1、_呂氏春秋文/（戰(zhàn)國）呂不韋呂氏春秋的第l4 卷本味篇，是伊尹以至味說湯的故事，來說明任用賢才，推行仁義之道可得天下的道理，得天下者才能享用人間所有美味佳肴。是世界上最古老的烹飪理論，是研究我國古代烹飪史的一份不可多得的重要資料。【原文】湯得伊尹，祓（音弗）之于廟，爝（音決）以爟（音灌），釁以犧猳。明日設朝而見之，說湯以至味。湯曰：可對而為乎？對曰：君之國小，不足以具之，為天子然后可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉玃（音覺）者臊，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其

2、齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數(shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”【譯文】說：可以按照方法來制作嗎？伊尹回答說：君的國家小，不可能都具備；如果吃草的動物味膻。無論惡臭還是美味，都是有來由的。味道的根本在于水。酸、精品資料_甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，味道燒煮九次變九次，火這樣才能做好，不失去食物的品質。調和味道離不開甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根據(jù)自己的口味來將這些調料調配在一起。至于說鍋中的變化，又不過爛，甘而不過于甜，酸又不太酸，咸又不咸得發(fā)苦，辣又不辣

3、得濃烈，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達到了美味啊！”【原文】萬），旄（音矛）象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食?！咀g文】肉類里最美味的是：猩猩的唇，獾獾的腳掌，燃鳥的尾巴肉，述蕩這種野獸的手腕肉，彎曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有鳳凰的蛋，沃民所食。【原文】魚之美者：洞庭之鳙（音撲），東海之鮞（音而），醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。藿（音貫）水之魚，名曰鰩（音搖），其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游于東海?！咀g文】精品資料_西海飛游到東海?！驹摹坎酥勒撸豪鲋?；壽木之華；指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉；余瞀（音冒）之南，南極之崖，有菜，其名

4、曰嘉樹，其色若碧；陽華之蕓；云夢之芹；具區(qū)之菁；浸淵之草，名曰士英。【譯文】蔬菜最好的：昆侖山的菰；壽木（傳說中的不死樹）的花；指姑山（傳說中的山）東面的中容（傳說中的國名）國，有仙樹赤木、玄木的葉子；余瞀山的極南面，山崖上有一種菜叫嘉樹，顏色碧綠；華陽山的蕓菜；云夢湖的芹菜；太湖的蔓菁；深淵里叫士英的草，都是菜中的佳品?！驹摹亢＃?；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長澤之卵?！咀g文】鯉魚和鮪魚肉做的醬；大夏（古國）國的鹽；宰揭山顏色如玉的甘露；長澤的魚子?！驹摹匡堉勒撸盒街?，不周之粟，陽山之祭，南海之柜。【譯文】糧食最好的：玄山的禾，不周山的粟，陽山的裸，南海的黑黍?！驹摹烤焚Y料_

5、水之美者：三危之露；昆侖之井；沮江之丘，名曰搖水；曰山之水；高泉之山，其上有涌泉焉；冀州之原。【譯文】兩極【原文】果之美者：沙棠之實；常山之北，投淵之上，有百果焉；群帝所食；箕山之東，青鳥之所，有甘櫨焉；江浦之桔；云夢之柚；漢上石耳?！咀g文】有百果，很多帝王都吃過；箕山的東面，傳說中的神鳥青鳥的住所，有甜橙；江浦的橘子；云夢的柚子。漢上的石耳?！驹摹克灾轮?，馬之美者，青龍之匹，遺風之乘。非先為天子，不可得而具。天子不可強為，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成則至味具。故審近所以知遠也，成己所以成人也；圣人之道要矣，豈越越多業(yè)哉！【譯文】之所以能夠達到目的，是有好馬。馬最好的，是青龍、遺風這樣的千里馬。道義。道者，不在他