1、煙葉分級(jí)工對(duì)煙葉分級(jí)和收購及檢驗(yàn)指導(dǎo)書一、概述1.1職業(yè)名稱：煙葉分級(jí)工。1.2職業(yè)定義：指導(dǎo)和進(jìn)行煙葉分級(jí)、收購與檢驗(yàn)以及煙葉養(yǎng)護(hù)的人員。1.3職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分為：初級(jí)（國家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國家職業(yè)資格一級(jí)）。1.4職業(yè)環(huán)境條件：室內(nèi)、室外、常溫。1.5職業(yè)能力特征：1.5.1具有獲取、領(lǐng)會(huì)、理解外界信息，并作出正確判斷、分析和推理的能力。1.5.2具有準(zhǔn)確進(jìn)行與業(yè)務(wù)有關(guān)的文字和語言表達(dá)的能力。1.5.3具有迅速、準(zhǔn)確、靈活地運(yùn)用手、鼻、眼等器官完成既定操作的能力。1.5.4具有根據(jù)外界信

2、息，作出既定操作所需的反應(yīng)能力。1.5.5具有參與生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理方面的能力。1.5.6具有傳授技藝和技術(shù)創(chuàng)新的能力。二 煙葉質(zhì)量煙葉質(zhì)量是一個(gè)綜合性概念外觀質(zhì)量內(nèi)在質(zhì)量物理特性化學(xué)成分安全性和使用質(zhì)量。（一）外觀質(zhì)量：是指用以判定煙葉質(zhì)量的外觀因素，通常稱之為外觀質(zhì)量。 煙葉外觀質(zhì)量主要有部位、顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、長度、殘傷與雜色等。這些外觀因素雖然決定不了煙葉品質(zhì)的好壞，但它與煙葉內(nèi)在品質(zhì)具有較強(qiáng)的相關(guān)性，在一定程度上能客觀地反映出煙葉內(nèi)在品質(zhì)的高低。1、部位：部位是指煙葉在植株上生長的空間位置。不同著生位置的煙葉具有不同的外觀特征，其反映的內(nèi)在質(zhì)量也有所不同。按部

3、位高低而論，通常認(rèn)為中部葉質(zhì)量最好，上下二棚的質(zhì)量次之，頂葉和腳葉質(zhì)量最差。2、顏色：顏色是指鮮葉烘烤調(diào)制后呈現(xiàn)的基本色彩。不同顏色的煙葉具有不同的質(zhì)量特點(diǎn)。按顏色深淺而論，一般認(rèn)為桔黃色煙葉質(zhì)量最好，檸檬黃和紅棕色煙葉次之，青黃色煙葉質(zhì)量最差。檸檬黃煙葉一般因香氣不足，吃味平淡，在卷煙工業(yè)往往只作配方的填充料。3、成熟度：成熟度是指煙葉的成熟程度，包括田間鮮葉成熟度和調(diào)制后的成熟度在煙葉上的綜合表現(xiàn)。 成熟度按程度檔次而論，以成熟的煙葉質(zhì)量為好，尚熟煙葉質(zhì)量次之，假熟、欠熟葉質(zhì)量最差。 影響煙葉成熟度的因素主要有光照、營養(yǎng)發(fā)育狀況，采收和烘烤技術(shù)等。腳葉因光照不足，營養(yǎng)不良產(chǎn)生假熟；采收烘烤

4、不當(dāng)易產(chǎn)生尚熟和欠熟。成熟度與煙葉外觀質(zhì)量的關(guān)系是：煙葉隨著成熟度的增加，一是顏色會(huì)逐漸加深，色澤飽滿。二是身份由厚逐漸趨薄。三是葉細(xì)胞孔度增大，結(jié)構(gòu)由緊密向疏松方向發(fā)展。四是油分（除假熟和完熟外）逐漸增多。五是色度由淡逐步趨濃。六是殘傷程度或面積增大。成熟度與煙葉內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系是：煙葉隨著成熟度的提高，香氣質(zhì)、香氣量、吃味、雜氣、刺激性、勁頭等都是向好的方向發(fā)展。當(dāng)煙葉成熟時(shí)吸食質(zhì)量最佳，主要是香氣質(zhì)好、香氣量足、雜氣輕微、刺激性小、余味舒適、勁頭適中；欠熟煙葉香氣質(zhì)差、香氣量少、刺激性大、雜氣重、余味苦澀。成熟度與煙葉物理特性的關(guān)系是：煙葉隨著成熟度的提高，單位面積重量減輕，燃燒性增強(qiáng)，耐

5、破力、耐拉力、延伸率、填充性這四項(xiàng)性能以成熟的煙葉質(zhì)量最好。成熟度與煙葉化學(xué)成分的關(guān)系是：成熟的煙葉糖、氮、堿含量適中，相互間比例協(xié)調(diào)；欠熟的煙葉總糖含量稍高，而總氮和煙堿含量較低；隨著成熟度的提高總糖和煙堿含量增加，當(dāng)煙葉過熟時(shí)含量則有所下降；蛋白質(zhì)是隨成熟度的提高而逐步降低。4、葉片結(jié)構(gòu)：葉片結(jié)構(gòu)是指煙葉細(xì)胞的疏密程度。 葉片結(jié)構(gòu)按程度檔次而論，均以結(jié)構(gòu)疏松的煙葉質(zhì)量最好，結(jié)構(gòu)緊密的煙葉質(zhì)量最差。 葉片結(jié)構(gòu)與煙葉部位和成熟度關(guān)系最為密切，在正常情況下，煙葉隨著部位的上升，葉片結(jié)構(gòu)逐步趨于緊密；煙葉隨著成熟度的提高，煙葉結(jié)構(gòu)逐步趨于疏松。葉片結(jié)構(gòu)與煙葉內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系是：結(jié)構(gòu)疏松的煙葉香氣質(zhì)好

6、，香氣量足，刺激性、雜氣小，吃味純凈，余味舒適；結(jié)構(gòu)緊密的煙葉刺激性和雜氣較大。葉片結(jié)構(gòu)與物理特性的關(guān)系是：結(jié)構(gòu)疏松的煙葉彈性強(qiáng)，填充性和燃燒性均好。細(xì)胞排列緊密的煙葉彈性、填充性、燃燒性都較差。葉片結(jié)構(gòu)與煙葉化學(xué)成分的關(guān)系是：結(jié)構(gòu)疏松的煙葉糖含量比較高，蛋白質(zhì)、煙堿等含氮化合物是隨著葉片結(jié)構(gòu)由疏松到緊密而增加。5、身份：身份主要是指煙葉葉片的厚度，包括葉片的密度和單位面積重。 煙葉身份按葉片的厚薄而論，均以厚薄適中的煙葉質(zhì)量為好，一是具有較好的物理特性，二是具有協(xié)調(diào)的化學(xué)成分，三是具有較為理想的內(nèi)在品質(zhì)。過厚的煙葉一般刺激性都大，雜氣也重；過薄葉吃味平淡，顏色淺。 一般情況下，煙葉的身份與煙

7、葉著生位置的高低、顏色的深淺關(guān)系較為密切，葉片厚的部位偏上，顏色偏深；葉片薄的煙葉部位偏低，顏色偏淡。6、油分：油分是指煙葉組織細(xì)胞內(nèi)含有一種柔軟半液體或液體物質(zhì)反映在煙葉上的油潤與枯燥程度，并非是煙葉內(nèi)含油量的多少。 影響煙葉油分的因素主要有部位、成熟度、色度。一般中上部葉油分多，下部葉油分少；色度濃的油分多，色度淡的油分少；成熟度好的油分多，成熟度差的油分少。 油分多的煙葉，一是彈性和吸濕性都較強(qiáng)，韌性也好，在一定水分條件下，眼看油潤，光澤強(qiáng)，手摸葉片柔軟、滑膩、豐滿。二是煙葉糖分含量也高，總氮、不溶性氮、煙堿含量較低，糖蛋比值（施木克值）較大。三是香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣少，刺激性小，勁

8、頭適中。 油分少的煙葉刺激性較大、雜氣較重、香氣質(zhì)差、香氣量少，葉片枯燥、硬脆、不柔軟。7、色度：是指煙葉色彩的飽和程度，色度包含有三層含義：一是顏色的均勻程度，二是顏色的飽滿程度，三是顏色的鮮艷程度。色度按程度檔次而論，均以色度濃的煙葉質(zhì)量最好，色度淡的煙葉質(zhì)量最差。 色度與煙葉的油分有著密切的關(guān)系,一般色度濃的煙葉油分較多,糖分、總氮、煙堿等化學(xué)成分含量適宜，比例協(xié)調(diào)，內(nèi)在質(zhì)量表現(xiàn)為香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣少，刺激性小，勁頭適中，吸味純凈，余味舒適，填充能力較低。色度淡的煙葉一般油分較少，葉質(zhì)干燥，總體質(zhì)量較低。8、長度：長度是指葉片由柄端至尖端的量度。對(duì)失去葉尖的煙葉應(yīng)以實(shí)有長度計(jì)算。葉

9、片的長短主要對(duì)卷煙工業(yè)的出絲率、含梗率有影響。一般葉片短而窄的煙葉出絲率低，含梗率大。 影響葉片長度的因素主要有部位、品種、栽培條件。一般地講，同一株煙葉中部葉較長，腳葉和頂葉較短。9、殘傷:殘傷是指煙葉受外界因素影響而產(chǎn)生的，有損煙葉質(zhì)量的外觀因素。 殘傷對(duì)煙葉質(zhì)量的影響是存在的面積越大，對(duì)質(zhì)量的影響就越大，上等煙香氣質(zhì)變壞，雜氣增加；中下等煙則吃味變淡，勁頭降低，雜氣增加。（二）內(nèi)在質(zhì)量內(nèi)在質(zhì)量是指煙葉通過燃燒所產(chǎn)生煙氣的特性特征。衡量煙氣質(zhì)量的因素主要有香氣與吸味，香氣包括香氣質(zhì)、香氣量和雜氣。吸味包括勁頭、刺激性、濃度和余味。內(nèi)在質(zhì)量好的煙葉，香氣濃郁，雜氣少，勁頭適中，刺激性小，余味

10、純凈舒適。1、香氣量是指香氣占有量的多少，好的香氣是愈多愈好。2、香氣質(zhì)是指香氣本身質(zhì)量的好壞，質(zhì)量好的香氣是芳香宜人，令人樂于接受。3、雜氣是指煙氣中的一種不利因素，它的存在有減弱香氣的作用，要求越少越好。 雜氣主要有青雜氣、生雜氣、木質(zhì)氣、枯焦氣、松脂氣、地方性雜氣。雜氣分為消釋型，如青雜氣，生雜氣；持久型，如松脂氣、地方性雜氣。4、勁頭是指吸煙者對(duì)生理強(qiáng)度的綜合感受。勁頭主要取決于煙堿（尼古?。┖?，煙堿含量高則勁頭較大，煙堿含量低則勁頭就小。5、刺激性也是煙氣中的一種不利因素，應(yīng)愈小愈好。6、濃度是吸煙者吸煙時(shí)對(duì)煙氣感受到的濃淡程度。濃度雖是煙氣中的一種有利因素，但應(yīng)以中等為好，不利過

11、大過小。7、余味是指吸煙過程中煙氣微粒沉降于口腔中的一種舒適與否的感覺。 余味好壞有甜、苦、酸、辣、澀幾種。（三）化學(xué)成分煙葉化學(xué)成分主要分兩類，一是有機(jī)化合物，二是無機(jī)化合物。有機(jī)化合物有糖、淀粉、糊精、纖維素、色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、煙堿、氨基酸等。無機(jī)化合物有氯、鉀、磷、鈣、鎂、硫等。煙葉中的糖、淀粉、纖維素等統(tǒng)稱為碳水化合物。蛋白質(zhì)、氨基酸、煙堿等統(tǒng)稱為含氮化合物。1、糖：一般優(yōu)質(zhì)烤煙總糖含量為16-20%，以18%為佳，其中還原糖為14-18%，以16%為佳。2、總氮是指煙葉中多種含氮化合物，氮量的總和稱為總氮。一般質(zhì)量好的煙葉總氮含量為1.5-3.5%,以2.5%為最佳。3、煙堿又稱

12、尼古丁，它是決定煙草制品生理強(qiáng)度的一種特有化學(xué)成分，具有興奮大腦神經(jīng)的作用。一般煙堿要求在1.5-3.5%較為適宜，以2.5%為最佳。如果低于1%則勁頭就小，吸食平淡無味，不過隱，高于3.5則使人有嗆剌不悅感。4、蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的高分子化合物，它對(duì)吸味起不良作用，是內(nèi)在質(zhì)量的一個(gè)不利因素。蛋白質(zhì)含量的高低與煙葉的成熟度有很大關(guān)系。一般質(zhì)量好的成熟煙葉蛋白質(zhì)含量為7-9%,以8%為最佳。5、石油醚提取物是指煙葉中那些不溶于水而溶于醚的物質(zhì)稱為石油醚提取物。如煙葉中的脂肪、揮發(fā)油、樹脂、蠟質(zhì)、樹膠、石蠟等都屬于石油醚提取物，是形成煙葉芳香氣味的物質(zhì)。石油醚提取物的含量與香氣量有關(guān)，但

13、與香氣質(zhì)無關(guān)。一般要求大于7%。6、總揮發(fā)堿是指可揮發(fā)的那部分氨類含氮化合物。是一種不利于吸味的成分，一般要求含量在0.3-0.6%,含量愈高，刺激性就愈大。7、總灰分是指煙葉燃燒后剩下的殘?jiān)Q為總灰分?？偦曳譀Q定煙葉燃燒性，低者燃燒性差，高者燃燒性好?？緹熞话阋鬄?0-20%，以15%為佳。影響煙葉燃燒性的化學(xué)成分有氯、硫、磷、硅、鉀、鈣、鎂等以及纖維素、糖、蛋白質(zhì)。氯、硫、磷、硅等是阻礙煙葉燃燒的不利因素，特別是氯對(duì)燃燒性的阻礙最明顯。鉀、鈣、鎂是促進(jìn)煙葉燃燒的有利因素（四）物理特性 物理特性主要是指煙葉的燃燒性、吸濕性、填充性、彈性、單位面積重量、含梗率等。（五）使用質(zhì)量使用質(zhì)量是指客

14、戶根據(jù)自己的要求，帶著自我質(zhì)量觀念判定、選擇、購買適合自己工藝配方需要的煙葉。如有些客戶對(duì)煙葉的長度、色度不是要求很嚴(yán)，而十分重視煙葉的體質(zhì)和油分，這就是客戶標(biāo)準(zhǔn)。（六）安全性 安全性是指煙葉在燃燒時(shí)對(duì)人體健康的危害程度。 影響煙葉安全性的因素一是農(nóng)藥殘毒，二是霉菌污染，三是煙葉燃燒所產(chǎn)生的有害成分，如焦油，煙堿等。按照國家,每支卷煙中焦油含量小于15-20mg屬于中焦油含量，20mg以上屬于高焦油含量。一般焦油含量超過17mg的卷煙一律不準(zhǔn)進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)。 三 煙葉分級(jí)（一）煙葉分級(jí)原理 煙葉分級(jí)就是將煙葉按煙葉類型、質(zhì)量優(yōu)劣劃分為若干個(gè)等級(jí)，以便按質(zhì)論價(jià)，便于卷煙工業(yè)配方使用。 分類分型分組

15、分級(jí)1.分類依據(jù)煙葉的調(diào)制方法、性質(zhì)和用途對(duì)煙葉進(jìn)行類別劃分的過程。1.1 分類的意義 是分型、分組、分級(jí)的基礎(chǔ)； 滿足卷煙工業(yè)的需要1.2 煙葉類別的劃分 烤煙、曬煙、晾煙、香料煙、白肋煙、黃花煙2.1 分型的意義 利于煙區(qū)生產(chǎn)方向的確定，提高和統(tǒng)一煙葉的質(zhì)量和使用價(jià)值； 利于形成完善的栽培方法和技術(shù)措施，提高煙葉質(zhì)量； 為卷煙工業(yè)提供多類型、質(zhì)量穩(wěn)定的原料，充分發(fā)揮各自優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)出不同風(fēng)味的卷煙，滿足市場(chǎng)需求。2.2煙葉型的劃分 濃香、清香、中間香型（B型Basma，S型Samsun） 主料型煙葉、填充型煙葉 2.分型3.分組分組是依據(jù)一定的分組因素對(duì)同一類型煙葉的再區(qū)分，是進(jìn)一步分清質(zhì)量

16、，劃分等級(jí)的基礎(chǔ)。分組的主要依據(jù)是對(duì)煙葉質(zhì)量影響較大的外觀因素，如煙葉部位、顏色等，把能連續(xù)分成幾個(gè)等級(jí)的煙葉劃在一起。4.分級(jí)同一組內(nèi)的煙葉，依據(jù)一定的分級(jí)因素，用感官的方法把質(zhì)量各異的煙葉劃分為若干個(gè)等級(jí)。我國現(xiàn)行的考驗(yàn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)把煙葉劃分為42級(jí)；白肋煙12級(jí)；香料煙10級(jí)。（二）煙葉分組1.1 分組的概念 依據(jù)煙葉部位、顏色以及其他合總體質(zhì)量相關(guān)的主要特征，將同一類型的煙葉進(jìn)一步劃分，是烤煙分級(jí)的基礎(chǔ)。1.2 分組的意義 便于進(jìn)一步分級(jí)操作 便于工業(yè)加工 有利于卷煙工業(yè)配方1.3 分組的因素 我國現(xiàn)行烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分組體系包括主組和副組兩部分。 主組是為生長發(fā)育正常、調(diào)制適當(dāng)?shù)臒熑~而設(shè)置的，分組因素主要有部位和顏色進(jìn)行兩次分組。 副組則主要是為了區(qū)分那些生長發(fā)育不良或采收不當(dāng)或調(diào)制失誤以及其他原因造成的低質(zhì)量煙葉而設(shè)置的。分組因素是影響煙葉質(zhì)量的外觀特征，如雜色、光滑、微帶青、青黃等。1.4 主組劃