1、醫(yī)院食堂管理信息化解決方案醫(yī)院食堂承當(dāng)福利和營業(yè)兩方面職責(zé)，屬綜合性業(yè)務(wù)。食堂信息 化管理日勺首要任務(wù)是在有效監(jiān)管食堂成本日勺基礎(chǔ)上，向病員等提供高 質(zhì)量日勺餐飲服務(wù)。第二個任務(wù)是經(jīng)營狀況向職H公開。第三個任務(wù)是 承載比較復(fù)雜勺多服務(wù)類型業(yè)務(wù)。第四個任務(wù)是有效堵塞管理過程中 勺所有漏洞。第六個任務(wù)有效是減少食堂工作人員和上級管理部門勺 管理工作量。永愉創(chuàng)高針對后勤食堂監(jiān)管和成本核算業(yè)務(wù)總結(jié)提煉了 穩(wěn)定可行勺信息化解決方案。一、服務(wù)和監(jiān)管范疇。醫(yī)院食堂勺綜合服務(wù)性業(yè)務(wù)服務(wù)范疇大，管理難度高。管理部門 對食堂勺監(jiān)管一般從對所有食堂胸廚房生產(chǎn)、采購、倉庫、核算、財 務(wù)收支、經(jīng)營記錄分析六個方面開展，

2、重要監(jiān)控業(yè)務(wù)過程是不是符合 制度，業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)是不是合理。二核算措施。福利性的特點是不賺錢瞄少賺錢，營業(yè)性的特點是不虧損冶 適賺錢，因此，一般菜品的定價執(zhí)行各自的毛利原則。核算體系要服 務(wù)兩種不同胸業(yè)務(wù)核算需要，因此，系統(tǒng)提供福利性核算和營業(yè)性核 算兩類核算措施。三、軟件解決方案。1、業(yè)務(wù)信息化。醫(yī)院食堂勺業(yè)務(wù)特性規(guī)定信息系統(tǒng)具有兩種核 算體系，并且在兩個核算體系中還需要發(fā)生往來業(yè)務(wù)；綜合性食堂勺 監(jiān)管表目前流程監(jiān)管、數(shù)據(jù)監(jiān)管、記錄監(jiān)管、價格監(jiān)管、消耗監(jiān)管等方面。分職工食堂和營業(yè)食堂，分別提供兩類業(yè)務(wù)流程和核算方案，提 供各自菜品核價和記錄措施，提供業(yè)務(wù)往來解決功能，提供同菜品多 配料和多價格管理

3、體系。軟件提供廚房、采購、倉*財務(wù)核鼠記錄分析五方面的業(yè)務(wù) 解決功能。向廚房的生產(chǎn)管理提供菜品管珥配料管理、食譜管理、 請購管理、請領(lǐng)管理、領(lǐng)料查詢、營業(yè)登記等業(yè)務(wù)功能；向采購人員 提供供應(yīng)商管珥招標(biāo)價格管珥采購計劃管理、供應(yīng)商品管理、采 購訂貨、采購收貨等業(yè)務(wù)功能；向倉庫提供入庫、出庫、庫存盤店、 物料分類、計量單位、物料管理、調(diào)撥管理等功能；向財務(wù)提供價格、 成本、收支登記、財務(wù)報表等功能。提供更多高度自動化R勺業(yè)務(wù)功能如：科學(xué)制定食譜功能（自動將 原料成本價在3-4元之間勺菜品名稱列表，自動按照原則組合一 日食譜，自動按照日消費原則不反復(fù)排列一周食譜等）、毛利自動預(yù) 警功能等。2、監(jiān)管自

4、動化。通過業(yè)務(wù)過程勺信息化管理，及時自動向單位 內(nèi)部各級管理部門提供精確勺業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，實既有效監(jiān)管和實時監(jiān)控。 這些數(shù)據(jù)一般涉及食堂營業(yè)狀況、采購狀況、庫存狀況、經(jīng)營利潤狀 況、價格狀況、成本構(gòu)成狀況等。3、職能體系化。食堂盡管屬于后勤，但其業(yè)務(wù)仍然是一種完整 勺公司經(jīng)營過程，要完善其職能體系化，通過機制科學(xué)勺管理機制， 實現(xiàn)對成本勺有效控制和高效監(jiān)管。軟件設(shè)計上嚴(yán)格貫徹職能體系化 建設(shè)日勺理念，形成食堂日勺科學(xué)監(jiān)管機制。4、業(yè)務(wù)流程化。對業(yè)務(wù)過程中日勺廚房生產(chǎn)、請購、請領(lǐng)、采購 計劃、采購訂貨、收貨、入庫、領(lǐng)用出庫、核算等設(shè)立規(guī)范化流程; 對鈔票管理、記賬管理、記錄分析管理都提供規(guī)范勺流程，以

5、實既有 效勺監(jiān)管同步，增進業(yè)務(wù)高效協(xié)同，高質(zhì)量勺服務(wù)職工和病員。5、網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)。病員消費勺特性需要提供通過網(wǎng)絡(luò)或者手持 訂餐機完畢網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)。四、網(wǎng)絡(luò)解決方案。1、局域網(wǎng)運營方案。如果單位在食堂和管理部門之間已經(jīng)建成 了局域網(wǎng)，采用局域網(wǎng)方式搭建監(jiān)管軟件勺運營網(wǎng)絡(luò)。只需配備一臺 服務(wù)器，接入局域網(wǎng)既可在多部門之間承載對食堂業(yè)務(wù)勺監(jiān)管業(yè)務(wù)。2、互聯(lián)網(wǎng)解決方案。如果監(jiān)管部門和食堂之間跨地區(qū)，不具有 局域網(wǎng)勺條件，采用互聯(lián)網(wǎng)勺網(wǎng)絡(luò)方式，承載多部門之間協(xié)同監(jiān)管多 食堂經(jīng)營勺業(yè)務(wù)。食堂管理方案一、食堂工作流程管理采購。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤?后認真填好采購單并簽名。采購物

6、品回校后交食堂保管員驗收簽名， 采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底 盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物 品進行核算驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保存采購單，以便 月底盤點。制定菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主 廚負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng) 天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予發(fā)布，然后領(lǐng)用各項所需材料， 在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合 采購單進行盤點結(jié)帳。飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程 由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配

7、廚房職工。加工后日勺飯菜要注意保熱、保潔。就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé) 打菜勺職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐狀況及時調(diào)配飯菜， 如有飯菜局限性狀況要及時采用措施。餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、 餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗; 對剩余飯菜進行合適解決。每周六要進行廚具、餐具勺清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境勺大掃 除 每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品 清單及數(shù)量每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和 帳務(wù)整頓。二、食堂工作制度準(zhǔn)時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請

8、假。無端遲到扣除當(dāng)天工資50% ,無端礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、 事假扣除當(dāng)天工資。樹立全心全意為師生服務(wù)日勺思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài) 度和藹，積極熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)， 努力提高自身業(yè)務(wù)水平。養(yǎng)成良好勺工作習(xí)慣，多種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后 及時放回原處，多種物品不隨處亂放。愛惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗 餐具、廚具要細心細致。采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物； 保管員要做到物品進出帳目清晰程序分明炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)， 多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備 足夠勺飯菜一方面使飯菜揮霍度減少到最小，又不會使飯菜不夠吃。做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工 用品要分類置放，避免污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室； 易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故勺發(fā)生，食堂工作人員離 開廚房前，必須將廚房多種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開 關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工