清香白酒品鑒知識培訓_第1頁
清香白酒品鑒知識培訓_第2頁
清香白酒品鑒知識培訓_第3頁
清香白酒品鑒知識培訓_第4頁
清香白酒品鑒知識培訓_第5頁
已閱讀5頁,還剩22頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

清香白酒品鑒知識培訓匯報人:XX目錄清香型白酒概述壹清香白酒的釀造工藝貳清香白酒的品鑒技巧叁清香白酒的鑒賞標準肆清香白酒的儲存與侍酒伍清香白酒的文化與歷史陸清香型白酒概述壹清香型白酒定義清香型白酒以高粱為主料,采用清蒸清燒工藝,發(fā)酵周期短,酒體純凈。原料與工藝清香型白酒口感清雅,香氣純正,入口綿柔,回味悠長,無雜味??诟刑攸c清香型白酒起源于山西汾酒,歷史悠久,是中國白酒四大香型之一。歷史淵源清香型白酒特點清香型白酒通常色澤清澈透明,無懸浮物和沉淀,給人以純凈的視覺體驗。清澈透明的酒體這類白酒香氣淡雅,以豌豆香、果香為主,不濃烈,適合初次嘗試白酒的人群。淡雅的香氣清香型白酒口感柔和,入口綿甜,不刺激喉嚨,適合多種場合飲用。口感柔和飲用后,清香型白酒的后味干凈,沒有強烈的余味,給人以清爽的感覺。后味干凈常見清香型品牌汾酒是中國清香型白酒的代表品牌之一,以其清澈透明、清香純正而聞名。汾酒0102牛欄山二鍋頭是北京地區(qū)的傳統(tǒng)清香型白酒,深受消費者喜愛,具有較高的市場占有率。牛欄山二鍋頭03紅星二鍋頭以其獨特的釀造工藝和親民價格,成為清香型白酒中的知名品牌。紅星二鍋頭清香白酒的釀造工藝貳原料選擇與處理清香型白酒以高粱為主要原料,選擇顆粒飽滿、無霉變的高粱,確保酒質(zhì)純凈。01精選優(yōu)質(zhì)高粱高粱在使用前需經(jīng)過徹底清洗,去除雜質(zhì),然后浸泡至適宜程度,以利于發(fā)酵。02高粱的清洗與浸泡蒸煮是將高粱煮至半熟,使其淀粉結(jié)構(gòu)松散,便于后續(xù)糖化和發(fā)酵過程。03高粱的蒸煮過程發(fā)酵過程詳解清香型白酒的發(fā)酵始于選用優(yōu)質(zhì)高粱、大米等糧食,確保酒的純凈與口感。選擇優(yōu)質(zhì)原料制曲是發(fā)酵前的重要步驟,通過培養(yǎng)微生物制成酒曲,為發(fā)酵提供必要的酶。制曲工藝清香白酒采用固態(tài)發(fā)酵,將制好的酒曲與原料混合,放入發(fā)酵池中進行發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵過程中溫度的控制至關重要,通常保持在20-30攝氏度,以保證微生物活性。發(fā)酵溫度控制清香白酒的發(fā)酵周期一般為28天左右,周期長短直接影響酒的風味和品質(zhì)。發(fā)酵周期蒸餾與陳化技術清香白酒采用固態(tài)發(fā)酵后,通過傳統(tǒng)的蒸餾技術提取酒液,保留了酒的原始風味。傳統(tǒng)蒸餾技術在陳化過程中,溫度和濕度的控制至關重要,直接影響到白酒的最終口感和品質(zhì)。控制陳化環(huán)境陳化是清香白酒品質(zhì)提升的關鍵步驟,通過長時間的儲存,酒體更加醇厚,香氣更加豐富。陳化過程的重要性清香白酒的品鑒技巧叁觀察酒色方法傾斜酒杯45度,觀察酒液沿杯壁滑落的痕跡,清澈透明無雜質(zhì)為佳。傾斜酒杯觀察酒液流動輕輕搖晃酒杯,觀察酒液在杯壁上形成的掛杯情況,掛杯均勻且消散緩慢說明酒體醇厚。搖晃酒杯觀察掛杯將酒杯置于白色背景下,透光觀察酒色,顏色均勻、無沉淀物表明酒質(zhì)純凈。透光觀察酒色010203品嘗酒香步驟01觀察酒色將白酒倒入杯中,傾斜杯子觀察酒液的色澤,清澈透明是優(yōu)質(zhì)清香白酒的特征。02搖杯釋放香氣輕輕搖動酒杯,讓酒液與空氣接觸,釋放出白酒的香氣,便于捕捉其復雜的香氣層次。03細聞酒香將鼻子靠近杯口,深吸一口氣,感受酒香的純凈度和層次感,清香型白酒應有清新的果香或花香。04品嘗口感小口品嘗白酒,讓其在口腔中充分接觸味蕾,注意其口感是否醇厚、是否帶有回甘。評價口感要點清澈透明的酒液是清香型白酒的特征之一,觀察酒色可以初步判斷酒的純凈度和品質(zhì)。觀察酒色01清香白酒的香氣應清雅純正,無雜味,通過嗅覺可以感知酒的香氣層次和細膩程度。聞香辨味02品鑒時注意酒體在口中的層次感,如入口的甘甜、中段的醇厚以及尾韻的悠長??诟袑哟?3吞咽時的順暢度和口腔殘留的余味也是評價口感的重要因素,應無刺激感,余味干凈。吞咽感受04清香白酒的鑒賞標準肆香氣的分類與識別糧食香型白酒果香型白酒03糧食香型白酒以谷物的自然香氣為主,如高粱、玉米等,香氣純正,帶有輕微的甜香?;ㄏ阈桶拙?1果香型白酒通常帶有明顯的水果香氣,如蘋果、梨或柑橘類的清新果味,易于辨識。02花香型白酒散發(fā)出如茉莉、玫瑰等花卉的香氣,細膩而優(yōu)雅,是清香白酒中常見的香氣類型。草本香型白酒04草本香型白酒具有草本植物特有的清新香氣,如青草、薄荷等,給人以自然清新的感覺??诟械膶哟畏治銮逑阈桶拙迫肟趹樆毮?,無刺激感,如汾酒的入口即化,給人以柔和之感。入口的細膩度01品鑒時,中段口感應展現(xiàn)酒體的豐富層次,如竹葉青酒的中段回甘,展現(xiàn)出獨特的草本香氣。中段的豐富度02尾韻是品鑒白酒的重要環(huán)節(jié),清香型白酒應有悠長的余味,如寶豐酒的尾韻綿長,令人回味無窮。尾韻的持久性03酒體平衡度評價觀察酒體色澤是否清澈透明,無懸浮物和沉淀,是評價清香白酒平衡度的重要指標。色澤與透明度0102清香白酒的香氣應細膩、協(xié)調(diào),無突出的單一香型,香氣與酒體的平衡度密切相關。香氣的協(xié)調(diào)性03品鑒時,口感應層次分明,入口柔和,回味悠長,體現(xiàn)酒體的平衡與和諧??诟械膶哟胃星逑惆拙频膬Υ媾c侍酒伍儲存環(huán)境要求清香白酒應儲存在溫度穩(wěn)定的空間內(nèi),避免溫度波動導致酒質(zhì)變化。恒定溫度光線尤其是紫外線會破壞酒的品質(zhì),因此應將清香白酒存放在陰涼處或使用不透明容器。避光保存儲存時應避免震動和潮濕,以防影響酒的香氣和口感,保持其最佳狀態(tài)。防震防潮侍酒溫度與器皿清香型白酒的最佳侍酒溫度通常在10-15攝氏度,以保持其清雅的香氣和口感。適宜的侍酒溫度侍酒時應避免溫度的劇烈變化,以免影響白酒的風味和香氣的穩(wěn)定性。避免溫度波動使用透明、無色的玻璃杯,可以更好地欣賞白酒的色澤,同時不妨礙聞香和品嘗。選擇合適的酒杯酒具的選擇與使用倒酒時應輕柔,避免沖擊,以免破壞酒的香氣和口感,同時注意控制酒量,保持杯中酒的適宜量。使用溫水和中性洗滌劑清洗酒杯,避免使用有強烈氣味的清潔劑,以免影響酒的風味。清香白酒宜用透明、無花紋的玻璃杯,以便欣賞酒液色澤,感受酒香。選擇合適的酒杯酒杯的清洗與保養(yǎng)正確的倒酒方式清香白酒的文化與歷史陸清香型白酒的起源汾酒作為清香型白酒的代表,其歷史可追溯至北魏時期,是中國最古老的酒種之一。汾酒的歷史淵源清香型白酒的釀造工藝傳承千年,以高粱為主要原料,采用固態(tài)發(fā)酵,清蒸清燒的工藝特點。清香型白酒的工藝傳承清香型白酒起源于山西汾陽,以汾酒為代表,其獨特的釀造工藝和風味深受人們喜愛。清香型白酒的地理標志與地域文化的關聯(lián)汾酒作為山西特產(chǎn),其釀造工藝深受晉商文化影響,體現(xiàn)了山西人對品質(zhì)的追求和誠信的商業(yè)精神。汾酒與山西文化北京作為歷史古都,清香型白酒如二鍋頭,深受老北京人喜愛,反映了北京人豪爽、直率的文化特質(zhì)。清香型白酒與北京文化江南地區(qū)水系豐富,清香白酒的釀造工藝與江南水鄉(xiāng)的細膩、雅致文化相得益彰,體現(xiàn)了地域文化的和諧之美。清香白酒與江南水鄉(xiāng)歷史上的重要事件據(jù)史料記載,清香型白酒

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論