江門(mén)地方果酒知識(shí)培訓(xùn)班課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄第一章果酒的歷史與文化第二章果酒的種類(lèi)與特點(diǎn)第四章果酒品鑒技巧第三章果酒的制作工藝第五章果酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)第六章果酒的健康與營(yíng)養(yǎng)果酒的歷史與文化第一章果酒的起源歷史悠久傳承果酒技藝世代相傳，歷史悠久，積淀豐富，品類(lèi)繁多。自然發(fā)酵起源果酒起源于自然，古人采集野果自然發(fā)酵而成。0102江門(mén)果酒文化山黃皮果酒制作技藝，是蓬江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。非遺釀造技藝江門(mén)果酒擁有數(shù)百年歷史，傳承經(jīng)典老廣味道。悠久釀造歷史果酒與地方經(jīng)濟(jì)果酒文化吸引游客，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜渭跋嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。促進(jìn)旅游業(yè)果酒產(chǎn)業(yè)提升葡萄等水果種植技術(shù)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增收。推動(dòng)農(nóng)業(yè)升級(jí)果酒的種類(lèi)與特點(diǎn)第二章常見(jiàn)果酒種類(lèi)如葡萄酒、蘋(píng)果酒，口感醇厚，酒精度適中。發(fā)酵果酒如白蘭地，酒精度高，風(fēng)味濃郁。蒸餾果酒如桂花酒，口感清爽，創(chuàng)意調(diào)配。配制果酒各類(lèi)果酒的風(fēng)味特點(diǎn)01發(fā)酵果酒口感細(xì)膩，果香濃郁02蒸餾果酒酒精度高，風(fēng)味獨(dú)特03配制果酒口味多樣，香甜可口適合搭配的食物0201發(fā)酵果酒配水果、甜品，強(qiáng)化果香。發(fā)酵果酒搭配蒸餾果酒搭配氣泡果酒配燒烤小吃，清爽開(kāi)胃。氣泡果酒搭配蒸餾果酒配油膩食物，解膩增香。03果酒的制作工藝第三章傳統(tǒng)釀造技術(shù)原料選擇與處理精選成熟水果，清洗壓榨取汁。發(fā)酵與調(diào)控加糖調(diào)pH，接種酵母，恒溫發(fā)酵。現(xiàn)代釀造流程選果、破碎、澄清原料處理加糖、調(diào)酸、殺菌發(fā)酵調(diào)整控溫、攪拌、監(jiān)測(cè)發(fā)酵管理品質(zhì)控制要點(diǎn)選新鮮成熟水果，嚴(yán)謹(jǐn)處理保純度原料選擇與處理合理陳釀時(shí)間，控溫濕度防變質(zhì)陳釀與環(huán)境管理控時(shí)溫控酵母，?？诟信c品質(zhì)發(fā)酵過(guò)程控制010203果酒品鑒技巧第四章品鑒的基本步驟觀察酒色，聞其香氣，初步感受果酒風(fēng)味。觀色聞香細(xì)品果酒口感，感受酸甜苦辣，體會(huì)層次感。品味口感結(jié)合色香味，綜合評(píng)價(jià)果酒品質(zhì)，分享個(gè)人感受。綜合評(píng)價(jià)品鑒中的感官體驗(yàn)觀察酒色清澈度，判斷果酒品質(zhì)。視覺(jué)觀察01輕嗅果香，感受酒中果味層次。嗅覺(jué)品味02品嘗果酒，體會(huì)酸甜苦澀平衡。味覺(jué)體驗(yàn)03品鑒術(shù)語(yǔ)解讀果酒應(yīng)清澈無(wú)沉淀，色澤反映果汁本色。色澤清亮透明酸甜平衡，酒體厚度與順滑度適宜?？诟兴崽疬m中果香與酒香融合，純正持久為佳。香氣純正持久果酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)第五章果酒市場(chǎng)現(xiàn)狀果酒市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率超30%，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)年輕消費(fèi)者成主力，追求健康、個(gè)性化果酒產(chǎn)品。消費(fèi)主力營(yíng)銷(xiāo)策略分析創(chuàng)新口味包裝，滿足多元需求產(chǎn)品策略分析定位年輕女性，注重健康養(yǎng)生目標(biāo)市場(chǎng)分析消費(fèi)者行為研究果酒主要吸引80、90后，追求健康與個(gè)性化。消費(fèi)群體特征從豪飲到微醺，果酒滿足輕飲酒趨勢(shì)，女性消費(fèi)者增多。消費(fèi)趨勢(shì)變化果酒的健康與營(yíng)養(yǎng)第六章果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值果酒中的抗氧化劑有助于抵抗自由基，延緩衰老?？寡趸镔|(zhì)含有鉀、鎂等礦物質(zhì)，助于維持體內(nèi)平衡。礦物質(zhì)豐富果酒中保留水果的維生素，有益身體健康。富含維生素健康飲用建議建議每日適量飲用，過(guò)量可能影響健康。適量飲用果酒搭配適當(dāng)餐食，可提升口感并促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。搭配餐食根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇果酒種類(lèi)，避免不適反應(yīng)。注意體質(zhì)果酒與健康研究果酒含酒精，適量