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1個(gè)事最符合題意）1、小腸與胃相連接的部位是 ____A．賁門 B．幽門 C．十二指腸 D．回腸2、維生素E有何功能A：抗癲皮病因子B：抗不孕癥C：抗軟骨癥D：以上皆非。3、沖劑系指將食物成分細(xì)粉或食物提取物加適宜的賦形劑制成的可溶性或混懸性的內(nèi)服劑，分為____與塊狀2種。A．粉末 B．顆粒 C．溶液 D．片狀4、我國(guó)的國(guó)家結(jié)構(gòu)形式是：A．單一制B．復(fù)合制C．聯(lián)邦制D．邦聯(lián)制5、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求 __氫離子濃度低的罐頭食品。A．高于B．等于C．低于D．大于等于6、每日膳食中有____g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A．30 B．40 C．50 D．60 E．657、孕甲、中、晚期膳食鐵 AI值分別為____毫克A．10、15、30 B．15、20、30 C．15、25、35

D．20、30、408、坐高與身高比較可以反映 ____A．軀干生長(zhǎng)狀況 B．下肢與上肢比例育水平 E．體格發(fā)育程度9、安全攝入范圍是指____A．RNI與UL之間 B．RNI與AI之間

C．超重和肥胖C．EAR與RNI之間

D．器官發(fā)D．EAR與UL之間E．EAR與AI之間10、辦事公道指的是____A：給于特殊照顧B：個(gè)人的修養(yǎng)并不重要C：可以利用職權(quán)之便D：按照同一標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一原則辦事11、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是 ____A．脂肪 B．飽和脂肪酸 C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂A．體表面積 B．年齡 C．性別 D．季節(jié) E．勞動(dòng)強(qiáng)度3、手術(shù)后患者的傷口不愈合可能是由于缺乏 ______。A．蛋白質(zhì)B．維生素

CC．鋅D．維生素

AE．鈣4、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是 ____A．高能量膳食 B．低能量膳食 C．不合理的飲食結(jié)構(gòu) D．不合理的特殊飲食習(xí)慣 E．高鹽膳食5、使用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的條件主要是 ____A．營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和需要量之司沒有關(guān)系 B．群體營(yíng)養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布 C．?dāng)z入量變異大于需要量變異 D．?dāng)z入量變異小于需要量變異 E．以上均是正確的6、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于____A．生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱 B．收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存行腌制 D．微生物污染 E．大棚中的蔬菜7、下列屬于維生素 B6缺乏表現(xiàn)的有____A．脂溢性皮炎 B．鐮刀形貧血癥 C．胎兒神經(jīng)管畸形

C．蔬菜進(jìn)D．膠原合成障礙8、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素__A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素 C的損失9、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是 __。A．甲醇B．細(xì)菌污染C．黃曲霉毒素D．食品添加劑10、分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下捕述正確的是 ____A．職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B．職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無類”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn)C．職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣D．職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性 E．職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則 F．職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求11、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見的是 ____A．鉀缺乏引起的低鉀血癥 B．鐵缺乏引起的缺鐵性貧血 C．維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥 D．蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E．某些維生素缺乏癥12、含鈣豐富的食物有____A．牛奶 B．雞蛋 C．豆腐干 D．芝麻醬 E．香菇13、____是人體能量的主要食物來源。A．谷類 B．肉類 C．奶類

D．蛋類14、人體的能量消耗主要用于 ____A．基礎(chǔ)代謝 B．體力活動(dòng)

C．生長(zhǎng)發(fā)育

D．食物的特殊動(dòng)力作用E．胎兒生長(zhǎng)15、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是______。A．金黃色葡萄球菌毒素B．菌落總數(shù)C．大腸菌群D．有異味16、青少年的膳食指南包括 ____A．多吃谷類，供給充足的能量 B．保證魚、肉、蛋、奶的攝入證豆類和蔬菜的攝入 D．參加體力活動(dòng) E．避免盲目節(jié)食17、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是 __A．男女無差別B．女高于男C．男高于女

C．保D．無規(guī)律18、抽樣方法包括

____A．純隨機(jī)抽樣

B．類型抽樣

C．等距抽樣

D．整群抽樣

E．定比例抽樣19、膽固醇的生理作用有

____A．是細(xì)胞膜的重要成分C．能促進(jìn)脂類的消化吸收

B．是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料D．可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3 E．可轉(zhuǎn)化為類固醇激素20、下列____檢驗(yàn)方式對(duì)檢驗(yàn)人員有專業(yè)要求。A．區(qū)別檢驗(yàn) B．描述性檢驗(yàn) C．線性檢驗(yàn)

D．量值檢驗(yàn)

E．情感檢驗(yàn)21、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的（）A．母乳中的鈣較易吸收B．鈣磷比例2︰1C．母乳鈣含量比牛奶高D．母乳中鈣含量大約為 350mg/L22、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用，可采用 ____等方式獲得充足的維生素 A。A．每周攝入一次動(dòng)物肝臟 B．每天攝入牛奶 C．每天攝入雞蛋黃D．在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油 E．每