1、杯酒人生 1葡萄酒知識2葡萄的品種3 世界上有超過4000種葡萄品種，而廣泛用于釀酒的品種只有幾十種。釀酒葡萄的特點：緊密、個小、皮厚、籽多、汁少、糖度高，適合釀酒。其中源于法國最名貴的有：紅葡萄品種：赤霞珠、品麗珠、美露、西拉、匹諾等。白葡萄品種: 霞多麗（莎當(dāng)妮）、雷司令（薏思琳）、蘇維儂等。4赤霞珠(CabernetSauvignon)：成熟晚，酒色較重，酒精含量稍高。單寧含量高.以醋栗，青椒，丁子香味為代表.代表產(chǎn)地；波爾多的梅多克（Mdoc）和格拉夫(Graves)地區(qū)。赤霞珠味道比較廣泛，當(dāng)葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當(dāng)成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常

2、有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道。5品麗珠（CabernetFranc）:成熟早, 酒質(zhì)細膩，酒色一般，酒香以草莓，覆盆子味為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的梅多克（Mdoc）和圣特美隆(St-Emilion) 地區(qū).品麗珠是赤霞珠的遠親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的較芳香，酒體柔潤富有草莓，覆盆子味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息 6美露/美樂（Merlot）：成熟早，酒質(zhì)柔順，酒色較重，酒精含量微高?？诟形⑺?。酒香以藍莓，櫻桃，李子，蘑菇味，巧克力及略帶香料味道為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的柏美洛(Po

3、merol)和圣特美隆(St-Emilion) 地區(qū).7莎當(dāng)妮/霞多麗（Chardonnay):富有西柚，菠蘿，蘋果的味道，經(jīng)蘊藏在橡木桶的莎當(dāng)妮，更有優(yōu)香的香草牛油及干果仁味道，頂級的莎當(dāng)妮葡萄酒更有甘香的楱實味道，余韻悠長持久。代表產(chǎn)地勃根第地區(qū) 8蘇維翁/長相思(Sauvignon Blanc):法國中部羅瓦爾(Loire)區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果，及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚以至菠蘿的味道.9薏絲琳/雷司令(Riesling):具有蜂蜜，蘋果，青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。10葡萄酒禮儀11品酒的五個基本步驟眼睛看搖晃聞酒品嘗

4、回味12 葡萄酒的飲用溫度 葡萄酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被飲用。 干紅葡萄酒室溫，約1518左右。紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前讓酒呼吸一下，名為醒酒。 干白葡萄酒一般在812左右。對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低12攝氏度。 香檳， 氣泡酒一般在68左右。13 葡萄酒的上酒禮儀 在打開瓶塞后應(yīng)用布把瓶口擦干凈。不提倡把瓶底倒干了這樣細致地斟酒。（因為沉淀物的問題）使之與空氣接觸較好。（上酒提前把瓶蓋打開使與氧氣接觸，有條件的話用醒酒器） 14品酒的步驟與鑒賞 1) 傾斜酒杯45，觀看酒的顏色2) 將鼻子探入杯中，輕聞幾下3) 深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達口腔各個部位15葡萄酒與食

5、物搭配16 廣州菜可以根據(jù)菜的味道輕重用清爽型、偏重酸味的白蘇維儂葡萄品種為主要成分的波爾多干白葡萄酒和芬芳圓潤型的碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒來配。 潮州菜與芬芳圓潤型白葡萄酒搭配最適合。有可能的話來一瓶碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)的Chateau Haut Brion白葡萄酒，價錢上也很相配哦！ 客家菜可配以濃郁的碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)白葡萄酒和波爾多紅葡萄酒。海南菜和廣州菜一樣以清爽型和芬芳型的干白葡萄酒為主要搭配。 例舉名菜 “龍虎斗”，是最享盛譽的廣東名菜。適合配以清爽型的、有檸橙風(fēng)味的波爾多干白葡萄酒。 東江鹽焗雞這款菜是用鹽腌過的雞蒸出來的，適合與配芬芳型的碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒。酒里的酸剛好

6、去這菜里雞皮帶的油膩。波爾多酒和中國菜系的搭配 廣東菜17 四川菜以成都、重慶兩個地方菜為代表，特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，適合搭配的波爾多葡萄酒類型為清爽型干白葡萄酒、半甜白葡萄酒，芳香型的白葡萄酒，濃郁的白葡萄酒，中等酒體的單寧成熟的波爾多紅葡萄酒。 例舉名菜 宮保雞丁此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。適合于配清爽性的波爾多干白葡萄酒。 怪味雞塊“怪味”屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱“怪味”。適合于配清爽性的波爾多干白葡萄酒。 樟茶鴨子適合于配成熟的中等酒體的波爾多紅葡萄酒。 干煸牛肉絲此菜牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是

7、四川的一種特殊風(fēng)味的菜肴。適合于配成熟的單寧柔化的中等酒體的波爾多紅葡萄酒，但辣味增加點，如果喜歡清爽口感，可以用清爽性波爾多白葡萄酒。波爾多酒和中國菜系的搭配 四川菜 18 山東菜又稱魯菜，是由濟南和膠東兩部分的地方風(fēng)味菜組成，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。 適合搭配的葡萄酒類型濟南部分的菜適合配柔滑、芬芳、濃郁的碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒、波爾多紅葡萄酒。膠東半島部分菜適合配清淡型波爾多白葡萄酒、圓潤奢華的老熟波爾多紅葡萄酒。 例舉名菜 九轉(zhuǎn)大腸經(jīng)過煮、炸、燒等操作過程，成菜紅潤透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不膩。適合配中等酒體的成熟度佳的單寧圓潤的波爾多紅葡萄

8、酒。 糖醋黃河鯉魚適合配芬芳型碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒。 鍋燒肘子適合配橡木桶內(nèi)發(fā)酵的濃郁的碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)白葡萄酒以及成熟的波爾多紅葡萄 。 原味煮和炒的貝殼類、蟹類比如說炒辣蛤蜊、桑拿蛤蜊、蒸蟹、大蝦，適合配酸度足、清爽性的波爾多干白葡萄酒。波爾多酒和中國菜系的搭配 山東菜 19 湖南菜制作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠。湖南菜的共同風(fēng)味是：口味偏重于咸、辣、酸、香。適合搭配的波爾多葡萄酒類型以清爽型的干白和波爾多紅葡萄為主。 例舉名菜 組庵魚翅此菜是湖南組庵派（官府菜）傳統(tǒng)名菜之一，用這種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點。適合于配濃郁的碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)白葡萄

9、酒。 湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，適合于配成熟的波爾多紅葡萄酒。 剁椒魚頭適合于配中等酒體酸度較小的波爾多白葡萄酒。 臘味合蒸主要有臘豬肉、臘牛肉、臘雞、 臘魚、臘野鴨等上屜蒸爛。成菜色澤深紅，臘味濃重，咸甜適口，是湖南傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。適合于配帶有煙熏味的單寧成熟的梅多克紅葡萄酒。波爾多酒和中國菜系的搭配 湖南菜 20 江蘇菜主要由淮(安)揚(州)、蘇(州)（無）錫、徐(州)海(啟)三個地方的風(fēng)味菜所組成?；磽P菜為其代表，用料以河鮮為主，口味清淡、咸甜適中、味和南北。蘇錫傳統(tǒng)風(fēng)味重甜出頭、咸收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。徐海風(fēng)味以

10、鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實惠。適合以各種波爾多白葡萄酒為主要搭配。 例舉名菜 “水晶肴蹄”也稱“水晶肴肉”，是江蘇鎮(zhèn)江的特殊風(fēng)味菜，已有300多年的歷史。此菜肉色鮮紅，鹵凍光滑透明，肉質(zhì)清香醇厚，油潤不膩。適合于用蘇維儂成分高的偏酸一點的濃郁的碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒來配。 清燉蟹粉獅子頭，此菜是揚州的傳統(tǒng)名菜之一，已有1000年的歷史。這道菜適合于用中等酒體的芬芳型的碧莎里奧南次產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒來配。 清蒸鰣魚，江蘇鎮(zhèn)江焦山盛產(chǎn)鰣魚，每年六七月正是鰣魚旺季。適合用不是很香的清爽型的普通波爾多干白來配，因為酒的香氣不會蓋過魚的鮮香，酒的味道不能遮住魚的新鮮。波爾多酒和中國菜系的搭配

11、江蘇菜 21 浙江菜是由杭州、寧波、紹興三個地方菜發(fā)展而成，其中以杭州菜最負盛名，食材以淡水魚蝦為主，制作精細，變化較多，以清鮮、爽脆而著稱。寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉制海鮮見長。紹興菜擅長烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯濃味重，講究原汁原味，突出嫩、軟、滑的特點，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味?？筛鶕?jù)菜的輕、濃，油的多少程度，以不同輕、重的波爾多葡萄酒來搭配。 例舉名菜 西湖醋魚是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。講究食其鮮嫩和本味。中等酒體的芬芳型的碧莎里奧南白葡萄酒是很好的搭配。 東坡肉此菜油潤柔糯，味美異常。如果喜歡清新的感覺可以搭配酸度高一些的濃郁酒體的碧莎里奧南干白，喜歡紅葡萄酒的話可以選擇成熟度高的圣艾美濃(

12、St-Emilion)紅葡萄酒。 叫化童雞適合于用中等酒體的波爾多干白葡萄酒或中等酒體但單寧成熟的波爾多特選紅葡萄酒來配。 西湖莼菜湯又名“雞火莼菜湯”，系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高湯、精鹽、味精、熟雞油汆制而成。菜肴湯純味美，莼菜鮮嫩潤滑。適合用清爽型的波爾多干白葡萄酒來配。波爾多酒和中國菜系的搭配 浙江菜 22 閩菜由福州、閩南、閩西三個地方菜所組成。福州菜清鮮、清爽，偏于甜酸，講究調(diào)湯，善用紅糟作配料，如熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種；閩南菜也具有清鮮、清爽的特色，并且以善用甜辣調(diào)料而著稱。使用的甜辣調(diào)料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等；閩西菜則偏咸、辣，多以山珍

13、野味為原料，具有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。閩菜突出的特點是湯菜較多，烹法以炒、煨技術(shù)而特殊，適合搭配中等酒體的芬芳型的波爾多白葡萄酒和單寧成熟的波爾多紅葡萄酒。 例舉名菜 佛跳墻是福建傳統(tǒng)名菜之一，已有100多年歷史。此菜是將多種海鮮和葷料，同裝在一個酒壇中，加上蔥、姜、桂皮、冰糖、味精、醬油、熟豬油等調(diào)味料，用荷葉封嚴壇口，用慢火煨燉至酥爛入味，有著“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的美譽。中等酒體的芬芳型的碧莎里奧南白葡萄酒和單寧柔順的普依樂Pauillac 、瑪高Margaux紅葡萄酒是很好的搭配。 全折爪，“爪”是閩、臺地區(qū)黃花魚的簡稱，“全折爪”系指整條魚完美無缺，是福建沿海的傳統(tǒng)佳肴，成菜色

14、澤紅潤，口味甜酸鮮香。適合于配中等酒體偏酸一點的碧莎里奧南白葡萄酒。 波爾多酒和中國菜系的搭配 福建菜 23 徽州菜為安徽菜的主要代表?；罩莶松瞄L燒、燉，講究火功。特點是芡大油重，樸素實惠，保持原汁原味。沿淮地區(qū)的菜肴，甜中帶辣，汁多，口重，色濃，慣用香菜佐味和配色。此地的魚類最適合于配中等酒體的波爾多白葡萄酒。肉類可以配中等酒體的比較成熟的波爾多紅葡萄酒。 例舉名菜 傳統(tǒng)名菜“無為熏鴨” 特點是體肥壯、肉嫩、脂肪厚，通過腌、熏、煮幾道工序精心烹調(diào)，皮酥肉嫩，味鮮醇，適合于配中等酒體以上的波爾多紅葡萄酒。 “毛峰熏鰣魚” 用毛峰茶熏制的鰣魚油光光的，有明顯的茶香味。適合以芬芳型和帶有橡木味的碧

15、莎里奧南白葡萄酒搭配。 奶汁肥王魚，肥王魚是淮河名產(chǎn)，產(chǎn)于安徽鳳臺峽山口的最佳。肥王魚皮色土黃，無鱗，肉質(zhì)細膩，嫩如豆腐，素以味鮮、肉嫩、滑利、爽口著稱。主要以清湯清燉為多，成菜湯汁奶白，魚肉鮮香細嫩。用清淡型的新鮮波爾多普通干白葡萄酒來配更提鮮味。 波爾多酒和中國菜系的搭配 安徽菜 24酒杯與飲酒25拿破侖需要古典香檳酒杯，那你需要什么樣的杯子？26酒杯的形狀 國際上流行的葡萄酒杯杯形趨向于一個共同:郁金香型！ 郁金香型酒杯還可粗分為三大類型：一類是杯口向內(nèi)收攏，如同含苞欲放的郁金香；另一類是杯身向內(nèi)收攏，到杯口時又略向外展開,像盛開的郁金香；再有一類是酒杯的杯口也向內(nèi)收攏，但杯身的高度與杯

16、身的最大處的直徑是1:1的比例，像球形郁金香。27酒的味道決定選擇什么樣的酒杯 果味、酸度、單寧和酒精之間的關(guān)系決定了不同葡萄酒的味道。我們選擇葡萄酒杯時主要根據(jù)葡萄酒的味道和我們的舌頭來決定。 我們的味蕾有酸、甜、苦、咸的味覺，而辣其實是觸覺。 甜味能減低苦、咸、酸、辣味; 酸能短時間地掩蓋苦味，又加強了甜味； 苦味能中和酸味; 咸味會加強苦味： 單寧會加強辣味。 由于葡萄酒杯不同形狀會造成杯中酒面形狀之差異，造成了酒入口方式的不同，入口后的葡萄酒，因接觸舌頭的部位不同而產(chǎn)生不同的刺激程度，從而影響到葡萄酒在口中的品嘗。28酒杯的形狀 (1)含苞欲放的郁金香型 當(dāng)我們將酒杯一點點橫下使杯中的

17、酒剛好到達杯口時,觀察杯中酒面之形狀,在酒杯中酒面呈雞蛋形(小頭在杯口)，用這類酒杯喝酒時酒入口時直接接觸到舌頭的中部，不會特別體驗到酒中的甜味和酸度，因此適合自身酸甜協(xié)調(diào)、酸度適中的酒，如紅葡萄酒中的波爾多酒，白葡萄酒中的莎當(dāng)妮酒。29酒杯的形狀對味道的影響波爾多杯 波爾多葡萄酒杯一般為高單寧或者中等酸度的紅葡萄酒設(shè)計。引導(dǎo)酒到舌頭的中部，使得果味、單寧和酸三者平衡。 直接切割的杯口讓酒更順利地流進口中。 30酒杯的形狀對味道的影響白葡萄酒杯 這種葡萄酒杯為重酒體中等酸度的白葡萄酒設(shè)計，較短的杯身引導(dǎo)酒到舌的前部用以平衡各方面的元素。 31酒杯的形狀對味道的影響香檳杯 為香檳而設(shè)計，可觀賞到

18、繁密的氣泡，增加愉悅的香氣，較其他葡萄酒滿的分量使酒接觸到舌的前部用以感受豐富和復(fù)雜的口感。32酒杯的形狀 (2)盛開的郁金香型 當(dāng)我們將酒杯一點點橫下使杯中的酒剛好到達杯口時，觀察杯中酒面之形狀，在酒杯中液面如水滴狀(尖頭在杯口)，這種酒杯在酒入口時會將酒的重點接觸舌尖，舌尖豐富的味蕾能更多地傳遞酒中的果味和甜味，因此特別適合酸度較高,需特別突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜味和酸度，如紅葡萄酒中的黑品諾酒和白葡萄酒中的雷司令干酒，用這種酒杯來喝,會降低我們對酒中酸度的感受。33酒杯的形狀對味道的影響翻邊勃艮第杯 翻邊勃艮第葡萄酒杯一般為高酸、中等單寧的紅葡萄酒設(shè)計，引導(dǎo)酒到舌尖，可突出果味

19、和平衡酒的高酸度。向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚酒香，而較大的杯口則更適合于把鼻子伸進去聞香。 直接切割的杯口讓酒更順利地流進口中。 34酒杯的形狀對味道的影響玫瑰（桃紅）葡萄酒杯 這種葡萄酒杯為少果味的高酸度的白葡萄酒或玫瑰葡萄酒設(shè)計。引導(dǎo)酒到舌尖，為的是增加水果味和減少酸感。 35酒杯的形狀 (3)球形的郁金香型 當(dāng)我們將酒杯一點點橫下使杯中的酒剛好到達杯口時，觀察杯中酒面之形狀，在酒杯中看似像個變形的圓 ，當(dāng)用這類酒杯喝酒時，酒會首先接觸到舌頭的后部。36酒杯的形狀對味道的影響球形郁金香杯 球形郁金香葡萄酒杯一般為果味濃烈而酸度相對較弱的酒設(shè)計。如忌諱葡萄酒的酸度，千萬別用這種酒杯。 直接

20、切割的杯口讓酒更順利地流進口中。 37酒杯的形狀對味道的影響甜酒杯 這種葡萄酒杯一般為甜的紅葡萄酒設(shè)計，圓滑的杯口可以約束酒流進口中的速度，加強酸度和粗糙的口感，以使甜葡萄酒不致太過柔軟和滑膩。 38葡萄酒杯的容量對香氣的影響 葡萄酒 杯的容量限制了倒在杯中的葡萄酒分量，它影響到呈現(xiàn)出來的香氣的種類和濃烈程度。根據(jù)不同的葡萄酒和烈酒來選擇大小不同的杯，用以給酒適當(dāng)?shù)暮粑臻g。紅葡萄酒需要大的杯，白葡萄酒需要中等大小的杯，烈酒需要小酒杯（目的是增加果香而減少酒精味）。 39香氣在酒杯里的分層 當(dāng)酒流進杯中，氣味立刻揮發(fā)并填充整個酒杯，杯的形狀影響你所聞到的氣味。根據(jù)Riedel的研究，它們把氣味

21、分3層： 在最上面一層是花的香味與水果味； 第二層是蔬菜類、礦物類和泥土味； 最底層也是比重最重的氣味，是木味和酒精味。 搖杯后，酒濕潤了酒杯的大部分面積，并且增加了揮發(fā)的面積，但是搖杯并不會混合不同種類的香氣。這就解釋了為什么同一瓶酒在不同的杯中有如此不同的迷人香氣。葡萄酒鑒賞家一致認為，每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產(chǎn)生與眾不同的酒香。40葡萄酒的香氣對酒杯的選擇陳年紅葡萄酒杯 能夠陳年的紅葡萄酒隨著酒齡的增加花的香味與水果味已經(jīng)很淡了，香氣主要由蔬菜類、礦物類和泥土味辛香和下層木味和酒精味組成。陳年紅葡萄酒杯的大肚子增加了下層香氣和空氣接觸的機會，有助于杯內(nèi)醒酒。下層香氣的釋出增加了葡萄酒

22、香氣的層次和復(fù)合，這樣才能完全表現(xiàn)出成陳年紅葡萄酒的靈魂和內(nèi)涵。41葡萄酒的香氣對酒杯的選擇年輕紅葡萄酒杯 年輕的紅葡萄酒以花的香味與水果味以及蔬菜類、礦物類和泥土味為主要香氣，也會有一些年輕紅葡萄酒的特殊的香味和單寧 ，選用這樣杯口窄長，折線條的酒杯有助于聚攏易揮發(fā)的花香果香等香氣于杯口，并延長其在酒杯中的時間，位于酒杯深處的最大沿也有助于年輕紅葡萄酒生澀味道的改善。42葡萄酒的香氣對酒杯的選擇 香檳酒杯 由于香檳酒特殊的工藝（使用舊橡木桶或不銹鋼桶進行一次發(fā)酵，瓶內(nèi)二次發(fā)酵，全部發(fā)酵完成后，沒有年份的香檳要再儲存一年才能出售；年份香檳更要等待該收成年份三年以上才能出售。），她的香氣主要是蔬

23、菜類、堅果類、礦物類和泥土味芳香。用纖細的郁金香型酒杯來品飲香檳，瘦而細的杯身減少了酒和空氣的接觸，使氣泡蘊積，酒味醇濃；修長的杯身可以讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長，讓人充分欣賞和遐想。 43葡萄酒的香氣對酒杯的選擇白葡萄酒杯 與紅葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯口要窄一些，這是因為它含有比紅葡萄酒更濃郁的水果和花的清香，且她們比較容易揮發(fā)。除了花的香味與水果味，較多的是木味和酒精味。蔬菜類、礦物類和泥土味比較少。倒入杯中的酒量占杯容量的1/31/2，倒入量太少則香氣濃度小，太多則不易于晃動酒液，同樣不會得到揮發(fā)濃度大的香味成分。 44杯中酒的分量對香氣的影響

24、 如果同樣一支酒你聞到了較多的蔬菜味而非水果味，你可以調(diào)整酒在杯中的分量以此移動香氣層在杯中的位置。一只大酒杯（容量超過25盎司，25英制液體盎司708.738毫升 ）容許你聞到不同層次的氣味，在10秒內(nèi)慢慢地吸入香味，你可以有順序地聞到這3層氣味。45 既然酒杯的形狀與容量對于葡萄酒的特性有著影響，那么在不同的時間或不同的地點，如果沒有相同的酒杯用于試酒的話，同樣的酒評價結(jié)果也可能不同，這樣就需要一個“標(biāo)準工具”。即葡萄酒的專業(yè)品嘗要采用標(biāo)準品嘗杯。葡萄酒標(biāo)準品嘗杯是由法國標(biāo)準化協(xié)會（AFNOR)制定的。目前國際上采用的是NFV09110號杯，由無色透明的含鉛為9左右的結(jié)晶玻璃制成，不能有任

25、何印痕和氣泡，杯口必須平滑、一致、且為圓邊；品嘗杯應(yīng)能承受0100的溫度變化，其容量為210225 ml。標(biāo)準品嘗杯的設(shè)定也說明了酒杯確實能夠影響葡萄酒的品嘗。46世界各國葡萄酒飲用量世界各國葡萄酒人均飲用量1：法國 年人均59升；2：意大利 年人均56升：3：阿根廷 年人均38升；4：美國 年人均12升.N：中國 年人均0.4升47La Vallee Enscleillee 酒莊技術(shù)指標(biāo)Wine酒名La Vallee Enscleillee 陽光河谷干紅Appellation等級地區(qū)餐酒VDPSoil土壤grave, clay and limestone砂礫土、多卵石、底層為石灰質(zhì)Surfa

26、ce area 面積20 hectares 20公頃production產(chǎn)量100,000 Btls100000瓶/年Vine Age樹齡30 to 55 years old 30-55年Wine Varietals葡萄品種佳麗釀： 20%歌海娜： 20% 西 拉： 30% 梅 樂： 30%48酒標(biāo)解讀產(chǎn)區(qū)：郎格多克葡萄產(chǎn)區(qū)年份：2008容量：750ML希維薩爾特葡萄酒廠含亞硫酸鹽酒精度：12.5%(V/V)法國產(chǎn)地產(chǎn)品名稱：陽光河谷干紅 葡萄酒49Languedoc - Roussillon region面積：她是全世界面積最大的葡萄園，全法國有1/3的葡萄園位于該區(qū)內(nèi)。產(chǎn)量：平均年產(chǎn)量高達

27、20多億瓶，足夠中國人每人喝上一瓶主要品種：西拉(Syrah) 歌海娜(Grenache) 麝香(Muscat) 50陽光河谷的家鄉(xiāng)51Appearance:顏色酒紅色澤，透著些許黑色高光Nose:嗅覺因席拉而產(chǎn)生的辛香味道，如胡椒茴香子，伴隨著黑色水果、紫羅蘭的香味Palate:味覺口感清新，結(jié)構(gòu)緊密，果味濃郁且辛辣La Vallee Enscleillee 陽光河谷52Chteau Les Fermentaux酒莊技術(shù)指標(biāo)Wine酒名Chteau Les Fermentaux菲蒙度古堡Appellation等級法定產(chǎn)區(qū)AOCRegion產(chǎn)區(qū)Appelation Bordeaux Contr

28、olle波爾多大產(chǎn)區(qū)Soil土壤grave, clay and limestone砂礫土、多卵石、底層為石灰質(zhì)Surface area 面積20 hectares 20公頃production產(chǎn)量100,000 Btls100000瓶/年Vine Age樹齡30 to 55 years old 30-55年Wine Varietals葡萄品種65%赤霞珠，30%梅洛，5%品麗珠53 2009年創(chuàng)造了近十年來最好的一個葡萄酒年份。2010年繼續(xù)延續(xù)了這種輝煌，并發(fā)揮到了極致。Appearance:顏色寶石紅色，酒淚充盈，均勻Nose:嗅覺含有淡淡的煙草清香及橡木桶芬芳Palate:味覺酒體柔順,

29、 單寧柔和，帶有櫻桃的果味，橡木味平和，回味圓潤。54Bordeaux region Bordeaux is by far the most famous region in the world波爾多：世界上最知名產(chǎn)區(qū) Production: 850 million bottles (87% red and 13% of French Vintage wines.)產(chǎn)量：8億5千萬瓶（87紅酒、13%法國年份酒） Main grape varieties: Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (26%) and Cabernet Franc.主要葡萄品種：梅樂（5

30、0%）、赤霞珠（26%）和品麗珠55法國葡萄酒分級制度-以波爾多為例Grand Cru ClasseAppelation Haut-Medoc ControlleAppelation Bordeaux Controlle56Chteau de Crain 卡萊古堡Wine酒名Chteau de Crain 卡萊古堡Appellation等級法定產(chǎn)區(qū)AOCRegion產(chǎn)區(qū)Appelation Bordeaux Controlle波爾多大產(chǎn)區(qū)Soil土壤limestone泥灰質(zhì)土地, 灰質(zhì)巖石底層為石灰質(zhì)production產(chǎn)量280000 Btls280000瓶/年Vine Age樹齡50yea

31、rs old 50 年WineVarietals葡萄品種梅洛90%，赤霞珠 5%，品麗珠5%57 History of the Vineyard1342年，卡萊古堡被Segur家族接手1536年成為了Louis de Mellet以及他的夫人Guyonne de Chassaignes 的財產(chǎn)1789年，卡萊古堡被作為國家財產(chǎn)賣給了Ducasse先生1845年，賣給了Auguste Seignan，Auguste Seignan的女兒，把卡萊莊園留給他的兒子Georges Urbain de Raynal。1936年，莊園賣給了當(dāng)?shù)氐哪⒐缴蘉aurice Barbier幾經(jīng)易手后，今天，Cra

32、in城堡的主人是Maurice Barbier的孫子Michel Fougre 先生。58Appearance:顏色顏色深澈而有光澤Nose:嗅覺含有明顯的成熟紅色水果的香味Palate:味覺酒質(zhì)細膩而帶有果香，風(fēng)格清新回味悠長，現(xiàn)在飲用已經(jīng)是完美的！Chteau de Crain59Bourgogne region勃艮第：是法國最肥沃最豐富的葡萄產(chǎn)區(qū)之一與波爾多產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國三大代表產(chǎn)區(qū)之一與波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒物美價廉，法國人自己更喜歡喝勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒。60Bourgone Chteau Bonnet 博涅古堡Appearance:顏色呈現(xiàn)亮麗的紫紅色Nose:

33、嗅覺典型的黑佳美葡萄酒，新鮮的漿果和黑加侖子香Palate:味覺圓潤豐滿，結(jié)構(gòu)緊密，平衡好，果香豐盈，水果味濃郁，有英國糖果和香蕉的特殊香氣61Roussillon region62羅曼尼.康帝酒園占地約1.805公頃，精耕細作下，酒園產(chǎn)量極低，每公頃平均種植葡萄約10000株，年產(chǎn)量控制在2500公升，幾乎平均每3株葡萄才能出一瓶酒，平均每年產(chǎn)量僅約6000瓶，還不及拉菲酒園產(chǎn)量的1/50。柏翠酒園面積是羅曼尼.康帝酒園的6倍，產(chǎn)量卻是其10倍。羅曼尼.康帝酒園于1936年9月11日被法國官方定為頂級佳釀（Grand Cru）等級。酒王之王：羅曼尼康帝羅曼尼.康帝，天下第一酒園，一個不斷延續(xù)的酒界傳奇！63世界上最有傳奇色彩的羅曼尼康帝 -中國下一個拉菲年初，香港佳士得名酒拍賣會上，三瓶普通裝羅曼尼.康帝（1990年份）拍出了44.2萬元人民幣，風(fēng)頭遠超波爾多五大名莊，受藏家追捧。64Vin Doux Naturel 甜