1、山藥做菜方法做法集錦大全(45道菜人人分享1.山藥燉豬肚原料豬肚150克、山藥50-100克。做法將豬肚洗凈切成條或切成小塊煮沸后改文火燉熟,再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛。2.拔絲山藥主料輔料長山藥200克芝麻仁5克白糖75克烹制方法將山藥去皮切成滾刀塊,下溫油鍋炸成淺黃色撈出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山藥翻勻,撒上芝麻,待糖全部滾在山藥上出勺裝盤,上菜時(shí)隨帶冷開水碗,把山藥在冷水里蘸一下再食。工藝要害a.山藥可先掛蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直撈出,挑出糊渣,再入油內(nèi)炸透。b.拔絲菜的要害是炒糖,現(xiàn)在一般流行的炒糖有三種方法。第一,油炒法:就是炒時(shí)用油,因?yàn)橛蛡鳠?/p>

2、快,炒起來糖的變化快,所以炒起來極輕易智慧過火。炒時(shí)油放的不宜多,油多了主料掛不住糖,就會失去拔絲的意義。第二,水炒法:鍋內(nèi)先放適量水,下入糖上火,受熱糖就溶化,手勺地?cái)噭?糖由大泡變小泡,待夠火候時(shí)即成。第三,水油混合法:鍋先放少許水,加入白糖,上火燒溶化后,沿鍋邊淋人適量的油,也是邊炒邊攪動,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要把握好火候,火大糖會迅速變色炒不好,火太小長時(shí)間炒會翻砂不出絲,炒糖時(shí)還要防止鍋邊焦糊,糊鍋邊主要是火太大造成的,假如發(fā)現(xiàn)是這種情況,應(yīng)及時(shí)用抹布擦一下,把鍋的方向換一下,以免糊得太厲害。3.彩椒山藥主料:嫩青椒12只、山藥300克輔料:精鹽、紹酒、

3、味精、蛋清、淀粉調(diào)料:白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油做法:a、選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用,山藥上籠蒸熟去皮,待涼后用刀剁成茸;b、山藥茸加鹽調(diào)味上勁,另用一只蛋清和水淀粉調(diào)成糊,將每個(gè)青椒內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入;c、青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤,鍋內(nèi)加少量鮮湯調(diào)味勾芡,澆在青椒上即可。4.山藥炒蝦仁基本材料:山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根調(diào)味料:酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許制作方法:a、將草蝦仁去腸泥,切開背部,山藥、香菇切丁,紅辣椒切片備用。b、燒一鍋水,除了紅辣椒,將所有材料分別燙熟。鍋

4、中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香,再放入材料及調(diào)味炒拌均勻即可。5.山藥玉竹鴿湯材料:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只做法:a.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然后加入高湯或開水。b.水開后將肉撈至湯罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯倒進(jìn)罐中,文火煮9分鐘。c.出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料,這道山藥玉竹白鴿湯就做好了。6.山藥芝麻丸【用料】山藥100克,黑芝麻50克,豬肉(肥瘦1000克,雞蛋2只,砂糖2湯匙?！咀龇ā可剿幦テは磧?上籠蒸熟。黑芝麻炒熟。雞蛋打壞用心,取蛋清攪勻,加入山藥打成糊,調(diào)適量幼鹽。豬肉斬碎成粒,用蛋清山藥糊拌勻,入漬鍋炸至金黃色撈起。鍋內(nèi)放少

5、許麻漬,溫?zé)釙r(shí)放入砂糖,攪動至糖全部溶化,放入炸好的肉丸,再攪動使粘勻糖汁。立即倒入黑芝麻,攪動使芝麻均勻粘附于肉丸表面,即可裝盆上桌。7.山藥紅棗蒸水魚配方:山藥15克紅棗10枚水魚300克冰糖50克制作:1.將山藥洗凈切成薄片,紅棗洗凈去核;水魚去頭及爪、內(nèi)臟;冰糖打壞用心。2.將水魚切大塊,放入蒸盆內(nèi),加入紅棗、山藥,冰糖屑抹在水魚上,加水200毫升。上籠用大氣蒸1小時(shí)即成。8.水果山藥主料:山藥500克。輔料:鴨梨、蘋果、橘子、小西紅柿、獼猴桃、西瓜。調(diào)料:桂花醬、冰糖。做法:1.將山藥洗凈去皮切段,用沸水焯一下,撈出過涼放入碗底,再將蘋果、西瓜、梨、獼猴桃、橘子都切成小丁;2.坐鍋點(diǎn)

6、火放入清水和冰糖,等冰糖化開后勾芡,再放入水果丁、桂花醬翻炒片刻后倒入小西紅柿即可出鍋,倒在山藥上即可食用。9.山藥紫蘇牛肉卷【材料】山藥200克,牛肉片100克,綠紫蘇10片,鹽、胡椒粉各少許,淀粉適量,色拉油一大匙【調(diào)味料】1.梅肉醬2大匙,柴魚片5克,味精1小匙。2.醬油一大匙,味精一小勺,檸檬汁一小匙。【做法】1.將山藥切成5-6厘米的長段,去皮后,再切成粗條狀。2.將牛肉片撒上少許的鹽、胡椒粉備用。將調(diào)味料1混合均勻,即為梅肉醬備用。3.將牛肉片平放,撒上薄薄的淀粉,再涂上做法2的梅肉醬,然后鋪上一片綠紫蘇,再放入三條山藥后,卷起固定,把所有的牛肉片都卷好備用。4.燒熱平底鍋,加入色

7、拉油,再把做好的牛肉卷放入(卷口處朝下,用筷子翻面,讓牛肉卷均勻受熱至熟,再加入調(diào)味料2,等牛肉卷均勻沾到醬汁后熄火,即可盛盤。10.淮山藥芝麻糊【原料】淮山藥15克,黑芝麻120克,玫瑰糖6克,鮮牛奶200克,冰糖120克,粳米60克?！局谱鳌?.將粳米洗凈,用清水浸泡1小時(shí),撈出濾干;淮山藥切成小顆粒;黑芝麻炒香。將以上3味放入盆中,加水和鮮牛奶拌勻,磨碎后濾出細(xì)茸待用。2.鍋中放入冰糖加清水,溶化過濾后炒開,將粳米、淮山藥、黑芝麻磨碎的細(xì)茸慢慢倒入鍋內(nèi),加玫瑰糖,不斷攪拌成糊,熟后起鍋即成。11.山藥木耳材料:山藥、黑木耳、青紅柿子椒、花椒、大蒜、蔥、干淀粉、鹽、蠔油做法:1、山藥在火上

8、烤一下(不扎手然后削皮,切成滾刀塊2、山藥裹上干淀粉,在油里炸一下直到淡淡的金黃色3、青紅柿子椒切成絲,將山藥塊撈出4、鍋里稍微留一點(diǎn)油,煸香花椒、大蒜片,放入泡好的黑木耳,加一點(diǎn)水和蠔油、鹽,滾了以后放入青紅柿子椒絲,加一點(diǎn)水淀粉5、放入山藥塊翻炒,裝盤12.山藥燉排骨原料/調(diào)料新鮮山藥1斤小排骨1斤米酒1杯水5杯鹽少許冰糖1小匙制作流程(1將小排骨用熱水川燙之后洗凈,先放入鍋中加水煮20分鐘備用。(2將山藥去皮,切成約0.5公分厚片再切對半。放入排骨中,加上其它材料并調(diào)味后,再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘即可。13.燴山藥丸子原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡

9、椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。做法:1.蒜薹洗凈切段,香菇、紅椒洗凈切塊。2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。3.鍋中放入大量油,油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒,燒熟后用水淀粉勾芡即可。14.山藥燉牛腩原料:山藥、牛腩。調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。做法:1.山藥洗凈去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。2.鍋中放油,先將八角炸香,再煸蔥姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3.鍋中放油,倒入牛腩,再

10、加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味,一同燉至軟爛入味即可。15.蘭花釀山藥原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。做法:1.山藥去皮洗凈斜切成薄片,火腿切末,黃瓜皮切細(xì)絲。2.雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥,然后加蔥姜水;蛋清打勻。3.取山藥片一面先抹上干淀粉,再抹上一層雞泥,抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點(diǎn)綴成蘭花狀,放入盤中蒸15分鐘。4.鍋中加水,放入鹽、味精、雞精調(diào)味,再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可16.什錦山藥粒原料:山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。調(diào)料:糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代。做法:1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈,將它們切成玉

11、米粒大小的丁。2.鍋中加水,水開時(shí)將山藥粒和青紅椒粒焯水。3.鍋中放少許油,下山藥粒和青紅椒粒,翻炒片刻后加少量鮮湯。4.然后加入糖、味精、鹽,最后用水淀粉勾芡即可。17.山藥熘肉片原料:山藥、干木耳、豬里脊。調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。做法1.山藥去皮洗凈縱切一分為二,然后斜刀切片;干木耳用水泡軟,去根洗凈。 2.里脊肉切薄片,加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。3.鍋燒熱,倒入少量涼油涮鍋后倒出,再倒入涼油,油溫23成熱時(shí)下肉片滑嫩,同時(shí)下山藥片、木耳滑熟,倒出控油。4.鍋中留少許油,煸香蔥花,加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味,用水淀粉勾芡,再倒入剛做好的菜料

12、翻炒均勻即可。18.山藥餅原料:山藥。調(diào)料:糯米粉、澄面(超市有售、面包糠、淀粉、雞蛋。做法:1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘,取出壓成山藥泥。2.澄面用熱水燙熟,雞蛋打成蛋液。3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團(tuán),然后分別做成圓形小餅狀。4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液,最外層裹上面包糠,放入油鍋中炸至金黃色即可。19.山藥豆腐羹原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。做法:1.山藥去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗凈切末,香菇洗凈切丁。3.鍋中加鮮湯,調(diào)入主料,然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀,

13、淋入蛋液并撒香菜末即可。20.清炒山藥絲主料:山藥輔料:青紅椒調(diào)料:鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜做法:1、將山藥去皮洗凈切成絲,青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲;2坐鍋點(diǎn)火放入清水,待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?過涼控干水分3、將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁;4、坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻,出鍋裝入盤中即可食用。21.蜜汁山藥:原料:山藥蜂蜜油做法:1.先將山藥削皮切成段不要太大,然后用淀粉攪勻.2.把油作熱(多放些油等油到8成熱時(shí)將預(yù)備好的山藥放進(jìn)鍋里炸,炸成金黃色時(shí)撈出放在一個(gè)大碗里備用.3.把蜂蜜灑在炸山藥上然后把放山藥的碗

14、放在鍋上蒸,蒸上半個(gè)小時(shí)左右用筷子扎一下軟了就好了!22.五福臨門材料:山藥1斤起士片12片火腿片12片小黃瓜3條紅蘿卜1條牙簽24支沙拉醬少許作法:1.山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。2.先放火腿片,再放起士片,將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入,淋上少許沙拉醬,卷緊成春卷狀,兩頭插入牙簽固定,再斜切成2份即可。23.山藥咖哩材料:山藥2斤紅蘿卜2條洋蔥1個(gè)雞胸肉1斤咖哩粉、太白粉適量作法:1.山藥、紅蘿卜去皮,切滾刀塊,備用。2.雞胸肉切小丁,加少許鹽、太白粉略腌后,泡油肉變白盛起。3.起油鍋,炒香洋蔥,加入咖哩粉,再入紅蘿卜、山藥,續(xù)入少許水,燜熟之后,再放入雞胸肉,最后以太白粉勾芡即可

15、。24.山藥三色春卷材料:山藥半斤豆枝紅色少許香菜少許春卷皮適量沙拉少許作法:1.山藥去皮切長條,炸成山藥薯?xiàng)l待用。2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條,再加些沙拉,卷成春卷狀即可。25.百果燴山藥材料:山藥約1斤百果、紅棗、素肉塊各適量豆苗1斤作法: 1.素肉塊用開水泡軟、洗凈,擠乾水份,用調(diào)味料入味,油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。2.山藥切滾刀塊,大小與配料略同。水開之后,將紅棗先煮5分鐘,再將山藥放入同煮,待山藥熟軟之后,再入素肉塊、百果續(xù)煮一下,加入調(diào)味料、胡椒粉少許,最后用太白粉水勾薄芡即可。3.豆苗燙熟拌入調(diào)味料鋪盤底。26.紅燒山藥材料:后腿肉2斤山藥2斤蔥3支蒜頭5顆調(diào)味料:

16、油6大匙1.醬油5大匙2.冰糖少許3.胡椒粉少許作法:1.后腿肉切約3公分塊狀,油燒熱入油鍋炸后撈起備用。2.山藥切塊狀入油鍋過油后撈起備用。3.蔥切大段入油鍋炸后撈起。4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調(diào)味料1.2.3.后加熱,沸后小火燉2小時(shí),再加入山藥燜20分鐘,即有下飯的好菜了。27.山藥燴海鮮材料:1.山藥半斤2.海參1只3.生干貝10粒紅蘿卜10片香菇5朵四季豆1/8斤調(diào)味料:1.蠔油11/2大匙2.鹽1小匙3.醋1/2小匙沙拉油1/2大匙水2碗香油1小匙太白粉少許作法:1.山藥切片2.海參洗凈切斜刀狀備用。3.香菇切半。4.將蔥、香菇入油鍋爆香,加入紅蘿卜略炒,放2碗水,待水開加入

17、材料1.2.3.及調(diào)味料1.2.3.再待水開,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起鍋時(shí)加香油即成。28.山藥沙拉材料:1.山藥1斤 2.火腿1/4斤 3.青豆仁1/4斤4.紅蘿卜粒1/4斤5.玉米粒1/4斤6.沙拉醬1包調(diào)味料:鹽1小匙沙拉油少許作法:一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。二.火腿切丁狀備用。三.水煮開,將材料3.4.5.放入,加調(diào)味料煮熟后撈起沖冷水,待冷瀝乾備用。四.將一.二.三.拌在一起,加入沙拉醬,即成可口且營養(yǎng)豐富的涼拌菜了?？蓪⒒鹜雀某甚n魚罐,即成鮪魚沙拉。另可加入葡萄乾,增加色澤及甜味。29.山藥排骨湯 材料：山藥 3 斤 排骨半斤 姜 6 片 調(diào)味料：鹽 1 1/2 茶匙 味精 1/4 茶匙 作法： 1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊。 2. 排骨去骨水，再加入 6 杯水煮滾 10 分鐘加入山藥塊、姜片一起 煮至山藥熟透，加入調(diào)味料即可。 30.香酥山藥 材料：山藥 3 斤 低筋面粉 1 斤 雞蛋 2 個(gè) 發(fā)泡 粉 1 小匙 鹽、糖各 1 湯匙 香菜少許 作法： 1.山藥去皮洗凈，切絲備用。 2.面粉、蛋、發(fā)泡粉、 鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖 小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時(shí)可沾甜辣醬、黑胡椒粉。 31.山藥炒羊肉 材料：山藥 6 兩 羊肉里肌6 兩 姜 片酌量 辣椒片酌量 太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香 油適量 作法：