2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：基礎(chǔ)知識(shí)鞏固與實(shí)操技能應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體主要的能量來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，鐵含量最豐富且吸收率較高的是（）。A.紅肉B.菠菜C.大米D.水果5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.下列關(guān)于能量代謝的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.基礎(chǔ)代謝率受體重、年齡、性別等因素影響B(tài).體力活動(dòng)水平越高，每日總能量消耗越大C.食物熱效應(yīng)是指身體消化吸收食物時(shí)所消耗的能量D.兒童的能量代謝率通常低于成年人8.評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量時(shí)，常用的指標(biāo)不包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)素密度B.膳食多樣性C.能量密度D.食物成分9.孕婦早期（孕前3個(gè)月至孕早期）補(bǔ)充葉酸的主要目的是（）。A.預(yù)防貧血B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加胎兒體重D.提高免疫力10.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋白質(zhì)需求量可能需要維持或略微增加B.維生素B12吸收能力下降，需要增加攝入或補(bǔ)充C.鈣和維生素D需求量增加，以預(yù)防骨質(zhì)疏松D.水分需求量顯著減少11.人體每日所需能量消耗的主要途徑是（）。A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.生長(zhǎng)發(fā)育12.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.烘焙13.下列關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.必須在醫(yī)生或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用B.可作為普通食品進(jìn)行銷售C.針對(duì)特定疾病或營(yíng)養(yǎng)需求的患者D.其營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)能全部滿足人體的正常需求14.膳食纖維中，可溶性纖維的主要功能是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸附膽固醇C.增加飽腹感D.維持腸道菌群平衡15.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.體重C.皮膚顏色D.體重指數(shù)（BMI）16.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.瘦肉、魚(yú)、蛋、奶D.蔬菜水果17.人體對(duì)鐵的吸收主要發(fā)生在（）。A.胃B.小腸上段C.小腸下段D.大腸18.下列關(guān)于食品安全標(biāo)識(shí)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.“有機(jī)”食品表示未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥等B.“無(wú)公害”食品表示對(duì)人體健康無(wú)害C.“綠色食品”表示產(chǎn)自無(wú)污染環(huán)境D.“轉(zhuǎn)基因”食品表示經(jīng)過(guò)基因工程技術(shù)改造19.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D20.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表個(gè)體每日平均攝入量的是（）。A.EARB.RNIC.AID.UL21.下列關(guān)于妊娠期糖尿病的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.妊娠期首次發(fā)現(xiàn)或發(fā)生的糖尿病B.可能對(duì)母嬰健康造成不良影響C.通過(guò)飲食控制和運(yùn)動(dòng)通常無(wú)法改善D.產(chǎn)后多數(shù)可恢復(fù)正常22.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？（）A.快炒B.蒸煮C.煎炸D.煮沸23.評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法不包括（）。A.膳食調(diào)查B.營(yíng)養(yǎng)不良篩查C.食物頻率法D.水質(zhì)檢測(cè)24.下列關(guān)于兒童青少年膳食指南的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.多吃谷類，注重粗細(xì)搭配B.多吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，限制紅肉攝入C.多吃奶類和大豆制品，保障鈣鐵供應(yīng)D.少吃含糖飲料和油炸食品25.人體內(nèi)水的主要存在形式是（）。A.汗液B.組織間液C.血漿D.以上都是26.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒27.營(yíng)養(yǎng)咨詢過(guò)程中，建立信任關(guān)系的首要原則是（）。A.專業(yè)性B.保密性C.同理心D.效果導(dǎo)向28.下列關(guān)于食物標(biāo)簽信息的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.必須標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量等信息B.可以使用絕對(duì)化用語(yǔ)進(jìn)行宣傳C.必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)企業(yè)信息D.營(yíng)養(yǎng)成分表是強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成抗體，維持免疫功能？（）A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物30.某患者因慢性腹瀉導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素吸收障礙，在營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮補(bǔ)充（）。A.高生物價(jià)蛋白質(zhì)B.高脂肪C.高糖D.高纖維二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分）1.()蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)，也能提供能量。2.()維生素D的主要來(lái)源是食物，少量可通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚合成。3.()膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)健康有益。4.()兒童的食欲波動(dòng)是正常的生理現(xiàn)象，家長(zhǎng)無(wú)需過(guò)分干預(yù)。5.()紅肉是鐵的良好來(lái)源，但同時(shí)也富含飽和脂肪，應(yīng)適量攝入。6.()膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是制定膳食指南的唯一科學(xué)依據(jù)。7.()孕婦在孕晚期需要增加鈣的攝入量，以滿足胎兒骨骼發(fā)育需求。8.()老年人基礎(chǔ)代謝率降低，因此不需要控制能量攝入。9.()紫外線照射可以破壞食物中的維生素，因此陽(yáng)光直射的食物不宜食用。10.()營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家，發(fā)達(dá)國(guó)家不存在這個(gè)問(wèn)題。11.()食物標(biāo)簽上的“低脂”意味著該食物不含脂肪。12.()運(yùn)動(dòng)可以增加能量消耗，是維持能量平衡的重要因素。13.()維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物含量極低。14.()碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，也是構(gòu)成組織的重要成分。15.()膳食纖維可以吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，具有排毒作用。16.()產(chǎn)后婦女應(yīng)盡早補(bǔ)充高蛋白食物，以促進(jìn)子宮恢復(fù)。17.()營(yíng)養(yǎng)咨詢的目標(biāo)是幫助個(gè)體或群體達(dá)到理想的營(yíng)養(yǎng)狀況。18.()水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素，約占人體體重的60%-70%。19.()均衡膳食意味著各種食物按相同比例攝入。20.()營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中的AI是指可接受的攝入水平上限。三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上。每空1分，共10分）1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要分為_(kāi)_______和________兩大類。2.維生素C的主要功能是參與________合成，并具有________作用。3.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況時(shí)，常用的篩查工具包括________和________。4.膳食纖維主要存在于________、________和全谷物等食物中。5.營(yíng)養(yǎng)不良主要包括________和________兩種類型。6.人體每日所需能量消耗包括________、________和________三部分。7.鈣是維持________和________的重要礦物質(zhì)。8.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟包括________、________、________、________和________。9.食品安全的基本要求是________、________、________和________。10.膳食指南的核心原則包括________、________、________、________和________。四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的主要指標(biāo)。3.簡(jiǎn)述孕期補(bǔ)充葉酸的重要性。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢過(guò)程中建立信任關(guān)系的意義和方法。五、論述題（請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)論述下列問(wèn)題。每題10分，共20分）1.論述均衡膳食對(duì)維持人體健康的重要性。2.論述營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）在個(gè)體營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的應(yīng)用價(jià)值。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要物質(zhì)，功能復(fù)雜。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。3.C解析：碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源。4.A解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵的良好來(lái)源，且血紅素鐵吸收率較高。5.C解析：膳食纖維不能提供能量。6.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。7.D解析：兒童的能量代謝率通常高于成年人。8.D解析：食物成分是描述食物中包含的各種物質(zhì)，不是評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的指標(biāo)。9.B解析：孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。10.D解析：老年人水分需求量可能增加，以維持水合狀態(tài)。11.C解析：體力活動(dòng)是人體每日所需能量消耗的主要途徑。12.B解析：蒸煮等方式水浴加熱，能較好地保留食物中的維生素。13.B解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品必須在醫(yī)生或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用，不能作為普通食品銷售。14.B解析：可溶性纖維在腸道內(nèi)形成凝膠，有助于吸附膽固醇。15.C解析：皮膚顏色與營(yíng)養(yǎng)狀況無(wú)直接關(guān)系。16.C解析：瘦肉、魚(yú)、蛋、奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。17.B解析：人體對(duì)鐵的吸收主要發(fā)生在小腸上段。18.B解析：“無(wú)公害”食品表示產(chǎn)地環(huán)境未受到污染，但不一定符合其他更高標(biāo)準(zhǔn)。19.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。20.B解析：RNI（推薦攝入量）代表個(gè)體每日平均攝入量。21.C解析：妊娠期糖尿病通過(guò)飲食控制和運(yùn)動(dòng)通?？梢缘玫礁纳啤?2.D解析：長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)素大量流失。23.D解析：水質(zhì)檢測(cè)屬于環(huán)境衛(wèi)生范疇，不是評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況的方法。24.B解析：應(yīng)鼓勵(lì)攝入適量紅肉，因其富含鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。25.D解析：人體內(nèi)水主要以自由水形式存在，但也存在于血漿、組織間液、細(xì)胞內(nèi)液等。26.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要組成成分，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。27.B解析：保密性是建立信任關(guān)系的基礎(chǔ)和前提。28.B解析：食品標(biāo)簽不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)，如“最”、“高”、“無(wú)添加”等。29.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成抗體的主要成分。30.A解析：慢性腹瀉患者消化吸收能力差，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充易消化吸收的高生物價(jià)蛋白質(zhì)。二、判斷題1.正確解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基礎(chǔ)物質(zhì)，同時(shí)也能提供能量。2.正確解析：維生素D主要來(lái)源是食物（如蛋黃、肝臟）和皮膚經(jīng)陽(yáng)光照射合成。3.正確解析：膳食纖維雖不被消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康等。4.正確解析：兒童食欲波動(dòng)受生長(zhǎng)發(fā)育階段、心理等因素影響，是正?，F(xiàn)象。5.錯(cuò)誤解析：紅肉富含鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)素，但也含有飽和脂肪和膽固醇，應(yīng)適量攝入。6.錯(cuò)誤解析：DRIs是制定膳食指南的重要科學(xué)依據(jù)，但還包括其他評(píng)估方法。7.正確解析：孕晚期胎兒骨骼發(fā)育迅速，需要增加鈣的攝入。8.錯(cuò)誤解析：老年人基礎(chǔ)代謝率降低，但活動(dòng)量可能增加，仍需控制能量攝入，避免肥胖。9.錯(cuò)誤解析：適量紫外線照射有助于合成維生素D，但過(guò)度照射會(huì)破壞維生素。10.錯(cuò)誤解析：發(fā)達(dá)國(guó)家同樣存在營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，類型可能不同（如肥胖、微量元素缺乏）。11.錯(cuò)誤解析：“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)，并非不含脂肪。12.正確解析：運(yùn)動(dòng)消耗能量，是維持能量平衡的重要途徑。13.正確解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物幾乎不含。14.正確解析：碳水化合物是主要能量來(lái)源，也參與構(gòu)成糖蛋白等。15.正確解析：膳食纖維能吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)和膽固醇，具有一定的排毒作用。16.正確解析：產(chǎn)后婦女需要蛋白質(zhì)支持子宮復(fù)舊、母乳分泌等。17.正確解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢旨在幫助個(gè)體或群體改善營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)健康。18.正確解析：水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素，含量最高。19.錯(cuò)誤解析：均衡膳食是指攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的各種食物。20.錯(cuò)誤解析：AI（適宜攝入量）是指?jìng)€(gè)體可接受攝入水平的參考值，UL（可耐受最高攝入量）是上限。三、填空題1.營(yíng)養(yǎng)素,能量2.膠原蛋白,抗氧化3.身高體重對(duì)照?qǐng)D,營(yíng)養(yǎng)不良篩查問(wèn)卷4.蔬菜,水果5.營(yíng)養(yǎng)不良,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩6.基礎(chǔ)代謝,食物熱效應(yīng),體力活動(dòng)7.骨骼,牙齒8.了解情況,分析問(wèn)題,提出建議,實(shí)施干預(yù),評(píng)價(jià)效果9.安全性,衛(wèi)生性,合格性,適度性10.食物多樣化,食物均衡,吃動(dòng)平衡,吃好三餐,少鹽少油四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。答：維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)（視黃醛）的合成，維持正常視力；促進(jìn)上皮組織分化與修復(fù)，維持皮膚和粘膜健康；具有免疫功能，增強(qiáng)抵抗力；參與細(xì)胞生長(zhǎng)與分化，影響基因表達(dá)。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的主要指標(biāo)。答：評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的主要指標(biāo)包括：膳食營(yíng)養(yǎng)素密度、膳食多樣性、食物種類與數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)素均衡性、膳食模式、膳食安全衛(wèi)生等。3.簡(jiǎn)述孕期補(bǔ)充葉酸的重要性。答：孕期早期（孕前3個(gè)月至孕早期）補(bǔ)充葉酸，可以顯著降低胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無(wú)腦兒）的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢過(guò)程中建立信任關(guān)系的意義和方法。答：意義：建立信任是有效開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢的前提，有助于患者敞