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文檔簡(jiǎn)介

茶藝概論茶藝概論1第一章緒論第一節(jié)茶藝的基本概念一、茶藝的解說(shuō)1.茶藝的定義:廣義和狹義之說(shuō)

2.茶藝的范圍二、茶藝的內(nèi)容1.分類(lèi)2.茶藝的具體內(nèi)容(1)時(shí)間上:古代現(xiàn)代技藝、禮法、道(2)形式上:表演生活(3)地域上:民俗民族(4)社會(huì)階層上:宮廷官府寺廟

第一章緒論2廣義的定義:研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶葉原理,以達(dá)到物質(zhì)和精神分享的學(xué)問(wèn)。狹義的定義:研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。廣義的定義:研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶葉3技藝是指茶藝的技巧和工藝。禮法是指禮儀和規(guī)范。道是指一種修行,一種生活的道路、方向,是人生哲學(xué)。技藝是指茶藝的技巧和工藝。4三、學(xué)習(xí)茶藝的意義

1.凈化心靈

2.強(qiáng)身健體

3.豐富人生

4.美化生活

三、學(xué)習(xí)茶藝的意義

1.凈化心靈

2.強(qiáng)5第二節(jié)茶藝館一、早期的茶館:書(shū)茶館、清茶館、棋茶館、野茶館、茶棚、大茶館第二節(jié)茶藝館6二、現(xiàn)代茶藝館

1.茶藝館的特點(diǎn):環(huán)境設(shè)計(jì)清爽、柔和、寧?kù)o為主題

2.茶藝館的分類(lèi):文化型、商業(yè)型、混合型、自我肯定型、一窩蜂型

三、茶藝館的環(huán)境布局

1.茶藝館主要類(lèi)型——庭院式、廳堂式、鄉(xiāng)土式、唐式、綜合式

2.茶藝館布置要求:

清潔、幽雅、雅致、返璞歸真

3.品茗環(huán)境追求“凈、雅、潔”,光線柔和,空氣流通,擺設(shè)裝潢以紙窗、竹床、石枕、名花、琪樹(shù)等為普遍

二、現(xiàn)代茶藝館

1.茶藝館的特點(diǎn):環(huán)境設(shè)計(jì)清爽、柔和、寧7文化型將文學(xué)、藝術(shù)等功能結(jié)合在一起。經(jīng)常舉辦各種講座、座談會(huì)、推廣茶文化;提供交談、聚會(huì)、休閑品茗的場(chǎng)所;并兼營(yíng)字畫(huà)、書(shū)籍、藝術(shù)品等的買(mǎi)賣(mài),富有濃厚的文化氣息,類(lèi)似文化交流中心,有些類(lèi)似18世紀(jì)法國(guó)沙龍,靠經(jīng)營(yíng)的收入來(lái)維持。有創(chuàng)造文化、發(fā)揚(yáng)文化的理念和功能。文化型將文學(xué)、藝術(shù)等功能結(jié)合在一起。經(jīng)常舉辦各種講座、座談會(huì)8商業(yè)型以文化為包裝,配合季節(jié)、慶典舉辦各種促銷(xiāo)活動(dòng);以企業(yè)管理方式經(jīng)營(yíng)茶葉、茶具及飲品等,服務(wù)周到,一切以創(chuàng)造利潤(rùn)為主。因此,價(jià)格較高。商業(yè)型以文化為包裝,配合季節(jié)、慶典舉辦各種促銷(xiāo)活動(dòng);以企業(yè)管9混合型以品茗為主,但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利益。因此,冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng),類(lèi)似茶餐廳。自我肯定型茶藝館以經(jīng)營(yíng)者自己的觀點(diǎn)發(fā)揮茶藝館的特色,不在乎別人怎么評(píng)論與認(rèn)定,我行我素,是一種“個(gè)性茶藝館”。一窩蜂型以販賣(mài)茶葉、茶具為主,因?yàn)椴杷囸^的蜂起,也設(shè)座提供品茗,市場(chǎng)流行什么就跟進(jìn)什么,沒(méi)有經(jīng)營(yíng)理念和茶藝的素養(yǎng)?;旌闲鸵云奋鵀橹?,但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利益。因此,冰茶、葡萄10四、茶藝館工作人員的崗位職責(zé)茶藝館經(jīng)理崗位職責(zé)茶藝館領(lǐng)班崗位職責(zé)茶藝館迎賓員崗位職責(zé)茶藝師主要職責(zé)服務(wù)員主要職責(zé)五、茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理▲高雅文化品位的確立▲服務(wù)對(duì)象的選擇▲整體服務(wù)水平的提高▲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理

四、茶藝館工作人員的崗位職責(zé)茶藝館經(jīng)理崗位職責(zé)五、茶藝館的11第三節(jié)茶藝人員禮儀要求一、儀容儀表

★得體的著裝★整齊的發(fā)型★優(yōu)美的手型★姣好的面部★優(yōu)雅的舉止第三節(jié)茶藝人員禮儀要求一、儀容儀表12茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)★站姿★坐姿★走姿

茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)★站姿13站立時(shí)直立站好,從正面看,兩腳腳跟相靠,腳尖開(kāi)度在45°~60°;身體重心線應(yīng)在兩腳中間向上穿過(guò)脊柱及頭部;雙腿并攏直立,挺胸,收腹,梗頸;雙肩平正,自然放松;雙手自然交叉于腹前;雙目平視前方;嘴微閉,面帶笑容。站立時(shí)直立站好,從正面看,兩腳腳跟相靠,腳尖開(kāi)度在45°~614做茶時(shí),挺胸、收腹,頭正肩平。肩部不能因?yàn)椴僮鲃?dòng)作的改變而左右傾斜,雙腿并攏。雙手不操作時(shí),平放在操作臺(tái)上,面部表情輕松愉悅,自始至終面帶微笑。做茶時(shí),挺胸、收腹,頭正肩平。肩部不能因?yàn)椴僮鲃?dòng)作的改變而左15上身正直,目光平視,面帶微笑;肩部放松,手臂自然前后擺動(dòng),手指自然彎曲;行走時(shí)身體重心稍向前傾,腹部和臀部要向上提,由大腿帶動(dòng)小腿向前邁進(jìn);行走線跡為直線。上身正直,目光平視,面帶微笑;肩部放松,手臂自然前后擺動(dòng),手16課后復(fù)述課后復(fù)述17茶藝概論茶藝概論18第一章緒論第一節(jié)茶藝的基本概念一、茶藝的解說(shuō)1.茶藝的定義:廣義和狹義之說(shuō)

2.茶藝的范圍二、茶藝的內(nèi)容1.分類(lèi)2.茶藝的具體內(nèi)容(1)時(shí)間上:古代現(xiàn)代技藝、禮法、道(2)形式上:表演生活(3)地域上:民俗民族(4)社會(huì)階層上:宮廷官府寺廟

第一章緒論19廣義的定義:研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶葉原理,以達(dá)到物質(zhì)和精神分享的學(xué)問(wèn)。狹義的定義:研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。廣義的定義:研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶葉20技藝是指茶藝的技巧和工藝。禮法是指禮儀和規(guī)范。道是指一種修行,一種生活的道路、方向,是人生哲學(xué)。技藝是指茶藝的技巧和工藝。21三、學(xué)習(xí)茶藝的意義

1.凈化心靈

2.強(qiáng)身健體

3.豐富人生

4.美化生活

三、學(xué)習(xí)茶藝的意義

1.凈化心靈

2.強(qiáng)22第二節(jié)茶藝館一、早期的茶館:書(shū)茶館、清茶館、棋茶館、野茶館、茶棚、大茶館第二節(jié)茶藝館23二、現(xiàn)代茶藝館

1.茶藝館的特點(diǎn):環(huán)境設(shè)計(jì)清爽、柔和、寧?kù)o為主題

2.茶藝館的分類(lèi):文化型、商業(yè)型、混合型、自我肯定型、一窩蜂型

三、茶藝館的環(huán)境布局

1.茶藝館主要類(lèi)型——庭院式、廳堂式、鄉(xiāng)土式、唐式、綜合式

2.茶藝館布置要求:

清潔、幽雅、雅致、返璞歸真

3.品茗環(huán)境追求“凈、雅、潔”,光線柔和,空氣流通,擺設(shè)裝潢以紙窗、竹床、石枕、名花、琪樹(shù)等為普遍

二、現(xiàn)代茶藝館

1.茶藝館的特點(diǎn):環(huán)境設(shè)計(jì)清爽、柔和、寧24文化型將文學(xué)、藝術(shù)等功能結(jié)合在一起。經(jīng)常舉辦各種講座、座談會(huì)、推廣茶文化;提供交談、聚會(huì)、休閑品茗的場(chǎng)所;并兼營(yíng)字畫(huà)、書(shū)籍、藝術(shù)品等的買(mǎi)賣(mài),富有濃厚的文化氣息,類(lèi)似文化交流中心,有些類(lèi)似18世紀(jì)法國(guó)沙龍,靠經(jīng)營(yíng)的收入來(lái)維持。有創(chuàng)造文化、發(fā)揚(yáng)文化的理念和功能。文化型將文學(xué)、藝術(shù)等功能結(jié)合在一起。經(jīng)常舉辦各種講座、座談會(huì)25商業(yè)型以文化為包裝,配合季節(jié)、慶典舉辦各種促銷(xiāo)活動(dòng);以企業(yè)管理方式經(jīng)營(yíng)茶葉、茶具及飲品等,服務(wù)周到,一切以創(chuàng)造利潤(rùn)為主。因此,價(jià)格較高。商業(yè)型以文化為包裝,配合季節(jié)、慶典舉辦各種促銷(xiāo)活動(dòng);以企業(yè)管26混合型以品茗為主,但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利益。因此,冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng),類(lèi)似茶餐廳。自我肯定型茶藝館以經(jīng)營(yíng)者自己的觀點(diǎn)發(fā)揮茶藝館的特色,不在乎別人怎么評(píng)論與認(rèn)定,我行我素,是一種“個(gè)性茶藝館”。一窩蜂型以販賣(mài)茶葉、茶具為主,因?yàn)椴杷囸^的蜂起,也設(shè)座提供品茗,市場(chǎng)流行什么就跟進(jìn)什么,沒(méi)有經(jīng)營(yíng)理念和茶藝的素養(yǎng)?;旌闲鸵云奋鵀橹鳎惨陨虡I(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利益。因此,冰茶、葡萄27四、茶藝館工作人員的崗位職責(zé)茶藝館經(jīng)理崗位職責(zé)茶藝館領(lǐng)班崗位職責(zé)茶藝館迎賓員崗位職責(zé)茶藝師主要職責(zé)服務(wù)員主要職責(zé)五、茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理▲高雅文化品位的確立▲服務(wù)對(duì)象的選擇▲整體服務(wù)水平的提高▲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理

四、茶藝館工作人員的崗位職責(zé)茶藝館經(jīng)理崗位職責(zé)五、茶藝館的28第三節(jié)茶藝人員禮儀要求一、儀容儀表

★得體的著裝★整齊的發(fā)型★優(yōu)美的手型★姣好的面部★優(yōu)雅的舉止第三節(jié)茶藝人員禮儀要求一、儀容儀表29茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)★站姿★坐姿★走姿

茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)★站姿30站立時(shí)直立站好,從正面看,兩腳腳跟相靠,腳尖開(kāi)度在45°~60°;身體重心線應(yīng)在兩腳中間向上穿過(guò)脊柱及頭部;雙腿并攏直立,挺胸,收腹,梗頸;雙肩平正,自然放松;雙手自然交叉于腹前;雙目平視前方;嘴微閉,面帶笑容。站立時(shí)直立站好,從正面看,兩腳腳跟相靠,腳尖開(kāi)度在45°~631做茶時(shí),挺胸、收腹,頭正肩平。肩部不能因?yàn)椴僮鲃?dòng)作的改變而左右

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