第12頁幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度1、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

1、幼兒伙食有專人負責(zé)，建立伙會（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長），定期開會，合理使用。

2、幼兒伙食費?？顚Ｓ茫蚣毸?，計劃開支，合理使用。

3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供給，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙食費。

5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，定期開展膳食營養(yǎng)分析及評價。

6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

7、每學(xué)年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改良措施。2、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

1、幼兒伙食有專人負責(zé)，建立伙會（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長），定期開會，合理使用。

2、幼兒伙食費?？顚Ｓ茫蚣毸?，計劃開支，合理使用。

3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供給，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙食費。

5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，定期開展膳食營養(yǎng)分析及評價。

6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

7、每學(xué)年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改良措施。3、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

（一）膳食管理

1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負責(zé)。建立膳食員會（膳會由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人

員、保健人員及幼兒家長代表組成），定期研究幼兒伙食問題。

2、伙食費要?？顚Ｓ?，計劃開支，合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。

（二）營養(yǎng)管理

1、幼兒每日營養(yǎng)供應(yīng)量

2、編制食譜要求：要根據(jù)市場季節(jié)供給、兒童胃納等情況有計劃地將以上供應(yīng)量合理安排幼兒食譜。

3、根據(jù)季節(jié)供給情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養(yǎng)按量供給。

7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。

（三）飲食衛(wèi)生

1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。

2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。

菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購買、不加工爛變質(zhì)食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的。發(fā)生。

4、食品庫存不宜過多（梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量，防止食物霉變）。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

5、保證幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準(zhǔn)吸煙。

（四）食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素，價格適中，開展最優(yōu)化的配置。4、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

1、成立幼兒伙食管理員會，有專人負責(zé)，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改良意見，要有記錄。

2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用，不拖時間太長。伙食費賬目每月公布1次。

3、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

4、工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開，不允許占幼兒食物，侵占幼兒利益。

5、保健人員要每月開展?fàn)I養(yǎng)計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。

6、烹調(diào)方法科學(xué)，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7、每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

8、按時開飯，進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應(yīng)少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9、飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。5、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

一、幼兒伙食實行管理，定期召開伙會，伙會由后勤園長、會計、保健醫(yī)生、教師代表、廚師組成，每月召開一次，商討幼兒伙食中出現(xiàn)的一些問題，不斷改良，提高膳食質(zhì)量。

二、保健老師及炊事人員每周制定幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，每月做一次營養(yǎng)計算并分析。

三、伙食費?？顚Ｓ茫媱濋_支，合理使用，每月向家長公布伙食費開支情況。

工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具餐餐消毒。

五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)(如蔬菜要先洗后切等)六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時準(zhǔn)備好幼兒的飯菜及點心，兩餐間隔不少于三個半小時;七、保教人員注意做好餐前餐后管理工作，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好，飯后要散步。

不許侵占幼兒伙食。

按時開飯，幼兒進餐時間不得少于20~30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。6、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得《餐飲服務(wù)許可證》，建立健全各項食品安全管理制度。

2、托幼機構(gòu)應(yīng)當(dāng)為兒童提供符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。

保證兒童按需飲水。

每日上、下午各1～2次集中飲水，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。

3、兒童膳食應(yīng)當(dāng)專人負責(zé)，建立有家長代表參加的`膳食員會并定期召開會議，開展管理。

工作人員與兒童膳食要嚴(yán)格分開，兒童膳食費?？顚Ｓ?，賬目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過2%。

4、兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購。

食品進貨前必須采購查驗及索票索證，托幼機構(gòu)應(yīng)建立食品采購和驗收記錄。

5、兒童食堂應(yīng)當(dāng)每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

食品加工用具必須生熟標(biāo)識明確、分開使用、定位存放。

餐飲具、熟食盛器應(yīng)在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。

庫存食品應(yīng)當(dāng)分類、注有標(biāo)識、注明保質(zhì)日期、定位儲藏。

6、禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食物，不得制作和提供冷葷涼菜。

留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上;每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要，并作好記錄。

7、進餐環(huán)境應(yīng)當(dāng)衛(wèi)生、整潔、舒適。

餐前做好充分準(zhǔn)備，按時進餐，保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣。7、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

一、幼兒伙食實行管理，明確膳食專人負責(zé)，定期召開伙會，不斷改良工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

三、伙食費?？顚Ｓ谩?/p>

四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具要定期擦洗，嚴(yán)格消毒。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供應(yīng)飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

七、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。8、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個人和食品衛(wèi)生。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六掃除，灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體安康。

三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的`登記使用手續(xù)，杜絕污、浪費現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。

五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供給飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供應(yīng)溫涼飯菜和涼開水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

六、想方設(shè)法，千方百計，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改良和提高服務(wù)質(zhì)量。

七、廚房工作人員必須團結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供給飯菜，防止浪費和缺陷，餐具及其它用品應(yīng)分配準(zhǔn)確，盡量防止差錯。

八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。9、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長，嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開。

三、開展膳食評價和饋工作，每月向家長公布伙食帳目、幼兒進食量和營養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。