第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁宿城區(qū)食品安全知識測試題b卷及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分（按題型排序）→參考答案及解析部分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列說法正確的是（______）。

（A）每年至少進行一次健康檢查

（B）患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，可以從事接觸食品的工作

（C）健康證明應(yīng)當每年更新一次

（D）健康證明有效期屆滿后，可以繼續(xù)從事相關(guān)工作，無需重新取得健康證明

2.食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括（______）。

（A）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（B）食品的產(chǎn)地或者來源

（C）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（D）食品的口味描述（如“麻辣”“酸甜”）

3.食品添加劑使用時，以下做法符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）要求的是（______）。

（A）為了提升食品口感，超范圍使用食品添加劑

（B）在復(fù)合食品添加劑中，可以混合使用超過標準規(guī)定的多種添加劑

（C）使用時嚴格按照標準規(guī)定的范圍和限量

（D）對于自產(chǎn)自銷的小作坊，可以自行調(diào)整食品添加劑的使用規(guī)范

4.餐飲服務(wù)提供者儲存食品時，以下做法正確的是（______）。

（A）將生熟食品混放在一起，以提高儲存效率

（B）使用有異味的水果作為食品的覆蓋物

（C）食品離地存放，并保持通風干燥

（D）將食品直接放在地面，方便日常清潔

5.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（______）

（A）餐廳內(nèi)現(xiàn)場制作并即食的菜品

（B）超市貨架上貼有標簽的袋裝零食

（C）農(nóng)貿(mào)市場攤位上現(xiàn)稱現(xiàn)炒的蔬菜

（D）酒店客房內(nèi)提供的開瓶即飲的礦泉水

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪項不屬于索證索票的內(nèi)容？（______）

（A）食品原料的生產(chǎn)許可證復(fù)印件

（B）食品包裝材料的檢測報告

（C）食品從業(yè)人員的健康證明

（D）供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

7.生產(chǎn)預(yù)包裝食品的企業(yè)，其標簽上必須標示的營養(yǎng)成分標識是（______）。

（A）僅標示能量和蛋白質(zhì)含量

（B）根據(jù)企業(yè)需求選擇是否標示脂肪含量

（C）必須標示所有核心營養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）

（D）可以不標示任何營養(yǎng)成分信息，只要標注“營養(yǎng)強化食品”即可

8.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時，以下做法符合食品安全操作規(guī)范的是（______）。

（A）使用同一塊砧板處理生肉和熟食

（B）將餐具直接在廚房地面晾干

（C）使用專用的工具和容器處理生食和熟食

（D）使用未經(jīng)消毒的抹布擦拭操作臺面

9.食品保質(zhì)期是指（______）。

（A）食品最佳食用期限

（B）食品在特定儲存條件下保持品質(zhì)的期限

（C）食品出廠后的最晚銷售日期

（D）食品經(jīng)檢驗合格的時間

10.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（______）

（A）隱瞞或謊報食品安全事故

（B）立即封存相關(guān)食品及原料

（C）縮短食品的保質(zhì)期以盡快售出

（D）將事故責任推給供應(yīng)商，不采取任何措施

11.食品廣告不得含有下列哪種內(nèi)容？（______）

（A）“純天然”“無添加”等絕對化用語

（B）明示或暗示食品具有預(yù)防疾病的功能

（C）標示功效成分或含量

（D）使用醫(yī)療術(shù)語宣傳食品效果

12.食品接觸材料在使用前，以下說法正確的是（______）。

（A）可以使用剛裝修完的倉庫儲存食品接觸材料

（B）使用前需進行清洗和消毒

（C）可以直接用酒精擦拭表面，無需清洗

（D）只需確保材料本身無毒即可，無需關(guān)注其是否符合相關(guān)標準

13.餐飲服務(wù)提供者采購食品時，以下哪項信息不屬于索證索票的必要內(nèi)容？（______）

（A）食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（B）食品的檢驗檢疫合格證明

（C）供應(yīng)商的送貨單據(jù)

（D）食品的產(chǎn)地天氣預(yù)報

14.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)制定？（______）

（A）省級市場監(jiān)督管理局

（B）國家衛(wèi)生健康委員會

（C）工業(yè)和信息化部

（D）中國食品工業(yè)協(xié)會

15.預(yù)包裝食品標簽上標示的“生產(chǎn)者”是指（______）。

（A）食品的進口商

（B）食品的加工者或生產(chǎn)者

（C）食品的批發(fā)商

（D）食品的零售商

16.食品中不得添加的物質(zhì)包括（______）。

（A）營養(yǎng)強化劑（如添加碘的鹽）

（B）按照國家標準使用的食品添加劑

（C）可能危害人體健康的物質(zhì)

（D）具有特定風味的人工合成香料

17.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時，以下做法可能導(dǎo)致交叉污染的是（______）。

（A）使用專用的刀具處理生肉和蔬菜

（B）將生食和熟食放在同一容器中暫存

（C）定期清潔操作臺面

（D）使用不同顏色的抹布區(qū)分生熟區(qū)域

18.食品保質(zhì)期內(nèi)的食品，出現(xiàn)以下哪種情況時應(yīng)停止銷售？（______）

（A）包裝輕微破損

（B）標簽內(nèi)容模糊不清

（C）食品出現(xiàn)異味或變質(zhì)

（D）保質(zhì)期臨近，但未超過有效期

19.食品添加劑的標簽和使用說明書上必須標示的內(nèi)容不包括（______）。

（A）食品添加劑的名稱和代碼

（B）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式

（C）食品添加劑的使用范圍和限量

（D）食品添加劑的食用方法

20.食品安全風險交流的內(nèi)容不包括（______）。

（A）食品安全標準的解讀

（B）食品安全事故的調(diào)查結(jié)果

（C）食品企業(yè)的營銷策略

（D）食品安全科普知識

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全國家標準包括哪些內(nèi)容？（______）

（A）食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物的限量

（B）食品添加劑的品種、使用范圍、用量

（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

（D）食品標簽、標識、說明書的要求

22.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時，以下哪些做法可能導(dǎo)致食品污染？（______）

（A）使用未經(jīng)消毒的餐具

（B）在食品加工過程中吸煙

（C）使用專用的工具處理生食和熟食

（D）將食品放在不潔的臺面上

23.預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括哪些？（______）

（A）食品的名稱、規(guī)格、凈含量

（B）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（C）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（D）食品的口味描述（如“麻辣”“酸甜”）

24.食品添加劑使用時，以下哪些行為屬于違法行為？（______）

（A）超范圍使用食品添加劑

（B）超限量使用食品添加劑

（C）在食品中添加未經(jīng)許可的食品添加劑

（D）按照標準規(guī)定使用食品添加劑

25.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括哪些？（______）

（A）立即封存相關(guān)食品及原料

（B）對患者進行救治

（C）向有關(guān)部門報告事故情況

（D）隱瞞事故，避免影響企業(yè)聲譽

26.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？（______）

（A）虛假或夸大的宣傳用語

（B）明示或暗示食品具有預(yù)防疾病的功能

（C）使用醫(yī)療術(shù)語宣傳食品效果

（D）標示功效成分或含量

27.食品接觸材料應(yīng)符合哪些要求？（______）

（A）在接觸食品時，不得遷移有害物質(zhì)

（B）具有良好的耐腐蝕性

（C）易于清洗和消毒

（D）外觀美觀，提升食品價值

28.食品安全風險交流的形式包括哪些？（______）

（A）專家解讀食品安全標準

（B）媒體發(fā)布食品安全信息

（C）企業(yè)開展食品安全宣傳

（D）政府部門組織食品安全知識競賽

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行哪些制度？（______）

（A）從業(yè)人員健康管理制度

（B）食品進貨查驗記錄制度

（C）食品生產(chǎn)記錄制度

（D）食品召回制度

30.食品標簽上不得含有哪些內(nèi)容？（______）

（A）“純天然”“無添加”等絕對化用語

（B）明示或暗示食品具有預(yù)防疾病的功能

（C）夸大食品功效的描述

（D）使用已注銷的注冊商標

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標準是強制性標準，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。（______）

32.預(yù)包裝食品標簽上可以不標示食品的產(chǎn)地或來源。（______）

33.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，可以隨意添加。（______）

34.餐飲服務(wù)提供者可以將食品直接放在地面上，只要后續(xù)進行消毒即可。（______）

35.食品保質(zhì)期是指食品最佳食用期限。（______）

36.食品廣告可以使用醫(yī)療術(shù)語宣傳食品效果。（______）

37.食品接觸材料在使用前無需進行清洗和消毒。（______）

38.食品安全風險交流的目的是提升公眾的食品安全意識。（______）

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立索證索票制度。（______）

40.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向有關(guān)部門報告。（______）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標準由________制定、發(fā)布和實施。

42.預(yù)包裝食品標簽上必須標示________和________。

43.食品添加劑使用時，必須嚴格按照________規(guī)定的范圍和限量。

44.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時，應(yīng)使用________的工具和容器處理生食和熟食。

45.食品保質(zhì)期是指食品在________條件下保持品質(zhì)的期限。

46.食品廣告不得含有________或________等絕對化用語。

47.食品接觸材料在使用前，必須確保其符合________的相關(guān)要求。

48.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即________相關(guān)食品及原料。

49.食品安全風險交流的形式包括________、________和________等。

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度。

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.簡述餐飲服務(wù)提供者在加工食品時，如何防止交叉污染？

52.簡述食品標簽上必須標示的內(nèi)容有哪些？

53.簡述食品添加劑使用時，需要注意哪些事項？

54.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置措施有哪些？

六、案例分析題（共25分）

55.案例背景：某餐飲服務(wù)提供者在加工過程中，發(fā)現(xiàn)部分食材存放時生熟混放，且操作臺上殘留有前一天的油污，未進行徹底清洗。同時，部分食品標簽上未標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而是標注了“最佳食用日期”。食品安全監(jiān)管部門進行檢查時，發(fā)現(xiàn)該餐飲服務(wù)提供者未建立索證索票制度，也無法提供部分食品的進貨查驗記錄。

問題：

（1）分析該案例中存在的食品安全隱患有哪些？

（2）針對上述問題，提出相應(yīng)的整改措施。

（3）總結(jié)該案例的啟示，并提出預(yù)防類似問題的建議。

一、單選題（共20分）

1.A（解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。B選項錯誤，因為患有相關(guān)疾病的人員不得從事接觸食品的工作。C選項錯誤，健康證明有效期通常為一年。D選項錯誤，健康證明有效期屆滿后，需要重新取得健康證明。）

2.D（解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標示生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的產(chǎn)地或者來源、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D選項不屬于必須標示的內(nèi)容。）

3.C（解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑使用時，必須嚴格按照標準規(guī)定的范圍和限量。A選項錯誤，超范圍使用屬于違法行為。B選項錯誤，復(fù)合食品添加劑中混合使用的添加劑種類和限量必須符合標準。D選項錯誤，自產(chǎn)自銷的小作坊也需遵守國家標準。）

4.C（解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品儲存時，應(yīng)將食品離地存放，并保持通風干燥，防止污染。A選項錯誤，生熟食品應(yīng)分開存放。B選項錯誤，覆蓋物應(yīng)清潔無異味。D選項錯誤，食品應(yīng)放在貨架或容器上，避免直接接觸地面。）

5.B（解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。A、C選項屬于散裝食品，D選項屬于飲用包裝水。）

6.D（解析：索證索票的內(nèi)容包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、檢驗檢疫合格證明、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等，C選項屬于索證索票內(nèi)容。）

7.C（解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050），預(yù)包裝食品標簽上必須標示能量和核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量。A選項錯誤，僅標示部分營養(yǎng)素不夠全面。B選項錯誤，必須標示所有核心營養(yǎng)素。D選項錯誤，必須標示營養(yǎng)成分信息。）

8.C（解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工食品時應(yīng)使用專用的工具和容器處理生食和熟食，防止交叉污染。A選項錯誤，生熟食品應(yīng)分開處理。B選項錯誤，餐具應(yīng)清洗消毒后晾干。D選項錯誤，抹布應(yīng)定期清洗消毒。）

9.B（解析：食品保質(zhì)期是指食品在特定儲存條件下保持品質(zhì)的期限。A選項錯誤，最佳食用期限是指食品保持最佳品質(zhì)的期限。C選項錯誤，最晚銷售日期是標注在標簽上的日期。D選項錯誤，保質(zhì)期是檢驗合格的時間。）

10.B（解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當立即采取控制措施，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報告。B選項屬于應(yīng)急處置措施。A、C、D選項均屬于違法行為。）

11.A（解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有“純天然”“無添加”等絕對化用語。B、C、D選項均屬于違規(guī)廣告內(nèi)容。）

12.B（解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品接觸材料及制品》（GB4806），食品接觸材料在使用前需進行清洗和消毒，確保其安全性。A、C、D選項均不符合食品安全操作規(guī)范。）

13.D（解析：索證索票的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫合格證明、供應(yīng)商的送貨單據(jù)等，D選項不屬于必要內(nèi)容。）

14.B（解析：食品安全國家標準由國務(wù)院食品安全委員會辦公室提出，由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門制定、發(fā)布和實施。）

15.B（解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），生產(chǎn)者是指食品的加工者或生產(chǎn)者。）

16.C（解析：食品中不得添加可能危害人體健康的物質(zhì)，A、B選項屬于合法的食品添加劑或營養(yǎng)強化劑。）

17.B（解析：生食和熟食放在同一容器中暫存可能導(dǎo)致交叉污染。A、C、D選項均有助于防止交叉污染。）

18.C（解析：食品出現(xiàn)異味或變質(zhì)時應(yīng)停止銷售。A、B、D選項不屬于停止銷售的情形。）

19.D（解析：食品添加劑的標簽和使用說明書上必須標示名稱、代碼、生產(chǎn)者信息、使用范圍和限量等，D選項不屬于必須標示的內(nèi)容。）

20.C（解析：食品安全風險交流的內(nèi)容包括食品安全標準的解讀、事故調(diào)查結(jié)果、科普知識等，C選項屬于企業(yè)營銷策略。）

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABCD（解析：食品安全國家標準包括食品污染物限量、食品添加劑使用標準、生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生要求、標簽標識要求等。）

22.AB（解析：使用未經(jīng)消毒的餐具、在食品加工過程中吸煙均可能導(dǎo)致食品污染。）

23.ABC（解析：預(yù)包裝食品標簽上必須標示名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。）

24.ABC（解析：超范圍、超限量使用或添加未經(jīng)許可的食品添加劑均屬于違法行為。）

25.ABC（解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括封存食品、救治患者、報告事故。）

26.ABCD（解析：食品廣告不得含有虛假、夸大、醫(yī)療術(shù)語、功效成分等內(nèi)容。）

27.AC（解析：食品接觸材料不得遷移有害物質(zhì)，且易于清洗消毒。）

28.ABC（解析：食品安全風險交流的形式包括專家解讀、媒體發(fā)布、企業(yè)宣傳等。）

29.ABCD（解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立從業(yè)人員健康管理制度、進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)記錄制度、召回制度等。）

30.ABCD（解析：食品標簽上不得含有絕對化用語、醫(yī)療術(shù)語、夸大功效的描述、已注銷的注冊商標。）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√（解析：食品安全國家標準是強制性標準，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。）

32.×（解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標簽上必須標示食品的產(chǎn)地或來源。）

33.×（解析：食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，但不得超范圍或超限量使用。）

34.×（解析：食品應(yīng)放在貨架或容器上，避免直接接觸地面。）

35.×（解析：食品保質(zhì)期是指在特定儲存條件下保持品質(zhì)的期限。）

36.×（解析：食品廣告不得使用醫(yī)療術(shù)語宣傳食品效果。）

37.×（解析：食品接觸材料在使用前需進行清洗和消毒。）

38.√（解析：食品安全風險交流的目的是提升公眾的食品安全意識。）

39.×（解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立索證索票制度。）

40.√（解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向有關(guān)部門報告。）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.國家衛(wèi)生健康委員會（解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門制定、發(fā)布和實施。）

42.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標簽上必須標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。）

43.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）（解析：食品添加劑使用時，必須嚴格按照該標準規(guī)定的范圍和限量。）

44.專用（解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，應(yīng)使用專用的工具和容器處理生食和熟食。）

45.特定（解析：食品保質(zhì)期是指在特定儲存條件下保持品質(zhì)的期限。）

46.虛假、夸大（解析：食品廣告不得含有虛假或夸大的宣傳用語。）

47.《食品安全國家標準食品接觸材料及制品》（GB4806）（解析：食品接觸材料在使用前，必須確保其符合該標準的相關(guān)要求。）

48.封存（解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即封存相關(guān)食品及原料。）

49.專家解讀、媒體發(fā)布、企業(yè)宣傳（解析：食品安全風險交流的形式包括專家解讀、媒體發(fā)布、企業(yè)宣傳等。）

50.從業(yè)人員健康管理（解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。）

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.答：

①使用專用的工具和容器處理生食和熟食；

②保持操作臺面清潔，定期清洗消毒；

③處理生食前后洗手消毒；

④生熟食品分開存放；

⑤避免食品交叉接觸。（解析：以上措施均有助于防止交叉污染，符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。）

52.答：

①食品的名稱、規(guī)格、凈含量；

②生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

③生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

④食品的產(chǎn)地或來源；

⑤食品添加劑的使用情況；

⑥特殊營養(yǎng)需求或疾病預(yù)防功能的聲明（如適用）；

⑦營養(yǎng)成分表（如適用）；

⑧生產(chǎn)許可證編號。（解析：以上內(nèi)容均屬于《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7