2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師基礎試題庫和答案要點一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素的能量系數(shù)為9kcal/g？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.酒精答案：B2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入蔬菜的適宜量是？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C3.維生素B1的典型缺乏癥是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.嬰兒添加輔食的最佳時間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B5.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的最佳來源？A.大米B.雞蛋C.馬鈴薯D.蘋果答案：B6.計算成年人基礎代謝率（BMR）時，常用的公式是？A.Mifflin-StJeor公式B.中國營養(yǎng)學會簡化公式C.Harris-Benedict公式D.以上均是答案：D（注：實際考試中需根據(jù)教材指定公式，此處為常見方法）7.缺鐵性貧血患者的實驗室指標中，最敏感的是？A.血紅蛋白B.血清鐵C.血清鐵蛋白D.紅細胞壓積答案：C8.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質攝入過多D.A+B答案：D9.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B10.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.調節(jié)血糖答案：C11.孕婦孕中晚期每天應增加的能量攝入約為？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B12.牛奶中含量較低的礦物質是？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C13.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標不包括？A.蛋白質消化率B.蛋白質生物價C.氨基酸評分D.血糖提供指數(shù)答案：D14.以下哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.水煮B.蒸C.油炸D.長時間燉煮答案：B15.兒童生長遲緩的主要營養(yǎng)因素是？A.能量不足B.蛋白質-能量營養(yǎng)不良C.維生素A缺乏D.鋅缺乏答案：B16.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C17.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C18.成年男性的推薦鐵攝入量（RNI）是？A.12mg/dB.15mg/dC.20mg/dD.25mg/d答案：A（注：根據(jù)2013版DRIs，18-49歲男性鐵RNI為12mg/d，女性為20mg/d）19.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷物答案：C20.食品腐敗變質的主要原因是？A.微生物污染B.酶的作用C.氧化反應D.以上均是答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于宏量營養(yǎng)素的有？A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD2.中國居民膳食指南（2022）的核心準則包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.維生素D的生理功能包括？A.促進鈣吸收B.調節(jié)免疫C.參與細胞分化D.抗氧化答案：ABC4.嬰兒輔食添加的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由一種到多種答案：ABCD5.蛋白質的生理功能包括？A.構成機體組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.促進鈣吸收答案：ABC6.缺鐵性貧血的膳食干預措施包括？A.增加血紅素鐵攝入（如紅肉、動物肝臟）B.補充維生素C促進非血紅素鐵吸收C.減少咖啡、茶等抑制鐵吸收的食物D.大量補充鈣答案：ABC7.屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素E答案：BC8.老年人的營養(yǎng)需求特點包括？A.能量需求降低B.蛋白質需求不變或略增C.鈣需求增加D.水分需求減少答案：ABC9.膳食纖維的分類包括？A.可溶性膳食纖維B.不溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB（注：C、D為具體類型，分類主要為可溶與不可溶）10.食品污染的類型包括？A.生物性污染（微生物、寄生蟲）B.化學性污染（農藥、重金屬）C.物理性污染（雜質、放射性物質）D.以上均是答案：ABCD三、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質的互補作用及其原則。答案要點：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含必需氨基酸取長補短，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用。原則：①食物生物學種屬越遠越好（如動植物蛋白搭配）；②搭配種類越多越好；③食用時間越近越好（最好同時食用）。2.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結構及各層推薦量。答案要點：共5層。①谷薯類：250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜水果類：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽魚蛋奶類：畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，奶及奶制品300-500g；④大豆及堅果類：25-35g；⑤油25-30g，鹽＜5g。3.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。答案要點：生理功能：①抗氧化；②促進膠原合成；③促進鐵吸收；④參與神經(jīng)遞質合成；⑤增強免疫。缺乏癥狀：壞血病（牙齦出血、皮下瘀斑、傷口愈合不良、關節(jié)疼痛等）。4.簡述孕早期（0-12周）的營養(yǎng)需求特點及膳食指導。答案要點：需求特點：能量需求與孕前相近，重點補充葉酸（預防神經(jīng)管畸形），關注維生素B6（緩解孕吐），蛋白質需求略增。膳食指導：①清淡適口，少食多餐；②每天補充400μg葉酸（可通過綠葉蔬菜、動物肝臟、強化食品）；③保證富含碳水化合物的食物攝入（每天至少130g）；④孕吐嚴重者可補充B族維生素。5.簡述膳食纖維的生理功能。答案要點：①增加飽腹感，利于控制體重；②促進腸道蠕動，預防便秘；③降低血膽固醇（結合膽汁酸，減少重吸收）；④調節(jié)血糖（延緩碳水化合物吸收）；⑤作為益生元，促進腸道有益菌增殖；⑥可能降低某些癌癥風險（如結直腸癌）。6.簡述食品腐敗變質的預防措施。答案要點：①低溫儲存（抑制微生物生長）；②高溫殺菌（如巴氏消毒、滅菌）；③干燥脫水（降低水分活度）；④提高滲透壓（鹽腌、糖漬）；⑤使用防腐劑（符合國家標準的化學或生物防腐劑）；⑥輻照處理；⑦密封包裝（隔絕氧氣、微生物）。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：5歲男童，身高100cm（參考標準：5歲男童身高中位數(shù)111cm），體重14kg（參考標準：中位數(shù)18kg），家長反映其食欲差，挑食，常吃零食，很少吃蔬菜和肉類。實驗室檢查：血紅蛋白105g/L（正常參考值110-160g/L），血清鐵蛋白10μg/L（正常＞20μg/L）。問題：1.該兒童存在哪些營養(yǎng)問題？2.提出具體的膳食干預措施。答案要點：1.營養(yǎng)問題：①生長遲緩（身高低于中位數(shù)2個標準差）；②體重偏低（低體重）；③缺鐵性貧血（血紅蛋白降低，血清鐵蛋白降低）；④膳食結構不合理（零食過多，蔬菜、肉類攝入不足）。2.干預措施：①調整飲食結構：減少零食（尤其是高糖、高鹽零食），增加正餐比例；每天攝入畜禽肉/魚30-50g、雞蛋1個、牛奶300-400ml、蔬菜150-200g（深色占1/2）、水果100-150g、全谷物/薯類50-80g。②鐵強化飲食：增加血紅素鐵來源（如瘦肉、動物肝臟每周1-2次，每次20-30g）；搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、橙子、青椒）促進鐵吸收；避免餐間飲用咖啡、濃茶。③行為干預：固定進餐時間，營造良好進餐環(huán)境；家長以身作則，不挑食；通過游戲、故事引導兒童嘗試新食物。④醫(yī)學干預：在醫(yī)生指導下補充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時補充維生素C；定期復查血紅蛋白和血清鐵蛋白。案例2：45歲男性，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8kg/m2，屬于超重），主訴近期易疲勞，體檢發(fā)現(xiàn)空腹血糖6.5mmol/L（正常＜6.1mmol/L），甘油三酯2.8mmol/L（正常＜1.7mmol/L），血壓140/95mmHg（正常＜140/90mmHg）。平時飲食偏咸，喜食油炸食品，很少運動，每天飲酒（白酒約100ml）。問題：1.分析其主要健康風險因素。2.設計個性化膳食指導方案。答案要點：1.健康風險因素：①超重（BMI27.8）；②空腹血糖受損（IFG）；③高甘油三酯血癥；④高血壓（1級）；⑤不良飲食習慣（高鹽、高油、飲酒）；⑥缺乏運動。2.膳食指導方案：①控制總能量：計算每日能量需求（BMR=66+13.7×85+5×175-6.8×45≈1940kcal；活動系數(shù)1.3（輕體力），總能量≈2522kcal；目標減重需減少300-500kcal/日，建議2000-2200kcal）。②調整宏量營養(yǎng)素比例：蛋白質15-20%（75-90g，優(yōu)先優(yōu)質蛋白如魚、禽、蛋、奶）；脂肪20-25%（44-55g，限制飽和脂肪和反式脂肪，增加不飽和脂肪如堅果、深海魚）；碳水化合物50-55%（250-300g，選擇低GI食物如全谷物、雜豆、薯類）。③具體措施：a.限鹽：每日鹽＜5g，減少醬油、醬菜、腌制品；b.限油：每日油25-30g，避免油炸食品，用橄欖油、茶油替代；c.控