2025新食品安全法知識考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)2025年新修訂《食品安全法》，下列哪類產(chǎn)品不屬于法律調(diào)整范圍？A.加工食品B.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品C.食品添加劑D.用于食品的包裝材料答案：D（解析：包裝材料屬于食品相關(guān)產(chǎn)品，適用《食品安全法》關(guān)于食品相關(guān)產(chǎn)品的規(guī)定，但不屬于“食品”本身的調(diào)整范圍。）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到消費(fèi)者賠償請求時，應(yīng)當(dāng)實行“首負(fù)責(zé)任制”，下列哪項情形不符合該責(zé)任要求？A.先予賠付，不得推諉B.屬于其他經(jīng)營者責(zé)任的，賠償后再追償C.以“非本環(huán)節(jié)問題”為由拒絕消費(fèi)者直接索賠D.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時適用答案：C（解析：首負(fù)責(zé)任制要求生產(chǎn)經(jīng)營者不得以責(zé)任未明確為由拒絕消費(fèi)者直接索賠，需先予賠付。）3.新《食品安全法》強(qiáng)化了食品追溯體系建設(shè)，下列哪類主體無需建立食品追溯體系？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品批發(fā)企業(yè)C.僅銷售預(yù)包裝食品的小食雜店（年銷售額5萬元以下）D.餐飲服務(wù)提供者答案：C（解析：新法規(guī)定年銷售額低于一定標(biāo)準(zhǔn)的小規(guī)模食品經(jīng)營者可簡化追溯要求，但需保留進(jìn)貨憑證；年銷售額5萬元以下的小食雜店屬于簡化范圍。）4.關(guān)于特殊食品的定義，下列表述正確的是？A.包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.僅指針對特定人群的食品C.特殊食品標(biāo)簽可標(biāo)注“療效”“保健功能”等字樣D.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)無需取得特殊許可答案：A（解析：特殊食品明確包含三類，標(biāo)簽禁止暗示療效，生產(chǎn)需取得相應(yīng)許可。）5.食品標(biāo)簽中不得含有的內(nèi)容是？A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.成分或者配料表C.“本品可治療糖尿病”D.貯存條件答案：C（解析：標(biāo)簽禁止涉及疾病預(yù)防、治療功能的表述。）6.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物超標(biāo)的食品，貨值金額不足1萬元的，最低罰款額度為？A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元答案：B（解析：新法規(guī)定此類違法行為最低罰款10萬元，貨值1萬元以上的處貨值10-20倍罰款。）7.對舉報食品安全違法行為的有功人員，下列哪項不符合獎勵條件？A.舉報內(nèi)容經(jīng)查證屬實B.舉報人為食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部員工C.舉報內(nèi)容為已被監(jiān)管部門掌握的線索D.舉報人提供明確的違法事實及證據(jù)答案：C（解析：已被掌握的線索不納入獎勵范圍，需為新發(fā)現(xiàn)或未被掌握的有效線索。）8.對檢驗結(jié)論有異議的，復(fù)檢申請應(yīng)在收到檢驗結(jié)論后幾日內(nèi)提出？A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C（解析：新法規(guī)定復(fù)檢申請需在7個工作日內(nèi)提出，逾期視為無異議。）9.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，負(fù)責(zé)制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的部門是？A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心答案：A（解析：衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定與實施，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)具體監(jiān)管。）10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證的，最低罰款額度為？A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元答案：B（解析：新法規(guī)定此類違法行為最低罰款10萬元，情節(jié)嚴(yán)重的責(zé)令停業(yè)直至吊銷許可證。）二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.新《食品安全法》確定的食品安全工作原則包括？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD（解析：新法總則明確四大工作原則。）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任包括？A.建立并執(zhí)行食品安全管理制度B.查驗供貨者的許可證和食品合格證明材料C.定期對食品安全狀況進(jìn)行自查并報告D.對不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品主動召回答案：ABCD（解析：企業(yè)需落實從進(jìn)貨到銷售的全環(huán)節(jié)責(zé)任，包括制度建設(shè)、查驗、自查和召回。）3.關(guān)于特殊食品的管理要求，下列正確的有？A.保健食品需經(jīng)國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門注冊或備案B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品不得進(jìn)行分裝生產(chǎn)C.嬰幼兒配方食品標(biāo)簽需注明主要營養(yǎng)成分及含量D.特殊食品廣告可宣傳“有效率90%”答案：ABC（解析：特殊食品廣告禁止涉及有效率、療效等表述。）4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括？A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品D.有獨(dú)特風(fēng)味但無食品安全標(biāo)準(zhǔn)的地方特色食品答案：ABC（解析：無食品安全標(biāo)準(zhǔn)的地方特色食品需經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門制定地方標(biāo)準(zhǔn)后方可生產(chǎn)。）5.食品標(biāo)簽和說明書的法定要求包括？A.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項顯著標(biāo)注B.不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)示D.可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語答案：ABC（解析：標(biāo)簽禁止使用絕對化用語，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。）6.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)主體應(yīng)采取的措施包括？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.及時向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)督管理部門報告C.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)D.配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理答案：ABD（解析：隱匿證據(jù)屬于違法行為，需承擔(dān)法律責(zé)任。）7.食品安全監(jiān)管部門可行使的職權(quán)包括？A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品答案：ABCD（解析：監(jiān)管部門依法享有現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、資料查閱及強(qiáng)制措施權(quán)。）8.進(jìn)口食品的管理要求包括？A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)海關(guān)部門注冊C.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，需經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查D.進(jìn)口食品無需向我國境內(nèi)的進(jìn)口商提供相關(guān)證明文件答案：ABC（解析：進(jìn)口商需向海關(guān)提交境外相關(guān)證明文件，否則不予進(jìn)口。）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理規(guī)定包括？A.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作B.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作C.健康證明有效期為2年D.臨時從事食品加工的人員無需健康證明答案：AB（解析：健康證明有效期為1年，所有接觸直接入口食品的人員均需持有效健康證明。）10.食品安全社會共治的主體包括？A.消費(fèi)者協(xié)會B.食品行業(yè)協(xié)會C.新聞媒體D.公民個人答案：ABCD（解析：社會共治涵蓋政府、企業(yè)、行業(yè)組織、消費(fèi)者、媒體等多方主體。）三、判斷題（每題1分，共10題）1.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（如蔬菜、水果）的質(zhì)量安全管理，不適用《食品安全法》。（）答案：×（解析：初級農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，但《食品安全法》對其市場銷售環(huán)節(jié)有銜接規(guī)定。）2.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，既可向經(jīng)營者索賠，也可向生產(chǎn)者索賠。（）答案：√（解析：首負(fù)責(zé)任制允許消費(fèi)者選擇向生產(chǎn)者或經(jīng)營者索賠。）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身情況決定是否建立食品追溯體系。（）答案：×（解析：新法規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)需強(qiáng)制建立追溯體系，確保全程可追溯。）4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品屬于特殊食品，需經(jīng)注冊方可生產(chǎn)。（）答案：√（解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實行嚴(yán)格注冊管理。）5.食品標(biāo)簽中可標(biāo)注“本品富含鈣，能促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育”。（）答案：×（解析：標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，“促進(jìn)骨骼發(fā)育”可能被認(rèn)定為暗示保健功能。）6.生產(chǎn)經(jīng)營過期食品的，若貨值金額1000元，罰款最低為10萬元。（）答案：√（解析：新法對貨值不足1萬元的最低罰款為10萬元。）7.內(nèi)部員工舉報本企業(yè)違法行為的，不可享受舉報獎勵。（）答案：×（解析：舉報獎勵適用于所有有效舉報人，包括內(nèi)部員工。）8.對檢驗結(jié)論有異議的，可申請多次復(fù)檢。（）答案：×（解析：復(fù)檢僅可申請一次，以避免無限次重復(fù)檢驗。）9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)向社會公布，為公眾提供消費(fèi)參考。（）答案：×（解析：風(fēng)險監(jiān)測是預(yù)警手段，結(jié)果需經(jīng)評估后發(fā)布，避免誤導(dǎo)。）10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者只需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的名稱進(jìn)行登記，無需審查許可證。（）答案：×（解析：平臺需對入網(wǎng)經(jīng)營者進(jìn)行實名登記并審查許可證，否則承擔(dān)連帶責(zé)任。）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述新《食品安全法》中“全程控制”原則的具體體現(xiàn)。答案：全程控制指從食品原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)的全鏈條監(jiān)管。具體包括：生產(chǎn)企業(yè)建立原料查驗、生產(chǎn)記錄制度；經(jīng)營者建立進(jìn)貨查驗、銷售記錄制度；餐飲服務(wù)提供者落實采購索證索票；網(wǎng)絡(luò)平臺審查入網(wǎng)資質(zhì)；監(jiān)管部門對各環(huán)節(jié)實施監(jiān)督檢查，確保風(fēng)險可防、責(zé)任可溯。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自查義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，內(nèi)容包括：食品安全管理制度落實情況（如從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理）、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況（如原料儲存條件、加工衛(wèi)生）、食品質(zhì)量安全狀況（如感官指標(biāo)、添加劑使用）。發(fā)現(xiàn)問題的，需立即整改并記錄，嚴(yán)重問題需向監(jiān)管部門報告。3.特殊食品標(biāo)簽和說明書的禁止性規(guī)定有哪些？答案：禁止性規(guī)定包括：①不得含有虛假內(nèi)容；②不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；③不得宣稱或者暗示具有保健作用（保健食品除外）；④不得使用易使消費(fèi)者誤解或混淆的名稱；⑤嬰幼兒配方食品標(biāo)簽不得標(biāo)注“益智”“增強(qiáng)免疫力”等表述。4.食品安全事故處置中，監(jiān)管部門的主要職責(zé)是什么？答案：監(jiān)管部門職責(zé)包括：①接到報告后立即核實，啟動應(yīng)急預(yù)案；②組織救治患者，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料；③開展事故調(diào)查，確定事故性質(zhì)和原因；④及時向社會公布事故信息，回應(yīng)公眾關(guān)切；⑤對事故責(zé)任單位和人員依法處理，涉嫌犯罪的移送司法機(jī)關(guān)。5.社會共治在食品安全管理中的具體實現(xiàn)途徑有哪些？答案：實現(xiàn)途徑包括：①行業(yè)協(xié)會制定行規(guī)行約，引導(dǎo)企業(yè)誠信經(jīng)營；②消費(fèi)者協(xié)會受理投訴，支持消費(fèi)者維權(quán)；③新聞媒體開展公益宣傳，曝光違法行為；④公民個人參與舉報，提供違法線索；⑤科研機(jī)構(gòu)參與標(biāo)準(zhǔn)制定和風(fēng)險評估；⑥第三方機(jī)構(gòu)提供檢驗、認(rèn)證等技術(shù)服務(wù)。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某超市銷售的一批面包被檢出霉菌超標(biāo)，貨值金額8000元。經(jīng)調(diào)查，該面包為供應(yīng)商提供，超市進(jìn)貨時未查驗供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證，僅索取了送貨單。問題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？答案：違法行為：①未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)（未查驗供應(yīng)商許可證）；②銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（霉菌超標(biāo)）。法律責(zé)任：根據(jù)新法第126條，未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。根據(jù)第124條，銷售霉菌超標(biāo)食品的，貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。因超市未履行查驗義務(wù)導(dǎo)致問題食品流入市場，需承擔(dān)首負(fù)責(zé)任制，向消費(fèi)者賠償損失，并可向供應(yīng)商追償。案例2：某餐飲服務(wù)提供者從無合法資質(zhì)的流動攤販處采購10公斤鮮雞蛋，用于制作早餐。后消費(fèi)者投訴食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)檢測雞蛋中沙門氏菌超標(biāo)