1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作程序目的為規(guī)范本所食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作制度， 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng) 估管理規(guī)定（試行）等有關(guān)法律法規(guī)，制定本程序。適用范圍本程序適用于本本所按照市食品安全委員會(huì)或上級(jí)部門制定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估方案或計(jì)劃，對(duì)本轄區(qū)范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作。職責(zé)本所所長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。收到當(dāng)?shù)厝嗣裾蜕霞?jí)衛(wèi)生部門制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃時(shí)，本所分管領(lǐng)導(dǎo)組織有關(guān)人員立即對(duì)食品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)編制計(jì)劃，確保食品監(jiān)督

2、抽樣檢驗(yàn)優(yōu)先于其他檢測(cè)任務(wù)，并保質(zhì)保量按時(shí)完成。業(yè)務(wù)室負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣工作的組織和協(xié)調(diào)，包括采（抽樣）樣、送檢、數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果評(píng)價(jià)及結(jié)果報(bào)送。業(yè)務(wù)室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估的質(zhì)量控制。檢測(cè)科室負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣樣品的檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的送報(bào)等。辦公室負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。本本所成立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。程序采樣采樣由業(yè)務(wù)室 2 名（含）以上人員參加，檢驗(yàn)科室協(xié)助。采樣后，采樣人員應(yīng)及時(shí)填寫采樣記錄。采樣數(shù)量應(yīng)滿足食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估方案或計(jì)劃。采樣點(diǎn)的選擇要根據(jù)被監(jiān)測(cè)食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機(jī)原則從中

3、挑選出本地具有代表性、典型性和適時(shí)性的監(jiān)測(cè)樣品。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢查食源性致病菌監(jiān)測(cè)通過(guò)食源性致病菌監(jiān)測(cè)，主動(dòng)收集動(dòng)物、食品和環(huán)境中分離的病原情況以及對(duì)這些病原的耐藥性和相似性進(jìn)行分析，可以進(jìn)一步確定污染源或污染環(huán)節(jié)，掌握我市主要食源性致病菌的流行和耐藥趨勢(shì)，制定有效的預(yù)防控制措施， 同時(shí)也為制定或評(píng)價(jià)良好生產(chǎn)、加工操作規(guī)范提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目涵蓋沙門氏菌、彎曲菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌 0157、H7、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等主要食源性致病菌。微生物檢驗(yàn)科負(fù)責(zé)食源性致病菌監(jiān)測(cè)的檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的報(bào)送等。監(jiān)測(cè)方法按食品安全委員會(huì)或上級(jí)部

4、門規(guī)定的方法進(jìn)行?；瘜W(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)通過(guò)化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)，為食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警和制（修） 訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)；及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，降低我市食源性疾病的發(fā)病率，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有農(nóng)藥殘留、元素、食品添加劑、非法添加物等及食品加工過(guò)程中形成的有害物質(zhì)。理化檢驗(yàn)科負(fù)責(zé)化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的報(bào)送等。監(jiān)測(cè)方法按市食品安全委員會(huì)或上級(jí)部門規(guī)定的方法進(jìn)行。質(zhì)量控制業(yè)務(wù)室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估的質(zhì)量控制等。檢驗(yàn)科按照上級(jí)部門組織的室間質(zhì)評(píng)。主句分析匯總、結(jié)果評(píng)價(jià)及結(jié)果報(bào)送業(yè)務(wù)室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果評(píng)價(jià)及結(jié)果報(bào)送。后勤保障包公是負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)測(cè)工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估本所食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的時(shí)機(jī)當(dāng)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)行檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全評(píng)估的；接受市食品安全委員會(huì)/上級(jí)部門要求開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的。食品安全分線評(píng)估包括四個(gè)步驟，即危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最后結(jié)論是在考慮評(píng)估結(jié)果的基礎(chǔ)上做出的。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，找出減少風(fēng)險(xiǎn)的措施，得出風(fēng)險(xiǎn)概率，為決策者提供科學(xué)的依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估