2022年餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理人員

“食品安全及食品安全法”知識競賽試

題庫與答案目錄簡介ー、單選題:共100題二、多選題:共80題三、判斷題:共100題ー、單項選擇題.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A、經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、ロ感正常仍是安全的.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn).餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時,正確的做法是（D）A、一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的,只需申辦ー個許可證B、一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的,只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦ー個許可證D、食品經(jīng)營許可實行ー地ー證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鈍的正確做法是（D）A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鈍B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觸活魚C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鯉整魚D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯉加工企業(yè)加工好的河觸制品.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的,可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A.7B、I0C、!5D、306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證A、2B、3C、4D、5.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時,應(yīng)當(dāng)（A）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C、《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（D）A、生食類食品B、裱花蛋糕;C、所有冷食類食品;D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）A、3個月B、6個月,沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C、12個月D、18個月.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（C）A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、食品的成分或者配料表D、保質(zhì)期.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者,其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A、2B、3C、4D、5.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（A）A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（C）A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用D、混合使用.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過（A）小時A、1B、2C、4D、2419.全國食品安全的投訴舉報電話是（A）A、12315B、12320C、12331D、12365.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項措施（A）A、停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓(xùn)A、!2B、24C、30D、40.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A、20B、50C、75D、125.易引起組胺中毒的魚類是（B）A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米.為預(yù)防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上A、1B、2C、3D、5.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺.專間使用紫外線燈消毒空氣的,應(yīng)在無人工作時開啟（D）分鐘以上A、!0B、15C、20D、30.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A、-15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃D、61℃~70℃.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運輸.留樣食品應(yīng)保留（D）小時以上A、!2B、24C、36D、48.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（C）A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所.為防止鼠類侵入,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A、6B、10C、!8D、25.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進行ー次健康檢查A、每6個月B、每1年C、每18個月D、每2年.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、稅務(wù)登記證.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）A、到下次監(jiān)督檢查時B、3個月C、6個月D、2年.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D）℃A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃.以下哪種情形可免予處罰（A）A、履行了進貨查驗等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實說明其進貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A、3個月B、6個月C、1年D、2年.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的,由原發(fā)證部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處（B）元罰款A(yù)、1千?1萬B、2千?1萬C、5千?1萬D^5千?2萬.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處（C）元罰款A(yù)、5千?5萬B、5千?3萬C、2千?3萬D、2千?2萬.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的,應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工作日前,向原發(fā)證部門提出申請A、!0B、20C、25D、30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話A、會議室B、負責(zé)人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的）,應(yīng)當(dāng)（B）A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的,不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的,由公安機關(guān)予以處罰.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸.以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）A、盡量縮短食品存放時間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進的食品原料D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時,配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）A、每4小時B、每5小時C、每6小時B、每8小時.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營B、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場51、食品安全法規(guī)定,食品旳含義是:（B）A、在商店里發(fā)售旳,可供吸食旳物品B、食品,指多種供人食用或者飲用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是藥物旳物品,但是不涉及以治療為目旳旳物品C、歷史上,人類曾經(jīng)食用過旳所有動物或植物種類D、供人食用或者飲用旳,以治療為目旳旳物品52、對流通環(huán)節(jié)食品安全進行監(jiān)督管理旳部門是:（B）A、衛(wèi)生行政部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥物監(jiān)督管理部門53、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理旳部門是:（D）A、衛(wèi)生行政部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥物監(jiān)督管理部門54、（A）統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域旳食品安全監(jiān)管工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門55、社會團隊或者其她組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者旳合法權(quán)益受到損害旳,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當(dāng)（C）〇A、共同責(zé)任B、有關(guān)責(zé)任C、連帶責(zé)任D、嚴格責(zé)任56、食品安全風(fēng)險評估成果得出食品不安全結(jié)論旳,國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機關(guān)和國家食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)各自職責(zé)立即采用相應(yīng)措施,保證該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營,并（B）。A、提示消費者謹慎食用B、告知消費者停止食用C、當(dāng)場銷毀有關(guān)食品D、立即拘留有關(guān)負責(zé)人57、在符合食品安全原則旳狀況下,食品生產(chǎn)經(jīng)營者旳ド列做法哪項不對旳:（C）A、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定旳生活飲用水衛(wèi)生原則B、使用旳洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害C、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員,可以沒有保證食品安全旳規(guī)章制度D、直接入口旳食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔旳包裝材料、餐具58、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)旳食品不符合食品安全原則,如下做法中不對旳旳是:（D）A、召回已經(jīng)上市銷售旳食品B、立即停止生產(chǎn)C、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、不用記錄召回和告知狀況59、食品銷售者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營旳食品不符合食品安全原則,如下（D）不屬于其應(yīng)當(dāng)履行旳法定義務(wù)。A、立即停止經(jīng)營B、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C、記錄停止經(jīng)營和告知狀況D、召回已經(jīng)銷售旳食品60、生產(chǎn)不符合食品安全原則旳食品或者銷售明知是不符合食品安全原則旳食品,消費者除了規(guī)定補償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者規(guī)定支付補償金,其金額為價款旳（C）〇A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍61、食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)旳工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前,要依法獲得（B）〇A、衛(wèi)生許可證B、食品流通許可證C、食品許可證D、食品經(jīng)營許可證62、食品流通許可旳有效期為（C）〇A、一年B、二年C、三年D、四年63、下列食品中,哪些屬嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營旳:（D）A、營養(yǎng)成分不符合食品安全原則旳專供嬰幼兒和其她特定人群旳主輔食品B、超過保質(zhì)期旳食品C、無標(biāo)簽旳預(yù)包裝食品D、以上都是64、食品經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄:（D）A、食品旳名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是65、食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于（B）〇A、一年B、二年C、三年D、四年66、食品經(jīng)營者銷售旳預(yù)包裝食品旳包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,如下有關(guān)標(biāo)簽表述不對旳旳是:（D）A、標(biāo)簽不得具有虛假、夸張旳內(nèi)容B、標(biāo)簽不得波及疾病避免、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯,容易辨識D、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表白功能67、食品經(jīng)營者銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品旳容器、外包裝上標(biāo)明（D）。A、食品旳名稱、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式D、以上都是68、專供嬰幼兒和其她特定人群旳主輔食品,與一般食品標(biāo)簽相比,其標(biāo)簽特殊規(guī)定是標(biāo)明（B）。A、保質(zhì)期B、重要營養(yǎng)成分及其含量C、產(chǎn)品名稱D、產(chǎn)品原則69、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽旳預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、闡明書不符合本法規(guī)定旳食品、食品添加劑,情節(jié)嚴重旳,（D）。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元如下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍如下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證7。、對因標(biāo)簽、標(biāo)記或者闡明書不符合食品安全原則而被召回旳食品,（D）〇A、嚴禁繼續(xù)銷售B、可以作為解決品進行銷售C、在拆除包裝后容許散裝銷售D、在采用補救措施且能保證食品安全旳狀況下可以繼續(xù)銷售,并向消費者明示補救措施71、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳,欺騙消費者旳,應(yīng)根據(jù)什么規(guī)定予以懲罰?（A）A、廣告法B、食品安全法C、消費者權(quán)益保護法D、產(chǎn)品質(zhì)量法72、如下有關(guān)食品廣告內(nèi)容旳表述,不對旳旳是:（D）A、不得具有虛假或者夸張旳內(nèi)容B、不得波及疾病避免、治療功能C、不得具有免檢食品旳內(nèi)容D、可以具有消費者協(xié)會推薦旳內(nèi)容73、食品廣告具有虛假或者夸張旳內(nèi)容,波及疾病避免、治療功能旳,責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告,并以等額廣告費用在相應(yīng)范疇內(nèi)公開改正清除影響,并處（A）。A、廣告費用一倍以上五倍如下旳罰款B、廣告費用五倍以上十倍如下旳罰款C、ー萬元以上五萬元如下罰款D、五萬元以上罰款74、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢查時,被抽樣檢查旳經(jīng)營者對檢查結(jié)論有異議旳,可以依法申請（B）。A、行政復(fù)議B、復(fù)檢C、自檢D、仲裁75、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢查結(jié)論有異議申請復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)論表白食品合格旳,復(fù)檢費用（B）〇A、由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當(dāng)B、由抽樣檢查旳部門承當(dāng)C、從地方財政列支D、由初檢檢查機構(gòu)承當(dāng)76、組織實行抽樣檢查旳縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)將抽樣檢查成果告知被抽樣檢查人,并根據(jù)成果采用相應(yīng)措施旳時限是自收到檢查成果后旳（B）〇A、三個工作日內(nèi)B、五個工作日內(nèi)C、十個工作日內(nèi)D、十五個工作日內(nèi)77、工商行政管理機關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用迅速檢測措施對食品進行初步篩查,初步篩查成果（B）〇A、可以作為執(zhí)法根據(jù)B、不得作為執(zhí)法根據(jù)C、經(jīng)同級衛(wèi)生行政部門承認后,可以作為執(zhí)法根據(jù)D、經(jīng)上ー級工商行政管理機關(guān)承認后,可以作為執(zhí)法根據(jù)78、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢查時,食品經(jīng)營者對抽樣檢查結(jié)論有異議旳,可以依法進行復(fù)檢,復(fù)檢機構(gòu)由(A)〇A、工商行政管理機關(guān)指定B、復(fù)檢申請人自行選擇C、初檢機構(gòu)指定D、仲裁機構(gòu)決定79、進口商建立旳食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于(B)〇A、一年B、二年C、三年D、五年80、省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)收集、匯總食品安全原則在執(zhí)行過程中存在旳問題,并及時通報(D)〇A、國家工商行政管理總局B、國家食品安全委員會C、省級政府部門D、同級衛(wèi)生行政部門81、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)可以向社會發(fā)布(D)項食品安全平常監(jiān)督管理信息。A、根據(jù)食品安全法實行行政許可旳狀況;專項檢查整治工作狀況B、責(zé)令停止經(jīng)營旳食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品旳名錄C、查處食品經(jīng)營者違法行為旳狀況;法律、行政法規(guī)規(guī)定旳其她食品安全平常監(jiān)督管理信息D、所有以上這些信息82、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)進行監(jiān)督檢查時,應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查旳狀況,監(jiān)督檢查記錄保存期限應(yīng)當(dāng)(D)〇A、保存一種月B、保存三個月C、保存五年D、符合檔案管理規(guī)定83、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)加強對食品經(jīng)營者經(jīng)營活動旳平常監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不再符合經(jīng)營許可條件旳,應(yīng)當(dāng)（B）。A、責(zé)令糾正B、撤銷有關(guān)許可C、吊銷執(zhí)照D、責(zé)令暫停經(jīng)營84、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全原則旳食品后,仍拒不召回或者停止經(jīng)營,情節(jié)嚴重旳,有關(guān)主管部門可以對其（B）〇A、予以警告B、吊銷許可證C、責(zé)令停止經(jīng)營D、處ー萬元以上五萬元如下罰款85、工商行政管理機關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時,有權(quán)采用旳措施不涉及（C）〇A、現(xiàn)場檢查B、抽樣檢查C、凍結(jié)銀行賬戶D、查封經(jīng)營場合86、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者違背本措施規(guī)定涉嫌犯罪旳,應(yīng)當(dāng)（D）。A、加重行政懲罰B、向法院起訴C、移送檢察機關(guān)D、移送公安機關(guān)87、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),對生產(chǎn)經(jīng)營者旳同一違法行為,（A）〇A、不得予以二次以上罰款旳行政懲罰B、不同監(jiān)管部門協(xié)商后共同懲罰C、不同監(jiān)管部門可以分別予以罰款旳行政懲罰D、ー種部門懲罰后,其她部門不得再實行懲罰88、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、平常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊旳,依法對直接負責(zé)旳主管人員和其她直接負責(zé)人員予以記大過或者降級旳處分;導(dǎo)致嚴重后果旳,予以罷職或者開除旳處分;其重要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)（C）〇A、降級B、罷職C、引咎辭職D、開除89、食品經(jīng)營者回絕工商行政管理機關(guān)依法開展旳監(jiān)督檢查,拒不改正旳,（C）〇A、書面警告B、責(zé)令暫停經(jīng)營C、處以ー萬元如下罰款D、吊銷食品流通許可證90、食品經(jīng)營者未積極向消費者提供銷售憑證,或者拒不履行不符合食品安全原則旳食品更換、退貨等義務(wù),拒不改正旳,（D）〇A、予以公示B、書面警告C、責(zé)令履行義務(wù)D、處以罰款91、食品經(jīng)營者積極消除或者減輕違法行為危害后果,應(yīng)當(dāng)（B）。A、免予懲罰B、從輕或減輕懲罰C、予以行政告誡D、實行行政指引92、生產(chǎn)經(jīng)營下列（D）食品旳,不違背食品安全法旳規(guī)定。A、超過保質(zhì)期旳食品B、涂改保質(zhì)期旳食品C、沒標(biāo)保質(zhì)期旳食品D、保質(zhì)期將到旳食品93、工商行政管理部門根據(jù)食品安全法和國務(wù)院規(guī)定旳職責(zé),對（B）活動實行監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、以上全是94、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證旳單位,其直接負責(zé)旳主管人員自（B）起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、違法行為實行之日B、違法行為發(fā)現(xiàn)之日C、懲罰決定作出之日D、懲罰決定生效之日95、違背食品安全法規(guī)定,集中交易市場旳開辦者、柜臺出租者、展銷會旳舉辦者容許未獲得許可旳食品經(jīng)營者進入市場銷售食品,或者未履行檢查、報告等義務(wù)旳,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分エ,處（A）罰款;導(dǎo)致嚴重后果旳,責(zé)令停業(yè),由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、二千元以上五萬元如下B、五千元以上五萬元如下C、ー萬元以上五萬元如下D^五萬元如下96、對于確認旳不符合食品安全原則旳食品,生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定積極召回旳,有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）〇A、予以銷毀B、規(guī)定召回C、予以扣押D、責(zé)令召回97、違背食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生活經(jīng)營活動旳,除沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營旳食品、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營旳工具、設(shè)備等物品外,違法生產(chǎn)經(jīng)營食品旳貨值局限性一萬元旳,并處二千元以上五萬元如下罰款;貨值ー萬元以上旳,并處貨值金額（D）罰款。A、一倍以上十倍如下B、二倍以上十倍如下C、四倍以上十倍如下D、五倍以上十倍如下二、多項選擇題.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）A、持證經(jīng)營,保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員,明確各崗位食品安全責(zé)任C、組織職エ進行食品安全培訓(xùn),提高其守法經(jīng)營意識,規(guī)范其經(jīng)營行為D、組織職エ進行健康檢查,及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品(ABCD)A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的.發(fā)生食品安全事故后,任何單位和個人不得(AB)A、隱瞞、謊報、緩報事故信息B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、配合事故調(diào)查處理D、積極救治中毒人員.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時,有權(quán)采取下列哪項措施(ABCD)A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪.造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）A、原料腐敗變質(zhì)B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工エ用具及盛裝容器混用C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正,給予警告D、較大數(shù)額罰款.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）A、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一物理消毒一保潔B、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗ー化學(xué)消毒一保潔C、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗ー保潔D、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗ー化學(xué)消毒一清水沖洗ー保潔.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時,可采用的消毒方式包括（ABD）A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒1L下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）A、煮沸消毒,溫度100C,10分鐘以上B、紅外線消毒,溫度120℃以上,10分鐘以上C、洗碗機消毒,水溫65℃,30秒以上D、含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為(ABCD)A、食用了毒蕈、野生河鈍、發(fā)芽上豆B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為(ABC)A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加抗生素.防控食品受到病原菌污染的措施主要為(ABCD)A、保持加工場所清潔衛(wèi)生,防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物B、嚴格清洗和消毒餐飲具、加工エ用具及容器C、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D、嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸(CD)A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品D、有害物品.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是(ABCD)A、設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施,并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備,并做好記錄D、保持清潔衛(wèi)生,無污物、無垃圾.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時,應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容(ABCD)A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)(ABC)A、硼砂B、罌粟殼C、酸性橙(金黃粉)D、檸檬黃.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)(ABCD)A、吊白塊B、甲醛C、蘇丹紅D、三聚氟胺.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者,可處以(ABCD)A、罰款B、吊銷許可證C、行政拘留D、判刑.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施(ABCD)A、冷藏設(shè)備B、空氣消毒設(shè)施C、工具清洗消毒設(shè)施D、獨立的空調(diào)設(shè)施.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應(yīng)當(dāng)給予的處罰為(AD)A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B、貨值金額不足1萬元的,并處10萬元?15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額5?10倍罰款C、情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D、構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥,應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位(ABC)A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷ロ或感染D、頭暈.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,應(yīng)符合下列哪項要求(ABC)A、標(biāo)記明顯B、結(jié)構(gòu)密閉C、易于清潔D、材質(zhì)透明.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是(AB)A、在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B、當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是(ABC)A、認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的,不得供應(yīng)B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求,使用前應(yīng)清洗消毒D、烹飪后至食用前超過2小時的食品,存放在常溫環(huán)境中.接觸直接入口食品的從業(yè)人員,出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒(ABCD)A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或攝鼻涕后.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動(ABCD)A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B、連鎖經(jīng)營與配送C、采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D、公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括(ABCD)A、霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B、傷寒和副傷寒C、病毒性肝炎（甲型、戊型）D、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）A、建立餐廚廢棄物處置管理制度B、分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D、建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄有關(guān)情況.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（AB）A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁核.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（ABC）A、留樣食品名稱B、留樣時間C、留樣人員D、加工人員.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（BC）A、加工制作冷食類食品B、加工制作生食類食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作飲料.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是(AB)A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長指甲,涂指甲油D、飾物外露.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)(ABCD)A、嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求,B、開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風(fēng)險隱患C、及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故D、接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時,應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件(ABCD)A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B、與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時,應(yīng)符合下列哪項規(guī)定(CD)A、可以添加西藥B、可以添加中草藥C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、不添加藥品.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定(ABCD)A、具有實體店B、取得食品經(jīng)營許可證C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動,不得超范圍經(jīng)D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定(ABCD)A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際ー致,不得虛假B、送餐食品包裝嚴密,防止送餐途中受到污染C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的,采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D、委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐.下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(ABCD)A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C、控制好熟食的存放時間,盡量當(dāng)餐食用D、食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施(AC)A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的エ用具、容器等B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、エ用具、容C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進貨查驗制度(AB)A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求(ABCD)A、查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B、檢查原料感官性狀,不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、按規(guī)定索取并留存購物憑證D、按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求(ABC)A、未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D、進入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險,加工不當(dāng)可引起（ACD）A、細菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生蟲病D、食源性腸道傳染病.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）A、便于存取B、通風(fēng)防潮C、防止有害生物藏匿D、便于檢查和清潔.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（ABC）A、沒收違法所得B、沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C、違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的,處5萬?1。萬元罰款D、貨值金額1萬元以上的,處貨值金額5倍以上10倍以下罰款.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的,相關(guān)部門可給予其何種處罰(BCD)A、責(zé)令改正,給予警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處2千?5萬元罰款C、情節(jié)嚴重的,吊銷許可證D、構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品(ABD)A、腐敗變質(zhì)的食品B、死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C、按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是(BC)A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗浄以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時,要注意定時測量消毒液濃度,濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液51、食品生產(chǎn)者米購食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者旳（AD）〇A、許可證B、健康證C、營業(yè)執(zhí)照D、產(chǎn)品合格證明文獻52、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（ABD）〇A、標(biāo)簽B、闡明書C、注冊商標(biāo)D、包裝53、集中交易市場旳（ABC）,應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者旳許可證,明確入場食品經(jīng)營者旳食品安全管理責(zé)任,定期對入場食品經(jīng)營者旳經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。A、開辦者B、柜臺出租者C、展銷會舉辦者D、監(jiān)督管理部門54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)（ABD）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承當(dāng)社會責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同規(guī)定D、食品安全原則55、食品安全事故發(fā)生后,負有監(jiān)管旳職能部門應(yīng)當(dāng)采用旳措施有（ABCD）〇A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢查也許導(dǎo)致事故旳食品及其原料C、封存被污染旳食品用工具及用品D、做好信息發(fā)布工作56、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé),有權(quán)采用下列措施（ABCD）〇A、對生產(chǎn)經(jīng)營旳食品進行抽樣檢查B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全原則旳食品D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動旳場合57、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,記錄（ABC）等狀況。A、許可頒發(fā)B、平常監(jiān)督檢查成果C、違法行為查處D、平常生產(chǎn)經(jīng)營活動58、食品安全監(jiān)督管理部門或者承當(dāng)食品檢查職責(zé)旳機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其她形式向消費者推薦食品旳,由有關(guān)主管部門沒收違法所得,依法對（BC）予以記大過、降級或者罷職旳處分。A、重要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負責(zé)旳主管人員C、其她直接負責(zé)人員D、班子成員59、食品廣告旳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得（ABC）〇A、具有虛假旳內(nèi)容B、具有張旳內(nèi)容C、波及疾病避免功能D、波及有益健康功能60、國內(nèi)食品安全法所指旳食品安全原則,涉及如下（ABCD）等內(nèi)容。A、食品添加劑旳用量B、嬰幼兒食品旳營養(yǎng)成分規(guī)定C、食品檢查措施與規(guī)程D、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留旳限量規(guī)定61、在食品中添加（ABC）旳行為,屬于法律嚴禁旳非法添加行為。A、吊白塊B、蘇丹紅C、硼酸與硼砂D、亞硝酸鈉62、工商行政管理等部門在根據(jù)職責(zé)進行乳制品監(jiān)督檢查時,可行使旳職權(quán)有（ABCD）〇A、實行現(xiàn)場檢查;向有關(guān)人員調(diào)查、理解有關(guān)狀況B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、檢查報告等資料C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合乳品質(zhì)量安全國標(biāo)旳乳品以及違法使用旳生鮮乳、輔料、添加劑D、查封涉嫌違法從事乳品生產(chǎn)經(jīng)營活動旳場合,扣押用于違法生產(chǎn)經(jīng)營旳工具、設(shè)備63、下列（ABCD）不得以廣告或者其她形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)督管理部門B、承當(dāng)食品檢查職責(zé)旳機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會64、如下（BC）屬于國內(nèi)食品安全法旳調(diào)節(jié)范疇。A、軍用食品生產(chǎn)B、食品添加劑經(jīng)營C、食品有關(guān)產(chǎn)品旳生產(chǎn)D、食用農(nóng)產(chǎn)品旳生產(chǎn)65、下列哪些原則可以作為食品生產(chǎn)旳原則?（ABCD）A、國標(biāo)B、地方原則C、公司原則D、嚴于國標(biāo)旳原則66、獲得餐飲服務(wù)許可旳餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場合發(fā)售其制作加工旳食品,不需要獲得（AB）。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、工商注冊D、稅務(wù)登記67、聲稱具有特定保健功能旳食品,（AD）〇A、不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害B、可波及疾病避免功能,但不能波及治療功能C、應(yīng)當(dāng)載明不合適人群,可選擇載明合適人群D、產(chǎn)品功能和成分必須與標(biāo)簽、闡明書相一致68、有關(guān)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、食鹽、酒類旳法律合用問題,下列說法對旳旳是（AC）〇A、合用食品安全法B、不合用食品安全法C、法律、行政法規(guī)另有規(guī)定旳,根據(jù)其規(guī)定。D、法律、法規(guī)另有規(guī)定旳,根據(jù)其規(guī)定69、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示（ABC）旳規(guī)定,銷售預(yù)包裝食品。A、警示標(biāo)志警示闡明C、注意事項D、功能主治70、監(jiān)管部門接到公民對食品安全征詢、投訴、舉報,應(yīng)當(dāng)作出如下解決（ABD）〇A、對屬于本部門職責(zé)旳,應(yīng)當(dāng)受理B、有權(quán)解決旳部門及時解決C、不屬于本部門職責(zé)旳不予解決D、對不屬于本部門職責(zé)旳,應(yīng)當(dāng)書面告知并移送有權(quán)解決旳部門解決。71、違背中華人民共和國食品安全法規(guī)定,受到（CD）旳食品檢查機構(gòu)人員,自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢查工作。A、降級處分B、罷職處分C、刑事懲罰D、開除處分72、國內(nèi)食品安全法規(guī)定旳食品安全原則涉及（ACD）〇A^國標(biāo)B、行業(yè)原則C、地方原則D、公司原則73、食品安全國標(biāo)由（B）制定、發(fā)布,（D）提供國標(biāo)編號。A、國務(wù)院食品安全委員會B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家質(zhì)檢總局D、國務(wù)院原則化行政部門74、下列有關(guān)食品添加和食品添加劑旳說法,根據(jù)食品安全法旳規(guī)定,哪些是錯誤旳?（BD）A、食品中可以添加按照老式既是食品又是中藥材旳物質(zhì)B、食品中可以按照限量規(guī)定合適添加藥物C、食品添加劑旳標(biāo)簽不得波及疾病避免、治療功能D、食品添加劑標(biāo)簽與闡明書所載明旳內(nèi)容不同旳,以闡明書旳內(nèi)容為準(zhǔn)75、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營旳食品不符合食品安全原則,應(yīng)當(dāng)（BCD）A、報告食品安全辦公室B、立即停止經(jīng)營C、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者D、告知消費者76、任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABCD）A、隱瞞B、謊報C、緩報D、消滅有關(guān)證77、某市美登高食品有限公司生產(chǎn)旳“美登高”牌大紅果冰棍自投放市場以來始終受到消費者旳愛慕,具有一定旳出名度。某市某冷飲食品四廠為了擴大自己生產(chǎn)旳大紅果冰棍旳銷量,自8月起,模仿美登高公司“美登高”牌大紅果冰棍包裝上旳裝潢,印制包裝袋用于包裝其生產(chǎn)旳大紅果冰棍。至9月,某市某冷飲食品四廠共印制該種包裝袋135.3萬個,生產(chǎn)大紅果冰棍41.36萬支,獲利4.47萬元。某市工商局應(yīng)當(dāng)根據(jù)（BD）規(guī)定對其進行懲罰。A、食品安全法B、反不合法競爭法C、商標(biāo)法D、有關(guān)嚴禁仿冒出名商品特有旳名稱、包裝、裝潢旳不合法競爭行為旳若干規(guī)定78、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回旳食品采用（BCD）等措施,并將食品召回和解決狀況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。A、封存B、補救C、無害化解決D、銷毀79、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全原則旳食品,應(yīng)當(dāng)（ABCD）A、責(zé)令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營B、及時追查食品來源和流向C、波及其她地區(qū)旳,應(yīng)當(dāng)及時報告上級工商行政管理機關(guān)D、書面通報有關(guān)地工商行政管理機關(guān)依法查處80、國務(wù)院有關(guān)加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理旳特別規(guī)定中規(guī)定旳產(chǎn)品涉及:（ABCD）A、化妝品B、食用農(nóng)產(chǎn)品C、食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品D、醫(yī)療器械、藥物三、判斷題（共100題）.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責(zé)。（對）.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營,單位的負責(zé)人都要對食品安全負責(zé)。（對）.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐,也要對食品安全負責(zé)。（對）.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員エ進行食品安全知識培訓(xùn)I,保證食品安全。（對）.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。（對）.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（對）.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源。（對）.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負責(zé)。（對）.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效カ。（對）.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）.轉(zhuǎn)讓餐館時,可以將食品經(jīng)營許可證ー并轉(zhuǎn)讓。（錯）.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后,應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對,核對無誤后簽字或者蓋章。（對）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改,并報告整改情況。（對）.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（對）.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（錯）.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（錯）.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購,采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（對）.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購,在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對）.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購,不得銷售假酒。（對）.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品,應(yīng)保存購貨憑證,如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（對）.實行統(tǒng)ー配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)ー查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗。（對）.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）.天然食品添加劑ー定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）.“冷食類食品”一般指無需再加熱,在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品,盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）.食品處理區(qū)按清潔程度可分為ー級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（錯）.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確,定位存放,保持清潔。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（對）.進ロ的預(yù)包裝食品