ICS65.020.01

CCSB05

33

浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB33/T1327—2023

香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalspecificationforindustrializedproductionofLentinula

edodes

2023-10-10發(fā)布2023-11-10實(shí)施

浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB33/T1327—2023

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、武義創(chuàng)新食用菌有限公司、浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、武義

縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、浙江香滿亭生物科技有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蔡為明、施禮、陸中華、金群力、陳青、馮偉林、周海涌、沈穎越、宋婷婷、

范麗軍、楊文杰、呂國英、盧淑芳、湯志飛、吳文慶。

I

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香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香菇工廠化生產(chǎn)條件、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治、廢棄物管理、生產(chǎn)檔案等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于香菇工廠化周年生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

標(biāo)準(zhǔn)。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB19170香菇菌種

GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY/T3415香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB/T12728和GB19170界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

轉(zhuǎn)色后熟期stageofbrownmycelialfilmformationandmyceliumpostripeness

菌絲發(fā)透的菌棒經(jīng)刺孔通氣，在一定的散射光照、溫度、濕度、CO2濃度等條件下進(jìn)行熟化培養(yǎng)，

菌棒表層菌絲分泌色素，逐漸由白色轉(zhuǎn)為棕褐色，形成一層棕褐色菌膜、表皮出現(xiàn)瘤狀凸起并硬實(shí)凸起

變軟，達(dá)到菌棒生理成熟的階段。

3.2

發(fā)滿培養(yǎng)期stageaftermyceliumoccupation

在一定條件下，料棒接種后至菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)棒狀培養(yǎng)料表面的階段。

3.3

發(fā)透培養(yǎng)期stageofmyceliumcompletelyoccupation

在一定條件下，菌絲長(zhǎng)滿菌棒表面后繼續(xù)培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)透培養(yǎng)料的階段。

3.4

1

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休養(yǎng)期myceliumrecoveryperiod

一潮菇采收結(jié)束至下潮菇催蕾之間的菌棒培養(yǎng)管理的階段。

4生產(chǎn)條件

4.1空氣質(zhì)量和水質(zhì)要求

空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095的規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.2場(chǎng)地要求

宜通風(fēng)良好、給排水方便、交通便利，遠(yuǎn)離污染源。

4.3供電供熱

應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相匹配的供電、供熱系統(tǒng)，同時(shí)配套應(yīng)急供電系統(tǒng)。

4.4安全生產(chǎn)要求

4.4.1鍋爐、鏟車等特種設(shè)備定期檢測(cè)維護(hù)，操作人員應(yīng)持證上崗。

4.4.2配備消防安全設(shè)施、物聯(lián)網(wǎng)生產(chǎn)控制和安防監(jiān)控系統(tǒng)。

4.5廠區(qū)布局及配套設(shè)備

4.5.1布局與建設(shè)要求

生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)隔離，根據(jù)原料準(zhǔn)備、拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、發(fā)菌、出菇管理等工

藝流程，合理布局生產(chǎn)區(qū)域中的各功能區(qū)，各功能區(qū)應(yīng)相互隔離獨(dú)立，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定各自面積和裝

備。廠房墻體及屋頂材料應(yīng)具有良好防火性能，地面易于清潔。

4.5.2原料倉儲(chǔ)區(qū)

倉儲(chǔ)區(qū)排水良好，具備防火條件。

4.5.3料棒制作區(qū)

緊鄰原料倉儲(chǔ)區(qū)，配備攪拌機(jī)、自動(dòng)裝袋機(jī)、輸送帶、搬運(yùn)車等機(jī)械設(shè)備，攪拌區(qū)應(yīng)與裝袋區(qū)隔離。

4.5.4滅菌區(qū)

與料棒制作區(qū)相鄰，配備蒸汽鍋爐、滅菌器、真空泵等設(shè)備，蒸汽鍋爐應(yīng)配建鍋爐房。

4.5.5冷卻區(qū)

與滅菌器出料口相接，按“預(yù)冷-強(qiáng)冷-待接種”工序布局分區(qū)，冷卻區(qū)按GB50073要求建造，配備

除濕制冷機(jī)組、空氣凈化、消毒等設(shè)備，進(jìn)氣口處應(yīng)按萬級(jí)潔凈度標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置空氣過濾裝置。強(qiáng)冷室應(yīng)配

備能將室溫降至15℃以下、空氣相對(duì)濕度降至75％以下的設(shè)備。

4.5.6接種區(qū)

與冷卻區(qū)相接，按GB50073要求建造，分菌種室和接種室。接種室內(nèi)外壓差大于9.8Pa，配備百級(jí)

空氣凈化、消毒、輸送帶、制冷機(jī)組、接種等設(shè)備。

2

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4.5.7發(fā)菌區(qū)

與接種區(qū)相連，由若干發(fā)菌培養(yǎng)室組成。具有良好的封閉、保溫及節(jié)能措施，配備溫濕度控制、通

風(fēng)、凈化、消毒設(shè)備。采用培養(yǎng)架或培養(yǎng)筐擺放菌棒。培養(yǎng)架宜適于搬運(yùn)和疊放穩(wěn)固，層距13.5cm～

14.0cm，底層離地面10cm，走道寬90cm～100cm，工作走道及庫門需寬敞，便于機(jī)械化搬運(yùn)操作。規(guī)

格17cm×58cm的菌棒，單層培養(yǎng)架120棒/㎡，雙層培養(yǎng)架200棒/㎡。

4.5.8育菇區(qū)

育菇室（棚）呈“非”字型排列，配備溫、濕、光、氣等智能控制系統(tǒng)。配備出菇層架，雙排架寬

90cm，單排架寬35cm，底層離地10cm，層間距25cm，以7層為宜，超過7層應(yīng)增設(shè)采菇梯。層架排

列以中間雙排、兩邊單排為宜，過道寬100cm。7層菇架宜放17cm×58cm規(guī)格的菌棒40個(gè)/m2。

4.5.9包裝區(qū)

與育菇區(qū)相鄰，配置預(yù)冷、分揀、稱量、包裝等設(shè)備。

4.5.10保鮮儲(chǔ)藏區(qū)

與包裝區(qū)相鄰，配置保鮮冷庫。

4.5.11菌渣處理區(qū)

應(yīng)與接種、發(fā)菌、育菇等區(qū)域隔離，配備運(yùn)輸工具和二次利用處理設(shè)備。

5生產(chǎn)技術(shù)

5.1品種選擇與菌種制作

選擇種性穩(wěn)定，原基分化易調(diào)控，品質(zhì)優(yōu)，前三潮菇產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)的早、中熟適宜工廠化栽培

品種。菌種制作按照NY/T528的規(guī)定執(zhí)行。

5.2料棒制作

5.2.1原料

原料有雜木屑、麥麩、蔗糖、碳酸鈣、石膏粉等，應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。

5.2.2配方

雜木屑76%～78%，麥麩20%～22%，蔗糖1%，碳酸鈣（或石膏粉）1%，含水量55%～60%。可適當(dāng)優(yōu)化

調(diào)整。

5.2.3拌料

木屑至少預(yù)濕1天，麥麩、碳酸鈣（或石膏粉）等輔料在拌料時(shí)加入，逐步適量加水，攪拌均勻，

拌料時(shí)間應(yīng)控制在1小時(shí)內(nèi)。培養(yǎng)料含水量55％～60％，pH值5.5～6.5。

5.2.4裝袋

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栽培袋宜選用17cm×58cm規(guī)格的聚乙烯折角筒袋，應(yīng)符合GB/T30768的規(guī)定。裝料要求松緊一致，

時(shí)間應(yīng)控制在1小時(shí)內(nèi)，料棒重2.8kg/棒～3.0kg/棒，扎口后裝入滅菌架或滅菌筐。采用高壓滅菌時(shí)，

需要扎孔貼透氣膜。

5.2.5滅菌

常壓滅菌溫度升至100℃的時(shí)間應(yīng)控制在4小時(shí)內(nèi)，保溫時(shí)間20小時(shí)；高壓蒸汽滅菌控制滅菌壓力

0.085MPa～0.105MPa，溫度118℃～121℃，保持4小時(shí)～6小時(shí)。

5.2.6冷卻

滅菌后，將料棒整架移入預(yù)冷室，冷卻至60℃～65℃后移入強(qiáng)冷室，使料棒溫度快速降至22℃～

26℃。

5.3菌棒生產(chǎn)

5.3.1接種

接種室溫度小于25℃，濕度小于70%。采用接種機(jī)接種，每棒接3穴～4穴，接種量液體菌種每穴10

ml～15ml；15cm×30cm規(guī)格的固體栽培種接15棒～20棒。接種后套袋保濕或膠帶封口保濕，接種操作

按NY/T528和NY/T3415中規(guī)定執(zhí)行。

5.3.2發(fā)菌管理

5.3.2.1發(fā)菌培養(yǎng)

控制溫度20℃～22℃、空氣相對(duì)濕度60％～70％、CO2濃度0.1％～0.2％。7天后檢查萌發(fā)定植及

發(fā)菌情況，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)揀出進(jìn)行無害化處理。15天～20天脫去套袋增氧培養(yǎng)，發(fā)滿培養(yǎng)期為35天～40

天；菌絲滿棒后，繼續(xù)恒溫發(fā)透培養(yǎng)，一般發(fā)透培養(yǎng)期為10天。

5.3.2.2刺孔增氧

菌絲發(fā)透的菌棒用刺孔機(jī)刺孔增氧，每棒刺孔數(shù)量為60個(gè)～80個(gè)。

5.3.2.3轉(zhuǎn)色后熟

菌棒刺孔后，將菌棒移至育菇架上，菌棒排放間距2cm～3cm，控制室溫20℃～22℃、空氣相對(duì)濕

度70％～80％，CO2濃度不超過0.15％。10天后控制室溫23℃～24℃，空氣相對(duì)濕度70％～80％，CO2

濃度不超過0.2％。當(dāng)菌棒表面形成棕色的“菌皮”、表皮硬實(shí)凸起變軟后，完成后熟轉(zhuǎn)色培養(yǎng)。一般

早熟品種的轉(zhuǎn)色后熟期為40天～50天，中熟品種為50天～60天。

5.4出菇

5.4.1首潮菇管理

5.4.1.1脫袋上架

用刀片沿菌棒縱向“V”型劃口，脫袋排放于育菇架上，菌棒排放間距6cm～7cm，注意避免折斷菌

棒，上架結(jié)束后及時(shí)清理育菇室內(nèi)衛(wèi)生。

5.4.1.2催蕾

4

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夜間室溫降至10℃～12℃，白天調(diào)至18℃～20℃；控制室內(nèi)空氣相對(duì)濕度90％～95％，CO2濃度

0.15％以下，同時(shí)給予500lx～800lx散射光刺激，促進(jìn)原基形成和菇蕾發(fā)育，催蕾期2天～3天。

5.4.1.3疏蕾

當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至0.5cm～1.5cm時(shí)，用消毒后的疏蕾刀去除過多的菇蕾。每棒保留菇形好、健壯的菇蕾

10個(gè)～20個(gè)。

5.4.1.4育菇

育菇期白天保持室溫18℃～20℃、空氣相對(duì)濕度70％～75％、CO2濃度0.08％以下、光照500lx～

800lx；夜間保持溫度12℃～14℃、空氣相對(duì)濕度80％～85％、CO2濃度0.1％以下。后期保持溫度14℃～

16℃，直至采收。

5.4.1.5采收

當(dāng)菌蓋直徑3.5cm～6.0cm，菌膜未破時(shí)采收，采大留小。采收時(shí)，捏住菇柄旋轉(zhuǎn)擰下，避免菇柄

殘留菌棒上。

5.4.2二、三潮菇管理

5.4.2.1休養(yǎng)

一潮香菇采收后，菌棒進(jìn)行休養(yǎng)管理，首先將菇棚（室）清掃干凈，并加強(qiáng)通風(fēng)管理，同時(shí)開啟噴

霧（水）系統(tǒng)，提高棚（室）內(nèi)濕度，休養(yǎng)環(huán)境條件及管理要求同5.3.2.1。休養(yǎng)期一般為15天。

5.4.2.2菌棒補(bǔ)水

菌棒休養(yǎng)后，采用專用補(bǔ)水機(jī)或注水針進(jìn)行補(bǔ)水，補(bǔ)水標(biāo)準(zhǔn)以菌棒裂縫中溢出的水為清水色，補(bǔ)水

重量一般為500g～1000g。補(bǔ)水后，清潔菇房。

5.4.2.3催蕾

與首潮菇催蕾管理相同，一般3天～5天形成原基。

5.4.2.4疏蕾

與首潮菇疏蕾管理相同，每棒保留菇形好、健壯的菇蕾10個(gè)～15個(gè)。

5.4.2.5育菇、采收

與首潮菇育菇管理、采收相同。

6病蟲害防治

采用“預(yù)防為主，綜合防治”的原則。優(yōu)先使用農(nóng)業(yè)和物理防控措施。綜合采取生態(tài)調(diào)控、生物防

治、物理防治和科學(xué)用藥等環(huán)境友好型防控技術(shù)措施來控制病蟲害，出菇期不應(yīng)使用化學(xué)農(nóng)藥。具體按

照NY/T2375、GB/T8321（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行。污染菌棒及時(shí)揀出作無害化處理。

7廢棄物管理

5

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栽培后菌棒等廢棄物應(yīng)集中回收，并資源化利用。

8生產(chǎn)檔案

生產(chǎn)檔案包括農(nóng)業(yè)投入品采購、使用、生產(chǎn)管理和產(chǎn)品銷售等資料，生產(chǎn)檔案應(yīng)完整、清晰，保存

期2年以上。

9模式圖

香菇工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖見附錄A。

6

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附錄A

（資料性）

香菇工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖

香菇工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)模式圖見圖A.1。

料棒制作菌棒制作

原料及設(shè)備準(zhǔn)備配料拌料裝袋上架進(jìn)鍋滅菌出鍋冷卻接種發(fā)菌培養(yǎng)打孔增氧轉(zhuǎn)色后熟

生產(chǎn)

流程

準(zhǔn)備木屑、麩皮、石膏等主輔木屑至少預(yù)濕1天，麥麩、碳栽培袋宜選用17cm×58cm規(guī)格常壓滅菌溫度升至100℃的時(shí)間滅菌后，將料棒整架移入預(yù)冷室，接種室溫度小于25℃，濕度小于控制溫度20℃～22℃、空氣相對(duì)用刺孔機(jī)在菌絲發(fā)透的菌棒上菌棒排放間距2cm～3cm，控制室溫

料。攪拌機(jī)、裝袋機(jī)、滅菌器酸鈣（或石膏粉）等輔料在拌的聚乙烯折角筒袋，裝料要求松應(yīng)控制在4小時(shí)內(nèi)，保溫時(shí)間20小冷卻至60℃～65℃后移入強(qiáng)冷70%。采用接種機(jī)接種，每棒接3穴～濕度60％～70％、CO2濃度0.1％～刺孔增氧，每棒刺孔數(shù)量6020℃～22℃、空氣相對(duì)濕度

與接種室設(shè)施設(shè)備等維護(hù)準(zhǔn)料時(shí)加入，逐步適量加水，攪緊一致，時(shí)間應(yīng)控制在1小時(shí)內(nèi)，時(shí)；高壓蒸汽滅菌控制滅菌壓力室，使料棒溫度快速降至22℃～4穴，接種量液體菌種每穴10ml～150.2％。15天～20天脫去套袋增氧個(gè)～80個(gè)。70％～80％，CO2濃度不超過

備。拌均勻，拌料時(shí)間應(yīng)控制在1料棒重2.8kg/棒～3.0kg/棒，0.085MPa～0.105MPa，溫度26℃。ml；15cm×30cm規(guī)格的固體栽培種培養(yǎng)，發(fā)滿培養(yǎng)期為35天～40天；0.15％。10天后控制室溫23℃～

操作

小時(shí)內(nèi)。培養(yǎng)料含水量扎口后裝入滅菌架或滅菌筐。采118℃～121℃，保持4小時(shí)～6小接15棒～20棒。接種后套袋保濕或菌絲滿棒后，繼續(xù)恒溫發(fā)透培養(yǎng)，24℃，空氣相對(duì)濕度70％～80％，

要點(diǎn)

55％～60％，pH值5.5～6.5。用高壓滅菌時(shí)，需要扎孔貼透氣時(shí)。膠帶封口保濕。一般發(fā)透培養(yǎng)期為10天。CO2濃度不超過0.2％。當(dāng)菌棒表面

膜。形成棕色的“菌皮”、表皮硬實(shí)凸

起變軟后，完成后熟轉(zhuǎn)色培養(yǎng)。轉(zhuǎn)

色后熟期為40天～60天。

首潮管理轉(zhuǎn)潮管理

采收

脫袋上架催蕾疏蕾育菇休養(yǎng)補(bǔ)水催蕾疏蕾

生產(chǎn)

流程

用刀片沿菌棒縱向“V”型劃口，夜間室溫降至10℃～12℃，白天當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至0.5cm～1.5cm時(shí)，用育菇期白天保持室溫18℃～將菇棚（室）清掃干凈，并加強(qiáng)采用專用補(bǔ)水機(jī)或注水針進(jìn)行補(bǔ)夜間室溫降至10℃～12℃，白天菇蕾0.5cm～1.5cm，用消毒當(dāng)菌蓋直徑3.5cm～6.0cm，菌

脫袋排放于育菇架上，菌棒排放調(diào)至18℃～20℃；控制室內(nèi)空氣消毒后的疏蕾刀去除過多的菇20℃、空氣相對(duì)濕度70％～通風(fēng)管理，同時(shí)開啟噴霧（水）水，補(bǔ)水標(biāo)準(zhǔn)以菌棒裂縫中溢出的調(diào)至18℃～20℃；控制室內(nèi)空氣小刀疏蕾，每棒保留形好、健壯膜未破時(shí)采收，采大留小。采收

間距6cm～7cm，注意避免折斷菌相對(duì)濕度90％～95％，CO2濃度蕾。每棒保留菇形好、健壯的菇75％、CO2濃度0.08％以下、光系統(tǒng)，提高棚（室）內(nèi)濕度。休水為清水色，補(bǔ)水重量一般為500相對(duì)濕度90％～95％，CO2濃度的菇蕾10個(gè)～15個(gè)。時(shí)，捏住菇柄旋轉(zhuǎn)擰下，避免菇

操作棒，上架結(jié)束后及時(shí)清理育菇室0.15％以下，同時(shí)給予500lx～蕾10個(gè)～20個(gè)。照500lx～800lx；夜間保持溫養(yǎng)期一般為15天。g～1000g。補(bǔ)水后，清潔菇房。0.15％以下，同時(shí)給予500lx～800柄殘留菌棒上。

要點(diǎn)內(nèi)衛(wèi)生。