第第頁2025版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范自查表完整內(nèi)容依據(jù)GB14881-2025食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范編制自查日期：2026.09.02條款具體要求自查記錄符合性整改措施3選址及廠區(qū)環(huán)境3.1選址3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善,應(yīng)避免在該地址建廠。廠區(qū)所在區(qū)域沒有對(duì)食品又顯著的污染。符合3.1.2廠區(qū)不應(yīng)選擇有毒、有害物質(zhì)以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。廠區(qū)所在地非有毒、有害物質(zhì)以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址符合3.1.3廠區(qū)不應(yīng)選擇在易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū),難以避開時(shí)應(yīng)有必要的防范措施。廠區(qū)所在地非易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)符合3.1.4廠區(qū)周圍不應(yīng)有存在蟲害大量孳生潛在風(fēng)險(xiǎn)的場(chǎng)所,難以避開時(shí)應(yīng)有必要的防范或消除措施。廠區(qū)周圍非存在蟲害大量孳生潛在風(fēng)險(xiǎn)的場(chǎng)所。符合3.2廠區(qū)環(huán)境3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn),并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健９S建立GMP廠房考并采取適當(dāng)?shù)拇胧撛陲L(fēng)險(xiǎn)降至最低水平。符合3.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,滿足生產(chǎn)需要,防止交叉污染。廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施。符合3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或其他不易產(chǎn)生揚(yáng)塵的硬質(zhì)材料;空地應(yīng)采取必要措施,確保在正常天氣下能夠防止揚(yáng)塵和積水的產(chǎn)生,保持環(huán)境清潔。道路鋪設(shè)混凝土;空地?zé)o積水，保持環(huán)境清潔。符合3.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與食品生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離,植被應(yīng)定期維護(hù),防止蟲害孳生。植被種類、農(nóng)藥及肥料品種及其施用方式應(yīng)防止污染生產(chǎn)區(qū)域。綠化與食品生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離,植被應(yīng)定期維護(hù)。符合3.2.5食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關(guān)的動(dòng)物。無飼養(yǎng)動(dòng)物符合3.2.6廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng),并根據(jù)需要采取適當(dāng)措施防止污水倒流和地面積水。排水系統(tǒng)定期監(jiān)測(cè)，無污水倒流，地面無積水。符合3.2.7宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與食品生產(chǎn)區(qū)域保持適當(dāng)距離或分隔。生活區(qū)在500m以上并分隔符合3.2.8廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施及燃煤鍋爐房等易產(chǎn)生粉塵的場(chǎng)所應(yīng)與食品生產(chǎn)場(chǎng)所保持適當(dāng)距離,并位于主風(fēng)向的下風(fēng)向,難以避開時(shí)應(yīng)采取必要的防范措施。污水設(shè)施和易產(chǎn)生粉塵的場(chǎng)所位于主風(fēng)向下風(fēng)向，距離500m以上符合3.2.9廠區(qū)內(nèi)建筑施工和整修期間應(yīng)采取分隔等適當(dāng)措施避免對(duì)食品生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響。難以分隔時(shí)應(yīng)有必要的防范措施。有文件要求規(guī)定。符合4廠房和車間4.1設(shè)計(jì)和布局4.1.1廠房和車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝需要合理設(shè)計(jì)和布局,滿足食品安全有關(guān)操作要求,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生污染。布局合理，滿足生產(chǎn)要求。符合4.1.2廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效措施分離或分隔。作業(yè)區(qū)通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)分隔。不同清潔程度作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域。劃分清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)并分隔，均設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域。符合4.1.3廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。廠房?jī)?nèi)設(shè)備、管道布置應(yīng)便于操作、維修和清潔。廠房空間滿足要求符合4.1.4檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域有效分隔。如需在生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵤┈F(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn),應(yīng)根據(jù)車間環(huán)境控制要求合理設(shè)置,不應(yīng)引起污染。檢驗(yàn)室設(shè)置合理。符合4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.2.1內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)不易脫落,易于維護(hù)、清潔和消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。?nèi)部結(jié)構(gòu)采用耐用材料符合4.2.2頂棚4.2.2.1頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。樓頂采用耐用材料。符合4.2.2.2頂棚應(yīng)易于清潔消毒,在結(jié)構(gòu)上防止產(chǎn)生的冷凝水滴下或設(shè)置避免冷凝水滴下的裝置,以防霉菌生長(zhǎng)和蟲害孳生,必要時(shí)可采取通風(fēng)、除濕、降低溫差等措施避免冷凝水產(chǎn)生。冷凝水不經(jīng)樓頂。符合4.2.2.3水和/或汽、電、氣等各種管路管線應(yīng)避免設(shè)置于裸露食品的上方;如確需設(shè)置,應(yīng)防止其表面脫落、積塵、積水,或有能防止表面脫落、粉塵散落及水滴掉落的裝置或措施。管路線路均埋墻及套管安裝。符合4.2.3墻壁4.2.3.1墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造,在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)平整光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂料,應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。墻面符合要求符合4.2.3.2墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔,如設(shè)置弧形交界面等,有效避免污垢積存。食品生產(chǎn)工藝對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地、墻壁有特殊要求的,應(yīng)符合其生產(chǎn)工藝要求。墻壁符合要求符合4.2.3.3與外界相通的穿墻管道四周不應(yīng)留有孔洞和縫隙,防止蟲害侵入。沒有空洞和縫隙符合4.2.4門窗4.2.4.1門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密,應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成,并易于清潔、消毒。門窗均可嚴(yán)密閉合除檢驗(yàn)室其中一個(gè)窗鎖壞了，不能完全鎖死不符合立刻維修4.2.4.2門窗玻璃應(yīng)使用不易碎材質(zhì)。若必須使用普通玻璃,應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。門非易碎材質(zhì)，玻璃均使用鋼化夾膠玻璃。符合4.2.4.3宜避免設(shè)置窗臺(tái),如需設(shè)置,其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔且有效防蟲害的窗紗或其他密封設(shè)施。沒設(shè)置窗臺(tái)，有設(shè)置窗紗。符合4.2.4.4門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透。清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)有效關(guān)閉。物料傳遞口應(yīng)采取有效措施避免交叉污染。門表面符合要求，各區(qū)域之間的可以隨時(shí)關(guān)閉。符合4.2.4.5應(yīng)急逃生門以外的與外界相通的,以及非全封閉的加工過程的生產(chǎn)車間門口應(yīng)安裝防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)或采取其他有效措施防止蠅蟲進(jìn)入。使用防蠅簾的,防蠅簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框。使用風(fēng)幕機(jī)的,風(fēng)幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。有設(shè)置應(yīng)急逃生門，有設(shè)置防蠅簾和風(fēng)幕機(jī)。符合4.2.4.6生產(chǎn)車間設(shè)有與外界相通的物料傳遞口的,應(yīng)符合4.2.4.5的要求。物料傳遞口符合要求符合4.2.5地面4.2.5.1地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗。地面材料符合要求。符合4.2.5.2地面應(yīng)平坦防滑、無明顯裂縫,易于清潔、消毒,并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。地面符合要求。符合5設(shè)施與設(shè)備5.1設(shè)施5.1.1供水設(shè)施5.1.1.1應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他供水要求符合生產(chǎn)需要。有活性炭過濾水池，有加壓泵，有水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。符合5.1.1.2食品生產(chǎn)過程中接觸食品用水、非接觸食品用水等應(yīng)以完全分離的管路輸送,各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。管路分離，標(biāo)識(shí)清楚。符合5.1.1.3接觸食品用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。對(duì)水質(zhì)有特殊要求的,應(yīng)配備適宜的水處理設(shè)備或設(shè)施,或采取相應(yīng)措施以符合相關(guān)規(guī)定。定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，結(jié)果均合格。符合5.1.1.4接觸食品用水的輸水管道、儲(chǔ)水設(shè)施所用材料應(yīng)無毒、耐腐蝕,符合相關(guān)規(guī)定。水管及儲(chǔ)水池符合要求符合5.1.1.5自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全的產(chǎn)品還應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。設(shè)施符合要求。產(chǎn)品符合要求，有檢測(cè)報(bào)告。符合5.1.2排水設(shè)施5.1.2.1排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)做到排水暢通,便于清潔維護(hù),保證食品不受污染。排水系統(tǒng)符合要求。符合5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的或其他封閉式地漏等裝置,以防止?jié)釟庖莩?。?yīng)定期檢查地漏封閉性能的有效性,帶水封的地漏避免水封干涸。必要時(shí)應(yīng)設(shè)置固體廢棄物收集裝置,防止固體廢棄物進(jìn)入管道。入口封閉，有日常檢查，有設(shè)置固體廢棄物收集箱。符合5.1.2.3排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以防止蟲害侵入。出口有方蟲害設(shè)施符合5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域,且應(yīng)有防止逆流的措施。排水順流，符合要求符合5.1.3清潔消毒設(shè)施5.1.3.1應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施,必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)設(shè)置專用的區(qū)域放置清潔劑、消毒劑和消毒工器具等設(shè)施,避免交叉污染。清潔消毒室的清潔消毒設(shè)施充分符合5.1.3.2可移動(dòng)設(shè)備或可拆卸器具的清潔消毒應(yīng)避免交叉污染,必要時(shí)應(yīng)設(shè)置專門區(qū)域或清潔消毒室。有設(shè)置清潔消毒室符合5.1.4廢棄物存放設(shè)施5.1.4.1應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施和容器,必要時(shí)使用密閉設(shè)施和容器。廢棄物區(qū)有防滲漏，并符合環(huán)保要求，有驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。符合5.1.4.2車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰,并分類存放。按政府部門的要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)存放。符合5.1.4.3必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施和容器,并依廢棄物特性分類存放。廢棄物按特性分類存放。符合5.1.5個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施5.1.5.1生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,其空間大小和更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)與各班次食品生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng);必要時(shí),應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝特點(diǎn)、作業(yè)區(qū)清潔程度要求等在特定的作業(yè)區(qū)入口處按需要設(shè)置獨(dú)立的更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。各車間入口均分別設(shè)置男女更衣室，設(shè)置員工衣柜及工作服柜。符合5.1.5.2生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)清潔程度要求設(shè)置換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施,換鞋設(shè)施應(yīng)保證工作鞋與個(gè)人用鞋分開放置。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施,其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。各車間入口均設(shè)置鞋柜，提供工作鞋，另設(shè)置了鞋靴消毒設(shè)施及鞋套存放柜。符合5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于清潔,衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)區(qū)域直接連通,防止交叉污染。衛(wèi)生間位置適當(dāng)，有洗手設(shè)施。符合5.1.5.4應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性等在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施。如有需要,應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和/或消毒設(shè)施。情節(jié)作業(yè)區(qū)入口有設(shè)置洗手干手消毒設(shè)施。作業(yè)區(qū)也設(shè)有洗手設(shè)施。符合5.1.5.5洗手、消毒設(shè)施配套的水龍頭數(shù)量應(yīng)滿足同班次食品生產(chǎn)人員使用,其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式,必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成,其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)配備洗手液等清潔產(chǎn)品,并在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。洗手設(shè)施消毒設(shè)施數(shù)量充足，有配備洗手液，有張貼洗手說明。符合5.1.5.6根據(jù)生產(chǎn)清潔程度的要求,必要時(shí)應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室或淋浴室等設(shè)施。有設(shè)置風(fēng)淋室符合5.1.6通風(fēng)設(shè)施5.1.6.1應(yīng)具有適宜的通風(fēng)措施;必要時(shí)應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)時(shí)應(yīng)避免車間內(nèi)空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)流向清潔程度要求高的作業(yè)區(qū)。有通風(fēng)設(shè)施，有中央空調(diào)。符合5.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置,進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)便于清潔、維修或更換。進(jìn)排氣口符合要求。符合5.1.6.3若生產(chǎn)過程需要對(duì)空氣進(jìn)行過濾凈化處理,應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔維護(hù)。有設(shè)置空氣過濾器符合5.1.6.4應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要,對(duì)容易產(chǎn)生粉塵的生產(chǎn)區(qū)域安裝除塵設(shè)施并定期清潔,對(duì)容易產(chǎn)生大量蒸汽、油煙或異味的生產(chǎn)區(qū)域設(shè)置有效的機(jī)械排風(fēng)設(shè)備。有排風(fēng)設(shè)施。沒有易產(chǎn)生粉塵的區(qū)域。符合5.1.6.5可能產(chǎn)生污染的檢驗(yàn)室應(yīng)采用獨(dú)立的通風(fēng)設(shè)施。檢驗(yàn)室獨(dú)立通風(fēng)。符合5.1.7照明設(shè)施5.1.7.1廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,照度應(yīng)能滿足生產(chǎn)、操作和檢驗(yàn)需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。光照度符合要求。符合5.1.7.2如需在裸露食品的上方安裝照明設(shè)施,應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。照明設(shè)施都是安全型的。符合5.1.8倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施5.1.8.1應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求、容器周轉(zhuǎn)期及產(chǎn)品檢驗(yàn)周期等相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施符合要求符合5.1.8.2倉(cāng)庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成。倉(cāng)庫地面應(yīng)平整(智能倉(cāng)儲(chǔ)軌道除外),便于通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔,并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。倉(cāng)庫材料及地面符合要求，有防蟲害設(shè)施。符合5.1.8.3倉(cāng)庫應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的照明設(shè)施,必要時(shí)應(yīng)有溫、濕度控制及監(jiān)測(cè)設(shè)施和通風(fēng)設(shè)施。倉(cāng)庫有通風(fēng)設(shè)施，有中央空調(diào)。符合5.1.8.4原料、半成品、成品、包裝材料、食品添加劑等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)。如采用信息化倉(cāng)儲(chǔ)管理手段,應(yīng)通過在系統(tǒng)中標(biāo)識(shí)等手段建立針對(duì)性的有效控制措施。防止交叉污染或誤用。有分區(qū)域區(qū)分?jǐn)[放標(biāo)識(shí)明確，有超期預(yù)警系統(tǒng)。符合5.1.8.5貯存物品應(yīng)與墻壁、地面及頂棚保持適當(dāng)距離,以利于空氣流通、物品搬運(yùn)、日常清潔等。有規(guī)定要求貯存物品與墻壁、地面及頂棚距離至少1米以上符合5.1.8.6清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全貯存,明確標(biāo)識(shí),并應(yīng)與原料、食品添加劑、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)獨(dú)立分隔擺放。符合5.1.8.7臨時(shí)貯存設(shè)施也應(yīng)符合上述要求。符合要求符合5.1.9溫濕度控制設(shè)施5.1.9.1應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)工藝和原料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材料貯存的要求,配備溫度和/或濕度控制設(shè)施,如加熱、除濕、冷卻、冷凍等設(shè)施。全公司范圍配備中央空調(diào)，倉(cāng)庫設(shè)置冷凍柜符合5.1.9.2應(yīng)根據(jù)監(jiān)控生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫、留樣區(qū)域、實(shí)驗(yàn)室的溫度和/或濕度的需要,配備用于監(jiān)測(cè)溫度和/或濕度的設(shè)施,必要時(shí)配備報(bào)警裝置。全公司范圍配備溫度和濕度監(jiān)測(cè)。符合5.2設(shè)備5.2.1生產(chǎn)設(shè)備5.2.1.1一般要求5.2.1.1.1應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程合理布局,避免引起交叉污染。移動(dòng)式設(shè)備使用結(jié)束后應(yīng)妥善保存。設(shè)備適宜，工藝布局合理。符合5.2.1.1.2與設(shè)備連接的主要固定管道,應(yīng)標(biāo)明管內(nèi)物料名稱及流向,并定期檢查,防止損壞、泄漏。當(dāng)管路上設(shè)有防混閥或轉(zhuǎn)換板等時(shí),應(yīng)定期檢查,防止泄漏,避免污染。管道符合要求。有定期檢查。符合5.2.1.1.3應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng),定期檢修,及時(shí)記錄。有設(shè)備保養(yǎng)維修制度。有保養(yǎng)記錄及維修記錄。符合5.2.1.2材質(zhì)5.2.1.2.1與原料、半成品、成品、食品添加劑接觸的設(shè)備與工器具,應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、非吸收性、不易脫落的材料制作,其材質(zhì)應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品的有關(guān)要求,在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與食品、食品添加劑、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)。設(shè)備和工器具符合要求。符合5.2.1.2.2設(shè)備、工器具等與食品接觸表面應(yīng)光滑、易于清潔保養(yǎng)和消毒,并應(yīng)保持完好無損。設(shè)備和工器具表面符合要求符合5.2.1.3設(shè)計(jì)5.2.1.3.1所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤(rùn)滑油或其他污染因素混入食品,并應(yīng)易于清潔消毒、檢查和維護(hù)。與食品直接接觸的銜接部位應(yīng)嚴(yán)密、牢固、平整光滑,盡量減少縫隙。生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)符合要求。符合5.2.1.3.2設(shè)備應(yīng)不留空隙地穩(wěn)固固定在墻壁或地板上,或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠空間,以便清潔和維護(hù)。設(shè)備安裝及固定符合要求。符合5.2.1.3.3高架步道應(yīng)避免緊鄰或跨過裸露食品生產(chǎn)線,并易于清潔和維護(hù)。如無法避免,應(yīng)采取有效措施防止其對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)線造成污染。沒有高架步道符合5.2.1.3.4對(duì)于粉塵多的設(shè)備,應(yīng)考慮采取有效措施除塵。沒有易產(chǎn)生粉塵的設(shè)備，有配備移動(dòng)除塵器備用。符合5.2.2監(jiān)控設(shè)備5.2.2.1應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境監(jiān)控、生產(chǎn)線在線監(jiān)控等需要,配備相應(yīng)監(jiān)控設(shè)備和設(shè)施。有設(shè)施控制室及監(jiān)控制備。符合5.2.2.2用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備,如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等,應(yīng)定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)。鼓勵(lì)采用自動(dòng)記錄裝置記錄監(jiān)控參數(shù)。監(jiān)控設(shè)施符合要求。符合6衛(wèi)生管理6.1一般要求6.1.1應(yīng)開展生產(chǎn)過程的危害分析,明確關(guān)鍵控制點(diǎn)并建立相應(yīng)的食品安全控制措施。有建立HACCP1.0體系符合6.1.2鼓勵(lì)基于危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)原理建立相應(yīng)的食品安全管理體系。有建立HACCP1.0體系符合6.1.3危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)原理及其應(yīng)用可參考附錄A。6.2管理制度6.2.1應(yīng)制定與食品種類、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理制度,并根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施情況不斷完善。有食品安全管理體系BRCGS認(rèn)證及全套程序文件及相關(guān)記錄符合6.2.2食品安全管理制度應(yīng)至少包括食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、清潔消毒、食品生產(chǎn)人員健康、食品安全自查、食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員要求,食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存要求,以及食品添加劑使用、生產(chǎn)過程中防止污染、產(chǎn)品召回、人員培訓(xùn)、記錄和文件管理要求等。安全管理制度齊全。符合6.2.3應(yīng)對(duì)管理制度的執(zhí)行情況開展檢查,必要時(shí)采取糾正措施。有日管控周排除月調(diào)度，有內(nèi)審和管理評(píng)審符合6.3廠房及設(shè)施管理6.3.1廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔,出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新。開展日常維護(hù)和保養(yǎng),定期檢修,及時(shí)記錄。設(shè)施符合要求，有保養(yǎng)及維修記錄。符合6.3.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔,根據(jù)需要定期消毒。有清潔及消毒記錄。符合6.3.3已清洗和消毒過的可移動(dòng)或可拆卸的設(shè)備和器具,應(yīng)放在能防止其食品接觸表面再受污染的適當(dāng)場(chǎng)所,并保持適用狀態(tài)。有已清洗消毒室工具室符合6.3.4更衣、風(fēng)淋室和衛(wèi)生間等應(yīng)定期清潔消毒,保證衛(wèi)生。有清潔消毒記錄。符合6.4人員管理6.4.1食品生產(chǎn)人員健康管理6.4.1.1從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。符合6.4.1.2患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生健康行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。人力資源控制程序有規(guī)定符合6.4.1.3食品生產(chǎn)人員每天上崗前應(yīng)檢查健康狀況,有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀及化膿性或滲出性皮膚病的,應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作,待查明原因排除有礙食品安全的疾病并做好必要的防護(hù)后方可重新上崗。有每日健康檢查記錄。符合6.4.2食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求6.4.2.1進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生,防止污染食品。有按要求整理個(gè)人衛(wèi)生。符合6.4.2.2進(jìn)入作業(yè)區(qū)應(yīng)規(guī)范穿著與生產(chǎn)區(qū)域清潔程度要求相匹配的潔凈工作服,并按要求更鞋、更衣、洗手或消毒。頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。有2名女工頭發(fā)為完全藏于法網(wǎng)和工作帽。不符合立刻整改并每日專人檢測(cè)6.4.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)不應(yīng)佩戴、攜帶、存放或使用與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品,如飾物、手表等。不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水。有3名女工佩戴飾物，有一名男工佩戴飾物。不符合立刻整改，過門禁專人監(jiān)督6.4.2.4作業(yè)區(qū)內(nèi)不應(yīng)有可能影響食品安全的行為。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后,再次從事接觸食品、工器具、設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)使用流水洗手,并按要求消毒。沒有影響是怕你安全的行為。符合6.4.3非食品生產(chǎn)人員管理非食品生產(chǎn)人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū),特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品生產(chǎn)人員同樣的衛(wèi)生要求。有規(guī)定非食品生產(chǎn)人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，有專人看守。符合6.5蟲害控制6.5.1應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔,防止蟲害侵入及孳生。建筑完好，環(huán)境整潔符合6.5.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施,并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫應(yīng)采取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、擋鼠板、滅蠅燈、風(fēng)幕等),防止蟲害侵入。若發(fā)現(xiàn)有侵入痕跡時(shí),應(yīng)追查來源,消除隱患。有設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、擋鼠板、滅蠅燈、風(fēng)幕符合6.5.3應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖,標(biāo)明蟲害控制措施(如捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等)的位置。有繪制蟲害控制平面圖符合6.5.4廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,并記錄。蟲害消殺作業(yè)結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)清理蟲害尸體、消殺用具和藥劑等。有定期進(jìn)行除蟲滅害處理。符合6.5.5采用物理、化學(xué)或生物制劑控制蟲害時(shí),不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料?？刂葡x害符合要求符合6.5.6使用各類殺蟲劑或其他藥劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染。如不慎污染,應(yīng)及時(shí)處理,徹底清潔,消除污染。有預(yù)防措施。符合6.5.7殺蟲劑或其他藥劑的貯存、領(lǐng)用和配制應(yīng)有相關(guān)記錄,并有專人復(fù)核。如蟲害消殺由有資質(zhì)的專業(yè)服務(wù)商進(jìn)行,應(yīng)保留相應(yīng)記錄(如使用藥劑種類、使用數(shù)量、濃度、施藥地點(diǎn)、時(shí)間、方法、目標(biāo)蟲害等),確保服務(wù)商帶入和帶出的藥劑可追溯。委托市愛國(guó)衛(wèi)生服務(wù)中心進(jìn)行消殺。資質(zhì)符合要求。符合6.6廢棄物處理6.6.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度,明確不同廢棄物的存放方式和清除要求。車間內(nèi)廢棄物應(yīng)及時(shí)清理,清理過程防止交叉污染;易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除,必要時(shí)一物一清;有特殊要求的廢棄物,其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。有廢棄物管理控制程序和危險(xiǎn)廢棄物管理控制程序。有處理記錄。符合6.6.2車間外廢棄物放置場(chǎng)所及處理設(shè)施設(shè)備應(yīng)與食品生產(chǎn)場(chǎng)所有效分離或分隔,防止污染。是的，分離分隔。符合6.6.3廢棄物存放設(shè)備及場(chǎng)所應(yīng)定期清洗,必要時(shí)消毒,防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出,以及有害生物孳生。有清洗消毒記錄。符合6.7工作服管理6.7.1應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服。清潔作業(yè)區(qū)的工作服宜在款式、顏色或標(biāo)志物等方面進(jìn)行明顯區(qū)分。不同作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域中使用,不應(yīng)混用。有提供工作服，全套員工及外來人員按工作服控制程序執(zhí)行。符合6.7.2應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度,必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換?？筛鶕?jù)需要設(shè)置工作服清洗間。應(yīng)有保證已清洗的工作服不被污染的措施。生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。有工作服清洗保潔控制程序。符合6.7.3工作服設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)滿足不同作業(yè)區(qū)的要求,降低交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。宜選擇防靜電吸附的材料。應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等,降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。工作服符合要求。符合7食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理7.1一般要求7.1.1應(yīng)確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求,驗(yàn)收合格后方可使用。均有驗(yàn)收?qǐng)?bào)告符合7.1.2所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)及其他可能危害人體健康的物質(zhì),或使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。產(chǎn)品檢測(cè)均合格。符合7.1.3鼓勵(lì)開展供應(yīng)商評(píng)估,建立供應(yīng)商檔案,確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品安全。有建立供方檔案，有進(jìn)行供方評(píng)估及審核符合7.1.4食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)對(duì)外包裝采取清潔措施或有一定的緩沖區(qū)域清除外包裝,必要時(shí)可設(shè)置貨淋間。有設(shè)置貨淋間符合7.2食品原料7.2.1采購(gòu)的食品原料應(yīng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明文件,食用農(nóng)產(chǎn)品的查驗(yàn)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。進(jìn)口原料應(yīng)查驗(yàn)國(guó)家有關(guān)部門出具的入境貨物證明等相關(guān)文件;從國(guó)內(nèi)采購(gòu)進(jìn)口原料的,還應(yīng)查驗(yàn)供貨者資質(zhì)。食品原料均查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明文件符合7.2.2經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料(標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合且可以現(xiàn)場(chǎng)采取補(bǔ)救措施的除外),應(yīng)與合格品分離或分隔放置并明顯標(biāo)記,或采取系統(tǒng)管理等控制措施避免誤用,并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。有設(shè)置來料不合格品區(qū)，不合格品用紅色標(biāo)簽標(biāo)記。符合7.2.3加工前應(yīng)進(jìn)行感官檢查,必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、霉變以及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的,不得使用。有感官檢測(cè)記錄符合7.2.4根據(jù)驗(yàn)收要求經(jīng)開封取樣后的食品原料、生產(chǎn)過程開封后未使用完畢退庫或暫存的食品原料,應(yīng)建立有效的管控措施避免交叉污染并保障其適用性。開封后未使用完畢統(tǒng)一退庫管控。符合7.2.5對(duì)需多道工序清洗的初級(jí)原料,根據(jù)生產(chǎn)需要可將后道工序清洗用水用于前道工序清洗,并保證不因此給產(chǎn)品帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。無需躲到工序清洗的初級(jí)原料。有相關(guān)制度規(guī)定要求。符合7.3食品添加劑7.3.1采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明文件。進(jìn)口食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)國(guó)家有關(guān)部門出具的入境貨物證明等相關(guān)文件;從國(guó)內(nèi)采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的,還應(yīng)查驗(yàn)供貨者資質(zhì)。采購(gòu)食品添加劑均查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明文件符合7.3.2食品添加劑應(yīng)按標(biāo)示的貯存條件貯存,并應(yīng)專庫或?qū)^(qū)存放,采用專用登記冊(cè)(或倉(cāng)庫管理軟件)記錄進(jìn)貨和使用情況。有設(shè)施食品添加劑專區(qū)擺放，有ERP軟件。符合7.3.3根據(jù)驗(yàn)收要求經(jīng)開封取樣后的食品添加劑、生產(chǎn)過程開封后未使用完畢退庫或暫存的食品添加劑,應(yīng)建立有效的管控措施避免交叉污染并保障其適用性。開封后未使用完畢統(tǒng)一退庫管控。符合7.4食品相關(guān)產(chǎn)品7.4.1采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件,實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)國(guó)家有關(guān)部門出具的入境貨物證明等相關(guān)文件;從國(guó)內(nèi)采購(gòu)進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品的,還應(yīng)查驗(yàn)供貨者資質(zhì)。采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品均查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件,實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品均查驗(yàn)供貨者的許可證符合7.4.2食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地保障食品的安全性和食品品質(zhì)不受外界影響。貯存、運(yùn)輸、銷售符合要求符合7.4.3使用食品相關(guān)產(chǎn)品前應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí),避免誤用。如實(shí)記錄食品相關(guān)產(chǎn)品的使用情況。有建立并執(zhí)行食品標(biāo)簽控制程序。符合7.5其他7.5.1用于食品、內(nèi)包裝、清潔食品直接接觸表面或設(shè)備的壓縮空氣或其他氣體,應(yīng)根據(jù)氣體來源、產(chǎn)品特性和工藝要求采取如除油、除水、除塵等凈化處理,必要時(shí)除菌過濾,以防止污染。壓縮空氣使用前有過濾除濕符合8生產(chǎn)過程的食品安全控制8.1生物性污染的控制8.1.1清潔和消毒8.1.1.1應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn),針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度,降低微生物污染和交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。有建立并實(shí)施清潔消毒控制程序。符合8.1.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容:清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工器具名稱;清潔消毒工作的職責(zé);使用的洗滌、消毒劑;清潔消毒方法和頻率;清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合項(xiàng)的處理;清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。清潔消毒控制程序有相關(guān)規(guī)定。符合8.1.1.3應(yīng)確保清潔消毒制度的有效實(shí)施,及時(shí)驗(yàn)證清潔消毒效果,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,并如實(shí)記錄。清潔消毒控制程序有相關(guān)規(guī)定。有相關(guān)建立及效果驗(yàn)證符合8.1.2微生物監(jiān)控8.1.2.1根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,防止微生物生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn);必要時(shí)應(yīng)建立食品生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控程序,包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。有建立并執(zhí)行微生物監(jiān)控程序符合8.1.2.2食品生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括:微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣和檢測(cè)方法、評(píng)判原則和整改措施等。具體可參考附錄B的要求,結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)制定。微生物監(jiān)控程序有相關(guān)規(guī)定。符合8.1.2.3微生物監(jiān)控以指示性微生物監(jiān)控為主,必要時(shí)進(jìn)行致病性微生物監(jiān)控。食品生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品生產(chǎn)過程中對(duì)微生物污染的控制水平。微生物監(jiān)控程序有相關(guān)規(guī)定。符合8.1.3寄生蟲控制對(duì)可能存在寄生蟲污染風(fēng)險(xiǎn)的食品,應(yīng)確保相應(yīng)的控制措施能發(fā)現(xiàn)和殺滅寄生蟲及其蟲卵。微生物監(jiān)控程序有相關(guān)規(guī)定。符合8.2化學(xué)性污染的控制8.2.1應(yīng)分析可能的污染源和污染途徑,制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。有建立化學(xué)性污染控制程序符合8.2.2應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和GB2760的要求使用食品添加劑。食品添加劑控制程序有規(guī)定符合8.2.3生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑,應(yīng)使用能保證食品安全的潤(rùn)滑油脂,并采取措施防止油污造成污染,必要時(shí)清潔消毒?；瘜W(xué)性污染控制程序有規(guī)定使用食品級(jí)潤(rùn)滑油脂符合8.2.4建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。使用的清潔劑、消毒劑應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。有建立化學(xué)品控制程序符合8.2.5食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)做好領(lǐng)用及使用記錄。有出入庫級(jí)領(lǐng)用建立符合8.2.6應(yīng)當(dāng)采取有效措施控制生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)?；瘜W(xué)性污染控制程序有規(guī)定符合8.3物理性污染的控制8.3.1應(yīng)分析可能的污染源和污染途徑,并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。有建立物理性污染控制程序符合8.3.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、食品安全管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。有建立易碎品控制程序符合8.3.3應(yīng)采取有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn),如設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器、X光機(jī)等。有建立異物控制程序符合8.3.4當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí),應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。設(shè)備工具、拆卸后的設(shè)備部件等應(yīng)妥善放置;被維修設(shè)備周邊未處于停產(chǎn)狀態(tài)時(shí),應(yīng)對(duì)被維修設(shè)備采用適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行防護(hù);維修完成后,應(yīng)及時(shí)清潔相關(guān)區(qū)域。設(shè)備設(shè)施控制程序有規(guī)定符合8.4致敏物質(zhì)的管理8.4.1應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)人員和食品安全管理人員開展致敏物質(zhì)管理知識(shí)的相關(guān)培訓(xùn)。有培訓(xùn)記錄符合8.4.2鼓勵(lì)建立致敏物質(zhì)管理制度。宜在評(píng)估食品配方、原料、生產(chǎn)工藝和流程的基礎(chǔ)上分析識(shí)別食品中的致敏物質(zhì),準(zhǔn)確完整地記錄與致敏物質(zhì)管理的相關(guān)內(nèi)容。應(yīng)避免不含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品與含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品,以及含不同致敏物質(zhì)的產(chǎn)品共線生產(chǎn),難以避免時(shí)應(yīng)采取清潔措施。有建立致敏物質(zhì)管理控制程序符合8.4.3鼓勵(lì)通過產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備設(shè)計(jì)、食品安全管理、工器具管理、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)過程標(biāo)識(shí)管理及貯存運(yùn)輸管理等措施,減少食品受到致敏物質(zhì)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。致敏物質(zhì)管理控制程序有規(guī)定符合8.4.4妥善貯存和使用含致敏物質(zhì)的原料、半成品和成品,避免交叉污染。致敏物質(zhì)管理控制程序有規(guī)定符合8.5包裝過程的管理8.5.1應(yīng)避免外包裝材料直接暴露于裸露半成品、裸露成品的同一空間內(nèi),如無法避免,應(yīng)采取如對(duì)外包裝材料清潔、消毒等有效措施防止污染。產(chǎn)品包裝控制程序和產(chǎn)品防護(hù)控制程序有規(guī)定符合8.5.2內(nèi)包裝應(yīng)確保達(dá)到生產(chǎn)要求的包裹及封口效果。真空包裝、充氣包裝應(yīng)達(dá)到相應(yīng)要求(如真空度、充氣量、充氣壓力等),并監(jiān)測(cè)其密封性。產(chǎn)品包裝控制程序和產(chǎn)品防護(hù)控制程序有規(guī)定符合9檢驗(yàn)9.1應(yīng)進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn),通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)并記錄。均有食品出場(chǎng)檢驗(yàn)。符合9.2自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室、檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)?zāi)芰?由具有相應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ娜藛T按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn);檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按相關(guān)規(guī)定定期檢定或校準(zhǔn)。有檢驗(yàn)室級(jí)相關(guān)檢驗(yàn)規(guī)范。符合9.3檢驗(yàn)室內(nèi)的檢驗(yàn)設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)適合實(shí)驗(yàn)活動(dòng),防止檢驗(yàn)交叉污染以及分析儀器之間、人員之間相互干擾。檢驗(yàn)室控制程序有規(guī)定符合9.4檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度,應(yīng)完整保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。符合9.5應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度,及時(shí)按要求保留樣品。有建立產(chǎn)品留樣控制程序符合9.6應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)取樣點(diǎn),以驗(yàn)證生產(chǎn)過程中的控制措施有效實(shí)施。容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)不少于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目,如凈含量、感官要求等。產(chǎn)品放行控制程序有規(guī)定及檢驗(yàn)規(guī)范有規(guī)定符合9.7同一品種不同包裝的產(chǎn)品,不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。產(chǎn)品放行控制程序及檢驗(yàn)規(guī)范有規(guī)定符合10食品的貯存和運(yùn)輸10.1根據(jù)食品的特點(diǎn)和食品安全需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件,必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。有設(shè)置冷藏保鮮柜，有冷藏保鮮車廂符合10.2應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)制度,設(shè)專人管理。定期檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的物品。倉(cāng)庫出貨順序應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”或“近保質(zhì)期先出”的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的特性確定出貨順序,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。有建立倉(cāng)儲(chǔ)控制程序及產(chǎn)品防護(hù)控制程序符合10.3貯存、運(yùn)輸和裝卸食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)輸物料控制程序有規(guī)定符合10.4貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等,防止食品受到不良影響。運(yùn)輸物料控制程序有規(guī)定符合10.5委托貯存、運(yùn)輸食品的,應(yīng)對(duì)受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核,并監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運(yùn)輸食品。受托方應(yīng)保證食品貯存、運(yùn)輸條件符合食品安全的要求,加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸過程管理,應(yīng)如實(shí)記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。運(yùn)輸物料控制程序有規(guī)定符合11食品召回及