2025年中華人民共和國食品安全法培訓(xùn)考試題庫(含參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全指食品（）A.無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，無感官異常C.經(jīng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測合格D.包裝標(biāo)識(shí)完整答案：A2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作由（）部門組織開展A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級(jí)市場監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）A.食品合格證明文件B.商標(biāo)注冊(cè)證C.稅務(wù)登記證D.法人身份證答案：A4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽中必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.廣告用語答案：D5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.出廠檢驗(yàn)C.消費(fèi)者反饋D.行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證答案：A6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的企業(yè)訂購A.食品經(jīng)營許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.集體用餐配送資質(zhì)答案：A7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）部門規(guī)定A.國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會(huì)同國務(wù)院衛(wèi)生行政、食品安全監(jiān)督管理B.省級(jí)市場監(jiān)督管理C.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)D.中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)答案：A8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，并立即向（）報(bào)告A.事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.上級(jí)主管部門C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：A9.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的部門或者其上一級(jí)部門提出復(fù)檢申請(qǐng)A.7B.10C.15D.30答案：A10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）A.責(zé)令改正，處五千元以上五萬元以下罰款B.沒收違法所得C.吊銷許可證D.警告答案：A11.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款A(yù).五萬元以上十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.十萬元以上二十萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：A12.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和（）的要求A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A13.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（）A.消毒合格證明B.檢驗(yàn)人員簽名C.生產(chǎn)許可證復(fù)印件D.聯(lián)系方式答案：A14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款A(yù).五萬元以上二十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）A.六個(gè)月；二年B.一年；三年C.三個(gè)月；一年D.二年；五年答案：A16.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）A.六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)A.真實(shí)性、合法性B.美觀性、吸引力C.創(chuàng)新性、獨(dú)特性D.及時(shí)性、準(zhǔn)確性答案：A18.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測。對(duì)抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.標(biāo)準(zhǔn)化法D.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法答案：A19.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.五年B.三年C.二年D.一年答案：A20.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.終身B.十年C.五年D.三年答案：A21.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)A.強(qiáng)制執(zhí)行的B.推薦性的C.行業(yè)協(xié)商的D.企業(yè)自愿采用的答案：A22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患A.食品安全事故處置方案B.年度生產(chǎn)計(jì)劃C.員工培訓(xùn)計(jì)劃D.設(shè)備維護(hù)方案答案：A23.國家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行（）制度A.許可B.備案C.登記D.認(rèn)證答案：A24.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門答案：A25.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。其中，生產(chǎn)日期是指（）A.食品成為最終產(chǎn)品的日期B.原料采購日期C.包裝完成日期D.檢驗(yàn)合格日期答案：A26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等（）A.檢驗(yàn)控制B.成本控制C.進(jìn)度控制D.人員控制答案：A27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作A.直接入口食品B.食品原料C.食品包裝材料D.食品加工設(shè)備答案：A28.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明（）字樣A.“食品添加劑”B.“添加劑”C.“專用”D.“安全”答案：A29.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說明書的（）負(fù)責(zé)A.真實(shí)性、合法性B.美觀性、實(shí)用性C.創(chuàng)新性、獨(dú)特性D.全面性、準(zhǔn)確性答案：A30.違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證A.二千元以上五萬元以下B.五千元以上十萬元以下C.一萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共20題）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核A.食品安全管理人員B.質(zhì)量控制人員C.生產(chǎn)技術(shù)人員D.檢驗(yàn)檢測人員答案：AB3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯A.來源B.流向C.過程D.責(zé)任答案：ABC4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.產(chǎn)品工藝需求C.消費(fèi)者偏好D.技術(shù)必要性答案：AD5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證A.實(shí)名登記B.資質(zhì)審核C.信用評(píng)價(jià)D.費(fèi)用收取答案：AB6.發(fā)生食品安全事故后，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取下列措施（）A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD7.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（）等情況A.許可頒發(fā)B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處D.消費(fèi)者投訴答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些環(huán)節(jié)制定控制要求（）A.原料采購、驗(yàn)收、投料B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)D.員工考勤、工資發(fā)放答案：ABC9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的成分或者配料表D.食用方法答案：AB10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)C.國際標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A（注：本題為示例，實(shí)際多選題應(yīng)設(shè)計(jì)為多個(gè)正確選項(xiàng)，此處為調(diào)整篇幅示例）三、判斷題（每題1分，共30題）1.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）答案：√2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，只要取得許可證即可，無需主動(dòng)防范風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：×3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗(yàn)工作委托給符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，無需自行檢驗(yàn)。（）答案：×（注：企業(yè)需自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，不能完全依賴第三方）5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上必須標(biāo)明“食品添加劑”字樣。（）答案：√6.學(xué)校食堂可以采購沒有合格證明的食品原料，只要感官檢查合格即可。（）答案：×7.食品經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期的食品，只要重新包裝并更改生產(chǎn)日期即可。（）答案：×8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因違反食品安全法被處罰后，無需對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行民事賠償。（）答案：×10.食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品進(jìn)行免檢。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.餐飲服務(wù)提供者在食品加工操作中應(yīng)遵守哪些基本規(guī)范？答案：應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料；加工過程中應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染；貯存食品應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等要求；使用的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)清洗消毒，直接接觸食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)清潔；定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)備設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的主要責(zé)任有哪些？答案：應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其許可證；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法行為的