制米廠食堂衛(wèi)生管理辦法第一章總則制米廠食堂作為保障全體員工飲食健康的重要場所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到員工的身體健康和企業(yè)的正常運營。為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒及其他食源性疾患，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合本廠實際情況，制定本辦法。本辦法適用于制米廠食堂全體工作人員及所有就餐人員，旨在通過科學(xué)管理、責(zé)任到人、監(jiān)督檢查等方式，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)企業(yè)“以人為本、安全第一”的經(jīng)營理念，營造健康、文明、高效的就餐環(huán)境。第二章人事管理2.1人員資質(zhì)與培訓(xùn)食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保無傳染性疾病。新入職人員需經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可從事相關(guān)工作。食堂管理員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理，需具備食品安全管理員資質(zhì)，熟悉食品安全法律法規(guī)及操作規(guī)范，定期組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，每月至少開展一次食品安全應(yīng)急演練。2.2職責(zé)分工1.廚師長：負(fù)責(zé)食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督，確保食材新鮮、操作規(guī)范，對員工違反衛(wèi)生制度的行為進行糾正。2.采購員：負(fù)責(zé)食品原料的溯源管理，優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，杜絕過期、變質(zhì)食材流入食堂。3.保潔員：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生，包括地面清潔、餐具消毒、垃圾處理等，每日對廚房、餐廳進行消毒。4.就餐人員：自覺維護就餐秩序，餐后主動清理餐具，禁止在食堂內(nèi)吸煙、喧嘩。第三章事務(wù)管理3.1食品采購與驗收1.采購流程-采購清單需經(jīng)食堂管理員審批，采購員憑清單采購，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，大宗食材（如大米、食用油）需索取生產(chǎn)許可證、檢驗檢疫合格證。-生鮮食材（如蔬菜、肉類）需當(dāng)天采購，驗收時檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、感官指標(biāo)（色澤、氣味、形態(tài)）。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)-大米、面粉等谷物：無霉變、蟲蛀，包裝完好；-肉類：無異味、脂肪清晰，檢疫印章齊全；-蔬菜：無腐爛、農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。3.2食品儲存管理1.分類存放-食品按生熟、冷藏、冷凍分類存放，使用專用貨架，離地存放，防潮防蟲。-冷藏柜、冷凍柜每日檢查溫度，冷藏溫度≤5℃，冷凍溫度≤-18℃。2.先進先出-食材使用遵循“先進先出”原則，定期清理過期食品，建立食品出入庫臺賬。3.3加工制作環(huán)節(jié)1.操作規(guī)范-加工前食材需清洗干凈，肉類、蔬菜分開處理，避免交叉污染。-炒菜、蒸煮等環(huán)節(jié)需確保食品徹底熟透，生熟分開使用刀具、砧板。2.餐具消毒-餐具使用后需清洗消毒，采用熱力消毒（水溫≥85℃）或化學(xué)消毒（含氯消毒液），消毒時間不少于30分鐘。-消毒后的餐具置于保潔柜內(nèi)，禁止接觸不潔物品。第四章財物管理4.1食品留樣1.每餐次食品（含主食、副食）需留樣，量不少于125克，冷藏保存48小時，以備檢驗。2.留樣食品置于專用容器，標(biāo)注日期、時間、品名，并由留樣人簽字。4.2垃圾處理1.垃圾桶加蓋密封，每日清理，做到“日產(chǎn)日清”。2.食品殘渣需單獨處理，禁止隨意丟棄，防止招引害蟲。第五章信息管理5.1健康檔案食堂工作人員健康證明復(fù)印件存檔，每年更新，確保信息完整。5.2食品溯源建立食品采購臺賬，記錄供應(yīng)商信息、采購時間、批次號等，實現(xiàn)食品可追溯。5.3員工反饋設(shè)立意見箱或線上反饋渠道，收集員工對食堂衛(wèi)生的意見建議，每月匯總分析并改進。第六章安全管理6.1消防安全食堂內(nèi)禁止使用明火，電氣線路定期檢修，滅火器定期檢查，確保完好有效。6.2防害蟲措施定期投放滅蠅燈、粘鼠板，保持排水溝暢通，防止害蟲滋生。6.3應(yīng)急預(yù)案制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，明確報告流程、處置措施，確保事件發(fā)生時能迅速響應(yīng)。第七章文化建設(shè)7.1文明就餐倡導(dǎo)“光盤行動”，鼓勵節(jié)約糧食，禁止浪費。7.2員工關(guān)懷食堂菜品兼顧營養(yǎng)均衡，定期調(diào)研員工口味，調(diào)整菜式，增強員工滿意度。第八章績效考核8.1考核指標(biāo)1.食堂衛(wèi)生檢查合格率≥95%；2.員工滿意度調(diào)查得分≥90分；3.無食物中毒事件發(fā)生。8.2獎懲措施1.對衛(wèi)生管理優(yōu)秀者給予獎勵，如績效加分、評優(yōu)等；2.對違反衛(wèi)生制度者，視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退。第九章附則1.本辦法由制米廠行政部負(fù)責(zé)解釋，自