化學(xué)與人生Chemistryandlife東吳大學(xué)化學(xué)系林遵遠(yuǎn)

102.12,3

1化學(xué)與人生ChemistryandlifeChapter1認(rèn)識(shí)自己人就是化學(xué)物質(zhì)的聚集物無(wú)所不在的化學(xué)2Chapter1人就是化學(xué)物質(zhì)的聚集物無(wú)所不在的化學(xué)2演化的化學(xué)眾說(shuō)紛紜的演化論早期地球的大氣中含有:甲烷(CH4)

氨(NH3)水(H2O)硫化氫(H2S)二氧化碳(CO2)一氧化碳(CO)磷酸鹽(PO43-)

氧氣(O2)臭氧(O3)

我從哪裡來(lái)3演化的化學(xué)眾說(shuō)紛紜的演化論早期地球的大氣中含有:甲烷(CCH4NH3H2OH2SCO2COO2O3高能量小分子(如胺基酸)SoupTheory4CH4NH3H2OH2SCO2COO2O3高能量小分子(如胺胺基酸碳水化合物5胺基酸碳水化合物5磷脂雙層脂(細(xì)胞膜的成分)核甘酸RNA單分子高分子細(xì)胞SoupTheory6磷脂雙層脂(細(xì)胞膜的成分)核甘酸RNA單分子身體中的化學(xué)眼睛順式視網(wǎng)膜醛+視蛋白順式視網(wǎng)膜色素光反式視網(wǎng)膜色素反式視網(wǎng)膜醛+視蛋白約有500個(gè)視桿細(xì)胞在小於一秒鐘內(nèi),必須進(jìn)行5到7個(gè)這樣的反應(yīng)才能啟動(dòng)視神經(jīng).7身體中的化學(xué)眼睛順式視網(wǎng)膜醛+視蛋白順式視網(wǎng)膜色素光反頭髮頭髮由纖維蛋白角質(zhì)構(gòu)成,蛋白質(zhì)是含有胺基酸的長(zhǎng)鏈,鏈子之間靠不同的力量互相吸引.頭髮的鏈子之間是靠硫原子互相連結(jié)的.SSSSSSS:硫原子H:氫原子8頭髮頭髮由纖維蛋白角質(zhì)構(gòu)成,蛋白質(zhì)是含有SSSSSSSSSSSSSSSSHHHSSSHHHSSSHHHSSSHHHSSSSSS燙頭髮燙髮藥水HSCH2CO2H捲頭髮中和藥水H2O2(雙氧水)9SSSSSSSSSHHHSSSHHHSSSHHHSSSHHH肌肉人有約600種肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)肌肉的幫助:更強(qiáng)壯2.更有彈性3.更有效的使用氧氣細(xì)胞代謝葡萄醣或脂肪酸產(chǎn)生熱量和能量,能量就儲(chǔ)存在ATP分子中,提供給肌肉使用.肌動(dòng)蛋白肌凝蛋白肌動(dòng)球蛋白提供能量肌肉伸縮+ATP(actin)(myosin)(actomyosin)10肌肉人有約600種肌肉肌動(dòng)蛋白肌凝蛋白肌動(dòng)球蛋白肌肉也會(huì)以肝醣儲(chǔ)存能量肌肉運(yùn)動(dòng)伸縮時(shí):肝醣丙酮酸有氧運(yùn)動(dòng)氧氣不夠時(shí)肌肉痠痛CO2+H2O減肥嘍(glycogen)(pyruvicacid)乳酸(lacticacid)11肌肉也會(huì)以肝醣儲(chǔ)存能量肝醣丙酮酸有氧運(yùn)動(dòng)氧氣不夠時(shí)肌肉痠痛C皮膚皮膚細(xì)胞太陽(yáng)照射黑色素(Melanin)吸收紫外光保護(hù)皮膚12皮膚皮膚細(xì)胞太陽(yáng)照射黑色素(Melanin)吸收紫外光保護(hù)皮最普遍的黑色素為真黑素(eumelanin)具有單鍵雙鍵連續(xù)交替的結(jié)構(gòu),可以吸收紫外光防曬保養(yǎng)品或化妝品均為具有這樣單鍵雙鍵連續(xù)交替的結(jié)構(gòu)13最普遍的黑色素為真黑素(eumelanin)具有單鍵雙鍵連續(xù)Chapter2我們吃了甚麼14Chapter214在這世界上，有好多人吃不飽，也有好多人吃太多而導(dǎo)致疾病。食物也都是化學(xué)物質(zhì)。食物分為三大主類碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)我們還需要水、維生素、礦物質(zhì)和纖維15在這世界上，有好多人吃不飽，也有好多人食物分為三大主類碳水化碳水化合物----糖(單醣、雙醣)澱粉(多醣)單醣有葡萄糖及果糖，雙醣主要是蔗糖。葡萄糖為細(xì)胞用來(lái)產(chǎn)生能量的，它在血管中循環(huán)，所以又稱做血糖。蔗糖乳糖水解葡萄糖+果糖消化直接進(jìn)入血管牛奶中有乳糖，人體需要特殊酵素才能消化。16碳水化合物----糖(單醣、雙醣)單醣有葡萄澱粉消化葡萄糖消化直接進(jìn)入血管葡萄糖O2CO2+H2O+energy

過(guò)多的澱粉小部分以肝醣的形式儲(chǔ)存於肝臟與肌肉組織中，但大部分變成脂肪存起來(lái)。17澱粉消化葡萄糖消化直接進(jìn)入血管葡萄糖O2CO2+脂肪脂肪主要為三酸甘油脂脂肪分解酵素雙酸甘油脂單酸甘油脂甘油脂肪酸肥皂++++重新組合三酸甘油脂三酸甘油脂附在蛋白質(zhì)上可進(jìn)入血管18脂肪脂肪主要為三酸甘油脂脂肪分解酵素雙酸甘油脂單酸甘油脂甘油脂肪無(wú)所不在，它儲(chǔ)存於全身：心臟、腎臟、脾臟、皮下。脂肪的用途：保暖、保護(hù)、提供能量、對(duì)腦細(xì)胞和神經(jīng)組織及細(xì)胞膜都有用但過(guò)多的脂肪導(dǎo)致肥胖有害健康豬油，沙拉油，怎麼吃？除亞麻油(linoleicacid)、酸亞麻酸(linolenicacid)外，人體可自行合成所有的脂肪酸，而植物油、魚肉、葉菜類均含上述二種脂肪酸，極易攝取。

19脂肪無(wú)所不在，它儲(chǔ)存於全身：心臟、腎臟、豬油，沙拉油，怎麼吃脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（不含碳碳雙鍵）（含有碳碳雙鍵）順式反式cistrans雙鍵不可旋轉(zhuǎn)20脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（不含碳碳雙鍵）（含有碳碳雙鍵）飽和脂肪酸及反式不飽和脂肪酸會(huì)增加血液中三酸甘油脂及壞膽固醇的量，有害健康。不飽和脂肪酸的碳碳雙鍵會(huì)與空氣中的氧氣作用，故放久會(huì)有怪味。改善方法是將一些碳碳雙鍵變成單鍵。碳碳雙鍵氫氣催化劑碳碳單鍵飽和脂肪酸＞反式不飽和脂肪酸＞順式不飽和脂肪酸熔點(diǎn)：2003年3月丹麥?zhǔn)紫冉购词讲伙柡椭舅岬氖称?004年加拿大禁止含反式不飽和脂肪酸的食品2006年1月美國(guó)FDA規(guī)定食物標(biāo)出反式不飽和脂肪酸的資料2006年美國(guó)紐約要求餐館只準(zhǔn)許微量反式不飽和脂肪酸(不得超過(guò)0.5g)2008年美國(guó)加州完全禁止餐館食物含反式不飽和脂肪酸21飽和脂肪酸及反式不飽和脂肪酸會(huì)增加血液中三酸甘油脂不飽和脂肪銅葉綠素

(Chlorophyllin)

用途：食品添加劑、醫(yī)療藥物棉籽油的進(jìn)價(jià)約僅橄欖油的八分之一

棉籽油棉籽油橄欖油Saturatedfattyacids25.9%14.0%Mono-unsaturatedfattyacids17.8%72.0%Poly-unsaturatedfattyacids28%14%22銅葉綠素(Chlorophyllin)用途：食品添加劑、棉籽油含棉酚(gossypol)，棉酚可使棉花抵禦蟲害或病菌侵襲，類似殺蟲劑棉酚可殺蟲，也會(huì)殺精蟲，故有導(dǎo)致不孕癥的疑慮，精煉過(guò)後的棉籽油，去除了棉酚，即可當(dāng)作食用油，很多國(guó)家都是允許的。棉酚有抗瘧疾的功能，許多學(xué)者也在研究其抗癌性美國(guó)德州理工大學(xué)正在研發(fā)改良品種，使棉酚存在於棉花的枝與葉中而極少量在棉籽中，這樣棉花既可抵禦蟲害，棉籽油又可食用23棉籽油含棉酚(gossypol)，棉酚可使棉花抵禦蟲害或病蛋白質(zhì)是胺基酸的聚合物胺基酸基我們必須從食物中攝取蛋白質(zhì)來(lái)製造我們的肌肉、頭髮、酵素等等。蛋白質(zhì)消化分解胺基酸勝肽(peptides)24蛋白質(zhì)是胺基酸的聚合物胺基酸基我們必須從食物中攝取蛋白質(zhì)來(lái)製有八種胺基酸是我們?nèi)梭w自己無(wú)法合成的，一定要從食物中攝取，大部分的植物不能提供全部胺基酸，動(dòng)物蛋白質(zhì)可以提供全部的八種胺基酸，如瘦肉、魚肉、雞蛋、牛奶、起司等。素食者要特別注意飲食的均衡。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)影響身體及腦的發(fā)展，兒童的發(fā)育尤其需要蛋白質(zhì)，腦的增長(zhǎng)(size)約在十二歲停止。25有八種胺基酸是我們?nèi)梭w自己無(wú)法合成的，素食者要特別注意飲食的人體中4%的重量是礦物質(zhì):氯離子、磷酸鹽、碳酸氫鹽、硫酸鹽存在於血液及其他組織液中亞鐵離子在血紅素中磷在DNA、RNA中礦物質(zhì)是身體中的無(wú)機(jī)化合物Cl_HCO3_SO4_2PO4_3Fe_2P126人體中4%的重量是礦物質(zhì):礦物質(zhì)是身體中的無(wú)機(jī)化合物Cl_H碘：甲狀腺功能所需缺乏時(shí)引起甲狀腺腫大含碘食物有海鮮類食物、食鹽(KI)亞鐵：在血紅素中負(fù)責(zé)攜帶氧氣缺乏時(shí)會(huì)造成貧血，身體中氧氣不足男性成人只需攝取少量的亞鐵，較不會(huì)流失含亞鐵食物有紅肉類、肝臟含亞鐵27碘：甲狀腺功能所需亞鐵：在血紅素中負(fù)責(zé)攜帶氧氣27一氧化碳中毒血紅素28一氧化碳中毒血紅素28不可或缺的維生素維生素的歷史：西元1747年蘇格蘭外科醫(yī)生JamesLind發(fā)現(xiàn)壞血病，也發(fā)現(xiàn)新鮮蔬果可預(yù)防壞血病西元1897年荷蘭科學(xué)家ChristiaanEijkman發(fā)現(xiàn)去殼精白米缺乏的一些東西可預(yù)防腳氣病西元1912年波蘭科學(xué)家CasimirFunk將這些奇妙的物質(zhì)命名為vitamine，因?yàn)樗詾檫@些物質(zhì)都是胺(amine)後來(lái)發(fā)現(xiàn)維生素不都是胺才改為vitaminVitamin29不可或缺的維生素維生素的歷史：西元1747年蘇格蘭外科醫(yī)生Chapter3健康與人生30Chapter330食在健康油脂及甜食牛奶、起司、肉、蛋、堅(jiān)果蔬菜、水果澱粉類31食在健康油脂及甜食牛奶、起司、肉、蛋、堅(jiān)果蔬菜、水果澱粉類攝取之卡路里不要超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值的25%美國(guó)人超過(guò)34%，中國(guó)人超過(guò)20%中國(guó)人比美國(guó)人瘦25%原因：攝取澱粉類：中國(guó)人=

2x美國(guó)人攝取油脂類：中國(guó)人=1/3x美國(guó)人

飲食均衡32攝取之卡路里不要超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值的25%飲食均衡32BMI=體重

(kg)/身高

(m2)

甚麼是BMI？BodyMassIndex的縮寫正常：18.5–24過(guò)輕：﹤18.5過(guò)重：﹥24一個(gè)星期減一公斤危險(xiǎn)在正?；顒?dòng)下，一天少吃一仟卡，一個(gè)月可減少約一磅。33BMI=體重(kg)/身高(m2)

甚麼是BM要減肥嗎？減肥的知識(shí)：1.碳水化合物產(chǎn)生能量

2.蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量及毒素(會(huì)增加肝和腎的負(fù)擔(dān))

3.肌肉的形成由運(yùn)動(dòng)而來(lái)，並不需要過(guò)多的蛋白質(zhì)。

肌肉伸縮運(yùn)動(dòng)放出creatine(肌酸)產(chǎn)生myosin(肌凝蛋白)形成肌肉組織34要減肥嗎？肌肉伸縮運(yùn)動(dòng)放出creatine(肌酸)產(chǎn)生my許多快速減肥法是假象：例一、食用含利尿的食物，如咖啡因等，用來(lái)排出尿液體重因而減輕，只要飲水體重又回復(fù)了。例二、不吃澱粉只吃肉，降低體內(nèi)肝醣量，肝醣以氫鍵攜帶了很多水（1lbglycogen+3lbH2O），去掉肝醣卻沒(méi)有去掉脂肪，只要再吃碳水化合物體重又回復(fù)了。且肝醣降低，若肝醣不夠就由蛋白質(zhì)分解出來(lái)，肌肉就減少了，再吃碳水化合物只會(huì)增加脂肪。35許多快速減肥法是假象：35拒絕生病健康就是財(cái)富癌癥殺手致癌原因複雜環(huán)境因素遺傳因素國(guó)人十大死因依序?yàn)榘┌Y、心臟疾病、腦血管疾病、肺炎、糖尿病、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、高血壓性疾病、慢性肝病及肝硬化，以及腎炎、腎病癥候群及腎病變。十大癌癥死因依序?yàn)榉伟?、肝癌、大腸癌、乳癌、口腔癌、胃癌、攝護(hù)腺癌、胰臟癌、食道癌及子宮頸癌。36拒絕生病健康就是財(cái)富癌癥殺手致癌原因複雜環(huán)境因素國(guó)人十大死因與癌癥有關(guān)的因素：1.化學(xué)物質(zhì)mutagencarcinogennon-mutagen(使DNA突變)例：酒精是carcinogen卻非mutagen吸菸：肺癌(煙含有50種以上的carcinogen)苯：血癌(leukemia)37與癌癥有關(guān)的因素：1.化學(xué)物質(zhì)mutagencarcino2.飲食

高鹽飲食：胃癌黃麴毒素(aflatoxin)：肝癌

嚼食檳榔：口腔癌

過(guò)多肉食：直腸癌食用過(guò)多加工食品或少食蔬菜、水果、全麥較易致癌382.飲食高鹽飲食：胃癌黃麴毒素(aflatoxin)：肝吃烤肉要小心烤肉過(guò)焦會(huì)產(chǎn)生benzo〔a〕pyrenebenzo〔a〕pyrene經(jīng)氧化形成有害物質(zhì)，再經(jīng)水解氧化所得的diolepoxide很穩(wěn)定有足夠的時(shí)間與親合基作用而導(dǎo)致癌癥39吃烤肉要小心烤肉過(guò)焦會(huì)產(chǎn)生benzo〔a〕pyreneb3.

輻射輻射引發(fā)腫瘤的時(shí)間為10-15年兒童與青少年受輻射得血癌的機(jī)率為成人的兩倍，胎兒則為十倍輻射＋其它致癌因素方易得癌癥染色體被輻射線照到，受到破壞，染色體上的一些基因無(wú)法活化，使DNA的一部分消失了403.輻射輻射引發(fā)腫瘤的時(shí)間為10-15年輻射＋其它致皮膚細(xì)胞太陽(yáng)照射黑色素(Melanin)吸收紫外光保護(hù)皮膚若過(guò)多的紫外光超過(guò)黑色素可以吸收的量，皮膚會(huì)被灼傷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致皮膚癌。UV-A：315-400nm(奈米)最弱UV-B：290-315nm(奈米)可被臭氧層阻擋UV-C：180-290nm(奈米)可被臭氧層阻擋41皮膚細(xì)胞太陽(yáng)照射黑色素(Melanin)吸收紫外光保護(hù)皮膚若4.

荷爾蒙荷爾蒙失調(diào)會(huì)導(dǎo)致的癌癥有乳癌、子宮內(nèi)膜癌、攝護(hù)腺癌、卵巢癌、睪丸癌、甲狀腺癌、骨癌。乳癌患者：具較高的雌激素（estrogen）及黃體素（progesterone）攝護(hù)腺癌患者：具較高的睪丸素（testosterone）testosteronelevel：非裔男性﹥歐裔男性﹥亞裔男性甚麼人體內(nèi)會(huì)增加這類荷爾蒙？體重過(guò)重者及服用荷爾蒙之女性甚麼人體內(nèi)會(huì)降低這類荷爾蒙？運(yùn)動(dòng)量足夠的人424.荷爾蒙荷爾蒙失調(diào)會(huì)導(dǎo)致的癌癥有乳癌、子宮內(nèi)膜癌、乳癌患

膽固醇可怕嗎？膽固醇在我們的肝臟中合成，不需要由食物中攝取就自動(dòng)會(huì)製造出足夠的量，且遍佈於全身的組織中，吃過(guò)多含膽固醇的食物會(huì)使血液中的膽固醇增多，進(jìn)而堆積在血管壁上，阻止血液的流通，造成動(dòng)脈硬化。cholesterol43膽固醇可怕嗎？膽固醇在我們的肝臟中合成，不需要由食物中攝取膽固醇不溶於水膽固醇+蛋白質(zhì)LDL(lowdensitylipoprotein)HDL(highdensitylipoprotein)LDL進(jìn)入血管提供需要的膽固醇過(guò)多的堆積在血管壁HDL將膽固醇帶回肝臟變成膽酸goodcholesterolbadcholesterol人腦內(nèi)有10%的膽固醇，在某些膽結(jié)石中膽固醇為主要成分西元1769年在膽結(jié)石中確認(rèn)了膽固醇44膽固醇不溶於水膽固醇+蛋白質(zhì)LDL(lowdensity三酸甘油酯(triglyceride)三酸甘油酯是血脂為甘油及脂肪酸的酯類為極低密度脂蛋白（VLDL）為身體內(nèi)的能量來(lái)源血管中三酸甘油酯含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化進(jìn)而心血管疾病及中風(fēng)三酸甘油酯不飽和（植物油）飽和（動(dòng)物油）45三酸甘油酯(triglyceride)三酸甘油酯是血脂為甘油我感冒了阿斯匹靈是甚麼？aspirinsalicylicacidaceticacid水楊酸醋酸阿斯匹靈阿斯匹靈是水楊酸和醋酸的酯類，做成酯類較易打片。阿斯匹靈進(jìn)入體內(nèi)消化後，又水解成水楊酸，它作用在腦部，改變身體中一些化學(xué)傳導(dǎo)系統(tǒng)而達(dá)到鎮(zhèn)痛解熱的功效。46我感冒了阿斯匹靈是甚麼？aspirinsalicylica

食的安全塑化劑甚麼是起雲(yún)劑？一種食品添加物，一般為三酸甘油酯類或植物油，如棕櫚油等，其作用為乳化作用，可將油溶性及水溶性的物質(zhì)混合成膏狀如加在冰淇淋、沙拉醬、飲料中以增加其濃稠度，強(qiáng)化其口感及視覺(jué)感，是一種安全無(wú)虞的介面活性劑。47食的安全塑化劑甚麼是起雲(yún)劑？47代替棕櫚油的塑化劑DEHPDINPdi(2-ethylhexyl)phthalatediisononylphthalate48代替棕櫚油的塑化劑DEHPDINPdi(2-ethylhex塑化劑的用途：將塑化劑加入塑膠中可改變塑膠的性質(zhì)，使其柔軟度、流動(dòng)性、可塑性增加為何要將塑化劑代替棕櫚油的起雲(yún)劑？顏色純白，保存期限較長(zhǎng)，價(jià)格便宜五倍危害：具生殖毒性、致癌，毒性遠(yuǎn)大於三聚氰胺49塑化劑的用途：為何要將塑化劑代替棕櫚油的起雲(yún)劑？危害：49三聚氰胺2008年，三鹿奶粉被懷疑含有三聚氰胺(Melamine)，河北省出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心驗(yàn)出送檢的16個(gè)批次奶粉樣品中15個(gè)批次檢出三聚氰胺。氰胺三聚氰胺用途：製造美耐皿的原料（注意：美耐皿餐具不要加熱）三聚氰胺加入奶粉中是為了在檢驗(yàn)時(shí)提高氮的含量以表示蛋白質(zhì)成分高以欺瞞消費(fèi)者。50三聚氰胺2008年，三鹿奶粉被懷疑含有三聚氰胺(Melami危害：三聚氰胺三聚氰胺三聚氰酸胃酸(Cyanuricacid)氰尿酸三聚氰胺(Melaminecyanurate)形成的產(chǎn)物為不溶於水的結(jié)晶，導(dǎo)致腎結(jié)石51危害：三聚氰胺三聚氰胺三聚氰酸胃酸(Cyanuricaci瘦肉精2007年，臺(tái)灣檢驗(yàn)出部份美國(guó)進(jìn)口的豬肉含有瘦肉精瘦肉精含數(shù)種藥物或食品添加物，成分超過(guò)40種，多屬於Beta-adrenergicagonist中的β2腎上腺素受體激動(dòng)藥，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增多動(dòng)物的瘦肉，減少脂肪，降低飼料的使用，因而降低成本。其中萊克多巴胺(Ractopamine)，商品名為培林(豬飼料)及歐多福斯(牛飼料)，可以增加5％到10%的肉，並減少10％的飼料需求ractopamine52瘦肉精2007年，臺(tái)灣檢驗(yàn)出部份美國(guó)進(jìn)口的豬肉含有瘦肉精瘦肉目前全世界僅美國(guó)、加拿大、墨西哥、印尼四國(guó)核準(zhǔn)萊克多巴胺用於牛飼料添加物瘦肉精的危害：???急性中毒有心悸，頭暈，頭痛，乏力，噁心，嘔吐等癥狀ppb:partperbillionppm:partpermilliom長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高糖及致癌北市衛(wèi)生局表示，樹森是違法「大戶」，去年就因進(jìn)口美牛含另種瘦肉精「萊克多巴胺」，被裁罰廿四次，罰款一百四十四萬(wàn)元。進(jìn)口美牛含非法瘦肉精「齊帕特羅」

News：Zepaterol53目前全世界僅美國(guó)、加拿大、墨西哥、印尼四國(guó)核準(zhǔn)萊克多巴胺用於黃麴毒素黃麴毒素又稱「黃麴黴素」，為常見(jiàn)的黴菌污染，具有毒性，亦可致癌。常由黃麴黴及另外幾種霉菌在霉變的穀物、豆類、花生等食物中產(chǎn)生，在潮濕、溫度高的環(huán)境中最易產(chǎn)生，其毒素易導(dǎo)致肝細(xì)胞突變，造成肝癌黃麴毒素由肝臟代謝環(huán)氧化物＋aflatoxinM1(lessharmful)(epoxide)54黃麴毒素黃麴毒素又稱「黃麴黴素」，為常見(jiàn)的黴菌污染，黃麴毒素農(nóng)藥農(nóng)藥的歷史：4500年前硫粉為人類使用的第一個(gè)農(nóng)藥西元15世紀(jì)砷、汞、鉛的有毒化學(xué)物質(zhì)當(dāng)作殺蟲劑西元17世紀(jì)菸草葉中萃取的尼古丁硫酸鹽當(dāng)作殺蟲劑西元19世紀(jì)除蟲菊(pyrethrum)當(dāng)作殺蟲劑西元1950年代之前砷化合物為主要使用的農(nóng)藥西元1939年P(guān)aulMueller發(fā)現(xiàn)DDT是有效的殺蟲劑西元1972年美國(guó)禁用DDT西元1975年之前美國(guó)多使用有機(jī)磷及氨基甲酸酯(carbamate)西元1975年之後除蟲菊精(pyrethrin)成為殺蟲劑主流西元1960年代除草劑的使用普遍化(triazin,nitrogen-baseandcarboxylicacids)55農(nóng)藥農(nóng)藥的歷史：4500年前DDT的故事：dichlorodiphenyl-trichloroethane二次大戰(zhàn)前不久DDT被發(fā)現(xiàn)是一種很有效的殺蟲劑，戰(zhàn)爭(zhēng)開始後，由於日軍占領(lǐng)東南亞，使除蟲菊的供應(yīng)不足，而原本做為殺蟲劑的鉛、砷、銅化合物也用以支援軍需，美軍與英軍就以DDT殺滅虱子(lices)及壁虱(ticks)，以免軍人感染斑疹傷寒。戰(zhàn)後DDT也屢建其功，如農(nóng)作物的增產(chǎn)及瘧疾的滅絕等，PaulMueller因此於1948年獲諾貝爾獎(jiǎng)。然而…………56DDT的故事：dichlorodiphenyl-二次大戰(zhàn)前不西元1946年發(fā)現(xiàn)蒼蠅抗拒DDT西元1947年DDT毒性侵入魚類西元1948年其它11種昆蟲抗拒DDT...鳥兒減少了.西元1962年RachelCarson寫了”寂靜的春天”(SilentSpring)

DDT會(huì)干擾鈣的代謝：鳥兒的蛋殼變薄了，浮游生物及甲殼類的生受到影響了DDT很穩(wěn)定不易分解，在環(huán)境中威脅到魚、鳥等生物，在食物鏈中濃縮，造成神經(jīng)毒57西元1946年發(fā)現(xiàn)蒼蠅抗拒抗生素抗菌藥包括：抗生素(antibiotic)、抗真菌藥antifungal、磺胺類(sulfadrug)等58抗生素抗菌藥包括：58西元1935年德國(guó)化學(xué)家GerhardDomagk發(fā)現(xiàn)了磺胺藥，是一種有效的消炎藥，在二次世界大戰(zhàn)中廣泛使用舊了許多軍人。它為什麼可以殺菌呢？磺胺藥葉酸胺基苯甲酸細(xì)菌用胺基苯甲酸來(lái)合成葉酸，葉酸才能使細(xì)菌生長(zhǎng)及再生，但細(xì)菌無(wú)法分辨胺基苯甲酸與磺胺藥，就誤用磺胺藥來(lái)合成葉酸，因而失敗。我上當(dāng)了磺胺藥(Sulfadrug)59西元1935年德國(guó)化學(xué)家GerhardDomagk發(fā)現(xiàn)了磺常碰到的問(wèn)題：1.甚麼是基因改造食品？2.甚麼是酸性食物？甚麼是鹼性食物？3.咖啡、可樂(lè)與茶？4.甚麼是核磁共振影像？5.甚麼是正子斷層掃描？60常碰到的問(wèn)題：60甚麼是基因改造食品（geneticallymodifiedfood,GMF）？基因改造食品是指利用生物技術(shù)把一種生物的一小段基因分離出來(lái)，植入另一種生物內(nèi)而製造出來(lái)的新品種食物。已商品化的基因改造食品有玉米、大豆、稻米、番茄、油菜、馬鈴薯等?；蚋脑炫c傳統(tǒng)交配的差異:基因改造可選定特種基因而傳統(tǒng)交配不可?；蚋脑炜芍踩肴魏紊锘蛑亮硪环N生物內(nèi)，而傳統(tǒng)交配限於相似物種間。61甚麼是基因改造食品（geneticallymodified爭(zhēng)議Pros：1.創(chuàng)造食物特性2.增加農(nóng)產(chǎn)，解決飢荒3.減少使用農(nóng)藥4.減少灌溉用水（玉米）5.改良營(yíng)養(yǎng)成分（稻米Vit.AandFe）6.改良食物外觀、口感Cons：1.安全性（？）2.影響自然生態(tài)62爭(zhēng)議Pros：1.創(chuàng)造食物特性62甚麼是酸性食物？甚麼是鹼性食物？人體血液酸度之pH=7.4(pH=log[H])，呈弱鹼性，食物進(jìn)入人體若最後變成磷酸、鹽酸、硫酸等，就會(huì)提高酸度。大部份動(dòng)物性食物屬酸性食物，如魚、肉、貝類含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中磷、硫含量高。

大多數(shù)穀類、部份堅(jiān)果類亦屬於酸性食物。大多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類為鹼性食物。檸檬、橘子、醋等不是酸性食物噢！+_63甚麼是酸性食物？甚麼是鹼性食物？人體血液酸度之pH=7.4咖啡、可樂(lè)與茶咖啡是由咖啡屬植物的咖啡豆烘培後烹煮的飲料，含有咖啡因，咖啡因的含量隨烹煮的方式不同而有所不同，咖啡因可當(dāng)作天然殺蟲劑，對(duì)人類的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮刺激作用，其優(yōu)缺點(diǎn)均有咖啡因64咖啡、可樂(lè)與茶咖啡是由咖啡屬植物的咖啡豆烘培後烹煮咖啡因64可口可樂(lè)含有兩種主要成份：cocaine及caffeinecocaine由可可葉(cocaleaf)來(lái)的，caffeine由可樂(lè)果(kolanut)來(lái)的，故名Coca-Cola最早是用來(lái)做咳嗽糖漿成份為：碳酸水、糖、咖啡因、磷酸、焦糖色素、天然香料由於可口可樂(lè)含有磷酸，長(zhǎng)期飲用可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆65可口可樂(lè)含有兩種主要成份：cocaine及caffei茶含有：兒茶素(catechins)：是一種抗氧化劑，在白茶及綠茶中含量最多，紅茶在製作過(guò)程中有氧化，故含量最少。茶胺酸(L-theanine)：可調(diào)節(jié)咖啡因的影響（咖啡因約佔(zhàn)3%重量比）少量咖啡鹼(theobromine)及茶鹼(theophylline)：類似咖啡因的興奮劑雖然茶中含有各種多酚及丹寧質(zhì)但無(wú)丹寧酸，茶除了有抗氧化劑的功能，亦含有維他命A、B、C、D、E、K，為最佳飲料。兒茶素66茶含有：少量咖啡鹼(theobromine)及茶鹼(theoPET的全名為正電子發(fā)射計(jì)算機(jī)斷層掃描，是核醫(yī)學(xué)的臨床檢查影像技術(shù)，用以診斷治療腫瘤等。方法為利用放射性同位素釋放出正電子(電子相對(duì)應(yīng)的反粒子).與生物體中的電子碰撞而加以偵測(cè)

甚麼是正子斷層掃描？PositronEmissionComputedTomography(PET)67PET的全名為正電子發(fā)射計(jì)算機(jī)斷層掃描，是核醫(yī)學(xué)甚麼是正子斷Chapter4美麗人生68Chapter468化妝品化妝品的成分例如：唇膏的顏色來(lái)自三氧化二鐵或者其他有機(jī)顏料眼影中的紅色來(lái)自於胭脂紅珍珠質(zhì)是外表有一層二氧化鈦薄片的半透明雲(yún)母做成的指甲油中的閃亮物質(zhì)是鉍氧氯化物(BiOCl)小碎片粉底大部分為水、矽樹脂及一些礦物質(zhì)7000年前埃及人用銻粉及氯銅礦孔雀石做眼影，西元前3500年埃及法老王就使用香水髮油，西元第二世紀(jì)希臘醫(yī)生Claudiusgalen發(fā)明了冷霜，十八世紀(jì)歐洲女性使用碳酸鉛使臉變白，導(dǎo)致許多人鉛中毒而死亡。69化妝品化妝品的成分7000年前埃及人用銻粉及氯銅礦孔雀石69表皮層分為兩部分，外層是角質(zhì)層，是死細(xì)胞，底下是活細(xì)胞，可補(bǔ)充持續(xù)脫落的角質(zhì)層，化妝品僅施用在角質(zhì)層上。角質(zhì)層由角質(zhì)素（keratin）構(gòu)成，角質(zhì)素是一種堅(jiān)硬的纖維蛋白質(zhì)，約含10%的水分，少於10%的水分，皮膚就會(huì)乾燥，超過(guò)10%的水分，皮膚又變成適合有害微生物生長(zhǎng)的環(huán)境。皮脂腺分泌的油性皮脂可以用來(lái)保濕。長(zhǎng)期吹風(fēng)、曬太陽(yáng)皮膚乾燥成磷片狀乳液（lotion）與面霜（cream）的差異？乳液：小油滴散在水中的乳狀液面霜：小水滴散在油中的膏狀物70表皮層分為兩部分，外層是角質(zhì)層，是死細(xì)胞，底下是長(zhǎng)期吹風(fēng)、曬UV-A(315nm-400nm):對(duì)皮膚傷害最小UV-B(290nm-315nm):被臭氧層遮擋UV-C(180nm-290nm):被臭氧層遮擋SunProtectionFactorSPF防曬劑：無(wú)機(jī)防曬劑：如氧化鋅(可反射光線)有機(jī)防曬劑：PABA(可吸收UV-B)PadimateO(可吸收UV-A，B)GivTanF(可吸收UV-A，B)皮膚細(xì)胞太陽(yáng)照射黑色素(Melanin)吸收紫外光保護(hù)皮膚黑色素不夠皮膚癌皮膚受傷71UV-A(315nm-400nm):對(duì)皮膚傷害最小Sun香水早期的香水由天然物中萃取現(xiàn)在的香水可以合成出來(lái)香水可劃分為三種香調(diào)(notes)top-note：揮發(fā)性最高的子，最快聞到的香氣middle-note：top-note揮發(fā)後聞到的香氣base-note：揮發(fā)性最低的大分子(end-note)三種notes互相影響72香水香水可劃分為三種香調(diào)(notes)top-note：4-2醫(yī)學(xué)美容肉毒桿菌（Clostridiumbotulinum）由肉毒桿菌會(huì)在處理不當(dāng)?shù)娜忸惣叭馄分猩L(zhǎng)，它產(chǎn)生的肉毒桿菌素（botulinumtoxin）是一種蛋白質(zhì)及神經(jīng)毒素，為戰(zhàn)爭(zhēng)的致命神經(jīng)毒素HistoryKerner命名為botulism(拉丁文botulus是香腸)，可做醫(yī)療用1897年EmilevanErmengem命名肉毒桿菌為Clostridiumbotulinum1928年此毒素被純化1949年,ArnoldBurgen的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)此毒素會(huì)阻斷神經(jīng)訊息傳遞1960年代末期被發(fā)現(xiàn)可做美容用肉毒桿菌素734-2醫(yī)學(xué)美容肉毒桿菌（Clostridiumbotulacetylcholine神經(jīng)細(xì)胞想要傳遞訊息給肌肉acetylcholine釋放出來(lái)傳遞訊息肌肉接收訊息執(zhí)行收縮長(zhǎng)期後產(chǎn)生皺紋注射肉毒桿菌素抑制acetylcholine的釋放神經(jīng)訊息阻斷肌肉暫時(shí)放鬆消除因肌肉牽動(dòng)而產(chǎn)生的皺紋皺紋不見(jiàn)了注射部位可能瘀血、疼痛、表情僵硬，約一週後改善，有效時(shí)間3-6個(gè)月不等74acetylcholine神經(jīng)細(xì)胞想要傳遞訊息給肌肉acet果酸(AHAalphahydroxyacid)果酸具備代謝角質(zhì)、促進(jìn)皮膚更新、使真皮層厚實(shí)等作用，進(jìn)而有效達(dá)到保濕、去角質(zhì)、改善粗糙、毛孔粗大等癥狀。果酸換膚就是用果酸使表皮層剝離，除去老舊的角質(zhì)，促使表皮細(xì)胞加速代謝，使皮膚光滑果酸包括甘蔗中的甘醇酸(glycolicacid)、酸牛奶中的乳酸(lacticacid)、蘋果中的蘋果酸(malicacid)、葡萄酒中的酒石酸(tartaricacid)等。其中甘醇酸的分子最小，最易由皮膚表面穿透進(jìn)去，十分適合做化妝品。HOCH2CO2HCH3CH(OH)CO2HHO2CCH(OH)CH2CO2HHO2CCH(OH)CH(OH)CO2H75果酸(AHAalphahydroxyacid)果酸具備左式右旋維他命CL-ascorbicacid維他命C是指具維他命C活性的一些化合物，左式維他命C(L-ascorbicacid)及右式維他命C(D-ascorbicacid)都具有相同抗氧化性，但右式維他命C卻沒(méi)有維他命C活性。維他命Ｃ專業(yè)的寫法是L-(+)-AscorbicAcid，L在這裡指的是分子結(jié)構(gòu)為左式，(+)指的是化學(xué)物質(zhì)的旋光性，代表右旋，故全名應(yīng)為左式右旋維他命C，而非左旋維他命C。維他命Ｃ是很強(qiáng)的抗氧化劑，可減少自由基，也可維持膠原蛋白健全、幫助分泌腎上腺素及干擾素的形成、增強(qiáng)免疫力及預(yù)防感染、降低高血壓、膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、幫助荷爾蒙製造、抗神經(jīng)緊張......等等。76左式右旋維他命CL-ascorbicacid維他命C是指具玻尿酸(hyaluronicacidorhyaluronanorhyaluronate)玻尿酸存在於結(jié)締組織、上皮細(xì)胞，神經(jīng)組織中，有使細(xì)胞再生及移動(dòng)的作用。體重70公斤的人體內(nèi)約有15克的玻尿酸。在醫(yī)學(xué)上玻尿酸可用於退化性關(guān)節(jié)炎、老化組織硬化、過(guò)敏性皮膚炎、白內(nèi)障手術(shù)後傷口癒合等。玻尿酸的美容功能：填充修補(bǔ)皺紋、豐唇、除疤、保濕（促進(jìn)上皮組織角質(zhì)層再生，增加retinoicacid）77玻尿酸(hyaluronicacidorhyaluro膠原蛋白（Collagen）膠原蛋白（Collagen）是在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一些天然形成的蛋白質(zhì)，尤其是在脊椎動(dòng)物的肌肉及結(jié)締組織中，在哺乳類動(dòng)物體內(nèi)占蛋白質(zhì)總量的25%to35%，是最多的一種蛋白質(zhì)。它的結(jié)構(gòu)為三重螺旋體，其中兩條化學(xué)結(jié)構(gòu)相同，第三條略有不同。它具有很強(qiáng)的伸張能力，使皮膚保持彈性，膠原蛋白的老化，則使皮膚出現(xiàn)皺紋。在醫(yī)療上它可用於心臟、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨骼性關(guān)節(jié)炎、組織再生等。78膠原蛋白（Collagen）膠原蛋白（Collagen）是在過(guò)渡元素？顏色？過(guò)渡元素離子在配位場(chǎng)下產(chǎn)生d電子躍遷而有顏色Co2+Ni2+Cu2+Zn2+璀璨世界美麗的寶石鑽石、石墨、木炭？79過(guò)渡元素？顏色？過(guò)渡元素離子在Co2+Ni2+Cu2+Zn2Chapter5我的家園-地球80Chapter580mantle地幔層（地函）hydrosphere水圈層atmosphere大氣層lithosphere地殼地球的構(gòu)造Crustlithospherehydrosphereatmosphere陸地海洋35km10kmlithosphere的厚度Crust的元素組成：氧53.3%(atmosphere:O2/hydrosphere:H2O/lithosphere:SiO2等)矽15.9%氫15.1%鋁4.8%鈉1.8%鐵1.5%鈣1.5%鎂1.4%鉀1.0%等81mantle地幔層（地函）hydrosphere水圈層aCrisis石油耗盡

礦物挖盡

樹木濫伐

土地汙染

空氣污染

海洋汙染

氣候變遷82Crisis石油耗盡82酸雨的形成二氧化碳碳酸三氧化硫硫酸酸大理石酸雨如何破壞大理石？酸雨如何腐蝕鐵金屬？Fe+H2SO4FeSO4+H2

微溶於水83酸雨的形成二氧化碳碳酸三氧化硫硫酸酸大理石酸雨如何破壞大理石聖經(jīng)：摩西在Marah用枯樹枝將以色列人不能喝的苦澀的水變成飲用水。CH2OHCH2OHCO2HCO2H太陽(yáng)氧化枯樹醇酸苦澀的水是含鹼的水，加酸中和後便可飲用的中性水一個(gè)人用水量的約略比例：食用2.3%洗澡23.3%沖馬桶26.7%洗衣11.7%游泳、澆花28.3%其它3.1%洗碗4.6%節(jié)約用水84聖經(jīng)：摩西在Marah用枯樹枝將以色列人不能喝的苦澀的水CH地球村的其它朋友動(dòng)物的化學(xué)變色龍?bào)w內(nèi)有特殊的色素體細(xì)胞，其細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有色素，在變色龍透明的表皮下依序有三層這種細(xì)胞：第一層：有黃色及紅色色素第二層：有藍(lán)色或白色的鳥嘌呤(guanine)第三層：有黑色素，控制光線的反射變色龍的腦會(huì)因環(huán)境的的改變而傳遞訊息給這些細(xì)胞，影響細(xì)胞內(nèi)色素的分佈，當(dāng)色素散開，均勻的分佈在細(xì)胞內(nèi)，便呈現(xiàn)出顏色，若色素集中在細(xì)胞中心，就呈透明狀

變色龍85地球村的其它朋友變色龍?bào)w內(nèi)有特殊的色素體細(xì)胞，其細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有臭鼬鼠遇到其它動(dòng)物或受到攻擊，就會(huì)噴出惡臭之氣趕走敵人，這種惡臭之氣主要成份為硫醇：硫醇具難聞的氣味，天然氣中加入一點(diǎn)乙硫醇，可以用來(lái)偵測(cè)天然氣是否漏氣。硫醇也是一種對(duì)重金屬的螯合劑，可當(dāng)作解毒劑，二次世界大戰(zhàn)時(shí)，聯(lián)軍就以硫醇做成砷中毒的解毒劑臭鼬鼠86臭鼬鼠遇到其它動(dòng)物或受到攻擊，就會(huì)噴出惡臭之氣趕走硫醇具難聞香蕉鼻涕蟲大多數(shù)為黃色，有時(shí)還有黑斑點(diǎn)，很像香蕉，但也有綠色、棕色、白色的香蕉鼻涕蟲，它有兩對(duì)觸角，上方大觸角用來(lái)偵測(cè)光線，下方小觸角用來(lái)偵測(cè)化學(xué)物質(zhì)。香蕉鼻涕蟲最喜歡的食物是蘑菇，有些蘑菇保護(hù)自己趕走香蕉鼻涕蟲的方法是釋放出1-辛烯-3-醇的有機(jī)化合物，香蕉鼻涕蟲會(huì)懼怕此物質(zhì)而不敢來(lái)咬食，對(duì)人類來(lái)說(shuō)，1-辛烯-3-醇聞起來(lái)像蘑菇1-octen-3-ol香蕉鼻涕蟲87香蕉鼻涕蟲大多數(shù)為黃色，有時(shí)1-octen-3-ol香蕉鼻涕放屁甲蟲(bombardierbeetle)當(dāng)放屁甲蟲受到威脅，它就將體內(nèi)的對(duì)苯二酚與過(guò)氧化氫混合，經(jīng)酵素的催化進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)物是醌酮，這是一個(gè)放熱反應(yīng)，放出的熱可將反應(yīng)溶液沸騰，這高溫且具刺激性的液體由甲蟲腹部尖端噴出來(lái)攻擊敵人對(duì)苯二酚醌酮過(guò)氧化氫氧化放熱反應(yīng)88放屁甲蟲(bombardierbeetle)當(dāng)放屁甲蟲受到螢火蟲螢火蟲會(huì)製造螢光素(luciferin)，經(jīng)螢光素酶催化氧化成為很不穩(wěn)定的過(guò)氧化物，此過(guò)氧化物放出二氧化碳形成激發(fā)態(tài)的酮，繼而放光回復(fù)成穩(wěn)定的酮螢火蟲發(fā)光位置在下腹部，有黃、綠、淺紅的光，波長(zhǎng)範(fàn)圍在510-670nm（奈米）間89螢火蟲螢火蟲會(huì)製造螢光素(luciferin)，經(jīng)螢光素酶蕃茄蕃茄多於青綠時(shí)採(cǎi)摘，運(yùn)送時(shí)較不易碰撞損壞，再置於乙烯氣體中使其成熟。乙烯是植物的荷爾蒙，控制調(diào)節(jié)著植物葉落、花開、果實(shí)成熟的程度。植物不論根、葉、枝、花、果都會(huì)產(chǎn)生乙烯以達(dá)成葉落、花謝、果實(shí)成熟的目的。果實(shí)置於乙烯氣體中使其成熟要注意溫度較高時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳90蕃茄蕃茄多於青綠時(shí)採(cǎi)摘，運(yùn)送時(shí)較不易碰撞損壞，90海洋紅藻(redalgae)海兔(seahare)海洋紅藻為防止被其它海洋生物吃掉，會(huì)製造一種有毒且腐臭的有機(jī)鹵化物來(lái)保護(hù)自己海兔卻在食用海洋紅藻後把有毒的有機(jī)鹵化物轉(zhuǎn)變成另一種結(jié)構(gòu)類似的物質(zhì)，且以含有這種物質(zhì)的黏液包覆自己，本身雖沒(méi)有甲殼，卻有防衛(wèi)肉食性魚類的功效91海洋紅藻(redalgae)海兔(seahare)海洋紅楓葉為什麼在秋天會(huì)變紅?植物的葉子含有葉綠素、茄紅素、胡蘿蔔素、花青素，一般都被葉綠素蓋過(guò)而呈綠色，但葉綠素分子不穩(wěn)定，必須要持續(xù)合成它，其合成需要日光及溫度，秋天葉綠素的合成慢，蓋不住其它的顏色，紅色或黃色便呈現(xiàn)出來(lái)了。楓葉92楓葉為什麼在秋天會(huì)變紅?楓葉92Chapter6化學(xué)小常識(shí)93Chapter693喝酒不開車開車不喝酒酒精進(jìn)入人體內(nèi)經(jīng)酵素的催化將乙醇變成乙醛再變成無(wú)毒的醋酸alcoholdehydrogenasealdehydedehydrogenase酒測(cè)的化學(xué)氧化氧化劑：重鉻酸鈉+硫酸94喝酒不開車開車不喝酒酒精進(jìn)入人體內(nèi)經(jīng)酵素的催化將乙醇變成如何去除咖啡中的咖啡因?咖啡因過(guò)去用二氯甲烷(CH2Cl2)萃取，由於擔(dān)心其為致癌物（不確定），且基於環(huán)保概念，故改用液態(tài)二氧化碳，其方法稱為超臨界流體萃取，將先行蒸過(guò)的咖啡豆置於含超臨界二氧化碳大氣壓下的容器箱內(nèi)浸泡約小時(shí)，再將含有咖啡因的加壓二氧化碳移除，移除的二氧化碳可回收重複使用。95如何去除咖啡中的咖啡因?咖啡因過(guò)去用二氯甲烷(CH2Cl2)巧克力是有益健康的食物嗎?巧克力含有大量的抗氧化劑：其抗氧化劑濃度比紅酒、綠茶高，且是番茄的20倍，又darkchocolate抗氧化劑濃度為milkchocolate的2倍，可惜白巧克力不含抗氧化劑。巧克力中所含的十八碳脂肪酸不會(huì)增加血液中膽固醇（其它的飽和脂肪酸會(huì)）。96巧克力是有益健康的食物嗎?巧克力含有大量的抗氧化劑：其抗氧化食物中添加的抗氧化劑是甚麼？食物中添加的抗氧化劑或防腐劑是一些可以消除自由基的物質(zhì)，常見(jiàn)的如下：BHABHT維他命C就是天然的抗氧化劑ButylatedhydroxyanisoleButylatedhydroxytoluene97食物中添加的抗氧化劑是甚麼？食物中添加的抗氧化劑或防腐劑是一越王句踐青銅劍的成份是甚麼？越王句踐青銅劍，1965年12月出土於湖北省江陵望山的一號(hào)楚國(guó)貴族墓（距春秋時(shí)代楚國(guó)別都紀(jì)南城故址七公里）?？脊殴ぷ髡咴谀怪魅松眢w的左手邊，發(fā)現(xiàn)一柄裝在黑色漆木箱鞘內(nèi)的名貴青銅劍。青銅劍與劍鞘吻合得十分緊密。拔劍出鞘，寒光耀目，而且毫無(wú)銹蝕，刃薄鋒利。試之以紙，20餘層一劃而破。劍全長(zhǎng)為55.6釐米，其中劍身長(zhǎng)45.6釐米，劍格寬5釐米。劍身滿飾黑色菱形幾何暗花紋，劍格正面和反面還分別用藍(lán)色琉璃和綠松石鑲嵌成美麗的紋飾，劍柄以絲繩纏縛，劍首向外形翻卷作圓箍，內(nèi)鑄有極其精細(xì)的11道同心圓圈。根據(jù)1977年12月上海復(fù)旦大學(xué)靜電加速器實(shí)驗(yàn)室等有關(guān)專家進(jìn)行的科學(xué)測(cè)定，越王勾踐劍的主要的成份是青銅和錫，還含有少量的鉛、鐵、鎳和硫等，劍身的黑色菱形花紋是經(jīng)過(guò)硫化處理的，劍刃精磨技藝水準(zhǔn)可同現(xiàn)在精密磨床生產(chǎn)的產(chǎn)品相媲美。98越王句踐青銅劍的成份是甚麼？越王句踐青銅劍，1965年12月秦俑紫色顏料的成份是甚麼？秦俑紫色顏料為含有二價(jià)銅、二價(jià)鋇矽氧化物(秦始皇墓內(nèi)放入水銀以防盜墓)99秦俑紫色顏料的成份是甚麼？秦俑紫色顏料為含有二價(jià)銅、99生化武器是甚麼？生化武器意指生物武器及化學(xué)武器生物武器以細(xì)菌做為殺戮工具化學(xué)武器則以化學(xué)毒性做為殺戮的工具，如沙林(sarin)：沙林是一種掌性化合物，左旋沙林較毒，其氟–磷鍵十分容易水解，所以很容易破壞乙醯膽鹼酯脢(Acetylcholinesterase)，而乙醯膽鹼與我們的神經(jīng)傳遞有關(guān)，在吸入沙林致死量後，一分鐘便死亡，其毒性超過(guò)氰化物500倍。沙林開始吸入沙林時(shí)，會(huì)使人流鼻水，胸部發(fā)緊，瞳孔縮小，噁心嘔吐，尿失禁，痙攣……以致死亡。100生化武器是甚麼？生化武器意指生物武器及化學(xué)武器沙林開始吸入沙芥子氣(mustergas)：芥子氣芥子氣遇水就會(huì)產(chǎn)生高濃度的鹽酸，使皮膚及肺部組織大量起水泡，約四十萬(wàn)的兵士在第一次世界大戰(zhàn)被此化學(xué)武器毒死，解剖的遺體顯示中毒者白血球數(shù)目降至極低，骨髓也被破壞。101芥子氣(mustergas)：芥子氣芥子氣遇水就會(huì)產(chǎn)生高為甚麼有汗臭？汗原本沒(méi)有臭味，出汗後，皮膚上的細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生乳酸，製造出一個(gè)酸性環(huán)境，促使其它的細(xì)菌分解汗裏的成份，在腋下或足部產(chǎn)生出有臭味的物質(zhì)胺基酸丙酸丁雙酮（酸味）（臭味）整個(gè)分解過(guò)程是歷經(jīng)一連串的步驟才完成的102為甚麼有汗臭？汗原本沒(méi)有臭味，出汗後，皮膚上的細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生乳酸你能喝牛奶嗎？乳醣乳醣分解酵素是用來(lái)將乳醣分解成為單醣，若體內(nèi)缺乏乳醣分解酵素，就會(huì)產(chǎn)生腸胃不適癥狀，因?yàn)橹挥袉熙辈趴梢赃M(jìn)入血管。貓、犬長(zhǎng)大後，會(huì)逐漸失去乳醣分解酵素，若繼續(xù)餵食牛奶，就會(huì)發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。人類在腸胃不適時(shí)會(huì)暫時(shí)失去乳醣分解酵素，亦有成人長(zhǎng)期失去乳醣分解酵素，攝取較多乳製品的人，較無(wú)這樣的問(wèn)題，據(jù)統(tǒng)計(jì)，缺乏乳醣分解酵素的丹麥人僅3%，中國(guó)人90%，日本人90%，泰國(guó)人97%。103你能喝牛奶嗎？乳醣乳醣分解酵素是用來(lái)將乳醣分解103香腸要怎麼吃？1962年挪威的綿羊發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，原因是綿羊食用了亞硝酸鹽處理過(guò)的魚。亞硝酸鈉是一種普徧使用的食物防腐劑，但會(huì)與食物中含有的二級(jí)胺作用生成亞硝基胺，亞硝基胺是一種致癌物質(zhì)。二級(jí)胺亞硝酸鈉亞硝基胺製作香腸時(shí)多半放入亞硝酸鈉，魚肉中常含有胺，不要一起吃為佳。含有亞硝基胺的食物有燻魚、醃肉、起司等。日本人患胃癌的比例較高，可能與此有關(guān)。104香腸要怎麼吃？1962年挪威的綿羊發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，原因是綿感謝聆聽105感謝聆聽105化學(xué)與人生Chemistryandlife東吳大學(xué)化學(xué)系林遵遠(yuǎn)

102.12,3

106化學(xué)與人生ChemistryandlifeChapter1認(rèn)識(shí)自己人就是化學(xué)物質(zhì)的聚集物無(wú)所不在的化學(xué)107Chapter1人就是化學(xué)物質(zhì)的聚集物無(wú)所不在的化學(xué)2演化的化學(xué)眾說(shuō)紛紜的演化論早期地球的大氣中含有:甲烷(CH4)

氨(NH3)水(H2O)硫化氫(H2S)二氧化碳(CO2)一氧化碳(CO)磷酸鹽(PO43-)

氧氣(O2)臭氧(O3)

我從哪裡來(lái)108演化的化學(xué)眾說(shuō)紛紜的演化論早期地球的大氣中含有:甲烷(CCH4NH3H2OH2SCO2COO2O3高能量小分子(如胺基酸)SoupTheory109CH4NH3H2OH2SCO2COO2O3高能量小分子(如胺胺基酸碳水化合物110胺基酸碳水化合物5磷脂雙層脂(細(xì)胞膜的成分)核甘酸RNA單分子高分子細(xì)胞SoupTheory111磷脂雙層脂(細(xì)胞膜的成分)核甘酸RNA單分子身體中的化學(xué)眼睛順式視網(wǎng)膜醛+視蛋白順式視網(wǎng)膜色素光反式視網(wǎng)膜色素反式視網(wǎng)膜醛+視蛋白約有500個(gè)視桿細(xì)胞在小於一秒鐘內(nèi),必須進(jìn)行5到7個(gè)這樣的反應(yīng)才能啟動(dòng)視神經(jīng).112身體中的化學(xué)眼睛順式視網(wǎng)膜醛+視蛋白順式視網(wǎng)膜色素光反頭髮頭髮由纖維蛋白角質(zhì)構(gòu)成,蛋白質(zhì)是含有胺基酸的長(zhǎng)鏈,鏈子之間靠不同的力量互相吸引.頭髮的鏈子之間是靠硫原子互相連結(jié)的.SSSSSSS:硫原子H:氫原子113頭髮頭髮由纖維蛋白角質(zhì)構(gòu)成,蛋白質(zhì)是含有SSSSSSSSSSSSSSSSHHHSSSHHHSSSHHHSSSHHHSSSSSS燙頭髮燙髮藥水HSCH2CO2H捲頭髮中和藥水H2O2(雙氧水)114SSSSSSSSSHHHSSSHHHSSSHHHSSSHHH肌肉人有約600種肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)肌肉的幫助:更強(qiáng)壯2.更有彈性3.更有效的使用氧氣細(xì)胞代謝葡萄醣或脂肪酸產(chǎn)生熱量和能量,能量就儲(chǔ)存在ATP分子中,提供給肌肉使用.肌動(dòng)蛋白肌凝蛋白肌動(dòng)球蛋白提供能量肌肉伸縮+ATP(actin)(myosin)(actomyosin)115肌肉人有約600種肌肉肌動(dòng)蛋白肌凝蛋白肌動(dòng)球蛋白肌肉也會(huì)以肝醣儲(chǔ)存能量肌肉運(yùn)動(dòng)伸縮時(shí):肝醣丙酮酸有氧運(yùn)動(dòng)氧氣不夠時(shí)肌肉痠痛CO2+H2O減肥嘍(glycogen)(pyruvicacid)乳酸(lacticacid)116肌肉也會(huì)以肝醣儲(chǔ)存能量肝醣丙酮酸有氧運(yùn)動(dòng)氧氣不夠時(shí)肌肉痠痛C皮膚皮膚細(xì)胞太陽(yáng)照射黑色素(Melanin)吸收紫外光保護(hù)皮膚117皮膚皮膚細(xì)胞太陽(yáng)照射黑色素(Melanin)吸收紫外光保護(hù)皮最普遍的黑色素為真黑素(eumelanin)具有單鍵雙鍵連續(xù)交替的結(jié)構(gòu),可以吸收紫外光防曬保養(yǎng)品或化妝品均為具有這樣單鍵雙鍵連續(xù)交替的結(jié)構(gòu)118最普遍的黑色素為真黑素(eumelanin)具有單鍵雙鍵連續(xù)Chapter2我們吃了甚麼119Chapter214在這世界上，有好多人吃不飽，也有好多人吃太多而導(dǎo)致疾病。食物也都是化學(xué)物質(zhì)。食物分為三大主類碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)我們還需要水、維生素、礦物質(zhì)和纖維120在這世界上，有好多人吃不飽，也有好多人食物分為三大主類碳水化碳水化合物----糖(單醣、雙醣)澱粉(多醣)單醣有葡萄糖及果糖，雙醣主要是蔗糖。葡萄糖為細(xì)胞用來(lái)產(chǎn)生能量的，它在血管中循環(huán)，所以又稱做血糖。蔗糖乳糖水解葡萄糖+果糖消化直接進(jìn)入血管牛奶中有乳糖，人體需要特殊酵素才能消化。121碳水化合物----糖(單醣、雙醣)單醣有葡萄澱粉消化葡萄糖消化直接進(jìn)入血管葡萄糖O2CO2+H2O+energy

過(guò)多的澱粉小部分以肝醣的形式儲(chǔ)存於肝臟與肌肉組織中，但大部分變成脂肪存起來(lái)。122澱粉消化葡萄糖消化直接進(jìn)入血管葡萄糖O2CO2+脂肪脂肪主要為三酸甘油脂脂肪分解酵素雙酸甘油脂單酸甘油脂甘油脂肪酸肥皂++++重新組合三酸甘油脂三酸甘油脂附在蛋白質(zhì)上可進(jìn)入血管123脂肪脂肪主要為三酸甘油脂脂肪分解酵素雙酸甘油脂單酸甘油脂甘油脂肪無(wú)所不在，它儲(chǔ)存於全身：心臟、腎臟、脾臟、皮下。脂肪的用途：保暖、保護(hù)、提供能量、對(duì)腦細(xì)胞和神經(jīng)組織及細(xì)胞膜都有用但過(guò)多的脂肪導(dǎo)致肥胖有害健康豬油，沙拉油，怎麼吃？除亞麻油(linoleicacid)、酸亞麻酸(linolenicacid)外，人體可自行合成所有的脂肪酸，而植物油、魚肉、葉菜類均含上述二種脂肪酸，極易攝取。

124脂肪無(wú)所不在，它儲(chǔ)存於全身：心臟、腎臟、豬油，沙拉油，怎麼吃脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（不含碳碳雙鍵）（含有碳碳雙鍵）順式反式cistrans雙鍵不可旋轉(zhuǎn)125脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（不含碳碳雙鍵）（含有碳碳雙鍵）飽和脂肪酸及反式不飽和脂肪酸會(huì)增加血液中三酸甘油脂及壞膽固醇的量，有害健康。不飽和脂肪酸的碳碳雙鍵會(huì)與空氣中的氧氣作用，故放久會(huì)有怪味。改善方法是將一些碳碳雙鍵變成單鍵。碳碳雙鍵氫氣催化劑碳碳單鍵飽和脂肪酸＞反式不飽和脂肪酸＞順式不飽和脂肪酸熔點(diǎn)：2003年3月丹麥?zhǔn)紫冉购词讲伙柡椭舅岬氖称?004年加拿大禁止含反式不飽和脂肪酸的食品2006年1月美國(guó)FDA規(guī)定食物標(biāo)出反式不飽和脂肪酸的資料2006年美國(guó)紐約要求餐館只準(zhǔn)許微量反式不飽和脂肪酸(不得超過(guò)0.5g)2008年美國(guó)加州完全禁止餐館食物含反式不飽和脂肪酸126飽和脂肪酸及反式不飽和脂肪酸會(huì)增加血液中三酸甘油脂不飽和脂肪銅葉綠素

(Chlorophyllin)

用途：食品添加劑、醫(yī)療藥物棉籽油的進(jìn)價(jià)約僅橄欖油的八分之一

棉籽油棉籽油橄欖油Saturatedfattyacids25.9%14.0%Mono-unsaturatedfattyacids17.8%72.0%Poly-unsaturatedfattyacids28%14%127銅葉綠素(Chlorophyllin)用途：食品添加劑、棉籽油含棉酚(gossypol)，棉酚可使棉花抵禦蟲害或病菌侵襲，類似殺蟲劑棉酚可殺蟲，也會(huì)殺精蟲，故有導(dǎo)致不孕癥的疑慮，精煉過(guò)後的棉籽油，去除了棉酚，即可當(dāng)作食用油，很多國(guó)家都是允許的。棉酚有抗瘧疾的功能，許多學(xué)者也在研究其抗癌性美國(guó)德州理工大學(xué)正在研發(fā)改良品種，使棉酚存在於棉花的枝與葉中而極少量在棉籽中，這樣棉花既可抵禦蟲害，棉籽油又可食用128棉籽油含棉酚(gossypol)，棉酚可使棉花抵禦蟲害或病蛋白質(zhì)是胺基酸的聚合物胺基酸基我們必須從食物中攝取蛋白質(zhì)來(lái)製造我們的肌肉、頭髮、酵素等等。蛋白質(zhì)消化分解胺基酸勝肽(peptides)129蛋白質(zhì)是胺基酸的聚合物胺基酸基我們必須從食物中攝取蛋白質(zhì)來(lái)製有八種胺基酸是我們?nèi)梭w自己無(wú)法合成的，一定要從食物中攝取，大部分的植物不能提供全部胺基酸，動(dòng)物蛋白質(zhì)可以提供全部的八種胺基酸，如瘦肉、魚肉、雞蛋、牛奶、起司等。素食者要特別注意飲食的均衡。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)影響身體及腦的發(fā)展，兒童的發(fā)育尤其需要蛋白質(zhì)，腦的增長(zhǎng)(size)約在十二歲停止。130有八種胺基酸是我們?nèi)梭w自己無(wú)法合成的，素食者要特別注意飲食的人體中4%的重量是礦物質(zhì):氯離子、磷酸鹽、碳酸氫鹽、硫酸鹽存在於血液及其他組織液中亞鐵離子在血紅素中磷在DNA、RNA中礦物質(zhì)是身體中的無(wú)機(jī)化合物Cl_HCO3_SO4_2PO4_3Fe_2P1131人體中4%的重量是礦物質(zhì):礦物質(zhì)是身體中的無(wú)機(jī)化合物Cl_H碘：甲狀腺功能所需缺乏時(shí)引起甲狀腺腫大含碘食物有海鮮類食物、食鹽(KI)亞鐵：在血紅素中負(fù)責(zé)攜帶氧氣缺乏時(shí)會(huì)造成貧血，身體中氧氣不足男性成人只需攝取少量的亞鐵，較不會(huì)流失含亞鐵食物有紅肉類、肝臟含亞鐵132碘：甲狀腺功能所需亞鐵：在血紅素中負(fù)責(zé)攜帶氧氣27一氧化碳中毒血紅素133一氧化碳中毒血紅素28不可或缺的維生素維生素的歷史：西元1747年蘇格蘭外科醫(yī)生JamesLind發(fā)現(xiàn)壞血病，也發(fā)現(xiàn)新鮮蔬果可預(yù)防壞血病西元1897年荷蘭科學(xué)家ChristiaanEijkman發(fā)現(xiàn)去殼精白米缺乏的一些東西可預(yù)防腳氣病西元1912年波蘭科學(xué)家CasimirFunk將這些奇妙的物質(zhì)命名為vitamine，因?yàn)樗詾檫@些物質(zhì)都是胺(amine)後來(lái)發(fā)現(xiàn)維生素不都是胺才改為vitaminVitamin134不可或缺的維生素維生素的歷史：西元1747年蘇格蘭外科醫(yī)生Chapter3健康與人生135Chapter330食在健康油脂及甜食牛奶、起司、肉、蛋、堅(jiān)果蔬菜、水果澱粉類136食在健康油脂及甜食牛奶、起司、肉、蛋、堅(jiān)果蔬菜、水果澱粉類攝取之卡路里不要超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值的25%美國(guó)人超過(guò)34%，中國(guó)人超過(guò)20%中國(guó)人比美國(guó)人瘦25%原因：攝取澱粉類：中國(guó)人=

2x美國(guó)人攝取油脂類：中國(guó)人=1/3x美國(guó)人

飲食均衡137攝取之卡路里不要超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值的25%飲食均衡32BMI=體重

(kg)/身高

(m2)

甚麼是BMI？BodyMassIndex的縮寫正常：18.5–24過(guò)輕：﹤18.5過(guò)重：﹥24一個(gè)星期減一公斤危險(xiǎn)在正常活動(dòng)下，一天少吃一仟卡，一個(gè)月可減少約一磅。138BMI=體重(kg)/身高(m2)

甚麼是BM要減肥嗎？減肥的知識(shí)：1.碳水化合物產(chǎn)生能量

2.蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量及毒素(會(huì)增加肝和腎的負(fù)擔(dān))

3.肌肉的形成由運(yùn)動(dòng)而來(lái)，並不需要過(guò)多的蛋白質(zhì)。

肌肉伸縮運(yùn)動(dòng)放出creatine(肌酸)產(chǎn)生myosin(肌凝蛋白)形成肌肉組織139要減肥嗎？肌肉伸縮運(yùn)動(dòng)放出creatine(肌酸)產(chǎn)生my許多快速減肥法是假象：例一、食用含利尿的食物，如咖啡因等，用來(lái)排出尿液體重因而減輕，只要飲水體重又回復(fù)了。例二、不吃澱粉只吃肉，降低體內(nèi)肝醣量，肝醣以氫鍵攜帶了很多水（1lbglycogen+3lbH2O），去掉肝醣卻沒(méi)有去掉脂肪，只要再吃碳水化合物體重又回復(fù)了。且肝醣降低，若肝醣不夠就由蛋白質(zhì)分解出來(lái)，肌肉就減少了，再吃碳水化合物只會(huì)增加脂肪。140許多快速減肥法是假象：35拒絕生病健康就是財(cái)富癌癥殺手致癌原因複雜環(huán)境因素遺傳因素國(guó)人十大死因依序?yàn)榘┌Y、心臟疾病、腦血管疾病、肺炎、糖尿病、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、高血壓性疾病、慢性肝病及肝硬化，以及腎炎、腎病癥候群及腎病變。十大癌癥死因依序?yàn)榉伟⒏伟?、大腸癌、乳癌、口腔癌、胃癌、攝護(hù)腺癌、胰臟癌、食道癌及子宮頸癌。141拒絕生病健康就是財(cái)富癌癥殺手致癌原因複雜環(huán)境因素國(guó)人十大死因與癌癥有關(guān)的因素：1.化學(xué)物質(zhì)mutagencarcinogennon-mutagen(使DNA突變)例：酒精是carcinogen卻非mutagen吸菸：肺癌(煙含有50種以上的carcinogen)苯：血癌(leukemia)142與癌癥有關(guān)的因素：1.化學(xué)物質(zhì)mutagencarcino2.飲食

高鹽飲食：胃癌黃麴毒素(aflatoxin)：肝癌

嚼食檳榔：口腔癌

過(guò)多肉食：直腸癌食用過(guò)多加工食品或少食蔬菜、水果、全麥較易致癌1432.飲食高鹽飲食：胃癌黃麴毒素(aflatoxin)：肝吃烤肉要小心烤肉過(guò)焦會(huì)產(chǎn)生benzo〔a〕pyrenebenzo〔a〕pyrene經(jīng)氧化形成有害物質(zhì)，再經(jīng)水解氧化所得的diolepoxide很穩(wěn)定有足夠的時(shí)間與親合基作用而導(dǎo)致癌癥144吃烤肉要小心烤肉過(guò)焦會(huì)產(chǎn)生benzo〔a〕pyreneb3.

輻射輻射引發(fā)腫瘤的時(shí)間為10-15年兒童與青少年受輻射得血癌的機(jī)率為成人的兩倍，胎兒則為十倍輻射＋其它致癌因素方易得癌癥染色體被輻射線照到，受到破壞，染色體上的一些基因無(wú)法活化，使DNA的一部分消失了1453.輻射輻射引發(fā)腫瘤的時(shí)間為10-15年輻射＋其它致皮膚細(xì)胞太陽(yáng)照射黑色素(Melanin)吸收紫外光保護(hù)皮膚若過(guò)多的紫外光超過(guò)黑色素可以吸收的量，皮膚會(huì)被灼傷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致皮膚癌。UV-A：315-400nm(奈米)最弱UV-B：290-315nm(奈米)可被臭氧層阻擋UV-C：180-290nm(奈米)可被臭氧層阻擋146皮膚細(xì)胞太陽(yáng)照射黑色素(Melanin)吸收紫外光保護(hù)皮膚若4.

荷爾蒙荷爾蒙失調(diào)會(huì)導(dǎo)致的癌癥有乳癌、子宮內(nèi)膜癌、攝護(hù)腺癌、卵巢癌