2025年食品安全月實(shí)操考核試題及答案1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以（）A.自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.自行或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都不對(duì)答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回的期限是（）A.24小時(shí)內(nèi)B.48小時(shí)內(nèi)C.72小時(shí)內(nèi)D.96小時(shí)內(nèi)答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)自查的頻率是（）A.每月至少一次B.每季度至少一次C.每半年至少一次D.每年至少一次答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度，食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）A.專人采購(gòu)B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人登記E.以上都是答案：E10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于（）A.50克B.100克C.150克D.200克答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品追溯。食品追溯體系的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括（）A.食品安全事故的報(bào)告和處置程序B.食品安全事故的應(yīng)急處置措施C.食品安全事故的責(zé)任追究制度D.以上都是答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售者C.食品經(jīng)營(yíng)者D.食品消費(fèi)者答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，食品安全自查的內(nèi)容包括（）A.食品生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件B.食品生產(chǎn)過(guò)程中的污染控制情況C.食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)行和維護(hù)情況D.食品生產(chǎn)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣E.以上都是答案：E15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每?jī)赡闏.每三年D.每四年答案：A16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)定D.以上都不對(duì)答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）A.冷藏保存B.冷凍保存C.常溫保存D.以上都不對(duì)答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，食品追溯體系的記錄和憑證應(yīng)當(dāng)（）A.真實(shí)B.完整C.準(zhǔn)確D.以上都是答案：D19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)（）A.定期演練B.不定期演練C.每年演練一次D.每?jī)赡暄菥氁淮未鸢福篈20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的程序應(yīng)當(dāng)（）A.及時(shí)、有效B.準(zhǔn)確、完整C.公開(kāi)、透明D.以上都是答案：D1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求答案：ABCDE2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式D.銷售日期答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品安全自查的內(nèi)容包括（）A.食品生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件B.食品生產(chǎn)過(guò)程中的污染控制情況C.食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)行和維護(hù)情況D.食品生產(chǎn)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，患有（）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.化膿性或者滲出性皮膚病D.其他有礙食品安全的疾病答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度，食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）A.專人采購(gòu)B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人登記答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣量應(yīng)