第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全負責(zé)人培訓(xùn)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標準中，關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求，主要依據(jù)的是哪個標準？

（）A.《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》（GB29921）

（）B.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

（）C.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）

（）D.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

2.食品企業(yè)進行風(fēng)險評估時，下列哪項屬于“可接受風(fēng)險”的判斷依據(jù)？

（）A.風(fēng)險發(fā)生的概率極低但后果嚴重

（）B.風(fēng)險發(fā)生的概率較高且后果中等

（）C.風(fēng)險發(fā)生的概率極低且后果輕微

（）D.風(fēng)險發(fā)生的概率較高但后果輕微

3.在食品生產(chǎn)過程中，哪些操作屬于“清潔操作”？

（）A.使用消毒劑對設(shè)備表面進行擦拭

（）B.更換生產(chǎn)線的食品接觸面材料

（）C.對生產(chǎn)設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)

（）D.清洗生產(chǎn)人員的手部

4.食品企業(yè)制定HACCP計劃的步驟，正確順序是？

（）A.7-4-5-3-1-6-2

（）B.1-2-3-4-5-6-7

（）C.2-4-3-5-1-7-6

（）D.4-2-3-5-1-6-7

5.食品添加劑使用時，以下哪種做法是合規(guī)的？

（）A.為提升產(chǎn)品口感，超范圍使用甜味劑

（）B.在面包生產(chǎn)中添加過量的防腐劑

（）C.按照國家標準限量使用防腐劑

（）D.使用非食品級的色素改善產(chǎn)品顏色

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理制度中，以下哪項是核心內(nèi)容？

（）A.定期進行體檢

（）B.佩戴工作帽

（）C.禁止佩戴首飾

（）D.提供個人防護用品

7.食品召回制度的啟動條件中，不包括以下哪項？

（）A.食品存在標簽欺詐

（）B.食品檢出致病性微生物超標

（）C.食品包裝材料不符合安全標準

（）D.食品營養(yǎng)成分標示錯誤

8.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種操作屬于“交叉污染”的預(yù)防措施？

（）A.生熟分開存放

（）B.使用專用刀具加工生熟食品

（）C.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備

（）D.對生產(chǎn)人員進行培訓(xùn)

9.食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括？

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.保質(zhì)期

（）C.生產(chǎn)廠家名稱

（）D.產(chǎn)品廣告語

10.食品企業(yè)進行供應(yīng)商管理時，重點關(guān)注的指標是？

（）A.供應(yīng)商的營銷能力

（）B.供應(yīng)商的財務(wù)狀況

（）C.供應(yīng)商的生產(chǎn)條件和質(zhì)量控制能力

（）D.供應(yīng)商的市場份額

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項屬于“蟲害控制”措施？

（）A.定期檢查食品接觸面

（）B.安裝紗窗防止蒼蠅進入

（）C.對生產(chǎn)人員進行洗手監(jiān)督

（）D.使用消毒劑進行空氣消毒

12.食品企業(yè)進行變更管理時，以下哪種情況需要啟動變更程序？

（）A.更換生產(chǎn)線的操作人員

（）B.調(diào)整產(chǎn)品的包裝設(shè)計

（）C.更新生產(chǎn)設(shè)備的維護周期

（）D.采購新的原材料

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的文件管理中，以下哪種文件屬于“程序文件”？

（）A.產(chǎn)品檢驗報告

（）B.操作規(guī)程

（）C.供應(yīng)商審核記錄

（）D.培訓(xùn)記錄

14.食品安全國家標準中，關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求，主要依據(jù)的是哪個標準？

（）A.《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》（GB29921）

（）B.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

（）C.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）

（）D.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

15.食品企業(yè)進行風(fēng)險評估時，下列哪項屬于“可接受風(fēng)險”的判斷依據(jù)？

（）A.風(fēng)險發(fā)生的概率極低但后果嚴重

（）B.風(fēng)險發(fā)生的概率較高且后果中等

（）C.風(fēng)險發(fā)生的概率極低且后果輕微

（）D.風(fēng)險發(fā)生的概率較高但后果輕微

16.在食品生產(chǎn)過程中，哪些操作屬于“清潔操作”？

（）A.使用消毒劑對設(shè)備表面進行擦拭

（）B.更換生產(chǎn)線的食品接觸面材料

（）C.對生產(chǎn)設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)

（）D.清洗生產(chǎn)人員的手部

17.食品企業(yè)制定HACCP計劃的步驟，正確順序是？

（）A.7-4-5-3-1-6-2

（）B.1-2-3-4-5-6-7

（）C.2-4-3-5-1-7-6

（）D.4-2-3-5-1-6-7

18.食品添加劑使用時，以下哪種做法是合規(guī)的？

（）A.為提升產(chǎn)品口感，超范圍使用甜味劑

（）B.在面包生產(chǎn)中添加過量的防腐劑

（）C.按照國家標準限量使用防腐劑

（）D.使用非食品級的色素改善產(chǎn)品顏色

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理制度中，以下哪項是核心內(nèi)容？

（）A.定期進行體檢

（）B.佩戴工作帽

（）C.禁止佩戴首飾

（）D.提供個人防護用品

20.食品召回制度的啟動條件中，不包括以下哪項？

（）A.食品存在標簽欺詐

（）B.食品檢出致病性微生物超標

（）C.食品包裝材料不符合安全標準

（）D.食品營養(yǎng)成分標示錯誤

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品企業(yè)進行供應(yīng)商管理時，需要審核的資質(zhì)文件包括？

（）A.營業(yè)執(zhí)照

（）B.食品生產(chǎn)許可證

（）C.產(chǎn)品檢驗報告

（）D.銀行開戶許可證

22.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計劃中，哪些內(nèi)容屬于“前提計劃”？

（）A.人員健康和衛(wèi)生管理

（）B.廠房設(shè)計和設(shè)備布局

（）C.清洗消毒程序

（）D.原材料驗收標準

23.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括？

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.生產(chǎn)者地址

（）C.產(chǎn)品成分表

（）D.產(chǎn)品廣告語

24.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些操作屬于“交叉污染”的預(yù)防措施？

（）A.生熟分開存放

（）B.使用專用刀具加工生熟食品

（）C.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備

（）D.對生產(chǎn)人員進行培訓(xùn)

25.食品安全國家標準中，關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求，主要依據(jù)的是哪些標準？

（）A.《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》（GB29921）

（）B.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

（）C.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）

（）D.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用。（）

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理制度中，只需要對患有傳染病的員工進行管理即可。（）

28.食品召回制度的啟動條件中，不包括食品包裝材料不符合安全標準。（）

29.食品生產(chǎn)過程中，使用消毒劑對設(shè)備表面進行擦拭屬于“清潔操作”。（）

30.食品標簽上必須標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得使用模糊不清的日期標識。（）

31.食品企業(yè)進行風(fēng)險評估時，需要考慮風(fēng)險發(fā)生的概率和后果。（）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計劃中，需要明確關(guān)鍵控制點及其控制范圍。（）

33.食品添加劑的使用必須經(jīng)過國家食品安全風(fēng)險評估機構(gòu)的評估。（）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理制度中，只需要對生產(chǎn)人員進行管理即可。（）

35.食品召回制度的啟動條件中，包括食品營養(yǎng)成分標示錯誤。（）

四、填空題（共15分，每空1分）

36.食品安全國家標準中，關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求，主要依據(jù)的是________標準。

37.食品企業(yè)進行風(fēng)險評估時，需要考慮風(fēng)險發(fā)生的________和________。

38.食品生產(chǎn)過程中，預(yù)防交叉污染的措施包括________、________和________。

39.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括________、________和________。

40.食品安全國家標準中，關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求，主要依據(jù)的是________標準。

五、簡答題（共20分）

41.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在制定HACCP計劃時需要考慮的7個步驟。（每點2分，共8分）

42.結(jié)合實際案例，分析食品生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)哪些交叉污染問題，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。（每點4分，共8分）

43.食品企業(yè)如何進行供應(yīng)商管理，以確保食品原料的安全性？（6分）

六、案例分析題（共25分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)袋裝方便面，近期接到消費者投訴，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品存在異味。企業(yè)進行調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)異味來源是生產(chǎn)設(shè)備的老化，導(dǎo)致產(chǎn)品受潮后出現(xiàn)霉變。企業(yè)立即啟動了召回程序，召回了所有受影響的產(chǎn)品，并對生產(chǎn)設(shè)備進行了更換和升級。

問題：

1.分析該案例中存在哪些食品安全問題？（5分）

2.企業(yè)在召回過程中需要采取哪些措施？（5分）

3.如何預(yù)防類似問題的再次發(fā)生？（5分）

4.總結(jié)該案例對企業(yè)食品安全管理的啟示。（10分）

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求主要依據(jù)的是《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》（GB29921），因此正確答案為A。

B選項錯誤，因為《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）是關(guān)于食品添加劑的使用標準，與致病性微生物限量無關(guān)。

C選項錯誤，因為《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）是關(guān)于食品標簽的規(guī)范，與致病性微生物限量無關(guān)。

D選項錯誤，因為《食品安全國家標準食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）是關(guān)于食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的規(guī)范，與致病性微生物限量無關(guān)。

2.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“風(fēng)險評估”模塊內(nèi)容，可接受風(fēng)險是指風(fēng)險發(fā)生的概率極低且后果輕微的風(fēng)險，因此正確答案為C。

A選項錯誤，因為風(fēng)險發(fā)生的概率極低但后果嚴重的風(fēng)險屬于不可接受風(fēng)險。

B選項錯誤，因為風(fēng)險發(fā)生的概率較高且后果中等的風(fēng)險屬于不可接受風(fēng)險。

D選項錯誤，因為風(fēng)險發(fā)生的概率較高但后果輕微的風(fēng)險屬于不可接受風(fēng)險。

3.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“清潔操作”模塊內(nèi)容，使用消毒劑對設(shè)備表面進行擦拭屬于清潔操作，因此正確答案為A。

B選項錯誤，因為更換生產(chǎn)線的食品接觸面材料屬于設(shè)備維護，而非清潔操作。

C選項錯誤，因為對生產(chǎn)設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)屬于設(shè)備維護，而非清潔操作。

D選項錯誤，因為清洗生產(chǎn)人員的手部屬于個人衛(wèi)生，而非清潔操作。

4.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“HACCP計劃”模塊內(nèi)容，HACCP計劃的制定步驟為：1.確定食品的預(yù)期用途；2.確定食品的致病性微生物、化學(xué)污染物和異物；3.確定控制這些危害的臨界控制點；4.建立每個臨界控制點的監(jiān)控程序；5.建立糾偏行動；6.建立驗證程序；7.建立文件和記錄保持程序，因此正確答案為B。

A選項錯誤，因為順序不正確。

C選項錯誤，因為順序不正確。

D選項錯誤，因為順序不正確。

5.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用，因此正確答案為C。

A選項錯誤，因為超范圍使用食品添加劑是違規(guī)行為。

B選項錯誤，因為在面包生產(chǎn)中添加過量的防腐劑是違規(guī)行為。

D選項錯誤，因為使用非食品級的色素改善產(chǎn)品顏色是違規(guī)行為。

6.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“員工健康管理制度”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理制度中，核心內(nèi)容是定期進行體檢，以確保員工不患有影響食品安全的傳染病，因此正確答案為A。

B選項錯誤，因為佩戴工作帽屬于個人衛(wèi)生，而非健康管理制度的核心內(nèi)容。

C選項錯誤，因為禁止佩戴首飾屬于個人衛(wèi)生，而非健康管理制度的核心內(nèi)容。

D選項錯誤，因為提供個人防護用品屬于設(shè)備管理，而非健康管理制度的核心內(nèi)容。

7.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回制度的啟動條件包括食品檢出致病性微生物超標、食品包裝材料不符合安全標準、食品營養(yǎng)成分標示錯誤等，但食品存在標簽欺詐不屬于召回條件，因此正確答案為A。

B選項錯誤，因為食品檢出致病性微生物超標屬于召回條件。

C選項錯誤，因為食品包裝材料不符合安全標準屬于召回條件。

D選項錯誤，因為食品營養(yǎng)成分標示錯誤屬于召回條件。

8.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“交叉污染”模塊內(nèi)容，使用專用刀具加工生熟食品屬于預(yù)防交叉污染的措施，因此正確答案為B。

A選項錯誤，因為生熟分開存放屬于預(yù)防交叉污染的措施，但不是本題的答案。

C選項錯誤，因為定期清潔生產(chǎn)設(shè)備屬于設(shè)備維護，而非預(yù)防交叉污染的措施。

D選項錯誤，因為對生產(chǎn)人員進行培訓(xùn)屬于人員管理，而非預(yù)防交叉污染的措施。

9.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標簽”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱等，但不得使用模糊不清的日期標識，因此正確答案為D。

A選項錯誤，因為生產(chǎn)日期是必須標示的內(nèi)容。

B選項錯誤，因為保質(zhì)期是必須標示的內(nèi)容。

C選項錯誤，因為生產(chǎn)廠家名稱是必須標示的內(nèi)容。

10.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“供應(yīng)商管理”模塊內(nèi)容，食品企業(yè)進行供應(yīng)商管理時，重點關(guān)注的指標是供應(yīng)商的生產(chǎn)條件和質(zhì)量控制能力，以確保食品原料的安全性，因此正確答案為C。

A選項錯誤，因為供應(yīng)商的營銷能力與食品原料的安全性無關(guān)。

B選項錯誤，因為供應(yīng)商的財務(wù)狀況與食品原料的安全性無關(guān)。

D選項錯誤，因為供應(yīng)商的市場份額與食品原料的安全性無關(guān)。

11.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“蟲害控制”模塊內(nèi)容，安裝紗窗防止蒼蠅進入屬于蟲害控制措施，因此正確答案為B。

A選項錯誤，因為定期檢查食品接觸面屬于清潔操作，而非蟲害控制措施。

C選項錯誤，因為對生產(chǎn)人員進行洗手監(jiān)督屬于個人衛(wèi)生，而非蟲害控制措施。

D選項錯誤，因為使用消毒劑進行空氣消毒屬于消毒操作，而非蟲害控制措施。

12.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“變更管理”模塊內(nèi)容，食品企業(yè)進行變更管理時，需要啟動變更程序的情況包括調(diào)整產(chǎn)品的包裝設(shè)計，因為這可能影響食品的安全性，因此正確答案為B。

A選項錯誤，因為更換生產(chǎn)線的操作人員屬于人員管理，而非變更管理。

C選項錯誤，因為更新生產(chǎn)設(shè)備的維護周期屬于設(shè)備維護，而非變更管理。

D選項錯誤，因為采購新的原材料屬于采購管理，而非變更管理。

13.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“文件管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的文件管理中，操作規(guī)程屬于程序文件，因此正確答案為B。

A選項錯誤，因為產(chǎn)品檢驗報告屬于記錄文件。

C選項錯誤，因為供應(yīng)商審核記錄屬于記錄文件。

D選項錯誤，因為培訓(xùn)記錄屬于記錄文件。

14.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求主要依據(jù)的是《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》（GB29921），因此正確答案為A。

B選項錯誤，因為《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）是關(guān)于食品添加劑的使用標準，與致病性微生物限量無關(guān)。

C選項錯誤，因為《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）是關(guān)于食品標簽的規(guī)范，與致病性微生物限量無關(guān)。

D選項錯誤，因為《食品安全國家標準食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）是關(guān)于食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的規(guī)范，與致病性微生物限量無關(guān)。

15.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“風(fēng)險評估”模塊內(nèi)容，可接受風(fēng)險是指風(fēng)險發(fā)生的概率極低且后果輕微的風(fēng)險，因此正確答案為C。

A選項錯誤，因為風(fēng)險發(fā)生的概率極低但后果嚴重的風(fēng)險屬于不可接受風(fēng)險。

B選項錯誤，因為風(fēng)險發(fā)生的概率較高且后果中等的風(fēng)險屬于不可接受風(fēng)險。

D選項錯誤，因為風(fēng)險發(fā)生的概率較高但后果輕微的風(fēng)險屬于不可接受風(fēng)險。

16.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“清潔操作”模塊內(nèi)容，使用消毒劑對設(shè)備表面進行擦拭屬于清潔操作，因此正確答案為A。

B選項錯誤，因為更換生產(chǎn)線的食品接觸面材料屬于設(shè)備維護，而非清潔操作。

C選項錯誤，因為對生產(chǎn)設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)屬于設(shè)備維護，而非清潔操作。

D選項錯誤，因為清洗生產(chǎn)人員的手部屬于個人衛(wèi)生，而非清潔操作。

17.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“HACCP計劃”模塊內(nèi)容，HACCP計劃的制定步驟為：1.確定食品的預(yù)期用途；2.確定食品的致病性微生物、化學(xué)污染物和異物；3.確定控制這些危害的臨界控制點；4.建立每個臨界控制點的監(jiān)控程序；5.建立糾偏行動；6.建立驗證程序；7.建立文件和記錄保持程序，因此正確答案為B。

A選項錯誤，因為順序不正確。

C選項錯誤，因為順序不正確。

D選項錯誤，因為順序不正確。

18.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用，因此正確答案為C。

A選項錯誤，因為超范圍使用食品添加劑是違規(guī)行為。

B選項錯誤，因為在面包生產(chǎn)中添加過量的防腐劑是違規(guī)行為。

D選項錯誤，因為使用非食品級的色素改善產(chǎn)品顏色是違規(guī)行為。

19.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“員工健康管理制度”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理制度中，核心內(nèi)容是定期進行體檢，以確保員工不患有影響食品安全的傳染病，因此正確答案為A。

B選項錯誤，因為佩戴工作帽屬于個人衛(wèi)生，而非健康管理制度的核心內(nèi)容。

C選項錯誤，因為禁止佩戴首飾屬于個人衛(wèi)生，而非健康管理制度的核心內(nèi)容。

D選項錯誤，因為提供個人防護用品屬于設(shè)備管理，而非健康管理制度的核心內(nèi)容。

20.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回制度的啟動條件包括食品檢出致病性微生物超標、食品包裝材料不符合安全標準、食品營養(yǎng)成分標示錯誤等，但食品存在標簽欺詐不屬于召回條件，因此正確答案為A。

B選項錯誤，因為食品檢出致病性微生物超標屬于召回條件。

C選項錯誤，因為食品包裝材料不符合安全標準屬于召回條件。

D選項錯誤，因為食品營養(yǎng)成分標示錯誤屬于召回條件。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABC

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“供應(yīng)商管理”模塊內(nèi)容，食品企業(yè)進行供應(yīng)商管理時，需要審核的資質(zhì)文件包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗報告，因此正確答案為ABC。

D選項錯誤，因為銀行開戶許可證與食品原料的安全性無關(guān)。

22.ABC

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“HACCP計劃”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計劃中，前提計劃包括人員健康和衛(wèi)生管理、廠房設(shè)計和設(shè)備布局、清洗消毒程序，因此正確答案為ABC。

D選項錯誤，因為原材料驗收標準屬于HACCP計劃的核心內(nèi)容，而非前提計劃。

23.ABC

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標簽”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址和產(chǎn)品成分表，因此正確答案為ABC。

D選項錯誤，因為產(chǎn)品廣告語不屬于食品標簽的必須標示內(nèi)容。

24.AB

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“交叉污染”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，預(yù)防交叉污染的措施包括生熟分開存放和使用專用刀具加工生熟食品，因此正確答案為AB。

C選項錯誤，因為定期清潔生產(chǎn)設(shè)備屬于設(shè)備維護，而非預(yù)防交叉污染的措施。

D選項錯誤，因為對生產(chǎn)人員進行培訓(xùn)屬于人員管理，而非預(yù)防交叉污染的措施。

25.AD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求主要依據(jù)的是《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》（GB29921）和《食品安全國家標準食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），因此正確答案為AD。

B選項錯誤，因為《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）是關(guān)于食品添加劑的使用標準，與致病性微生物限量無關(guān)。

C選項錯誤，因為《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）是關(guān)于食品標簽的規(guī)范，與致病性微生物限量無關(guān)。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用，因此本題說法正確。

27.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“員工健康管理制度”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理制度中，需要對所有員工進行管理，包括患有傳染病的員工和健康員工，因此本題說法錯誤。

28.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回制度的啟動條件包括食品檢出致病性微生物超標、食品包裝材料不符合安全標準、食品營養(yǎng)成分標示錯誤等，因此本題說法錯誤。

29.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“清潔操作”模塊內(nèi)容，使用消毒劑對設(shè)備表面進行擦拭屬于清潔操作，因此本題說法正確。

30.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標簽”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得使用模糊不清的日期標識，因此本題說法正確。

31.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“風(fēng)險評估”模塊內(nèi)容，食品企業(yè)進行風(fēng)險評估時，需要考慮風(fēng)險發(fā)生的概率和后果，因此本題說法正確。

32.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“HACCP計劃”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計劃中，需要明確關(guān)鍵控制點及其控制范圍，因此本題說法正確。

33.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用必須經(jīng)過國家食品安全風(fēng)險評估機構(gòu)的評估，因此本題說法正確。

34.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“員工健康管理制度”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理制度中，需要對所有員工進行管理，包括生產(chǎn)人員、管理人員和銷售人員，因此本題說法錯誤。

35.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品召回制度”模塊內(nèi)容，食品召回制度的啟動條件包括食品營養(yǎng)成分標示錯誤，因此本題說法正確。

四、填空題（共15分，每空1分）

36.《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求主要依據(jù)的是《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》（GB29921），因此答案為《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》。

37.概率、后果

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“風(fēng)險評估”模塊內(nèi)容，食品企業(yè)進行風(fēng)險評估時，需要考慮風(fēng)險發(fā)生的概率和后果，因此答案為概率、后果。

38.生熟分開存放、使用專用刀具加工生熟食品、定期清潔生產(chǎn)設(shè)備

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“交叉污染”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，預(yù)防交叉污染的措施包括生熟分開存放、使用專用刀具加工生熟食品、定期清潔生產(chǎn)設(shè)備，因此答案為生熟分開存放、使用專用刀具加工生熟食品、定期清潔生產(chǎn)設(shè)備。

39.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址、產(chǎn)品成分表

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標簽”模塊內(nèi)容，食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址和產(chǎn)品成分表，因此答案為生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址、產(chǎn)品成分表。

40.《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的致病性微生物限量要求主要依據(jù)的是《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》（GB29921），因此答案為《食品安全國家標準食品中致病性微生物限量》。

五、簡答題（共20分）

41.答：食品生產(chǎn)企業(yè)在制定HACCP計劃的步驟包括：

①確定食品的預(yù)期用途；

②確定食品的致病性微生物、化學(xué)污染物和異物；

③確定控制這些危害的臨界控制點；

④建