一、選擇題（本大題共20小題，每題2分，共40分）1.食用菌能預(yù)防和鋪助治療心腦血管疾病，以下說(shuō)法不正確的是()。A.長(zhǎng)期食用香菇平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中的膽固醇的含量B.木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質(zhì)，可以抑制血栓的形成C.鳳尾菇通過(guò)降低腎小球?yàn)V速起降血壓作用，對(duì)腎型高血壓的較好的食療效果D.雞腿菇可有效地降低人體的血液粘稠度【答案】D2.食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是（）A.核酸B.不飽和脂肪酸C.抗生素D.多糖【答案】D3.平菇母種的組織分離時(shí)，常在()挑取小塊菌組織，放在斜面培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)。A.菌柄B.菌柄與菌蓋交界部位C.菌蓋D.菌褶【答案】B4.平菇原種在培育過(guò)程中，接種后的培育溫度以()為宜。A.20℃B.25℃C.30℃D.32℃【答案】B5.原種和栽培種培養(yǎng)基的滅菌方法是()A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.50%酒精滅菌D.紫外燈滅菌【答案】B6.母種的菌絲培養(yǎng)溫度為（）℃A.25B.15~18C.22D.22~23【答案】A7.單核菌絲也能形成子實(shí)體的食用菌是（）A.平菇B.香菇C.金針菇D.猴頭菇【答案】C8.平菇母種的組織分離時(shí)，常在（）挑取小塊菌組織，放在斜面培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)。A.菌柄B.菌柄與菌蓋交界部位C.菌蓋D.菌褶【答案】B9.食用菌母種分離的方法不用（）A.組織分離法B.孢子分離法C.菇木分離法D.稀釋分離法【答案】D10.平菇原種在培育過(guò)程中，接種后的培育溫度以（）為宜。A.20℃B.25℃C.30℃D.32℃【答案】B11.栽培香菇主要用（）做培養(yǎng)料。A.棉子殼B.玉米芯C.稻草粉D.鋸木屑【答案】D12.若在香菇菌塊菌絲愈合時(shí)發(fā)現(xiàn)霉菌不包括（）A.不必急于處理，后期加強(qiáng)通風(fēng)降溫，讓霉菌失去最適的條件就可以了。B.用pH8~10的石灰水擦洗C.挖去霉菌部分，重新補(bǔ)栽D.拿到菇房外，用石灰水清洗干凈后重新接種?！敬鸢浮緼13.平菇出菇管理從現(xiàn)蕾到采收一般需要（）天。A.5~7B.7C.10D.13【答案】B14.平菇生料塑料袋栽培病蟲(chóng)害及雜菌的綜合防治中不正確的是（）A.室溫不超過(guò)25℃B.培養(yǎng)料含水量控制在60%~65%之間C.培養(yǎng)料盡量少加或不加有機(jī)氮源和糖類(lèi)物質(zhì)D.菌種量要大【答案】A15.（）是香菇栽培成敗的關(guān)鍵A.轉(zhuǎn)色期B.發(fā)菌期間的管理C.出菇期D.間歇期【答案】B16.決定香菇產(chǎn)量高低的關(guān)鍵的時(shí)期是（）A.轉(zhuǎn)色期B.發(fā)菌期間的管理C.栽培塊轉(zhuǎn)色管理D.間歇期【答案】C17.香菇菌磚栽培法栽培一般當(dāng)菌塊含水量降低到（）以下時(shí)，就可以浸塊A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B18.（）的管理對(duì)于金針菇質(zhì)量的形成起著非常重要的作用。A.菌絲培養(yǎng)期B.催蕾期C.低溫育菇期D.伸長(zhǎng)期【答案】D19.杏鮑菇出菇期，下列正確的是（）A.溫度低于18℃很少出現(xiàn)原基B.氣溫超過(guò)22℃子實(shí)體生長(zhǎng)快，品質(zhì)下降C.相對(duì)濕度保持在90%-95%D.盡量將水噴酒菇面上【答案】C20.（）是香菇的安全播種期A.0~12℃B.10~20℃C.5~10℃D.15~25℃【答案】A二、判斷題（本大題共10小題，每題2分，共20分）1.食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽。（）【答案】√2.新鮮的食用菌含蛋白質(zhì)15%~40%。（）【答案】√3.食用菌僅次于糧、蔬、油、棉、果，居第六位。（）【答案】√4.木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質(zhì)，可以抑制血栓的形成。（）【答案】√5.鳳尾菇通過(guò)降低腎小球?yàn)V速起降血壓作用，對(duì)腎性高血壓有較好的食療效果。（）【答案】√6.靈芝可有效地降低人體的血液黏稠度。（）【答案】√7.食用菌產(chǎn)生多種抗生素，可消炎去痛。（）【答案】√8.金針菇是目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)產(chǎn)量最大的食用菌。（）【答案】×9.食用菌菌種的生產(chǎn)主要為母種、原種和栽培種三級(jí)。（）【答案】√10.靈芝、金耳、銀耳有潤(rùn)肺止咳化痰作用。（）【答案】√三、名詞解釋題（本大題共4小題，每題5分，共20分）1.桑葚期【答案】開(kāi)始在培養(yǎng)基表面形成一堆堆小米粒狀的子實(shí)體原基，形如桑葚，稱(chēng)為桑葚期。2.珊瑚期【答案】子實(shí)體原基經(jīng)3~5d后，逐漸發(fā)育成為珊瑚狀的菌蕾群。3.原始菌柄【答案】小菌蕾逐漸伸長(zhǎng)，并向中間膨大，成為原始菌柄。4.害子實(shí)體【答案】為害食用菌的線(xiàn)蟲(chóng)，多數(shù)是腐生線(xiàn)蟲(chóng)，少數(shù)半寄生，只有極少數(shù)是寄生性的病原線(xiàn)蟲(chóng)，線(xiàn)蟲(chóng)既為害菌絲體。四、簡(jiǎn)答題（本大題共2小題，每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)。【答案】調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展珍稀菇類(lèi)加快食用菌規(guī)模化生產(chǎn)進(jìn)程發(fā)展加工品種，提高產(chǎn)品深加工層次加大科技投入，提高產(chǎn)品質(zhì)量大力發(fā)展藥用菌生產(chǎn)2.簡(jiǎn)述食用菌的保健和藥用價(jià)值有哪些？【答案】提高人體免疫力抗腫瘤食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。預(yù)防和輔助治療心腦血管疾病抗菌消炎作用其他五、綜合題（本大題共10分）簡(jiǎn)述平菇常用的分離方法有有哪些？【答案】組織分離法選菇型正常、發(fā)育健壯、中等成熟的平菇子實(shí)體，表面消毒后，在接菌箱內(nèi)掰開(kāi)。孢子分離法