2026年水果種植公司水果存儲腐爛變質(zhì)預防與處理制度第一章總則第一條為規(guī)范公司水果存儲過程中腐爛變質(zhì)的預防與處理工作，減少因腐爛變質(zhì)導致的水果損耗，保障存儲水果品質(zhì)安全與經(jīng)濟效益，結(jié)合公司水果存儲實際（涵蓋蘋果、柑橘、草莓、葡萄等多品種，涉及常溫庫、冷藏庫、氣調(diào)庫等設施），制定本制度。第二條本制度適用于公司所有水果從入庫前預處理、存儲過程預防，到腐爛變質(zhì)發(fā)現(xiàn)、隔離、處理的全流程管理，倉儲物流部為核心責任部門，負責預防措施執(zhí)行與變質(zhì)處理統(tǒng)籌；種植管理部需提供水果采摘后品質(zhì)特性（如耐儲性、易腐部位）；綜合管理部負責消毒物資采購與廢棄水果合規(guī)處置，全體倉儲管理人員需嚴格遵循本制度。第三條腐爛變質(zhì)管理遵循“預防為主、早發(fā)現(xiàn)早處理、安全合規(guī)、責任到人”原則：優(yōu)先通過前期預防降低腐爛風險，避免事后補救；建立常態(tài)化監(jiān)測機制，及時發(fā)現(xiàn)初期變質(zhì)現(xiàn)象；變質(zhì)水果處理需符合食品安全與環(huán)保要求，杜絕隨意丟棄；明確各環(huán)節(jié)責任，確保措施落地執(zhí)行。第二章入庫前預防措施第四條水果采摘與預處理管控：（一）采摘規(guī)范：種植管理部需按水果成熟度（如蘋果成熟度7-8成、草莓成熟度8成）確定采摘時間，避免采摘過熟水果（易腐爛）；采摘人員需佩戴手套，使用專用采摘工具（如蘋果采摘袋、草莓采摘籃），避免指甲劃傷、工具磕碰導致機械損傷（損傷部位易滋生微生物）；采摘后需輕拿輕放，避免堆疊過高擠壓水果。（二）分級與篩選：采摘后24小時內(nèi)，種植管理部需聯(lián)合倉儲物流部對水果進行分級篩選，剔除有機械損傷（如表皮破損、凹陷）、病蟲害（如蟲蛀、霉斑）、畸形的水果，僅允許完好水果進入存儲環(huán)節(jié)；對易腐品種（如草莓、葡萄）需逐個檢查，確保無隱性損傷（如葡萄果粒脫落、草莓果蒂處軟化）。（三）清潔與消毒：篩選后的水果需進行清潔處理，用清水輕輕沖洗表面灰塵（避免用力揉搓損傷表皮），易腐品種可省略清洗（如草莓水洗后易腐爛）；清潔后根據(jù)品種特性進行消毒，如蘋果、柑橘可采用符合食品安全標準的二氧化氯溶液（濃度50mg/L）浸泡1-2分鐘，草莓、葡萄可采用霧化消毒（避免藥液殘留），消毒后晾干表面水分（水分殘留易滋生霉菌）。第五條入庫前品質(zhì)檢驗：倉儲物流部需在水果運至存儲設施前，開展入庫品質(zhì)檢驗：抽檢水果比例不低于總數(shù)量的5%（易腐品種不低于10%），檢查指標包括表皮完整性、硬度（用硬度計檢測，如蘋果硬度不低于6kg/cm2）、可溶性固形物（糖度，反映成熟度）、有無異味；檢驗合格的水果方可安排入庫，不合格的（如硬度不足、有輕微霉斑）需重新篩選或直接剔除，嚴禁不合格水果入庫存儲。第三章存儲過程預防措施第六條存儲環(huán)境精準控制：（一）溫濕度控制：倉儲物流部需根據(jù)水果品種特性，設定并維持適宜存儲溫濕度：耐儲品種（蘋果、柑橘）常溫庫溫度控制在0-5℃、相對濕度85%-90%，冷藏庫溫度控制在0-2℃、相對濕度90%-95%；易腐品種（草莓、葡萄）僅可存儲在冷藏庫，溫度控制在0-1℃、相對濕度90%-95%；每日定時（如8:00、14:00、20:00）監(jiān)測溫濕度，波動超過±2℃（溫度）、±5%（濕度）時，需立即調(diào)整設備（如開啟制冷、加濕設備），避免溫濕度異常加速腐爛。（二）氣體成分控制（氣調(diào)庫）：存儲蘋果、梨等耐儲品種的氣調(diào)庫，需控制氧氣濃度2%-5%、二氧化碳濃度3%-5%，乙烯濃度低于1ppm（乙烯加速成熟腐爛）；每日監(jiān)測氣體成分，濃度超標時開啟新風系統(tǒng)換氣，同時使用乙烯吸收劑（如高錳酸鉀載體）降低乙烯含量，避免氣體失衡導致水果變質(zhì)。（三）通風與換氣：嚴格按《水果存儲通風管理與控制制度》執(zhí)行通風，避免通風不足導致二氧化碳積累、濕度偏高（滋生霉菌），或通風過度導致水果失水（表皮皺縮后易受微生物侵襲）；常溫庫通風需選擇早晚低溫時段，冷藏庫通風需避免頻繁開門（溫度波動大），氣調(diào)庫通風需緩慢換氣（避免氣體濃度驟變）。第七條存儲方式科學規(guī)劃：（一）分區(qū)存儲：按水果品種、成熟度、存儲周期分區(qū)存放，如蘋果與柑橘可同庫不同區(qū)，草莓與葡萄需單獨分區(qū)；避免乙烯釋放量大的水果（如蘋果、梨）與對乙烯敏感的水果（如草莓、香蕉）混存，防止加速敏感水果腐爛；每區(qū)預留足夠通風通道（寬度不低于1.2米），貨架間距不低于0.5米，確?？諝饬魍o死角。（二）堆碼規(guī)范：水果需采用專用存儲容器（如塑料周轉(zhuǎn)箱、木質(zhì)托盤），容器底部需鋪墊軟質(zhì)材料（如泡沫墊、牛皮紙），避免水果直接接觸硬質(zhì)容器；堆碼高度需根據(jù)品種特性確定，蘋果、柑橘周轉(zhuǎn)箱堆疊不超過5層，草莓、葡萄堆疊不超過2層，避免底層水果受壓損傷；容器間需預留3-5cm間隙，便于空氣流通。（三）定期翻動：對存儲周期超過15天的水果，倉儲管理人員需每7天翻動一次（易腐品種每3天一次），輕輕翻動容器或水果，避免底層水果長期受壓、接觸潮濕容器壁；翻動時同步檢查水果狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有輕微軟化、霉斑的水果及時隔離，防止擴散。第八條微生物防控：（一）存儲設施消毒：倉儲物流部需定期對存儲設施進行消毒，常溫庫、冷藏庫每15天消毒一次，氣調(diào)庫每30天消毒一次；消毒方式包括紫外線照射（每次30分鐘，照射時無人員在場）、消毒劑擦拭（如地面用次氯酸鈉溶液擦拭）、霧化消毒（如庫內(nèi)用過氧化氫溶液霧化），消毒后通風24小時，確保無消毒劑殘留。（二）人員與工具管控：倉儲管理人員進入存儲設施前，需更換專用工作服、工作鞋，手部用免洗消毒液消毒，避免攜帶外部微生物；使用的工具（如周轉(zhuǎn)箱、叉車）需定期清潔消毒（每周一次），避免工具污染水果；易腐品種存儲設施需嚴格限制人員進出頻率（每日不超過2次），減少外部微生物帶入。第四章腐爛變質(zhì)監(jiān)測與處理第九條常態(tài)化監(jiān)測機制：（一）日常巡查：倉儲管理人員需每日開展存儲水果巡查，耐儲品種每區(qū)抽查2-3箱，易腐品種每區(qū)抽查5-6箱，檢查內(nèi)容包括水果表皮有無霉斑（如青霉、綠霉）、軟化程度、有無異味（如酒味，提示腐爛）；發(fā)現(xiàn)疑似變質(zhì)水果（如表皮出現(xiàn)白色霉點）需立即標記，單獨存放觀察。（二）定期抽檢：每周開展一次全面抽檢，抽檢比例不低于總數(shù)量的3%（易腐品種不低于8%），使用專業(yè)工具檢測水果硬度、糖度變化，切開水果檢查內(nèi)部有無腐爛（如蘋果果心褐變、柑橘瓤瓣腐爛）；抽檢結(jié)果需記錄《水果存儲品質(zhì)抽檢表》，若發(fā)現(xiàn)腐爛率超過1%（易腐品種超過3%），需啟動預警機制。第十條腐爛變質(zhì)處理流程：（一）隔離：發(fā)現(xiàn)腐爛水果后，倉儲管理人員需立即佩戴手套、口罩，使用專用工具（如鑷子、一次性托盤）將腐爛水果及周邊可能受污染的水果（如同一箱內(nèi)的其他水果）隔離，轉(zhuǎn)移至專用隔離區(qū)（遠離存儲區(qū)，有明顯“腐爛水果隔離”標識），避免與完好水果接觸擴散。（二）評估與分類處理：輕微變質(zhì)（如單個水果局部腐爛、未擴散至其他水果）：隔離后24小時內(nèi)，由倉儲物流部聯(lián)合種植管理部評估變質(zhì)程度，可剔除腐爛部分后食用的（如蘋果局部腐爛，剔除后剩余部分完好），需在24小時內(nèi)處理完畢（如內(nèi)部員工食用，不得流入市場）；無法食用的，需裝入密封袋，標記“不可食用”。嚴重變質(zhì)（如整箱水果腐爛、有明顯霉菌擴散）：直接判定為不可食用，需立即密封包裝，避免霉菌孢子擴散，不得拆解處理（防止污染環(huán)境）。（三）合規(guī)處置：不可食用的腐爛水果需在48小時內(nèi)，由綜合管理部聯(lián)系有資質(zhì)的廢棄物處理機構(gòu)，按環(huán)保要求進行無害化處理（如焚燒、生物降解），嚴禁隨意丟棄、填埋（易污染土壤水源）；處理完成后，綜合管理部需獲取處置機構(gòu)出具的《廢棄物處置證明》，存檔備查。（四）環(huán)境消毒：處理完腐爛水果后，倉儲管理人員需對原存儲區(qū)域（如貨架、地面）、隔離區(qū)進行徹底消毒，使用濃度100mg/L的二氧化氯溶液擦拭，氣調(diào)庫需額外進行通風換氣，消除殘留霉菌孢子，避免再次污染。第五章責任追溯與監(jiān)督第十一條責任追溯機制：若發(fā)現(xiàn)水果腐爛變質(zhì)，倉儲物流部需在24小時內(nèi)開展責任追溯，調(diào)查原因：因采摘預處理不當（如機械損傷未剔除）導致的，由種植管理部承擔責任；因存儲環(huán)境控制不當（如溫濕度超標）導致的，由倉儲物流部承擔責任；因人員操作失誤（如工具未消毒）導致的，由直接責任人承擔責任；追溯結(jié)果需記錄《水果腐爛變質(zhì)責任追溯表》，明確責任部門/人員、整改措施。第十二條監(jiān)督與考核：（一）日常監(jiān)督：倉儲物流部負責人需每日檢查巡查記錄、抽檢結(jié)果，每周抽查存儲水果實際狀態(tài)，確保預防措施執(zhí)行到位、變質(zhì)處理合規(guī)；發(fā)現(xiàn)未按制度執(zhí)行的（如溫濕度監(jiān)測漏記、腐爛水果未及時隔離），需責令當日整改，并對責任人進行口頭警告。（二）定期考核：每月將水果腐爛率（腐爛數(shù)量/總存儲數(shù)量）納入倉儲物流部、種植管理部績效考核：耐儲品種腐爛率控制在2%以內(nèi)，易腐品種控制在5%以內(nèi)，達標部門給予績效加分；未達標的（