2025年國家開放大學(xué)（電大）《食品安全與檢測》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）A.所有食品都可以隨意添加食品添加劑B.食品添加劑必須在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用C.食品添加劑可以無限量添加D.食品添加劑的使用可以完全替代傳統(tǒng)加工工藝答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，必須按照標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定的種類、范圍和使用限量進(jìn)行使用，不得隨意添加或超量使用。食品添加劑的使用有其特定的目的和限制，不能完全替代傳統(tǒng)加工工藝。2.食品中污染物限量制定的主要依據(jù)是（）A.食品的市場價(jià)格B.食品的營養(yǎng)價(jià)值C.污染物的來源和人體健康風(fēng)險(xiǎn)D.污染物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值答案：C解析：食品中污染物限量制定的主要依據(jù)是污染物的來源和可能對(duì)人體健康造成的風(fēng)險(xiǎn)，通過科學(xué)評(píng)估確定安全限量，以保障公眾健康。3.食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中，最常用的滅菌方法是（）A.離心法B.熏蒸法C.高溫高壓滅菌法D.濾過除菌法答案：C解析：高溫高壓滅菌法是食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中最常用、最有效的滅菌方法，能夠徹底殺滅微生物，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期C.食品的凈含量D.食品的口味描述答案：D解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的保質(zhì)期和凈含量等信息，但無需標(biāo)明食品的口味描述等主觀性描述。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是（）A.獲取食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B.對(duì)食品進(jìn)行突擊檢查C.系統(tǒng)性地收集食品中危害物的信息，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.對(duì)食品進(jìn)行抽檢并處罰違規(guī)者答案：C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是系統(tǒng)性地收集食品中危害物的信息，包括污染物、微生物、食品添加劑等，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)。6.食品添加劑按功能分類不包括（）A.防腐劑B.甜味劑C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品加工助劑答案：C解析：食品添加劑按功能分類主要包括防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑、食品加工助劑等，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑雖然也是食品添加劑的一種，但通常單獨(dú)分類，不屬于按功能分類的主要類別。7.食品中非法添加的非食用物質(zhì)通常具有（）A.良好的營養(yǎng)價(jià)值B.法律上的明確批準(zhǔn)C.非法性和隱蔽性D.完全無害答案：C解析：食品中非法添加的非食用物質(zhì)通常具有非法性和隱蔽性，添加者為了謀取非法利益，在食品中非法添加非食用物質(zhì)，這些物質(zhì)可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。8.食品感官檢驗(yàn)中最常用的方法是（）A.儀器分析法B.微生物檢驗(yàn)法C.化學(xué)分析法D.感官分析法答案：D解析：食品感官檢驗(yàn)中最常用的方法是感官分析法，通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺等）對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，這是食品感官檢驗(yàn)的基本方法。9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.不同食品中致病微生物限量不同B.致病微生物限量是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定的C.所有食品中都不允許檢出致病微生物D.致病微生物限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，不同食品中致病微生物限量不同，限量是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定的，并且是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。但并非所有食品中都不允許檢出致病微生物，根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)，允許在一定限量范圍內(nèi)檢出。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序包括（）A.調(diào)研、起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布B.調(diào)研、起草、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布C.調(diào)研、起草、征求意見、批準(zhǔn)、發(fā)布D.調(diào)研、起草、征求意見、審查、發(fā)布答案：A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序包括調(diào)研、起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布等步驟，這是一個(gè)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某绦颍_保食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和科學(xué)性。11.食品添加劑的標(biāo)識(shí)通常標(biāo)注的是（）A.食品添加劑的純度B.食品添加劑的來源C.食品添加劑的功能類別D.食品添加劑的添加量（）答案：C解析：食品標(biāo)簽上對(duì)食品添加劑的標(biāo)識(shí)通常標(biāo)注的是其功能類別，例如防腐劑、抗氧化劑等，以便消費(fèi)者了解食品添加劑的作用。添加量、純度、來源等信息可能不會(huì)在標(biāo)簽上詳細(xì)標(biāo)注，或者以更簡潔的方式呈現(xiàn)。12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)基本步驟不包括（）A.識(shí)別危害B.評(píng)估危害C.采取控制措施D.食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)（）答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通常包括四個(gè)基本步驟：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟，而是食品標(biāo)簽管理的一部分。13.食品中污染物限量制定時(shí)，通常優(yōu)先考慮（）A.污染物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值B.污染物的來源控制C.污染物的市場需求D.污染物的物理性質(zhì)（）答案：B解析：食品中污染物限量制定時(shí)，通常優(yōu)先考慮污染物的來源控制，通過控制污染物的來源來降低食品中的污染物含量，從而保障食品安全。經(jīng)濟(jì)價(jià)值、市場需求、物理性質(zhì)等因素雖然也會(huì)被考慮，但不是優(yōu)先因素。14.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的樣品前處理方法不包括（）A.稀釋B.破碎C.滅菌D.消毒（）答案：C解析：食品微生物檢驗(yàn)中，常用的樣品前處理方法包括稀釋、破碎、消毒等，以制備適合微生物檢驗(yàn)的樣品。滅菌通常用于實(shí)驗(yàn)室器皿和設(shè)備的處理，而不是食品樣品的前處理方法。15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)，下列說法正確的是（）A.可以使用“天然”、“純天然”等詞語進(jìn)行標(biāo)識(shí)B.可以使用“無添加”、“零添加”等詞語進(jìn)行標(biāo)識(shí)，只要實(shí)際未添加C.必須標(biāo)注食品添加劑的具體名稱D.可以使用“進(jìn)口”等詞語進(jìn)行標(biāo)識(shí)（）答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)，必須標(biāo)注食品添加劑的具體名稱，以便消費(fèi)者了解食品中添加了哪些食品添加劑?？梢允褂谩盁o添加”、“零添加”等詞語進(jìn)行標(biāo)識(shí)，但必須確保實(shí)際未添加。不能使用“天然”、“純天然”等詞語進(jìn)行標(biāo)識(shí)，也不能使用“進(jìn)口”等詞語進(jìn)行標(biāo)識(shí)，除非有相關(guān)證明。16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂通?；冢ǎ〢.食品市場的新趨勢B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的新需求D.食品科技的新突破（）答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂通?；谑称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)食品安全問題，然后修訂標(biāo)準(zhǔn)以解決這些問題。食品市場的新趨勢、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的新需求、食品科技的新突破等因素雖然也會(huì)影響標(biāo)準(zhǔn)的修訂，但不是主要依據(jù)。17.食品中非法添加的非食用物質(zhì)通常具有（）A.良好的營養(yǎng)價(jià)值B.法律上的明確批準(zhǔn)C.非法性和隱蔽性D.完全無害（）答案：C解析：食品中非法添加的非食用物質(zhì)通常具有非法性和隱蔽性，添加者為了謀取非法利益，在食品中非法添加非食用物質(zhì)，這些物質(zhì)可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。非法添加的非食用物質(zhì)通常不具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，也沒有法律上的明確批準(zhǔn)，而且可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。18.食品感官檢驗(yàn)中最常用的方法是（）A.儀器分析法B.微生物檢驗(yàn)法C.化學(xué)分析法D.感官分析法（）答案：D解析：食品感官檢驗(yàn)中最常用的方法是感官分析法，通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺等）對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，這是食品感官檢驗(yàn)的基本方法。儀器分析法、微生物檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法雖然也可以用于食品檢驗(yàn)，但不是感官檢驗(yàn)的方法。19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.不同食品中致病微生物限量不同B.致病微生物限量是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定的C.所有食品中都不允許檢出致病微生物D.致病微生物限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的（）答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，不同食品中致病微生物限量不同，限量是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定的，并且是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。但并非所有食品中都不允許檢出致病微生物，根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)，允許在一定限量范圍內(nèi)檢出。20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序中，不包括（）A.調(diào)研B.起草C.征求意見D.產(chǎn)品試制（）答案：D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序通常包括調(diào)研、起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布等步驟。產(chǎn)品試制雖然可能是標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的一部分，但不是必須的步驟，也不是標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序中必須包括的環(huán)節(jié)。二、多選題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對(duì)象包括（）A.食品中的污染物B.食品中的致病微生物C.食品添加劑的非法使用D.食品的營養(yǎng)成分E.食品標(biāo)簽的規(guī)范性（）答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對(duì)象主要包括食品中的污染物、致病微生物以及食品添加劑的非法使用等，這些是直接危害人體健康的風(fēng)險(xiǎn)因素。食品的營養(yǎng)成分和標(biāo)簽的規(guī)范性雖然也是食品安全的重要組成部分，但通常不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要對(duì)象，營養(yǎng)成分屬于食品質(zhì)量范疇，標(biāo)簽規(guī)范性屬于標(biāo)簽管理范疇。2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求包括（）A.標(biāo)注食品添加劑的具體名稱B.標(biāo)注食品添加劑的功能類別C.標(biāo)注食品添加劑的添加量D.標(biāo)注食品添加劑的生產(chǎn)日期E.標(biāo)注食品添加劑的保質(zhì)期（）答案：ABC解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求包括標(biāo)注食品添加劑的具體名稱、功能類別和添加量，以便消費(fèi)者了解食品中添加了哪些食品添加劑以及添加了多少。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品標(biāo)簽的通用要求，而不是食品添加劑標(biāo)識(shí)的特定要求。3.食品中污染物限量制定時(shí)，需要考慮的因素包括（）A.污染物的來源B.污染物的性質(zhì)C.污染物對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)D.污染物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值E.污染物的市場需求（）答案：ABC解析：食品中污染物限量制定時(shí)，需要考慮污染物的來源、性質(zhì)以及污染物對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)，這些因素是制定限量的主要依據(jù)。污染物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場需求雖然也會(huì)被考慮，但不是制定限量的主要因素。4.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的樣品前處理方法包括（）A.稀釋B.破碎C.消毒D.滅菌E.均質(zhì)（）答案：ABCE解析：食品微生物檢驗(yàn)中，常用的樣品前處理方法包括稀釋、破碎、消毒和均質(zhì)，這些方法可以制備適合微生物檢驗(yàn)的樣品。滅菌通常用于實(shí)驗(yàn)室器皿和設(shè)備的處理，而不是食品樣品的前處理方法。5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，下列說法正確的有（）A.不同食品中致病微生物限量不同B.致病微生物限量是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定的C.所有食品中都不允許檢出致病微生物D.致病微生物限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的E.致病微生物限量與食品的儲(chǔ)存條件有關(guān)（）答案：ABD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，不同食品中致病微生物限量不同，限量是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定的，并且是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。致病微生物限量與食品的儲(chǔ)存條件有關(guān)，儲(chǔ)存條件會(huì)影響微生物的生長繁殖，從而影響限量設(shè)定。并非所有食品中都不允許檢出致病微生物，根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)，允許在一定限量范圍內(nèi)檢出。6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序中，包括（）A.調(diào)研B.起草C.征求意見D.審查E.批準(zhǔn)（）答案：ABCDE解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序通常包括調(diào)研、起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布等步驟，這是一個(gè)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某绦?，確保食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和科學(xué)性。7.食品中非法添加的非食用物質(zhì)通常具有（）A.非法性B.隱蔽性C.良好的營養(yǎng)價(jià)值D.法律上的明確批準(zhǔn)E.完全無害（）答案：AB解析：食品中非法添加的非食用物質(zhì)通常具有非法性和隱蔽性，添加者為了謀取非法利益，在食品中非法添加非食用物質(zhì)，這些物質(zhì)可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。非法添加的非食用物質(zhì)通常不具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，也沒有法律上的明確批準(zhǔn)，而且可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。8.食品感官檢驗(yàn)的目的是（）A.評(píng)估食品的質(zhì)量B.確定食品的感官特性C.評(píng)價(jià)食品的感官接受度D.檢測食品的物理性質(zhì)E.評(píng)估食品的營養(yǎng)價(jià)值（）答案：ABC解析：食品感官檢驗(yàn)的目的是評(píng)估食品的質(zhì)量、確定食品的感官特性（如顏色、氣味、味道、質(zhì)地等）和評(píng)價(jià)食品的感官接受度，即消費(fèi)者對(duì)食品的喜好程度。檢測食品的物理性質(zhì)和評(píng)估食品的營養(yǎng)價(jià)值不屬于感官檢驗(yàn)的范疇。9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的有（）A.必須按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用B.可以超量使用C.必須在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定D.可以替代傳統(tǒng)加工工藝E.可以根據(jù)需要自行添加（）答案：AC解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，必須在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，不得超量使用，也不能完全替代傳統(tǒng)加工工藝。食品添加劑的使用不是根據(jù)需要可以自行添加的，必須遵守標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)基本步驟包括（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述E.食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)（）答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通常包括四個(gè)基本步驟：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。這四個(gè)步驟是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心內(nèi)容，通過這四個(gè)步驟可以全面評(píng)估食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟，而是食品標(biāo)簽管理的一部分。11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括（）A.早期發(fā)現(xiàn)食品安全問題B.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)D.監(jiān)控食品污染物水平E.評(píng)估食品標(biāo)簽的規(guī)范性（）答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的主要包括早期發(fā)現(xiàn)食品安全問題、評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)以及監(jiān)控食品污染物水平等。通過風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，為制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，并監(jiān)控食品中污染物的情況。評(píng)估食品標(biāo)簽的規(guī)范性雖然也是食品安全的一部分，但通常不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的。12.食品添加劑按功能分類包括（）A.防腐劑B.甜味劑C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品加工助劑E.食品著色劑（）答案：ABCDE解析：食品添加劑按功能分類非常廣泛，包括防腐劑、甜味劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品加工助劑、食品著色劑等多種類別。這些分類是基于食品添加劑在食品中的主要功能或作用。因此，所有選項(xiàng)都是食品添加劑按功能分類的正確例子。13.食品中污染物限量制定時(shí)，需要考慮的因素包括（）A.污染物的來源B.污染物的性質(zhì)C.污染物對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)D.污染物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值E.污染物的市場需求（）答案：ABC解析：食品中污染物限量制定時(shí)，需要考慮污染物的來源、性質(zhì)以及污染物對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)，這些因素是制定限量的主要依據(jù)。污染物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場需求雖然也會(huì)被考慮，但不是制定限量的主要因素。14.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的樣品前處理方法包括（）A.稀釋B.破碎C.消毒D.滅菌E.均質(zhì)（）答案：ABCE解析：食品微生物檢驗(yàn)中，常用的樣品前處理方法包括稀釋、破碎、消毒和均質(zhì)，這些方法可以制備適合微生物檢驗(yàn)的樣品。滅菌通常用于實(shí)驗(yàn)室器皿和設(shè)備的處理，而不是食品樣品的前處理方法。15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，下列說法正確的有（）A.不同食品中致病微生物限量不同B.致病微生物限量是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定的C.所有食品中都不允許檢出致病微生物D.致病微生物限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的E.致病微生物限量與食品的儲(chǔ)存條件有關(guān)（）答案：ABD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量，不同食品中致病微生物限量不同，限量是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定的，并且是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。致病微生物限量與食品的儲(chǔ)存條件有關(guān)，儲(chǔ)存條件會(huì)影響微生物的生長繁殖，從而影響限量設(shè)定。并非所有食品中都不允許檢出致病微生物，根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)，允許在一定限量范圍內(nèi)檢出。16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序中，包括（）A.調(diào)研B.起草C.征求意見D.審查E.批準(zhǔn)（）答案：ABCDE解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序通常包括調(diào)研、起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布等步驟，這是一個(gè)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某绦?，確保食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和科學(xué)性。17.食品中非法添加的非食用物質(zhì)通常具有（）A.非法性B.隱蔽性C.良好的營養(yǎng)價(jià)值D.法律上的明確批準(zhǔn)E.完全無害（）答案：AB解析：食品中非法添加的非食用物質(zhì)通常具有非法性和隱蔽性，添加者為了謀取非法利益，在食品中非法添加非食用物質(zhì)，這些物質(zhì)可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。非法添加的非食用物質(zhì)通常不具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，也沒有法律上的明確批準(zhǔn)，而且可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。18.食品感官檢驗(yàn)的目的是（）A.評(píng)估食品的質(zhì)量B.確定食品的感官特性C.評(píng)價(jià)食品的感官接受度D.檢測食品的物理性質(zhì)E.評(píng)估食品的營養(yǎng)價(jià)值（）答案：ABC解析：食品感官檢驗(yàn)的目的是評(píng)估食品的質(zhì)量、確定食品的感官特性（如顏色、氣味、味道、質(zhì)地等）和評(píng)價(jià)食品的感官接受度，即消費(fèi)者對(duì)食品的喜好程度。檢測食品的物理性質(zhì)和評(píng)估食品的營養(yǎng)價(jià)值不屬于感官檢驗(yàn)的范疇。19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的有（）A.必須按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用B.可以超量使用C.必須在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定D.可以替代傳統(tǒng)加工工藝E.可以根據(jù)需要自行添加（）答案：AC解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，必須在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，不得超量使用，也不能完全替代傳統(tǒng)加工工藝。食品添加劑的使用不是根據(jù)需要可以自行添加的，必須遵守標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)基本步驟包括（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述E.食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)（）答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通常包括四個(gè)基本步驟：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。這四個(gè)步驟是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心內(nèi)容，通過這四個(gè)步驟可以全面評(píng)估食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟，而是食品標(biāo)簽管理的一部分。三、判斷題1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾健康的強(qiáng)制性要求。（）答案：正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并充分考慮了食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及經(jīng)濟(jì)承受能力等因素制定的，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強(qiáng)制性要求。其目的是保障公眾身體健康和生命安全，確保食品消費(fèi)安全。因此，題目表述正確。2.食品標(biāo)簽上可以隨意使用“天然”、“有機(jī)”等描述性詞語。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品標(biāo)簽上使用的描述性詞語有嚴(yán)格的規(guī)定，例如“天然”、“有機(jī)”等詞語通常需要經(jīng)過認(rèn)證，并符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，不能隨意使用。隨意使用這些詞語可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，構(gòu)成虛假宣傳。因此，題目表述錯(cuò)誤。3.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示其具體名稱和添加量。（）答案：正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求食品標(biāo)簽上必須明確標(biāo)示食品添加劑的具體名稱和添加量，以便消費(fèi)者了解食品中使用了哪些食品添加劑以及添加了多少，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施。因此，題目表述正確。4.食品中污染物限量是根據(jù)污染物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值來制定的。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品中污染物限量是根據(jù)污染物的來源、性質(zhì)以及污染物對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)來制定的，而不是根據(jù)污染物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。制定限量的目的是保護(hù)公眾健康，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，題目表述錯(cuò)誤。5.食品微生物檢驗(yàn)只需要檢測食品中是否存在微生物即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品微生物檢驗(yàn)不僅要檢測食品中是否存在微生物，還要對(duì)微生物的種類、數(shù)量以及是否為致病微生物等進(jìn)行檢測和評(píng)估，以判斷食品的衛(wèi)生狀況和安全性。因此，題目表述錯(cuò)誤。6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)動(dòng)態(tài)調(diào)整的過程。（）答案：正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)持續(xù)的過程，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、新危害的出現(xiàn)以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的更新，需要不斷進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，以確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和有效性。因此，題目表述正確。7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序是公開透明的。（）答案：正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序包括調(diào)研、起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布等步驟，這些步驟都是公開透明的，廣泛征求社會(huì)各界意見，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性和可行性。因此，題目表述正確。8.食品中非法添加的非食用物質(zhì)對(duì)人體健康完全無害。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品中非法添加的非食用物質(zhì)對(duì)人體健康可能造成嚴(yán)重危害，甚至危及生命安全。這些物質(zhì)通常不是為食用而設(shè)計(jì)的，其成分和作用機(jī)制未知，可能引起中毒、過敏、致癌等不良反應(yīng)。因此，題目表述錯(cuò)誤。9.食品感官檢驗(yàn)只能通過人的感官進(jìn)行評(píng)價(jià)。（）答案：正確解析：食品感官檢驗(yàn)主要是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺等）對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，這是食品感官檢驗(yàn)的基本方法。雖然現(xiàn)代科技發(fā)展了一些儀器分析方法可以輔助感官檢驗(yàn)，但核心仍然是人的感官評(píng)價(jià)。因此，題目表述正確。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)一旦制定，就永