2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓考試題庫(附含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品安全指食品（）。A.不存在任何風險B.無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.經(jīng)過嚴格消毒處理D.添加劑使用符合感官要求答案：B（《食品安全法》第三條）2.食品生產企業(yè)應當建立食品追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從原料采購到產品銷售B.從生產加工到出廠檢驗C.從運輸?shù)较M者D.從研發(fā)到廢棄答案：A（《食品安全法》第四十二條）3.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家藥品監(jiān)督管理局D.縣級市場監(jiān)督管理部門答案：C（《食品安全法》第八十條）4.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.感官評價C.消費者調查D.企業(yè)自檢答案：A（《食品安全法》第三十九條）5.食品生產經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即（）。A.繼續(xù)銷售并標注“特價”B.停止生產經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.自行銷毀無需報告D.降價處理答案：B（《食品安全法》第六十三條）6.從事食品生產、銷售的企業(yè)，應當依法取得（）。A.食品流通許可證B.食品生產經(jīng)營許可證C.健康證D.營業(yè)執(zhí)照答案：B（《食品安全法》第三十五條）7.食品生產經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.培訓合格證B.健康證明C.學歷證明D.技能證書答案：B（《食品安全法》第四十五條）8.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并向（）報告。A.消費者協(xié)會B.上級主管部門C.事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會答案：C（《食品安全法》第一百零三條）9.預包裝食品的標簽應當標明生產日期、保質期，以及（）等事項。A.生產車間溫度B.運輸條件C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.員工健康狀況答案：C（《食品安全法》第六十七條）10.生產經(jīng)營超過保質期的食品，尚不構成犯罪的，最高可處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.貨值金額十倍以上二十倍以下D.貨值金額二十倍以上五十倍以下答案：D（《食品安全法》第一百二十四條）11.食品添加劑的標簽、說明書應當載明（）。A.“食品添加劑”字樣B.企業(yè)盈利情況C.員工數(shù)量D.運輸方式答案：A（《食品安全法》第七十條）12.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導致消費者合法權益受損的，應當（）。A.承擔連帶責任B.不承擔責任C.僅承擔道德責任D.由入網(wǎng)經(jīng)營者單獨承擔答案：A（《食品安全法》第六十二條）13.進口的預包裝食品應當有（）標簽。A.英文B.中文C.原產國D.雙語答案：B（《食品安全法》第九十七條）14.學校、托幼機構的食堂應當（）。A.由社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營B.建立嚴格的食品安全管理制度C.不限制加工方式D.無需配備食品安全管理人員答案：B（《食品安全法實施條例》第三十四條）15.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級人民政府C.市場監(jiān)督管理總局D.國家認證認可監(jiān)督管理部門答案：D（《食品安全法》第八十四條）16.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質量檢驗員B.食品安全管理人員C.法定代表人、主要負責人D.倉庫管理員答案：C（《食品安全法》第四十四條）17.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。A.產品成分B.功效聲稱C.虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能D.生產日期答案：C（《食品安全法》第七十三條）18.食品生產經(jīng)營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B（《食品安全法》第一百三十四條）19.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B（《食品安全法》第六十五條）20.被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經(jīng)營許可。A.3B.5C.10D.終身答案：B（《食品安全法》第一百三十五條）21.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)，相關單位和個人（）。A.可以拒絕B.應當配合C.協(xié)商后配合D.部分配合答案：B（《食品安全法》第十四條）22.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。A.省級衛(wèi)生行政部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.市場監(jiān)督管理總局D.農業(yè)農村部答案：B（《食品安全法》第三十七條）23.食品生產經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）能力。A.成本控制B.食品安全管理C.市場營銷D.設備維護答案：B（《食品安全法實施條例》第十八條）24.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定（）。A.財務制度B.食品安全管理制度C.考勤制度D.銷售制度答案：B（《食品安全法》第四十四條）25.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期以及（）等內容。A.生產工藝B.生產者名稱、地址C.運輸方式D.儲存條件答案：B（《食品安全法》第六十八條）26.食品檢驗實行（）負責制。A.檢驗人B.實驗室主任C.企業(yè)D.監(jiān)管部門答案：A（《食品安全法》第八十九條）27.進口商應當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.產品保質期滿后六個月答案：D（《食品安全法》第九十八條）28.食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經(jīng)營者食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的食品生產經(jīng)營者（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.降低檢查頻次C.不予理睬D.公開譴責答案：A（《食品安全法》第一百一十三條）29.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔（）。A.行政責任B.刑事責任C.民事責任D.道德責任答案：C（《食品安全法》第一百四十八條）30.食品生產經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托（）的食品檢驗機構進行檢驗。A.任意B.符合法律規(guī)定C.上級指定D.行業(yè)推薦答案：B（《食品安全法》第八十九條）二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產經(jīng)營者應當依照（）從事生產經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責。A.法律B.法規(guī)C.標準D.企業(yè)制度答案：ABC（《食品安全法》第三條）2.禁止生產經(jīng)營下列哪些食品？（）A.用非食品原料生產的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類D.標簽不符合規(guī)定的預包裝食品（不影響安全且不會對消費者造成誤導的除外）答案：ABC（《食品安全法》第三十四條）3.食品生產企業(yè)進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD（《食品安全法》第五十條）4.食品安全標準應當包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C.食品檢驗方法與規(guī)程D.食品生產經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABCD（《食品安全法》第二十六條）5.發(fā)生食品安全事故后，應當采取的措施包括（）。A.立即停止生產經(jīng)營B.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關產品D.召回已售出的食品答案：ABCD（《食品安全法》第一百零三條）6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年奶粉答案：ABC（《食品安全法》第七十四條）7.食品添加劑的使用應當符合（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身的質量缺陷D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD（《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760）8.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.購買抽取的樣品B.不得收取檢驗費和其他費用C.由被抽檢企業(yè)支付費用D.要求企業(yè)提供檢驗所需全部資料答案：AB（《食品安全法》第八十七條）9.食品生產經(jīng)營人員應當（）。A.保持個人衛(wèi)生B.生產經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等C.銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具D.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD（《食品安全法》第三十三條）10.違反《食品安全法》規(guī)定，可能承擔的法律責任包括（）。A.警告、罰款B.責令停產停業(yè)、吊銷許可證C.行政拘留D.刑事責任答案：ABCD（《食品安全法》第十章）三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品安全是指食品絕對安全，不存在任何風險。（）答案：×（食品安全是“無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害”，并非絕對安全）2.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準的企業(yè)標準。（）答案：√（《食品安全法》第三十條）3.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過國家標準。（）答案：×（需符合“技術上確有必要”原則，《食品安全法》第三十九條）4.食品召回分為主動召回和責令召回。（）答案：√（《食品安全法》第六十三條）5.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行審查。（）答案：×（需實名登記并審查許可證，《食品安全法》第六十二條）6.學校食堂可以采購來源不明的食用農產品。（）答案：×（需建立進貨查驗制度，《食品安全法》第五十五條）7.進口的食品、食品添加劑應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√（《食品安全法》第九十二條）8.食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：√（《食品安全法》第四十四條）9.食品廣告中可以聲稱“本品可預防糖尿病”。（）答案：×（不得涉及疾病預防、治療功能，《食品安全法》第七十三條）10.被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者的法定代表人，終身不得從事食品生產經(jīng)營管理工作。（）答案：×（5年內不得申請許可，《食品安全法》第一百三十五條）11.食品生產企業(yè)的檢驗記錄只需保存至產品保質期期滿即可。（）答案：×（保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，《食品安全法》第五十一條）12.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標明生產日期。（）答案：×（必須標明，《食品安全法》第六十八條）13.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（）答案：√（《食品安全法》第十七條）14.食品生產企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新設備直接用于生產。（）答案：×（需符合食品安全要求，《食品安全法》第三十三條）15.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。（）答案：√（首負責任制，《食品安全法》第一百四十八條）16.食品添加劑的標簽可以不標明“食品添加劑”字樣。（）答案：×（必須標明，《食品安全法》第七十條）17.食品生產經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應當由企業(yè)法定代表人擔任。（）答案：×（可由專職或兼職人員擔任，《食品安全法》第四十四條）18.食品檢驗機構出具虛假檢驗報告的，僅需承擔民事責任。（）答案：×（需承擔行政、民事甚至刑事責任，《食品安全法》第一百三十八條）19.食品生產經(jīng)營者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（）答案：√（《食品安全法》第一百二十六條）20.食用農產品的市場銷售不適用《食品安全法》。（）答案：×（適用，《食品安全法》第二條）四、簡答題（每題5分，共6題）1.食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要食品安全責任有哪些？答案：①建立健全食品安全管理制度；②落實企業(yè)主要負責人責任；③加強原料控制和生產過程管理；④建立并執(zhí)行進貨查驗、出廠檢驗、追溯體系等制度；⑤定期對從業(yè)人員進行培訓；⑥及時召回不符合安全標準的食品；⑦配合監(jiān)管部門開展工作。（《食品安全法》第四條、第四十四條）2.食品生產經(jīng)營者進貨查驗制度的具體要求是什么？答案：①查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；②如實記錄原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容；③記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（《食品安全法》第五十條、第六十五條）3.《食品安全法》禁止生產經(jīng)營的食品包括哪些？（列舉5類即可）答案：①用非食品原料生產的食品；②致病性微生物、農藥殘留等含量超標的食品；③超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；④腐敗變質、霉變生蟲的食品；⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；⑥未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類；⑦標注虛假生產日期、保質期的食品。（《食品安全法》第三十四條）4.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應采取哪些處置措施？答案：①立即停止生產經(jīng)營，封存導致或可能導致事故的食品及原料、工具、設備等；②召回已售出的食品；③及時向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；④配合相關部門調查，如實提供有關資料；⑤對消費者造成損害的，依法承擔賠償責任。（《食品安全法》第一百零三條）5.特殊醫(yī)學用途配方食品的管理要求有哪些？答案：①應當經(jīng)國家藥品監(jiān)督管理局注冊；②標簽、說明書應當注明適用人群、醫(yī)學用途、使用方法和注意事項；③不得對其功能進行虛假宣傳；④生產企業(yè)應當按照注冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產，保證產品質量安全。（《食品安全法》第八十條、《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》）6.食品添加劑使用的基本準則是什么？答案：①不應對人體產生任何健康危害；②不應掩蓋食品腐敗變質；③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥使用的食品添加劑品種、使用范圍和用量應當符合GB2760的規(guī)定。（《食品安全法》第三十九條、GB2760）五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1