第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)2025年食品安全員培訓(xùn)試題a卷及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些文件以確認(rèn)其資質(zhì)？

A.市場(chǎng)推廣合同

B.食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告

C.供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本

D.食品廣告宣傳單

2.在食品加工過(guò)程中，以下哪種做法最容易導(dǎo)致微生物交叉污染？

A.使用專用工具處理生熟食品

B.用同一塊砧板切生肉和熟食

C.定期消毒加工設(shè)備

D.將生熟食品分開(kāi)存放

3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括：

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品成分表

D.食品廣告語(yǔ)

5.以下哪種食品儲(chǔ)存方式最容易導(dǎo)致脂肪酸??？

A.冷藏保存

B.陰涼處存放

C.空氣中敞口放置

D.密封避光保存

6.食品添加劑使用時(shí)，必須符合的標(biāo)準(zhǔn)是：

A.GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

B.企業(yè)內(nèi)部制定的添加劑使用規(guī)范

C.國(guó)際食品添加劑委員會(huì)（JECFA）建議

D.供應(yīng)商提供的添加劑說(shuō)明書(shū)

7.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)滿足什么要求？

A.光滑無(wú)縫隙

B.易于清潔和消毒

C.鋪設(shè)地毯以增加舒適度

D.使用防滑瓷磚但無(wú)需定期消毒

8.以下哪種行為屬于食品召回的啟動(dòng)條件？

A.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期錯(cuò)誤

B.食品成分表未標(biāo)注過(guò)敏原信息

C.檢驗(yàn)結(jié)果顯示食品中微生物超標(biāo)

D.供應(yīng)商要求企業(yè)召回產(chǎn)品

9.食品包裝材料應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是：

A.GB4806系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

C.HACCP體系認(rèn)證

D.食品廣告宣傳單中的承諾

10.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種措施可以有效防止食品污染？

A.使用塑料袋直接包裹食品

B.使用保溫車(chē)并保持適宜溫度

C.在車(chē)廂內(nèi)放置香味濃郁的食品

D.食品與運(yùn)輸工具直接接觸

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，哪項(xiàng)內(nèi)容屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？

A.員工著裝規(guī)范

B.設(shè)備定期維護(hù)記錄

C.食品留樣制度

D.廠區(qū)綠化方案

12.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”宣傳，需要滿足什么條件？

A.食品中未添加任何人工合成的食品添加劑

B.食品中添加了天然食品添加劑

C.食品加工過(guò)程中使用了酶制劑

D.食品中使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理中，以下哪項(xiàng)措施不屬于關(guān)鍵要求？

A.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核

B.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查

C.要求供應(yīng)商提供食品廣告宣傳材料

D.簽訂食品安全承諾書(shū)

14.食品加工場(chǎng)所的排水系統(tǒng)應(yīng)滿足什么要求？

A.排水坡度不足以防止積水

B.排水管道直接接入市政污水管道

C.定期清理排水溝防止堵塞

D.排水口設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)

15.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行哪些操作？

A.洗手并佩戴口罩

B.洗手并佩戴一次性手套

C.僅洗手即可

D.僅佩戴一次性手套即可

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存多久？

A.6個(gè)月

B.1年

C.2年

D.3年

17.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指：

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用價(jià)值的期限

C.食品在特定條件下保持品質(zhì)的期限

D.食品銷售的最后期限

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證應(yīng)：

A.每半年更換一次

B.每年更新一次

C.僅在入職時(shí)檢查一次

D.無(wú)需定期檢查

19.食品包裝材料接觸食品的部分，應(yīng)滿足什么要求？

A.顏色鮮艷以吸引消費(fèi)者

B.不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

C.成本低廉優(yōu)先選用再生塑料

D.無(wú)需進(jìn)行食品接觸安全測(cè)試

20.食品運(yùn)輸工具的清潔消毒頻率應(yīng)：

A.每月一次

B.每周一次

C.每次運(yùn)輸后

D.無(wú)需定期清潔

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪些內(nèi)容屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？

A.食品原料驗(yàn)收程序

B.設(shè)備清潔消毒記錄

C.從業(yè)人員健康證管理

D.食品留樣制度

E.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括：

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

D.食品成分表

E.食品廣告語(yǔ)

23.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些措施可以有效防止食品污染？

A.使用保溫車(chē)并保持適宜溫度

B.食品與運(yùn)輸工具直接接觸

C.使用清潔的包裝材料

D.定期消毒運(yùn)輸工具

E.在車(chē)廂內(nèi)放置香味濃郁的食品

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理中，以下哪些措施屬于關(guān)鍵要求？

A.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核

B.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查

C.要求供應(yīng)商提供食品廣告宣傳材料

D.簽訂食品安全承諾書(shū)

E.對(duì)供應(yīng)商的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

25.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行哪些操作？

A.洗手并佩戴口罩

B.洗手并佩戴一次性手套

C.僅洗手即可

D.僅佩戴一次性手套即可

E.更換工作服

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證只需在入職時(shí)檢查一次即可。

27.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”宣傳，需要滿足食品中未添加任何人工合成的食品添加劑的條件。

28.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)鋪設(shè)地毯以增加舒適度。

29.食品運(yùn)輸工具的清潔消毒頻率應(yīng)每次運(yùn)輸后進(jìn)行。

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存3年。

31.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品最佳食用期限。

32.食品包裝材料接觸食品的部分，無(wú)需進(jìn)行食品接觸安全測(cè)試。

33.食品從業(yè)人員在處理食品前，僅洗手即可。

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理中，要求供應(yīng)商提供食品廣告宣傳材料不屬于關(guān)鍵要求。

35.食品加工場(chǎng)所的排水系統(tǒng)應(yīng)直接接入市政污水管道。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取________和________以確認(rèn)其資質(zhì)。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括________、________和________。

38.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行________次健康檢查。

39.食品包裝材料應(yīng)符合________標(biāo)準(zhǔn)。

40.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用________并保持________以有效防止食品污染。

41.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行________并佩戴________。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存________。

43.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指________。

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證應(yīng)________。

45.食品運(yùn)輸工具的清潔消毒頻率應(yīng)________。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理要點(diǎn)。

47.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些？為什么這些項(xiàng)目必須標(biāo)注？

48.食品運(yùn)輸過(guò)程中，如何防止食品污染？

49.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行哪些操作？為什么？

六、案例分析題（共20分）

50.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的兒童餅干被檢出霉菌超標(biāo)，企業(yè)立即啟動(dòng)了召回程序，并對(duì)外公布了召回公告。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：

（1）該企業(yè)啟動(dòng)召回程序的原因是什么？

（2）召回過(guò)程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

（3）針對(duì)此次事件，企業(yè)應(yīng)采取哪些改進(jìn)措施以防止類似事件再次發(fā)生？

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.B

2.B

3.B

4.D

5.C

6.A

7.B

8.C

9.A

10.B

11.A

12.A

13.C

14.D

15.A

16.C

17.C

18.B

19.B

20.C

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCDE

22.ABCD

23.ACD

24.ABDE

25.AB

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

27.√

28.×

29.√

30.√

31.×

32.×

33.×

34.×

35.×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告

37.食品名稱，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

38.2

39.GB4806系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

40.保溫車(chē)，適宜溫度

41.洗手，一次性手套

42.2年

43.食品在特定條件下保持品質(zhì)的期限

44.每年更新一次

45.每次運(yùn)輸后

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.答：

①食品原料驗(yàn)收程序：確保采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

②設(shè)備清潔消毒記錄：定期清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備，記錄清潔消毒時(shí)間、方法和責(zé)任人，確保設(shè)備衛(wèi)生。

③從業(yè)人員健康證管理：定期檢查從業(yè)人員健康證，確保其健康狀況符合食品安全要求。

④食品留樣制度：對(duì)每批次生產(chǎn)的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于2年，以便追溯問(wèn)題食品。

⑤廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查：定期檢查廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，清理垃圾，防止蟲(chóng)害滋生，確保環(huán)境衛(wèi)生。

47.答：

食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括：食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品成分表。

這些項(xiàng)目必須標(biāo)注，是因?yàn)椋?/p>

①食品名稱：便于消費(fèi)者識(shí)別食品種類。

②生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：便于消費(fèi)者判斷食品是否過(guò)期，確保食品安全。

③食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：便于監(jiān)管部門(mén)追溯食品生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)。

④食品成分表：便于消費(fèi)者了解食品的成分，特別是過(guò)敏原信息。

48.答：

①使用保溫車(chē)并保持適宜溫度：防止食品因溫度變化而變質(zhì)。

②使用清潔的包裝材料：防止食品受到包裝材料的污染。

③定期消毒運(yùn)輸工具：確保運(yùn)輸工具的衛(wèi)生，防止食品交叉污染。

49.答：

食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行洗手并佩戴一次性手套。

原因：

①洗手：去除手上的污垢和細(xì)菌，防止食品污染。

②佩戴一次性手套：防止手部細(xì)菌直接接觸食品，進(jìn)一步減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

六、案例分析題（共20分）

50.答：

（1）該企業(yè)啟動(dòng)召回程序的原因是兒童餅干被檢出霉菌超標(biāo)，可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危