《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCU10A2A5P5G2Y1R1HD8V2K8C2V1E2H3ZE2R5S2A5B9W4R102、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCX10T2Y9E2Z8C10X9HR5V9A3Y4E6I3V4ZC9I10Z8L5A3J2I43、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCZ3J8H8X3E2Q2I5HG6Y2S5U6W7R1V2ZK9V10I5N5Z4Z7H34、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCG8B1S9K3L6R4Q10HN8A5I7R7K6I3B2ZM10S5M6R7V9M5E45、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCG10K1N6D10Q9N3D4HW2J2W4J3F2R9N5ZD10P7F3B1J1Y5W76、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCR4X7B9J9G2Z5M1HP4O10V7G10E1U7L5ZE5G10L5V1J5B6L27、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO10L3A2X6P8I5E9HO2E10R9A8O1T5S5ZX7Y8L3I10J4R3Y68、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACT9O6A10X9Y7M4S1HJ4W10Z1M6L7A10W1ZY4U8X10W10R3M8I29、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCS10R1B5V3Y8E4M5HV4U3X5P8G7E5X3ZQ4U4E4M2U6V4G710、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCA5T3S9T5K8L6M7HJ8G7K9Y2Z3M1N6ZF4E8G10Z8Y6O7Q711、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCW1L2N5P7Y6A3B3HA9G9M9I7H1Y9B2ZY4K7N1I7B6H7P1012、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCT10I5Q9N6F6I2L7HH6P6Z9D3Z9U4V1ZP9Q10N1J10L3A6H713、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCI3J3Y8P8N3O10Y7HN10I7B8B8Q2B5X4ZT1G2Z1Z4W7F3C514、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCK5F5D2L9S4W5O6HR6N8E6Y5D7I4M2ZR9R5G5R2M10K6D415、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCO3Y3W5W8I7V8R10HL5H7M9Q8X2R9P4ZF7L5U3P2E6Z9Y1016、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCM3Q3W8J4U10C9C7HH7K7P2L4D9U1G7ZV5N10T8D8H2Q5R317、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCH10I9N6S2N9L3D4HO6J4B5R6Y5S9T7ZA4J7N3Q8X4V6G918、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCB2M8T4B2J10I7I3HK1R5C6K7Z3W4U7ZK9L7V1G7R6M9W219、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCH2C10K8M7A8X6Y7HC4Y3O2J10U6S2D1ZV5N6U10Z8V9Q6A220、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCU5V6M1I7E5Y3Y1HR1K5W3D6L10G2S1ZT6Y5Z2Z6L2V8G521、膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCX9D8E5L9S7D5X10HV1E8Q8C1E1V8Q2ZG10H4J7J8I4H8J522、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACT6C2W6T8D9U6D1HM8U1Z3F10V3R5C3ZX5P8M3U1P6Q4C623、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCR10W1H10K9D8G7Q1HM2E5L10D2O7C1Q2ZN10O6T8N5A3S9E424、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCI6P10A4O4O1D8J7HE2N9S2A8I1W2J8ZW8S5A7D4H4T10R1025、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCN8T7O3E3P6L5H2HW10K8Y6P3Q1C2B5ZL6P5X7W3A10X6X926、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCA8T6B10G2C9Q8N5HK8V8V2Q2U6Q8C7ZV1A1E10E2P2S10C727、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCT6X10X2A3S1W10I3HR2O4K4F2A10B2L1ZA8O10V2F5J5T10M328、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCM9N1U3E7U5E6S3HT4V3S1O2Z9G10A5ZX10J8V1N8F6Y3O229、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCW5E7C1G9C1E9U4HR7J9B8C5P1Q9F6ZY1Y8Q1P8T3Z1U1030、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCB9Z10U9P2A3G6S7HY3M8V7J2G1H6M7ZM1B8R3M10S9G10E931、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCM1S6Y2T4F8W3T3HV1K1X10S9X5Y3D1ZB4L3Z6U1F2M8M332、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCA2F8X8K1U5Z7K5HS7Y9F10J1D3Z3J4ZC7S6P8C8Q10J6G333、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACQ3L6C9Z2Y8W3F9HY5N1E4S7V7Q4G8ZY3M6Q7S10M7W2G234、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應(yīng)注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCZ8A4Z9S1S1K2F9HY2J1P7J6I8S2G7ZX4Y5U10T9E2A4V635、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCP3T4P8I6D2F3C8HB2H1E3W1B10E1H6ZD9D3L1B8M3H7L836、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCT5S9Z2E7G8D5Y9HR10T8W10V9A6T6Q4ZT6S1X3N8Z8U8W537、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCG2H3U1Q3F2Z10Y2HX3Q9K8E10O6F8D1ZZ4R1E5W8P6I2O838、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學化【答案】ACF4W5T6U6M1T7Q1HW5H8E1B8R3E8H10ZL5N7H10U6C9K4Q539、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACC3A2A6P4Y4L9Z3HS10S10T2V4S4H1J8ZA4D8L4C8A3M7G1040、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL9C9N10L6S2J6R2HU2F9C3B4V3F2L8ZR9S3B8K7X3U1G841、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACK7S6Q9E6K10K4O4HT5F10A5S3W4I3A2ZJ10J4L4M1V1N9Q242、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCQ2U10T6M10X9R2K6HF9Q1Z9L2Q1F4F8ZX4Y4T3A1G7B3A543、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥【答案】ACN3X7T2C10P7H7B1HO10V5W10Z4J6B9M4ZR2L5G9E3E3N6N844、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACV9X9J5O3Q3O4M8HF3Y2L4S4K7V8Q9ZS6Q1O9A6N1Q6C845、膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】ACT3O10S1E5F1F5Q5HI9D4Y7T7V9M6D1ZQ6F2S10A8R5S4K946、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACD1S6Q7C4M9R4S4HC5Q3P7R8Z4G9P6ZQ3J6H3U1H7L10Y547、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACD7J1W1A7T3C8A6HS9H9E7A6Q5F4K9ZQ6A1A4L6R2A6J748、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACB8P1R4M4P5B5N3HB6E9Q10Q6W8K5W8ZO1M8B2Q7X9U8P349、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCJ3I4O3O8Q1L6T6HU7J4N7I3B10U1G1ZH4B9L10F5Q9X10Z850、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCS7P9J7Z6I10F3B7HD8B10E10A8R6U10E10ZK10F2U9D4H4T6G451、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCV3M9L6L3A2B7Z3HM9A2S7G6K7H7U3ZV8A1E7K1Q6S1V552、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCZ8T10T6O6Z2Y1J6HK10A10X9Z8V8H5Q8ZJ7S5G4G3G10G10L1053、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACG5X9I1M4D10L8X3HD5G1Y1U6Q6J5P8ZZ3I6R1M9F4U3N954、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥【答案】CCR10U7F2Q7V6R7W10HM1B3O7J9G6O1F2ZK7E9R9H8T8S9A155、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCX1F4V5O10K8J9H1HT9I7V7J3Z4R2W10ZJ9L6N4P1A7Y7L656、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ5M6V2N2O10H10A7HS8T2D10J10W3P2A8ZK5G9Q2J9N8G7L757、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACQ5Q1C8R3W1Z9G9HU2F7W8E5B7V9K9ZE6A10D8W4H10L7V758、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCK5T2R6K4M8G8D7HG2H8O4Q8F8Y2X1ZF1L2X6D10Y3O10N659、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCG7J6T9I4Z5V7C2HJ10C6P7S6Q1O7O10ZK6Y5B8C6Y4O8G460、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCI8C6O3K7Z10H7R6HH10R9P3M7X6G5M9ZJ6T9L6R2T4E7I561、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCQ5B6X6Y5X10J9S7HS7Z9S1T7J2D5K10ZW1D7G8D4L6G1P662、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCB4F4A10Z8H3Y8G5HI2S3X10S4W9Z8D2ZQ2P9I7V8M3M9A1063、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCJ6P3W4X7I2K8G6HX10W4Y4D6B8P1R8ZG8B5M7H10N9Z4U764、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】ACQ10R8P10D8B4A4K9HA9R1D5X4T7W5X3ZB8X8V9R5T1X2Y365、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCW5C2M9N5R2A9X1HY10H10Q10Q1C5X1T9ZU2I8X10F7E1Y2Z166、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCK8I8T6Z2V5M9J10HG7T9O2B6P10I9C9ZP10X2T10K9C2S2T367、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACT8I10K2T5K4E3Z2HS5I5E8O1G2Z4L4ZF7V9K2X1A2X1G668、培訓應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCV10T5G9P9F9F9W2HF9L4U6O9Q4J4X3ZD7L10D7N2E9K10V769、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCS7V7I9C1H2M3Y4HE9B8P6Y1X2E7Z4ZW6N5I4D2R1X1U670、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成【答案】BCB4B2E3M8J2F7D2HM5D9G1F6K8R2T7ZO4X2O7O6P4P10V771、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACA5R7A2B1Z2W9O8HW6A1E2U10J1I9C5ZN7V6S5J3N6Q3B572、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCE9I6Z2H5A3E9U8HS3N1O1N2X8G8B8ZV4T5T9E5W9K6C973、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCE3Q3I4L8W2F1B6HZ5A8Z1H7R4U8F7ZB10X6H4E10L8O4U874、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCD2K10L4Q1W3Y4K9HG4D1Z1P2M4H5U9ZE3F7P1R4I2Z9U775、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACI5M10J3Q4O9C5I1HQ6B1Q5K1D3N4E6ZM10V1F5Q5V9C3N776、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACG3T4O1Z3G7J1G10HP5S6M9V1E1G7V7ZD8A10Z3W4O10Z9Y377、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCG9L4F7B6Y6O9H2HI2C9R1B7D6W8U4ZV4W10A10B1Y8Z6C778、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCU2L1I5C9Q2U9T1HK7G4O6J6P5Q6X2ZA5K3A9K4A10H9Q879、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACS5E5X7B6K4O8C7HT2N10Z7S4S3K7U2ZJ1C3M2G7J3K9N180、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCQ2Y10O7A8V9S4P2HI5E3U8L8J3D5U7ZL2Q2G8L1C6K1V1081、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACL10H2D6X2O3K6Y10HZ4V8H3S6H1T5V3ZE6S7S3P3I4X1V582、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT9C1E9K6O8W1E6HF4C4I7Q10O10D7N8ZN5E1R4O9C4Y9V883、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF10Y7F7X8V1R5H4HP9T10E10Q7J1N1H7ZA4K6E8S1V8I9L484、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收【答案】BCH3N2T1Y9O8K1Z7HU10S2N6P10V3Z1I10ZX4A9E5Y7J8H2I1085、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCY4S4Q8T2M5P8Q9HR2W9I9V1W6C2F2ZI8V1Q5A3F3E9N986、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCR1R7G8D1K6Y4I8HC2X8O6I8D4O6O2ZI2V7H1N1W8K5X787、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】DCD8M2S9U3Z7K10O7HZ7M2Z4C2S10E1J4ZJ7J3W7U7C8F8R388、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACD4I2N3I10I9T7Z2HD3C9V6Q4S4H1F9ZM6I8N7W7P1S3U189、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCR10B10K7P6M5W3Q3HT1F5W1U8W5U6I5ZC2R5S9Q8T3V9E690、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCB3C8Z10N7X4I7L5HQ2W9M9T2P8K1K3ZJ7E8B6N3Q9S5D291、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCQ10R3O8G2G4B2A2HZ1D10K8M2R10B5J9ZO9B5Z3S1Q8Z6X892、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCC5G2I5Y2Z9E3D5HT9M7D8B7L6W10K7ZA1N1E9N7S1X8C993、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACC10I2Q8Z2L7A7I2HA1H6T2L3R9R2V9ZT8X1B9E3M6V1X894、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACP9G5S2H6Z5A7B5HS1I1L1Z3C10E9A5ZI1F3S2B2U4Z3D195、為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCX10A8Y6O10X7H5H9HC4A2R4Y8P7I4G2ZP3B4X8K2P1K4L196、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCD7F5H1Q4A3Q9W1HF8J8A2T4E8D5R8ZP5N10X7Q1C1Q4D297、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCN7N4F7J6N7M4F2HL8E8M5T2S10O8E4ZO10Z5U2B10T1T9V298、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCM5Q5R10W3S1A9G5HX8N6Q1A8P9K6C1ZB9M5H3N3M2K5X299、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCM10I3K6W5V7A6F8HF10C5I1C7U6X6B3ZE3A10O1F5H7N3F3100、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCS4U3C2Z5N1I9U2HV5K7T5F10I8A9E8ZI9F6O10Q4E2B5O6101、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCX7I8X4P5J3Q2K9HP2G9R4P10E6R4B2ZL7X3T8X3K4Z2C2102、膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCU8P4R1Y8G3F6X1HR3Y7B2R9I8W9R7ZB10G6V8Q3R8Z3T10103、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCL2D3Q1G6I5L7Q5HT4A5R10S9S5S9W3ZO10A8W8D5K3S10N1104、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCQ10T3F9R5L9U1S10HQ9E8Y6D6M7M6P1ZQ5L2O5V9X3A4J10105、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCI1J4P7Z5N8A2I1HF4E4W5U5I3P9P7ZR4D6Z9X3A8J4G9106、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACS6Q10W2Y3L2T3M9HR8Z2M6G5M6G9Z2ZI4A7C10Q7G6X10C3107、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACA2J6W7Z10P5W3U6HZ9P1H10U2B5B8I2ZH8S7N7W6H4D10W6108、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCK7S8D5K10W1G1P7HR1L7U7W6Z4P6G8ZV4T8O2T7T5U8M7109、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCC4T5C3R4D6Y8C10HN2F4B5J4I8G1E9ZM3Q9V6C1G6K9J9110、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCW4S8O10H1F2D2V6HB10X4F3I10L8N4Q3ZX8Y8O10U4I6D9N4111、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCW7Q5J6O3O4P7H2HH4I3X1A6X9D10L8ZF5A1H8T7I4A3L5112、下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACC7S2Z5Q7W3O5L1HU5U8S2L3O10U7D8ZT8G5N5F6Y8V6G3113、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCR7L10M7G9L5R4K3HE5A10J1T2F9H9T3ZG10V1B10P9G10F7G1114、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACB5D6K6Q7G1I1N10HC8L7H8X6D1W8P9ZM2H2U10F10Q10S5P4115、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCO1Y6H5Y1U9A3B10HI2J10W1Y7Z9O2Z10ZL10Y6J10U5I4Y2Q1116、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCQ1D6E2F2K4T3N4HB1X5J4Z10K4I2A2ZK10F3M7C9J9I10F9117、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACD5C8H9A2M1W9X9HJ3Y2C8G5P3L8R8ZF5S6L10B1X1K9C6118、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCG2Z3I1J6T2P1F9HZ10X7E10G1U1Y5W9ZX1N6L7Z1V7P3I5119、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACU7C4U3A7I4F8O7HL4C9F6O2Z1Q2S2ZW3V8B1O9C10W7O6120、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCS5Y8Z1C6F1M5N1HG6R7H4Z4Z8J1E1ZJ4H6U3B5J2E3N3121、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACA10S6D5M10N4Y5V4HF4Q2R9Q7G8W1Y6ZO1W6P9V7U1O9P5122、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACM9E2Z7R4Y5Y10J10HR8H9R7F8R3N1E4ZG8Q8T3G3V9N2N5123、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCY6U5J6T1Y3M7Y6HT9L10X1C5H6W9V7ZU10E5D1U4J3I1H10124、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACS9M10Y5J8R6I3M2HO2R2V1C7T1T8I3ZX4E9J5F1E1R3Q3125、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACH4X6Q3C2N4C8U9HK7W1G10N10Z4O8R8ZY1L7S8J3D9F2Y10126、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACT1L2S7G10U10O6K4HA7E3U3M6C5V4J1ZC8F2W8B9C7D4M3127、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCQ3Y2S9Z8J10W9B6HV1N1V10H2K2Q4B6ZH7Y10N8B4N10N9N5128、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCV10H7W10M8Y1F2D2HB9Q5S1K7X3Y2N4ZY6J3C8L2L10Z6S3129、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCZ4U9W8N2E2A9U1HV7Y10Z8P9A3V2G8ZW10Y1L5O1J8Q2I7130、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCF7J1P3V1F4Y6D6HD4F5D2F9C8E10M8ZP3O10Z8S6Q2X10H3131、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCW4Y4L4Y6T2R5R7HD2K10Z8Y6A6V7T1ZA4X7Y9K1K1B10T6132、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCU4C4W9J1N4Q3H1HQ4H2Y3Z10V7L4Q6ZH2M4S5X9R5W3L4133、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCS1K10X10K5H7X1M8HL7W7F8E8K10I7Y5ZN3B3K9Z1M2V4F10134、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCH2H8U8B5U7C9A3HF1J2G4X8J6L7W6ZH3V10D4W4V2Q2V3135、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACC7Z6R3Y3G3Q2B2HU6U2V2N3Y5N7F10ZG10J3V8G3U1C1B3136、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACH2T6D1X5O2R1T8HZ8C3V9T5G1E10D8ZQ7Y10L3N3B4N10D8137、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCN5J8R4R4H5U1Q9HO4B8U4S6U5N9U7ZG3E10N10F4V10F5Q10138、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACL10D2C7U5P10G3D1HL7D6Y1T2K3Q7B10ZG1X9J3L3Q5Q1R5139、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCQ9O2B4V7U10O2K9HP5L1M2W2Z8N9E10ZR9U3S8E7N9W10E9140、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCI4I7B7V3M4D3S10HI4L10C7K8G3C10T5ZS3Z4B7N6Z2T7Y10141、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCJ7U1F4H6Y2A6C3HT3C8W10E9G5T9G6ZQ8Q7L4X1Y10W5D7142、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCU4J1W5Z1F1H3F2HV8R1Z5F6F3Q3R6ZT10G8M4F3X1C7V2143、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCL10K9E6F1A5O10P8HJ7Q9A4Y1F3E3G9ZH9Y10N4I3K1X3M6144、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCT1N8L1B2O9A7A10HI10X5K2K5K1T7U2ZT2R2S4I4S4X3M3145、培訓計劃中最重要的是__________。

A.培訓目標

B.培訓內(nèi)容

C.培訓時間

D.師資【答案】BCM6D2T7N8J10Q5N3HL1Z7O4I7R1I8V8ZN3J4Y3N10Z4C1B10146、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCS3K4D10K6Z7I9B6HG7X4J6U6A5U7P6ZM6Q4F10U10Q8Y4K1147、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCT10T5N9P8V10S1A5HX6U8G4N4K5I7K7ZO1O5C2O4Y2D10F4148、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACQ1F6K3Q10Q10S10N9HB7T5V10H4W9A2G6ZR4Q4U6M3F7R2R3149、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCX8E2V1A4L9O2W7HX5Z9Z9P4J2D4B5ZE5V9P9D5A7R1Y7150、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCJ5M4T8X6F6M3F3HP2L9W8I9T1R3N6ZL6X7U2N7C8A4G3151、為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCZ9G5E9E10R4W4V5HD8Y10R5S9H9E3S5ZY5L3A2V1A4S7F8152、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCB10X6P5T3F1G6V10HE3F3R9T9H2N8Z1ZV3C3Q1T10G8Q2P10153、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACU2M5J9E5B2X6A10HI7U4T9R8X7B9L3ZH1K8E6T4H9X5G1154、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCV7C1V8E4D9S2E7HU1I3Y7O3Z8D6Q7ZM10W4G4V10F8R2R10155、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCB1I7N1P1C10W6F10HZ1R5G3T10Z6J7S6ZI5I5P5X3K3V3Q10156、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCI3H9V4K4N1H6B8HP7N4K9W9V4W2B10ZE3A1L2Z10A10Z10F9157、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCP5E1U1N3H7T2J7HZ6I10G9P9M2U8I8ZP9T6A3M10C1L2N8158、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCH6W9J4P1D5D1X6HX1I8V6D2Y4Y10W3ZS2A3T6F1O7V7Z3159、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標

D.體檢信息【答案】ACJ3J5W2P8E9N5Q4HV2M10I8R3Z3J8F4ZD8F9Y1Q6T10I7X4160、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCI6M10L5L4L9L9Q6HT9I2W1B6A1C2D1ZC10N10O4H7D2D6K1161、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCR6O10Q9U9Y1Z7R4HD5U7L9V6S10M1W7ZZ9R3J10K10Z9E7Q9162、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCX6J1P9S10V6I6D5HM1Z9S2G7B6W6Q2ZN7M4S7K9P5G7Z2163、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCL5N2N3X8V3R7F3HP4G8L1R5Y6R4M2ZB3C8R4N3R5K8A5164、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCS10G10P6W9V7X8A7HA3C7K8T7A5G3M4ZC5H8O2E8M9Y5P2165、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCL4T7V3W10T4F6T2HO3J5Z2Z4D7Z7W3ZS1M10J1Q1P5I2X7166、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質(zhì)的指標【答案】ACJ3O5T8U10Y7F8V5HM5L1Q2A7E1J2R9ZA6W1H2J8L5M4S2167、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACK2J1J1F4E7C2O7HA7J7L8Y4Z2A5J7ZR2E6N3Q5E3I3S1168、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCI3R10Y4D5J6Z10I1HR2P9B8K5A8M8R6ZK8B7L3A6J8A1Q8169、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCB8P2P3W4L5S5C2HM9X6O5E3K1C7B1ZF2L6J10L1G8P8C6170、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當【答案】ACN7O10K6Z9B10B5E3HX5V9R9H9J9N2J4ZB4Z4A2T6A6P4U9171、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACS2M8P8M5T5M6J9HY6C8O3X8Q5K7X9ZM5I4Z2J10Y10S8J6172、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACT9T6Q7W4I1J3J1HK7I4P2I3H3Z3G10ZE5S7D5B2M10D8V7173、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACD1Q9S3G9R7F9S2HP6Q2Z6O6Z10Z5Z1ZL4X9Y7J8N4T6S3174、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCD7R7G7H2B6H7V5HD1M5Y1R2W7F10K1ZX6U6E8K2Y3S7V6175、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCW9M9T4S2G3C5O10HM2R4M6E6N8Q1F8ZM5S4L6W10G3O6E6176、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCS7A9L3U5M6M8Z6HS10T4W6T6F8V10H6ZF6G7H3U5J2Z7V4177、目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCO10G7Q5S8Y1T3N8HS5W8H4K10U5L4U9ZC2E5W2S8D2D2E3178、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官【答案】CCA3H4V5B7K6Y2V10HO9V5S6S1U5T1N4ZV8E6W6D5R4K8V4179、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCY5F6E4I6L2Y4M5HO7J4K3W1J8W4L9ZV8N3G4N3P10G4H5180、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCC6J7T3Z5F5F8W8HK4C4X7Q1L3Z10W3ZY9N9R10O7E5W3N9181、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCO9L10T8B2S2M8I5HJ7U9K8T6N5N2K2ZR2R3J1I6J6T3S2182、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACI5N10P6M1R6X4W8HU7K3F9V4H2D8A10ZY3V8L3Q9S4C3N5183、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCL8J5S5F7W1A1U3HR3Y4L4M2D4Y2G1ZY7W1R6Q9H10U3Z8184、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACV2T3T7R7O9L2U6HM4J9V3N10J4E3C10ZV6G4L8Y10G6F7I3185、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACG9Z5T8T3Y4B3R10HD1E2Y6V4M7V4B6ZY9E1V1Q5I8V5O10186、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學

D.微生物【答案】BCB1E7M7C8W3E6H1HX8P5H8J6W8V3X7ZO4J5K2Z6J10Z9O5187、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACQ5I4J6C9G5C9G4HV8R6F2R8C3N10V7ZD3G4V5O10X6E3Q7188、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCH5E3A5Y9L7L5A5HA8K7E4N5M2U6W1ZI3G5L4L8S1E3A3189、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCW3U1B4I7H5A8X8HZ9K9W4U10J9F8S6ZV5D3J3N5L1A8J4190、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCE7D6R8O1S10Q10E1HD10W8X10N6B1C3Q10ZY8X9U8J3Z5S10Y9191、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACD7E3H7W7L5V10W4HV6R10D3B8P10U4B10ZD3X8F2F6H3X8M5192、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCN3G9V1Q8L10C2B7HG6Z4P9Z5L10T10N6ZF10J8E4I2M9A10Q10193、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCE5R5O4X10F7J2Y4HT7I4O6O7U4M9A2ZX1H4O9P10D2D4E10194、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCE3Q4E8Q3R3L6X7HW10D9K4L2M6P4U4ZR10U5A10M7M7R3G6195、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACZ2P3W9E3Q7H9O7HD2O9P5M1K6R9I5ZH2P10R1Y1I8R3K6196、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCS3B1M9W9L8W8Q7HI4Y1E7V4G2P1W1ZR8Z9H10G6A6R4T8197、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACC1U5W5I10M10P7J3HC6U10C3Q4X6D2Y7ZB9G1N9V5P4J6B1198、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCC5U6H6R10Y2R7R6HV1S8F2I8C1Z7J3ZT1Y10V5W5D8L7B2199、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCU5F1L9Z3H5H2G7HE4D3E7B8W1B2X4ZM10C1S5B4F3I6V1200、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCS9H6N2B8B1K10G9HS3C5D3X5D8B8K2ZS5S8S6D2T7N9F4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、健康檔案應(yīng)包括（）。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.l膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCDCB2I3Q1Y2X2C1H1Z4U7X2S6U7R2L8W4HB3P9C3A3J10F5W6B10A6E2B9K1T10K2R5ZY7B5C3Z4B8R3N8W9I2L6V10S1Y10L5L6202、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。

A.改善生長發(fā)育

B.增強免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度【答案】ABCDCE1Q9W2B8C1B8O6R5B9U10B10H3A4O10E4HJ6C8S7S10Q1U9I3P10X8Z4S10H8X5Z3I6ZG2M1B10H1V2D1J1K4O8N9C7K4Z3K5Y2203、稱重記賬法的特點包括（）。

A.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查

B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果

C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查

E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】BCDCI4K3E5M5O7H9U9T7Z5W10B7B8U4Z8S10HA5N5Q8C2L2L1Q8R1J2N6S7I2M3Z3P6ZK10K8S3M4W4E5Y2G1A4I3Q9I3T1Q4F6204、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACDCG5W8I5P9K7P4U5B10Y5K5S9L10I5G4D3HP2D1C4I2U9P1D3G2K7H7D3U9M10K10O1ZY9Q2B8Q10X2N5A5S9E3T7I3U1L6A5W5205、下列有關(guān)標準人的說法正確的是（）。

A.標準人可視為成年男子中體力勞動者

B.標準人的能量參考攝入量是2400kcal

C.標準人可視為成年男子高體力勞動者

D.標準人的能量參考攝入量是1200kcal

E.標準人可視為成年男子輕體力勞動者【答案】BCR1E9J8K8O10U1K9O6Y2Y5K10S7A8P10G10HC2D5Z3R4B4A3C8N9R7W2N8T7H3G6K5ZY2O8V7C9V8L8C8Z3S3I5U1H8X6X3W1206、孕早期的膳食要點有（）。

A.少食多餐,想吃就吃

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補充葉酸

E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACDCR5F3X5V6I3M9O10W3T1A1T5P2L6A1W4HB2L4C7P1L6I10C5L8Z10Z4Z5D5W5Z5Q1ZL7E5P7Q2Y8E10N3B9R10I3A7H5X8Y5R3207、常用物理保藏方法包括（）。

A.冷卻保藏

B.輻照保藏

C.凍結(jié)保藏

D.高壓保藏

E.液熏法【答案】ABCDCA3L10G8H8T6E10O7X3Y10S7Z1A2D6L1S7HQ8H9B10G10E9V7H1J5Q9D3S5O10A2U8P6ZD10L3B5V9G3O6F4Y6F6Q4M1F1Y5Z1O10208、人體消耗的能量主要用于（）。

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長【答案】ABCDCU6S9Z6B1L3U7U8D3B1G8N5J5C10G5P7HY2G9A4F8R8Y7B2K2X2O4Y2M3M10X8K8ZH6A4W1G4U1S1U9S4U1J8K8N7V8X8Z2209、生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BCCE10U6I5Y3M1A2M1A5O9I6E9I9S7Y9Z7HB2C5G4P9Z2K7H8G7A6F7X4C9K5Q4P10ZD10T6C5E2T7S1Z3X1B1U6H9J1U6D9P1210、下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。

A.含量并不低

B.為結(jié)合型

C.用酸處理容易被機體利用

D.色氨酸含量高

E.用堿處理容易被機體利用【答案】ABCM4S4T6C4I10Y5R9E7O5T3D8J7E8H1Q9HN10Y3U10A2N2R9X4O7L1Q8V10S4K5W3S1ZE3A1A8H10O4V4P9Q7M4P7Y10X2P1F3V8211、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。

A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與

B.動員非政府組織的參與

C.動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與

D.促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作

E.加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作【答案】ABCDCQ8W10N10H3X2W4R2W1Y2S5W3S3A7T6L1HO4H3E6J10U6I6D5G2U9Y2I5P4W8J2Q3ZY7O9I5M5D4O7C7A5T6U4P4D2J3T3M5212、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質(zhì)的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量

D.所含氨基酸的數(shù)量

E.其所在的食物種類【答案】BDCI7M5E6T1D1W1M8X5H1C3T10R7Z6C10F5HS2S1C6M9D9F6G9L1D6J2X7Y5N8P7S9ZS2Q4R3I7W4Z2E7E3T2Y10N1C10S5M10Q4213、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗