2025年中級家務(wù)服務(wù)員理論知識復(fù)習(xí)題庫及答

案（共500題）

1、道德是思想意識和行為規(guī)范問題，屬于（）。

A、個(gè)人行為

B、上層建筑

C、主觀意識

D、基本素質(zhì)

答案：B

2、道德的構(gòu)成有兩個(gè)，一是道德觀念，二是（）。

A、行為規(guī)范

B、講規(guī)矩

C、懂禮貌

D、與人為善

答案：A

3、（），是實(shí)踐家政服務(wù)員職業(yè)道德的基礎(chǔ)。

A、勤儉節(jié)約

B、尊老愛幼

C、模范履行社會公德

D、專業(yè)的職業(yè)技能

答案：C

4、（）是社會主義精神文明建設(shè)的重要組成部分。

A、道德教育

B、法律教育

C、技能教育

D、心理教育

答案：A

5、職業(yè)道德調(diào)節(jié)的范圍主要限于()的成員，而對于從事其他職

業(yè)的人就不一定適用。

A、相關(guān)行業(yè)

B、本行業(yè)

C、本職業(yè)

D、相關(guān)職業(yè)

答案：C

6、職業(yè)道德具有穩(wěn)定性和(),專業(yè)性和有限性，多樣性和適用

性。

A、傳承性

B、復(fù)雜性

C、特殊性

D、連續(xù)性

答案：D

7、從某種意義上說，是否是一名合格的家政服務(wù)員，首先要看有

沒有基本的()和職業(yè)

道德。

A、道德修養(yǎng)

B、技能

C、技術(shù)

D、責(zé)任心

答案：A

8、職業(yè)道德是社會道德的重要組成部分，以下不屬于它的特點(diǎn)的

是（）。

A、穩(wěn)定性和連續(xù)性

B、復(fù)雜性和廣域性

C、專業(yè)性和有限性

D、多樣性和適用性

答案：B

9、家政服務(wù)員要想成為雇主家庭成員的信任，就需要具備（）的

品質(zhì)。

A、勞逸結(jié)合

B、守時(shí)守信

C、多勞少得

D、不計(jì)報(bào)酬

答案：B

10、建設(shè)節(jié)約型社會，作為家政服務(wù)員，下面的做法錯誤的是（）。

A、節(jié)約用水

B、節(jié)約用電

C、節(jié)約食物

D、盡量使用“一次性”用具

答案：D

11、家政服務(wù)員要想取得到雇主家人的信任，應(yīng)該（）。

A、一舉一動都要使雇主家人放心

B、打私人電話

C、經(jīng)常翻動雇主的物品

D、將家中東西持為己有

答案：A

12、（）有多少種職業(yè)就有多少種職業(yè)道德。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13、家政服務(wù)是一個(gè)特殊的行業(yè)，就要有其特殊的職業(yè)道德，而

且必須嚴(yán)格遵守。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14、職業(yè)道德具有間斷性和連續(xù)性。

A、正確

B、錯誤

答案：B

15、社會主義職業(yè)道德以全心全意為人民服務(wù)為核心。

A、正確

B、錯誤

答案：A

16、提高（）是提高職業(yè)道德的前提。

A、文化水平

B、技能水平

C、思想道德素質(zhì)

D、文明程度

答案：C

17、家政服務(wù)員和雇主家庭是“你有所需，我有所助”的（）關(guān)系。

A、服務(wù)與被服務(wù)

B、平等互助

C、工作關(guān)系

D、雇傭關(guān)系

答案：D

18、正確的道德觀念的重要作用不包括（）。

A、協(xié)調(diào)人與人之間的關(guān)系

B、維持社會生活的穩(wěn)定

C、維持家庭生活的穩(wěn)定

D、破壞社會的安定團(tuán)結(jié)

答案：D

19、在家庭中平等關(guān)系必須建立在()的基礎(chǔ)上。

A、主動溝通

B、相互尊重

C、相互理解

D、誠實(shí)守信

答案：B

20、一個(gè)合格的家政服務(wù)員要重視提高個(gè)人修養(yǎng)其核心是提高()。

()

A、文化學(xué)歷

B、服務(wù)技能

C、道德修養(yǎng)

D、溝通技巧

答案：C

21、道德是規(guī)范人們()行為的重要手段。

A、道德

B、職業(yè)

C、思想

D、意識

答案：C

22、道德對人的限制和約束是通過社會輿論和個(gè)人信念共同起作

用的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

23、道德品質(zhì)修養(yǎng)是做人的根本。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24、道德既是根據(jù)一定的行為規(guī)范和規(guī)則，對人的思想和行為做

出善惡榮辱等方面評價(jià)的方

式，又是衡量一個(gè)人品德好壞的客觀標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

25、家政服務(wù)員在服務(wù)期間要學(xué)會控制自己的情緒變化。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26、家政服務(wù)員的職業(yè)守則就是家政服務(wù)員的(),要身體力行，

認(rèn)真自覺遵守。

A、工作守則

B、工作標(biāo)準(zhǔn)

C、行為規(guī)范

D、工作要求

答案：C

27、()是社會主義公民應(yīng)有的責(zé)任與義務(wù)。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、主動服務(wù)

D、遵紀(jì)守法

答案：D

28、家政服務(wù)員無論在何種情況下，都要牢牢記住()是公民的

責(zé)任與義務(wù)。

A、遵紀(jì)守法

B、守時(shí)守信

C、勤儉節(jié)約

D、不涉隱私

答案：A

29、()是家政服務(wù)員職業(yè)道德的基本內(nèi)容。

A、服務(wù)意識

B、服務(wù)內(nèi)容

C、勤儉節(jié)約

D、遵紀(jì)守法

答案：D

30、公民的基本義務(wù)只就是指要維護(hù)國家統(tǒng)一，遵紀(jì)守法與依法納

稅

A、正確

B、錯誤

答案：B

31、社會主義職業(yè)道德規(guī)范的主要內(nèi)容有：愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、

辦事公道、服務(wù)群眾、奉

獻(xiàn)社會。

A、正確

B、錯誤

答案：A

32、家政服務(wù)員在開展工作時(shí)必須具備()的觀念，依據(jù)家政服

務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

要求，認(rèn)真、細(xì)致完成工作。

A、主動服務(wù)

B、熱情服務(wù)

C、主動溝通

D、誠實(shí)守信

答案：A

33、家政服務(wù)員在服務(wù)過程中應(yīng)主動征求()意見，接受他們的

服務(wù)指導(dǎo)，千萬不要反

客為主。

A、雇主

B、家政老師

C、雇主親朋

D、雇主鄰居

答案：A

34、家政服務(wù)員在工作中應(yīng)（），認(rèn)真負(fù)責(zé)地把雇主所托付的事情做

好。

A、聽從指揮

B、當(dāng)家做主

C、默默無聞

D、勤奮踏實(shí)

答案：A

35、家政服務(wù)員應(yīng)守時(shí)守信，盡心盡責(zé)、（）地干好各項(xiàng)工作。（）

A、自然順序

B、緊張有序

C、有條不紊

D、從容不迫

答案：C

36、家政服務(wù)員只要有一定的家政服務(wù)技能就能受到用戶歡迎。

A.正確

B、錯誤

答案：B

37、家政服務(wù)員在服務(wù)過程中應(yīng)主動征求雇主鄰居意見，千萬不

要反客為主。

A、正確

B、錯誤

答案：B

38、我國是講“孝道”的國家，推行以（）為主，以社會養(yǎng)老為

輔的養(yǎng)老政策。

A、家庭養(yǎng)老

B、養(yǎng)兒防老

C、社區(qū)養(yǎng)老

D、抱團(tuán)養(yǎng)老

答案：A

39、家政服務(wù)員尊重雇主、熱情和藹、謙恭禮讓實(shí)際上是（）問

題。

A、服務(wù)態(tài)度

B、勞動態(tài)度

C、道德品質(zhì)

D、文明素質(zhì)

答案：B

40、要根據(jù)老年人的（）、進(jìn)食的次序與方法等耐心喂食。

A、進(jìn)食習(xí)慣

B、進(jìn)食量

C、精神狀態(tài)

D、情緒

答案：A

41、在接待過程中，遇到比較難對付或者難伺候的來訪者，你應(yīng)

該（）

A、不加理睬

B、缺乏耐心

C、謙恭有禮

D、背后議論

答案：C

42、家務(wù)服務(wù)員站姿應(yīng)該給人一種謙恭有禮的感覺，站立時(shí)不要

雙手撐腰

A、正確

B、錯誤

答案：A

43、小孩子不懂事，喂奶時(shí)不用考慮他的心情好壞。

A、正確

B、錯誤

答案：B

44、要想成為一個(gè)合格的家政服務(wù)員，就不能（）。

A、尊老愛幼

B、忠厚誠實(shí)

C、不涉家私

D、過于關(guān)心家庭成員的隱私

答案：D

45、對于敬老愛幼，忠厚誠實(shí)，不涉家私，下列理解錯誤的是()o

A、敬老愛幼是社會主義社會公德

B、忠厚誠實(shí)是做好家政服務(wù)工作的前提

C、不涉家私是家政服務(wù)員必備品質(zhì)

D、敬老愛幼是家政服務(wù)人員可遵守可不遵守的原則

答案：D

46、作為家政服務(wù)員，必須做到()才能得到雇主的信任。

A、惟命是從

B、文明禮貌

C、守時(shí)守信

D、勤儉節(jié)約

答案：C

47、如果()就不能成為一名合格的家政服務(wù)員。

A、尊老愛幼

B、忠厚老實(shí)

C、不涉家私

D、過于關(guān)心家庭成員的隱私

答案：D

48、()是公民的首要任務(wù)。

A、維護(hù)國家統(tǒng)一和各民族團(tuán)結(jié)

B、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，遵守勞動紀(jì)律

C、遵守公共秩序，尊重社會公德

D、依法納稅

答案：A

49、不涉家私是家政服務(wù)員職業(yè)道德的重要內(nèi)容，也是家庭服務(wù)

員的必備的品質(zhì)

A、正確

B、錯誤

答案：A

50、家政服務(wù)員無論在任何情況下，都要牢牢記住不涉隱私是公

民的責(zé)任與義務(wù)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

51、家政服務(wù)員說話時(shí)，吐字要清晰，語速不要太快，語調(diào)要()，

使聽者感到親切。

A、清脆

B、甜美

C.柔和

D、平和

答案：D

52、家政服務(wù)員與主人交談的上策()o

A、多聽多說

B、多說少聽

C、多聽少說

D、不聽不說

答案：C

53、男士與女士握手時(shí)，時(shí)間應(yīng)稍短，拉住她人的手不放也是很

不禮貌的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

54、家政服務(wù)員不宜留長指甲，也不要涂指甲油，至少()剪一

次指甲。

A、每周

B、每天

C、每半個(gè)月

D、每個(gè)月

答案：A

55、一般情況下，除非參加宴會，家務(wù)服務(wù)員全身的首飾最好別

超過()樣。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

56、家政服務(wù)員在外貌上修飾時(shí)要注意（）。（）

A、濃妝艷抹

B、深度化妝

C、珠光寶氣

D、淺妝淡抹

答案：D

57、從交際禮儀上講，人與人之間應(yīng)保持一定的距離，一般社交

空間距離為（）厘米。

A、10—50

B、50—100

C、100—150

D、120—360

答案：D

58、家政服務(wù)員給客人送茶時(shí)最好使用托盤，將茶杯放人托盤內(nèi)，

以（）的高度捧出。

A、齊眉

B、齊頭頂

C、齊腰

D、齊胸

答案：C

59、常見的見面問候語不包括（）o

A、您好

B、早上好

C、歡迎您

D、再見

答案：D

60、“火把節(jié)”是()的傳統(tǒng)節(jié)日。

A、回族

B、藏族

C、維吾爾族

D、彝族

答案：D

61、按照中國的傳統(tǒng),端午節(jié)許多地方有吃粽子、飲雄黃酒、熏艾

葉的習(xí)俗。

A、正確

B、錯誤

答案：A

62、美國菜肴是在()菜肴的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A、法國

B、英國

C、意大利

D、德國

答案：B

63、人際關(guān)系好，相互涼解、體貼，工作上相互配合、協(xié)調(diào)，有

利于發(fā)揮積極性，提高工作

效率。

A、正確

B、錯誤

答案：A

64、家政服務(wù)員可以向雇主的親友談及雇主的工作、生活、交往

和私事。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65、家政服務(wù)員也有隱私權(quán)，所以自己的個(gè)人身份、婚姻狀況、

健康信息等有權(quán)利向雇主隱

瞞。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66、家政服務(wù)涉及20多個(gè)門類，()多個(gè)服務(wù)項(xiàng)目。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

67、家政服務(wù)員健康檢查項(xiàng)目包括()、胸透、皮膚、婦科、從

而排除傳染性疾病。

A、轉(zhuǎn)氨酶

B、血壓

C、心電圖

D、乙肝五項(xiàng)

答案：D

68、家政服務(wù)員在擇業(yè)時(shí)，應(yīng)該注意：()o

A、要辦理好合法手續(xù)

B、要坐火車外出

C、不騎自行車

D、帶好紙和筆

答案：A

69、通過親朋同鄉(xiāng)擇業(yè)是家政服務(wù)員擇業(yè)的最好方法。

A、正確

B、錯誤

答案：B

70、作為家政服務(wù)員，在選擇雇主時(shí)最需要了解的問題是工作內(nèi)

容。

A、正確

B、錯誤

答案：A

71、準(zhǔn)備參加家政服務(wù)工作之前，從業(yè)人員無需準(zhǔn)備（）o

A、健康證明

B、身份證件

C、學(xué)歷證書

D、出生證明

答案：D

72、家政服務(wù)員在自我介紹的時(shí)候，不應(yīng)該（）。

A、實(shí)事求是

B、簡明扼要

C、簡單清晰

D、長篇大論

答案：D

73、家政服務(wù)員應(yīng)年滿（），周歲，且在55周歲以下。

A、12

B、14

C、16

D、18

答案：C

74、（）是目前家政服務(wù)機(jī)構(gòu)實(shí)行最多的模式。

A、中介管理模式

B、員工管理模式

C、會員制管理模式

D、勞務(wù)派遣制

答案：A

75、選擇雇主首先是對()的選擇，選擇工作一定要揚(yáng)長避短。

A、工作內(nèi)容

B、工資待遇

C、工作條件

D、雇主的社會地位

答案：A

76、家政服務(wù)員如果遇到盜竊和搶劫事件，不應(yīng)該()。

A、報(bào)案

B、讓無關(guān)人員進(jìn)入事發(fā)現(xiàn)場

C、注意保護(hù)現(xiàn)場

D、隨機(jī)應(yīng)變

答案：B

77、使用爐灶時(shí)，應(yīng)有人照看，鍋、壺等盛水(),以免溢出熄

滅火焰。

A、不宜離人

B、不宜開窗

C、不宜太少

D、不宜太滿

答案：D

78、家政服務(wù)員在雇主家要注意燃?xì)獾陌踩褂?，以下哪?xiàng)()

不是當(dāng)前家庭常用的燃?xì)?/p>

類別。

A、天然氣

B、液化氣

C、煤氣

D、管道燃?xì)?/p>

答案：C

79、如炒菜時(shí)油鍋起火可()。

A、大塊濕毛巾將火源蓋住

B、棉被將火源蓋住

C、迅速蓋上鍋蓋

D、撥打110

答案：C

80、犯罪嫌疑人作案時(shí)間上午通常在()時(shí)，下午在2~4時(shí)。

A、6~8

B、8~9

C、9?11

D、11~12

答案：C

81、家政服務(wù)員在社會交往中注意在()等方面做好自我保護(hù)。

A、不貪圖金錢

B、不輕信他人，學(xué)會自我保護(hù)

C、交友慎重，網(wǎng)絡(luò)交友更謹(jǐn)慎

D、以上都是

答案：D

82、家政服務(wù)員面對挫折時(shí)，應(yīng)該()。

A、一味地責(zé)怪自己

B、沉迷于痛苦之中

C、破罐子破摔

D、對家人和自己信賴的朋友傾訴

答案：D

83、家政服務(wù)員自我防護(hù)的關(guān)鍵：對飛來的“橫財(cái)“和”好處”,

特別是不很熟悉的人許諾

的利益，要深思和(),切忌貪小便宜。

A、仔細(xì)調(diào)查

B、警惕

C、謹(jǐn)慎

D、慎重

答案：A

84、在遭受到雇主家虐待后，家政服務(wù)員應(yīng)該()o

A、忍辱負(fù)重

B、報(bào)復(fù)雇主

C、拿雇主的財(cái)物

D、向維權(quán)組織舉報(bào)

答案：D

85、初級家政服務(wù)員關(guān)于安全常識的教學(xué)內(nèi)容中,不包括()。

A、居家安全常識

B、出行常識

C、電腦安全常識

D、緊急呼救常識

答案：C

86、家政服務(wù)員在服務(wù)期間燙傷了僅表皮損傷，請問是幾度燙傷？

()

A、一度

B、二度

C、三度

D、四度

答案：A

87、有人不幸觸電時(shí)，最先的措施應(yīng)該是()o

A、用手拉開觸電者

B、關(guān)閉電閘

C、打120急救

D、叫旁人幫忙

答案：B

88、如交通事故嚴(yán)重，則必須迅速撥打（）報(bào)警電話通知交管部

門，同時(shí)積極搶救傷者。

A、119

B、122

C、110

D、999

答案：B

89、家政服務(wù)員在使用各種電器之前，應(yīng)在雇主的指導(dǎo)下詳細(xì)閱

讀說明書，掌握正確的使用

方法后再用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

90、有人心臟病發(fā)作時(shí)，可迅速幫助病人服下硝酸甘油急救藥

品，再迅速撥打急救電話

120o

A、正確

B、錯誤

答案：A

91、新鮮蔬菜的初加工原則就是（），符合衛(wèi)生要求減少，營養(yǎng)素的

損失。

A、隨意取舍

B、先切后洗

C、合理取舍

D、先洗不洗

答案：A

92、烹飪原料必須符合食品衛(wèi)生，（）、受污染或本身有致病菌與

有毒素的原料不能選用。

A、不夠成熟

B、過分成熟

C、腐敗變質(zhì)

D、色澤無光

答案：A

93、家政服務(wù)員對各種食品原料在粗加工前應(yīng)仔細(xì)進(jìn)行（），有

問題的食品均不宜清洗加

To

A、目測觀察

B、用手觸摸

C、感官檢查

D、辨別氣味

答案：C

94、各種調(diào)料、佐料應(yīng)該妥善保存，用后要及時(shí)（）o

A、密封

B、加蓋

C、冷臧

D、冷凍

答案：B

95、（）是一個(gè)人健康的重要標(biāo)志，也對全身健康有著重要影響。

A、牙齒健康

B、血壓正常

C、內(nèi)臟健康

D、消化功能

答案：A

96、家政服務(wù)員的趾甲也要經(jīng)常修剪，最好（）。

A、二個(gè)月一次

B、一個(gè)月一次

C、二周一次

D、一周一次

答案：D

97、下面幾項(xiàng)在公共場所的行為中，錯誤的做法是（）。

A、不亂扔果皮紙屑

B、不堵塞公共通道

C、不追逐打鬧

D、高談闊論

答案：D

98、家政服務(wù)員在日常工作時(shí)最好不化妝。

A、正確

B、錯誤

答案：A

99、家政服務(wù)員只要不在工作崗位上就可以濃妝艷抹。

A、正確

B、錯誤

答案：B

100、居室要求光線充足、分布均勻，光源固定、不耀眼，光譜接

近日光的燈具，懸掛地點(diǎn)

與高度合適，并配置適當(dāng)?shù)臒粽帧?/p>

A、正確

B、錯誤

答案：A

101、在清掃垃圾時(shí)，垃圾袋要封閉好，可以放在每層的電梯口，

與業(yè)主同乘電梯。

A、正確

B、錯誤

答案：B

102、()不是家庭中常用的消毒藥物。

A、漂白粉

B、過氧乙酸

C、84消毒液

D、敵敵畏

答案：D

103、居室美化的三原則是：合理性、()、藝術(shù)性。

A、舒適性

B、豐富性

C、豪華性

D、通俗性

答案：A

104、需要每半年清洗一次的是。()

A、床單、被罩

B、家具

C、窗紗、窗簾

D、陽臺、窗戶玻璃和衛(wèi)生鏡子

答案：C

105、衣物保管時(shí)，放入衛(wèi)生球是因?yàn)?)o

A、防潮

B、防蟲蛀

C.防脫色

D、防紿

答案：B

106、《民法通則》是典型的()，民事關(guān)系中的當(dāng)事人彼此平等,

保持獨(dú)立的人格和意

志，不存在服從、隸屬關(guān)系。

A、民法

B、司法

C、私法

D、憲法

答案：A

107、向人民法院請求保護(hù)民事權(quán)利的訴訟期限為（）年，法律另

有規(guī)定的除外。

A、一年

B、兩年

C、三年

D、半年

答案：B

108、自然人是指具有血肉之軀的人類。具有中華人民共和國國籍

的自然人是（）。

A、中國公民

B、中國人

C、炎黃子孫

D、龍的傳人

答案：A

109、財(cái)產(chǎn)權(quán)指具有直接財(cái)產(chǎn)內(nèi)容：財(cái)產(chǎn)所有權(quán)，繼承權(quán)，（），相

鄰權(quán)等。（）

A、撫養(yǎng)權(quán)

B、債權(quán)

C、自主權(quán)

D、名譽(yù)權(quán)

答案：B

110.民法是調(diào)整平等主體之間（）和人身關(guān)系的基本法。（）

A、財(cái)產(chǎn)關(guān)系

B、資產(chǎn)關(guān)系

C、債券關(guān)系

D、債務(wù)關(guān)系

答案：A

111、（）是調(diào)節(jié)勞動關(guān)系和與勞動關(guān)系密切相關(guān)的其他社會關(guān)系

的法律規(guī)范的總和。

A、《合同法》

B、《勞動法》

C、勞動合同

D、勞動協(xié)議

答案：B

112、勞動法規(guī)定，國家實(shí)行勞動者每日工作時(shí)間不超過（）小時(shí)。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：B

113、.用人單位休息日安排勞動者工作又不能安排補(bǔ)休的，應(yīng)支付

不低于工資的()的

工資報(bào)酬。

A、

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

114、勞動法就是除憲法以外，在勞動關(guān)系領(lǐng)域內(nèi)具有最高的法律效

力的基本法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

115、勞動法對所有的人員和組織都適用。

A.正確

B、錯誤

答案：B

116、()是勞動法律關(guān)系最主要的形式。

A、勞動合同關(guān)系

B、勞務(wù)合同

C、勞動協(xié)議

D、勞務(wù)輸出

答案：A

117、建立勞動關(guān)系，應(yīng)當(dāng)訂立（）o

A、勞動合同

B、勞務(wù)合同

C、書面勞動合同

D、勞動協(xié)議

答案：C

118、勞動法對以下哪些人員和組織不完全適用（）。

A、在中國境內(nèi)的企業(yè)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動關(guān)系的勞動

者

B、國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體實(shí)行勞動合同制度的工勤人員

C、實(shí)行企業(yè)化管理的事業(yè)單位的人員

D、農(nóng)村勞動者

答案：D

119,簽訂合同需遵守的基木原則是（）。

A、平等自愿、協(xié)商一致的原則

B、強(qiáng)制執(zhí)行

C、不平等

D、強(qiáng)勢的一方優(yōu)先

答案：A

120、下面哪種情況下，用工單位不可以解除勞動合同？()

A、被依法追究刑事責(zé)任的

B、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或者用人單位規(guī)章制度的

C、女職工在孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)的

D、嚴(yán)重失職，營私舞弊，對用人單位利益造成重大損害的

答案：C

121、合法原則要求勞動合同的當(dāng)事人必須具有合法的資格：勞動

者應(yīng)是年滿()周歲。

A、12

B、14

C、16

D、18

答案：C

122、平等自愿是指在訂立勞動合同的過程中,雙方當(dāng)事人完全依照

自己的真實(shí)意愿簽訂立合

同的內(nèi)容。

A.正確

B、錯誤

答案：A

123、辦理治安案件應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持教育與()相結(jié)合的原則。

A、處罰

B、罰款

C、處分

D、警告

答案：A

124、有兩種以上違法治安行為的，分別決定，合并執(zhí)行，行政處

罰合并執(zhí)行的最長不超過

()O

A、十日

B、十五日

C、五日

D、二十日

答案：D

125、()觸犯《治安管理處罰法》，應(yīng)當(dāng)給予行政拘留處罰的,

不執(zhí)行行政拘留處罰。

A、已滿十六周歲不滿十八周歲的

B、已滿十八周歲，初次違反治安管理的

C、五十周歲以下的人員

D、懷孕或者哺乳自己不滿一周歲嬰兒的婦女

答案：D

126、《治安管理處罰法》規(guī)定的妨害公共安全的行為不包括()。

A、非法攜帶、存放槍支彈藥

B、違法生產(chǎn)、銷售、儲存危險(xiǎn)物品

C、非法制造、販賣管制刀具

D、非法限制他人人身自由

答案：D

127、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》是維護(hù)（）消費(fèi)權(quán)益的法律規(guī)范的總

稱。

A、中國公民

B、全體公民

C、公民

D、人民

答案：B

128、消費(fèi)者享有自主選擇商品和（）的權(quán)利。

A、服務(wù)

B、質(zhì)量

C、款式

D、價(jià)格

答案：A

129、要想購買到性價(jià)比較高的商品，就必須做到Oo

A、以貨易貨

B、貨比三家

C、國營商店

D、超市

答案：B

130、家政服務(wù)員無意中損壞了雇主的物品，隱瞞不報(bào)，是侵害了

雇主的財(cái)產(chǎn)權(quán)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

131、法律上的婦女是指(),包括剛出生的女嬰和老年女性。

A、成年女性

B、未成年女性

C、所有女性

D、女性

答案：C

132、婦女權(quán)益保障法是以保障婦女權(quán)益，男女平等為宗旨的()。

()

A、基本法

B、根本法

C、單行法

D、程序法

答案：A

133、違反治安管理行為在3個(gè)月內(nèi)沒有被公安機(jī)關(guān)發(fā)現(xiàn)的，不再

處罰。

A、正確

B、錯誤

答案：B

134、《婦女權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定女方在懷孕期間、分娩后()內(nèi)，

男方不得提出離婚。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

答案：A

135、任何違背婦女意愿，侵害婦女權(quán)益的違法行為，都將受到法

律的嚴(yán)懲。

A、正確

B、錯誤

答案：A

136、婦女權(quán)益的實(shí)現(xiàn)需要婦女發(fā)揚(yáng)“四自”精神。

A、正確

B、錯誤

答案：A

137、因?yàn)閶D女的體能不如男同志，所以《婦女權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,

婦女只享有40%的財(cái)產(chǎn)權(quán)利。

A、正確

B、錯誤

答案：B

138、婦女的合法權(quán)益受到侵害的，最有效的投訴渠道是（）,

A、宗教組織

B、行業(yè)協(xié)會

C、社團(tuán)組織

D、婦女組織

答案：D

139、女性家政服務(wù)員在雇主家服務(wù)期間受到了毆打和謾罵，可運(yùn)

用《婦女權(quán)益保障法》來

保護(hù)自己。

A、正確

B、錯誤

答案：A

140、婦女自信，必須以實(shí)力為基礎(chǔ)，它包括（），文化知識和健康

體質(zhì)。（）

A、獨(dú)立意識

B、奮發(fā)進(jìn)取

C、技能素質(zhì)

D、堅(jiān)定信念

答案：B

141、完整的贍養(yǎng)義務(wù)包括經(jīng)濟(jì)供養(yǎng)、生活照料、O三個(gè)方面。

A、婚姻自由

B、情感需求

C、心理照護(hù)

D、精神慰藉

答案：D

142、父母有撫養(yǎng)教育未成年子女的義務(wù)，成年子女有贍養(yǎng)扶助父

母的義務(wù)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

143、老年人宜選擇環(huán)境優(yōu)雅、()的樹林、公園、操場、海濱、

湖畔開展地區(qū)運(yùn)動。

A、人多熱鬧

B、空氣新鮮

C、人多暄鬧

D、人畜混雜

答案：B

144、我們國家有關(guān)部門規(guī)定()年齡段為老年期。

A、55-79歲

B、60-89歲

C、65-90歲

D、70-90歲

答案：B

145、體弱多病的老年人除生理上的自然變化外，在心理上還會產(chǎn)

生焦慮和（）感。（）

A、返童心理

B、失落感

C、記憶力減退

D、抑郁

答案：D

146、靈活就業(yè)人員可以自愿參加職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)，保險(xiǎn)費(fèi)由（）

全部承擔(dān)。

A、用人單位

B、個(gè)人

C、社區(qū)

D、集體

答案：B

147、享受最低生活保障的人、喪失勞動能力的殘疾人、低收入家

庭六十周歲以上的老年人

和未成年人所需要繳納的城鎮(zhèn)居民基本醫(yī)療保險(xiǎn)個(gè)人繳費(fèi)部分由

（）。

A、用人單位

B、個(gè)人

C、社區(qū)

D、政府

答案：D

148、我國為了保證勞動權(quán)的實(shí)現(xiàn)，制定了《中華人民共和國勞動

法》，使勞動權(quán)得以制度化、

具體化。

A、正確

B、錯誤

答案：A

149、勞動合同限期三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過二個(gè)

月。

A、正確

B、錯誤

答案：B

150、從事消費(fèi)活動的社會組織、企事業(yè)單位也屬于《消費(fèi)者權(quán)益

保護(hù)法》意義上的“消費(fèi)

者”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

151、不新鮮的肉表面干燥或者極為(),呈灰色或者淡綠色，無

光澤、無彈性，發(fā)黏甚

至有腐臭氣味。

A、濕潤

B、粗糙

C、光滑

D、潤滑

答案：A

152、（）不是優(yōu)質(zhì)飲料的基本特點(diǎn)。

A、沒有沉淀

B、不漏氣

C、開瓶后具有原汁香味

D、混濁或沉淀，有異味

答案：D

153、不新鮮的蝦的特征是（）。

A、蝦頭尾完整，爪須齊全

B、有一定的彎曲度，蝦身較挺

C、皮殼發(fā)亮，呈青綠色或青白色

D、蝦體變紅或灰紫色，肉質(zhì)松軟

答案：D

154、宰殺后的家禽中不能食用的部分是（）。

A.A囊

B、膾

C、腸

D、油

答案：A

155、把雞蛋放在鹽水（60克食鹽溶于1000毫升水）中，（）雞蛋會

立即下沉。

A、鮮

B、剛開始變質(zhì)的

C、存放時(shí)間較長的

D、不新鮮的

答案：A

156、新鮮蝦頭尾完整，爪須齊全，有一定的（），蝦身較挺，皮

殼發(fā)亮。

A、韌性

B、彈性

C、彎曲度

D、硬度

答案：C

157、新鮮的魚的特征是（）。

A、魚體有腥味

B、魚鱗色澤灰暗、松動易掉

C、魚眼渾濁

D、體硬不打彎，眼睛透明

答案：D

158、品質(zhì)好的豆油為（）。

A、深黃色

B、淡黃色

C、棕紅色

D、棕褐色

答案：A

159、品質(zhì)好的花生油為（）。

A、深黃色

B、淡黃色

C、棕紅色

D、棕褐色

答案：B

160、目前我國大多數(shù)地區(qū)人體熱能的主要來源是（）。（）

A、蔬菜類

B、肉類

C、糧食類

D、水果類

答案：C

161、科學(xué)配菜的方法是指菜肴的（）搭配，營養(yǎng)搭配，菜肴色香味

形的搭配。（）

A、大小

B、長短

C、數(shù)量

D、老嫩

答案：C

162、以下關(guān)于配菜的基本原則描述不正確的是()o

A、量的配合。一盤菜的量要按一定的比例配置。主、輔料搭配,

要突出主料

B、色的配合。主、輔料在顏色上的配合應(yīng)突出主料

C、質(zhì)的配合。輔料必須服從主料，即片配片、絲配絲、丁配丁

D、營養(yǎng)成分的配合。各種菜肴都有不同的營養(yǎng)成分，配菜時(shí)要注

意原料的相互補(bǔ)充

答案：C

163、根據(jù)烹飪原料的生理生化特點(diǎn)和品質(zhì)特征以下哪個(gè)不屬于該

烹飪原料的分類()。

A、鮮活烹飪原料

B、發(fā)酵烹飪原料

C、生鮮烹飪原料

D、干燥烹飪原料

答案：B

164、新鮮的綠豆芽：(),飽滿挺拔，折之?dāng)嗔延新暋?/p>

A.光鮮照人

B、色澤銀白

C、粗壯有力

D、通體墨綠色

答案：B

165、新鮮的雞蛋表面清潔，但粗糙，有一層()似的粉末。

A、白霜

B、灰白霜

C、暗霜

D、綠霜

答案：C

166、品質(zhì)不佳的魚類表現(xiàn)不正確的是()o

A、魚體有腥味，魚鱗色澤灰暗、松動易掉

B、魚眼渾濁，魚身有黏液

C、機(jī)體彈性差，鯉呈暗紅或灰色

D、體硬不打彎，眼睛透明、潔凈而突出

答案：D

167、面粉的自然色澤為()或略帶微黃色。

A、深灰色

B、灰白色

C、米黃色

D、乳白色

答案：D

168、葉類蔬菜是指以肥嫩的()及葉柄作為烹調(diào)原料的蔬菜。

A、菜心

B、花蕊

C、外葉

D、菜葉

答案：D

169、品質(zhì)好的豆油為深黃色，花生油為淡黃色，香油為棕紅色,

菜子油為棕褐色。

A、正確

B、錯誤

答案：A

170、選購葉類蔬菜，要看菜的新鮮程度，菜葉鮮嫩、肥壯，棵莖整齊,

無腐葉、黃葉的最好。

A、正確

B、錯誤

答案：A

171、()是刀工難度最大的一種，因?yàn)橛旨?xì)又長，不容易切好。

A、切絲

B、切片

C、滾刀塊

D、頭粗絲

答案：A

172、一般來說，絲的長度在()厘米左右。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

173、俗稱“火柴棍”的是指()o

A、頭粗絲

B、細(xì)絲

C、二粗絲

D、銀針絲

答案：B

174、切脆性原料多采用()。

A、直刀法

B、推刀法

C、拉刀法

D、批刀法

答案：A

175、泥茸的加工方法主要采用()o

A、砍

B、直剁法

C、排剁法

D、斬

答案：C

176、薄片原料如大葉菜適合使用()切成絲。

A、疊碼法

B、排疊法

C、卷疊法

D、順疊法

答案：C

177、銀針絲適合用來加工豆腐干、火腿、（。）

A、姜絲

B、蘿卜絲

C、土豆絲

D、筍絲

答案：A

178、“簾子棍”是指（），適合加工豬里脊、牛里脊'牛元寶等

肉制品。

A、頭粗絲

B、細(xì)絲

C、二粗絲

D、銀針絲

答案：C

179、雞肉茸一般需要加雞肉質(zhì)量（）％左右的肥豬肉才具有黏性。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：c

180、丁可以分為方丁和長方丁兩類；一般()厘米見方的小方塊

為丁。

A、0.2-0.5

B、0.5~0.7

C、0.8~1.7

D、1.8?3.7

答案：C

181、一般藕、黃瓜、土豆、青筍適合切成()o

A、菱形片

B、月牙片

C、柳葉片

D、抹刀片

答案：B

182、梳背塊刀口為半邊圓、半邊直，(),形似桔子瓣?duì)钣窒衲?/p>

梳狀。

A、圓邊薄、直邊厚

B、圓邊厚、直邊薄

C、外邊厚、里邊薄

D、里邊厚、外邊薄

答案：B

183、一般情況下小段的長度為：()厘米左右。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：D

184、頭粗絲是指長度為()厘米，粗約0.4cm的絲。

A、5-10

B、3~5

C、10-15

D、15?20

答案：A

185、()厘米見方的丁為大方丁。

A、1.5

B、1.2

C、0.8

D、2.5

答案：A

186.一般情況下大段的長度為：()厘米左右。

A、5

B、10

C、12

D、22

答案：c

187、豆腐干、火腿、姜一般應(yīng)該加工成()o

A、頭粗絲

B、二粗絲

C、細(xì)絲

D、棉絲

答案：D

188、制作蝦茸時(shí)，先把鮮蝦仁放人加()的清水中，用筷子攪一

會兒、使蝦肉上殘存的

薄膜、蝦殼脫落。再用水沖幾遍、直到成為雪白的蝦仁，瀝干水分，

備用。

/A1、土m卜t

B、醋

C、味精

D、料酒

答案：A

189、不管加工絲還是茸，選料和操作方法都很重要。

A,正確

B、錯誤

答案：A

190、土豆絲的寬度以5毫米為宜

A、正確

B、錯誤

答案：A

191、制刀是采用幾種切和片的技法，又稱（）法。

A、花刀

B、直刀

C、斜刀

D、批刀

答案：A

192、腰花加工時(shí)如果兩次制刀都用直刀制，并切成小方塊，烹調(diào)

后就會卷縮成與核桃紋相

似的核桃花，又稱（）。

A、“麥穗花”

B、“荔枝花”

C、“釘子花”

D、“菱形花”

答案：C

193、制刀的花式極多，根據(jù)不同原料、不同用途靈活運(yùn)用，就能

達(dá)到（）的效果。

A、美觀

B、新奇

C、創(chuàng)新

D、千變?nèi)f化

答案：D

194、原料經(jīng)過制刀后，花紋之間要用面粉或者淀粉（）才可掛糊，

如烹制松鼠桂魚、菊

花里脊等。

A、搓開

B、化開

C、分開

D、拍開

答案：A

195、（）后炸制能防止原料各層次之間互相粘連，且花紋明顯，

菜形美觀、色澤一致、

質(zhì)感酥香。

A、上漿

B、掛糊

C、過水

D、腌漬

答案：B

196,鯨魚表面制成十字花刀，深度為觥魚厚度的2/3,再改成長

方形塊，烹調(diào)后就卷縮成

（）O

A、圓筒卷形花

B、麥穗花

C、荔枝花

D、核桃花

答案：A

197、魚類或肉類原料經(jīng)過制刀后肌肉細(xì)胞組織(),汁液溢日較

多。

A、完好

B、松散

C、緊實(shí)

D、破損

答案：D

198、制刀切鯨魚時(shí)，要切在跳魚的(),切反了就魚不卷。

A、外側(cè)

B、兩側(cè)

C、里側(cè)

D^兩邊

答案：C

199、原料制刀后，形狀和大小應(yīng)當(dāng)()，使菜肴更入味，成莢也

更美觀。

A、完全一*致

B、基本一致

C、合適

D、比例適當(dāng)

答案：B

200、花刀法適用于一些()o

A、質(zhì)地脆嫩的原料

B、便于成熟的原料

C、堅(jiān)硬有韌性的原料

D、遇熱后卷曲成型的原料

答案：A

201、筍尖、離筍、南葬等比較脆的原料適合()o

A、鋸切

B、鋤切

C、直切

D、推切

答案：C

202、反刀片適用于較松軟的原料，如魚片、香干片等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

203.剁的刀法有：排剁、直剁和斜剁。

A、正確

B、錯誤

答案：B

204、玉翅花刀要先將原料加工成正方塊，再用直刀切成細(xì)絲，即

成玉翅形。

A、正確

B、錯誤

答案：A

205、梳背塊刀口為半邊圓、半邊直，(),形似桔子瓣?duì)钣窒衲?/p>

梳狀。

A、圓邊薄、直邊厚

B、圓邊厚、直邊薄

C、外邊厚、里邊薄

D、里邊厚、外邊薄

答案：B

206、花刀法適用于一些()o

A、質(zhì)地脆嫩的原料

B、便于成熟的原料

C、堅(jiān)硬有韌性的原料

D、遇熱后卷曲成型的原料

答案：A

207、()厘米見方的丁為大方丁。

A、1.5

B、1.2

C、0.8

D、2.5

答案：A

208、一般情況下大段的長度為：()厘米左右。

A、5

B、10

C、12

D、22

答案：C

209、豆腐干、火腿、姜一般應(yīng)該加工成()o

A、頭粗絲

B、二粗絲

C、細(xì)絲

D、棉絲

答案：D

210、菱形片一般用于加工呈柱形的原料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

211、()是用各種烹飪原料和調(diào)料，經(jīng)加工制成主食的餡心。

A、制餡

B、三鮮餡

C、素餡

D、豆沙餡

答案：A

212、在制作餡餅肉餡的過程中，錯誤的做法是（）。

A、肉質(zhì)一定要新鮮

B、肉餡要多放點(diǎn)水，有湯最好

C、肉肥瘦要適當(dāng)

D、攪拌方法正確

答案：B

213、制作肉龍不需要的原料是（）。

A、面粉

B、豬板油

C、大蔥

D、豬肉餡

答案：D

214、三鮮餡由豬肉、冬筍、蝦仁及（）做成。

A、韭菜

B、菠菜

C.養(yǎng)菜

D、花菜

答案：A

215、拌餡時(shí)，要先放鹽、醬油、料酒、姜末，在包餃子前再放（）。

A、味覺

B、香油

C、五香粉

D、蔥花

答案：D

216、打好的餡要求達(dá)到黏性足和()的標(biāo)準(zhǔn)。

A、美味

B、透亮

C、美觀

D、滑嫩

答案：B

217、調(diào)制紅豆沙餡時(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：黏稠適中，捏之成團(tuán)，光潤油亮,

甜香而()o

A、爽滑

B、軟糯

C、沙綿

D、美味

答案：C

218.調(diào)制肉菜餡F寸，五花肉肥瘦適當(dāng)，一般肥肉占比()o

A、30%-40%

B、20%-30%

C、40%-50%

D、60%-70%

答案：A

219、蒸制三鮮蒸餃時(shí)一般沸水旺火蒸約()即可。

A、5分鐘

B、7分鐘

C、8分鐘

D、10分鐘

答案：D

220、制作肉餡選料要新鮮，五花肉肥瘦要適當(dāng)，一般為()o

A、肥肉占30~40%,瘦肉占60~70%

B、肥肉占10~20%,瘦肉占80~90%

C、肥肉占50%,瘦肉占50%

D、肥肉占60%,瘦肉占40%

答案：A

221、拌制菜肴時(shí)，錯誤的做法是()o

A、涼拌菜要嚴(yán)格的進(jìn)行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分開

B、涼拌菜調(diào)味要一次成型，調(diào)味要準(zhǔn)確，纖維調(diào)料不可投放過多

C、涼拌菜食用多少，拌多少

D、涼拌菜可以二次復(fù)熱加工

答案：D

222、下面關(guān)于配菜的基本原則描述不正確的是()。

A、色的配合，主輔料顏色上的搭配主要突出主料。

B、營養(yǎng)成分的配合。各種菜肴都有不同的營養(yǎng)成分，配菜時(shí)要注

意原料的互補(bǔ)性。

C、量的配合。一盤菜的量要按一定比例配置。主輔料搭配主要突

出主料。

D、質(zhì)的配合。輔料必須服從主料，即片配片，絲配絲，丁配丁。

答案：D

223、烹飪原料的食用價(jià)值是指它的()、口味、質(zhì)地等。()

A、使用價(jià)值

B、營養(yǎng)價(jià)值

C、利用價(jià)值

D、觀賞價(jià)值

答案：B

224、()是指將魚肉去骨、去皮后粉碎加工成茸狀，加入蛋清、

淀粉、油脂等輔料?，攪拌

上勁而制成的黏稠狀膠體物料。

A、魚茸

B、蝦茸

C,又鳥茸

D、肉茸

答案：A

225、包餡時(shí)要一手持皮，另一只手把餡心放到面皮的中間。

A、正確

B、錯誤

答案：A

226、（）適用于漲發(fā)體積小、質(zhì)地軟的銀耳、木耳、金針菜等。

A、冷水發(fā)

B、熱水發(fā)

C、堿水發(fā)

D、油發(fā)

答案：A

227、（）是將干貨放在熱水中浸泡加熱，適用于漲發(fā)形體較小、質(zhì)

地較嫩或略有氣味的

發(fā)菜、銀魚等。

A、泡發(fā)

B、煮發(fā)

C、炳發(fā)

D、蒸發(fā)

答案：A

228、干黃花經(jīng)過浸泡后其出品率為（）左右。

A、100%

B、200%

C、500%

D、800%

答案：D

229、符洗干凈的玉蘭片浸泡在()中，浸泡至發(fā)出輕微的酸味時(shí)

把玉蘭片撈出。

A、堿水

B、醋水

C、淘米水

D、清水

答案：C

230、將泡發(fā)的玉蘭片放入足量的水炳煮透，片去略硬的外皮，將

發(fā)透的玉蘭片頂?shù)肚谐善?/p>

狀或者(),再用清水繼續(xù)浸泡存放，漲發(fā)待用。

A、塊

B、條

C、絲

D、段

答案：C

231、干木耳經(jīng)充分浸泡后的出成率為

A、100%-200%

B、200%-300%

C、300%-400%

D、800%-1000%

答案：D

232、水發(fā)香菇時(shí)將香菇放在足量的（）左右的溫水中浸泡約20分

鐘。

A、35℃

B、40℃

C、45℃

D、55℃

答案：A

233、香菇干品充分浸泡后的出成率為

A、500%-1000%

B、800%-1000%

C、200%-300%

D、300%-400%

答案：A

234、體積較小、質(zhì)地較軟的銀耳、木耳、金針菜、腐竹適合（）

發(fā)。

A、溫水

B、冷水

C、熱水

D、純凈水

答案：B

235、制作蝦茸時(shí)，先把鮮蝦仁放人加（）的清水中，用筷子攪一

會兒、使蝦肉上殘存的

薄膜、蝦殼脫落。再用水沖幾遍、直到成為雪白的蝦仁，瀝干水分，

備用。

XAi、土rm卜_

B、醋

C、味精

D、料酒

答案：A

236、干貨漲發(fā)就是要恢復(fù)干貨原料原有的（），去除雜質(zhì)和腥臊味,

合乎食用要求，有

利于消化吸收。（）

A、重量

B、水份

C、形狀

D、滋味

答案：C

237、黃花菜又名（），是以含苞未放的萱草花蕾經(jīng)干制加工而成。

A、黃菊花

B、金銀花

C、金針菜

D、木耳菜

答案：C

238、經(jīng)過拍粉的原料多用于炸，傳統(tǒng)上稱為（）o

A、掛糊

B、上漿

C、上糊

D、干粉糊

答案：D

239、()的方式適用于炸，炸制后花紋清晰，美觀，外脆里嫩。

A、掛糊

B、拍粉拖蛋液

C、單純拍粉

D、上漿

答案：C

240、干煎黃魚適合()o

A、拍粉拖蛋液

B、掛糊

C、單純拍粉

D、上漿

答案：A

241、油炸拍粉的食材時(shí)要注意油溫和()o

A、刀工

B、形狀

C、顏色

D、火候

答案：D

242、拍粉的作用與()基本相同，特點(diǎn)是原料之間互不相連，有

時(shí)可使外層粉糊更厚一

些。

A、掛糊

B、拍粉拖蛋液

C、單純拍粉

D、上漿

答案：A

243、炸豬排時(shí)將豬里脊肉洗凈，沿()于肌肉纖維方向切成1.5厘

米厚的大片。

A、縱向

B、橫向

C、垂直

D、斜向

答案：C

244、將處理好的豬里脊肉沿鍋邊滑入油中炸至兩面()，撈出控

干。

A、微黃

B、金黃

C、焦黃

D、黃色

答案：A

245、炸豬排時(shí)在鍋中注入(),先中火再小火，將油加熱至五成

熱。

A、動物油

B、植物油

C、玉米油

D、花生油

答案：B

246、制皮就是用手或搟面杖將面劑按.搟成圓形扁片的過程，亦叫

()O

A、涼皮

B、搟條

C、搟皮

D、搓皮

答案：C

247、()是指將魚肉去骨、去皮后粉碎加工成茸狀，加入蛋清、

淀粉、油脂等輔料，攪拌

上勁而制成的黏稠狀膠體物料。

A、魚茸

B、蝦茸

C、雞茸

D、肉茸

答案：A

248、在菜肴制作中、魚茸的作用非常廣泛，既可以作為花色菜肴

造型的輔料和（），也

可以獨(dú)立成菜。

A、裝飾

B、配菜

C、黏合劑

D、調(diào)味劑

答案：C

249、制作蝦茸時(shí)，先把鮮蝦仁放人加（）的清水中，用筷子攪一

會兒、使蝦肉上殘存的

薄膜、蝦殼脫落。再用水沖幾遍、直到成為雪白的蝦仁，瀝干水分，

備用。

A、鹽

B、醋

C、味精

D、料酒

答案：A

250、制作雞茸時(shí)，因?yàn)殡u肉本身肉質(zhì)嫩，沒有筋、可以直接用（）

剁碎。

A、刀

B、刀背

C、破壁機(jī)

D、料理機(jī)

答案：B

251、加工泥茸時(shí)，主要采用（）或剁法，以及過羅等一系列加工

工藝制作而成。

A、推刀法

B、排剁

C、刀背砸法

D、破壁機(jī)

答案：B

252、（）能使菜肴達(dá)到酥、脆、滑、嫩、軟。

A、碼味

B、上漿

C、調(diào)味

D、造型

答案：B

253、上漿、掛糊在（）中廣泛應(yīng)用。

A、湘菜

B、粵菜

C、川菜

D、熱菜

答案：D

254、蛋清漿是用（）調(diào)制而成。

A、蛋清和淀粉

B、蛋黃和淀粉

C、水和淀粉

D、植物油和淀粉

答案：A

255、體積小而軟嫩的原料，烹制時(shí)間要短，口味要嫩、滑軟的可

用（）。

A、A

B、糊

C、漿

D、滑

答案：C

256、調(diào)味品芙粉汁不適用于（）等制菜方法。

A、燔

B、爆

C、煮

D、炒

答案：C

257、（）用雞蛋、面粉或淀粉、水拌制而成。

A、水粉漿

B、全蛋糊

C、蛋黃漿

D、蛋清漿

答案：B

258、()制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴，成品呈金黃色，外松

里嫩。

A、蛋清漿

B、水粉漿

C、全蛋糊

D、蛋黃漿

答案：C

259、()色白軟嫩，色澤美觀，多用于熠炒，如：燔炒肉片、清

炒蝦仁等。

A、水粉漿

B、全蛋糊

C、蛋黃漿

D、蛋清漿

答案：D

260、勾英的方法有兩種，一是推搖法，二是Oo

A、翻拌法

B、薄英

C厚/

D、調(diào)味品勾英

答案：A

261、英汁必須在菜肴（）時(shí)投入，過早過晚都會影響菜肴的質(zhì)量。

A、熟透

B、半生熟

C、即將成熟

D、未熟透

答案：C

262、用鹽、味精、淀粉、（）和原料拌制而成的漿叫蛋清漿。O

A、全蛋液

B、蛋清液

C、蛋黃液

D、粉漿液

答案：B

263、蛇油牛肉的上漿是用（）。O

A、蛋黃漿

B、全蛋漿

C、蘇打漿

D、水粉漿

答案：C

264、家政服務(wù)員在炒菜時(shí)一般都要勾英。

A、正確

B、錯誤

答案：B

265、按照原料在菜肴加工中的地位，可將食品原料分為()類。

A、1

B、3

C、5

D、7

答案：B

266、買果類蔬菜要買()的，果實(shí)形狀不要怪異的。

A、自然野生

B、無土栽培

C、人工栽培

D、自然成熟

答案：D

267、()是以冬筍或春筍經(jīng)蒸.烘干.熏磺等加工而成,因其形.色澤

似玉蘭花瓣而得名。

A、木耳

B、筍片

C,黃花菜

D、玉蘭片

答案：D

268、調(diào)味能使菜肴達(dá)到酥、脆、滑、嫩、軟。

A、正確

B、錯誤

答案：B

269、水粉糊多用于干炸、焦燔、抓炒等烹調(diào)方法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

270、熒粉汁可分為單純熒粉汁和調(diào)味品熒粉汁。

A、正確

B、錯誤

答案：A

271、腌肉是大眾化的食品，在（）比較常見。

A、中國

B、北方

C、南方

D、東北

答案：C

272、好腌肉外觀整潔、刀工整齊、肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面

色澤鮮紅，肥膘稍有粉色。

A、正確

B、錯誤

答案：B

273、腌肉時(shí)選擇新鮮、有肥有瘦的前夾肉為佳。

A、正確

B、錯誤

答案：B

274、我國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

275、我國蘇北生產(chǎn)的腌肉稱北肉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

276、腌肉外表干燥，肌肉呈紅色，脂肪呈白色或者金黃色。

A、正確

B、錯誤

答案：B

277、腌肉在秋冬季節(jié)生產(chǎn)，味美可口，便于保存，在民間深受歡

迎。

A、正確

B、錯誤

答案：B

278、腌肉時(shí)，每500克豬肉用鹽50克左右，最好把鹽炒一下,

涼涼后再用。

A、正確

B、錯誤

答案：B

279、腌肉是用食鹽腌制的肉類，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

280、原料加熱前調(diào)味主要適用于()。

A、加熱時(shí)間短、成熟速度快的菜肴

B、加熱時(shí)間較長、成熟稍慢一些的菜肴

C、烹調(diào)前不易加足味

D、炸制的菜肴

答案：A

281、()是指用一種呈味物質(zhì)調(diào)制出來的滋味。

A、單一味

B、鮮味

C、咸味

D、家常味

答案：A

282、由三種以上調(diào)味品調(diào)制出的具有三種以上味道的復(fù)合味稱為

()。

A、單一味

B、變異味

C、多味復(fù)合味

D、復(fù)雜味

答案：C

283、魚香味是()的特殊風(fēng)味，具有咸、甜、酸、香、辣、鮮味。

A、川菜

B、淮揚(yáng)菜

C、魯菜

D、粵菜

答案：A

284、烹制菜肴時(shí)，應(yīng)控制好調(diào)味品的投放量與配比，把握好調(diào)味

的()。

A、順序

B、機(jī)會

C、時(shí)間

D、時(shí)機(jī)

答案：D

285、()具有甜酸味濃、鮮香可口的特點(diǎn)，是在菜肴烹飪中應(yīng)用

較廣的味型。

A、咸鮮味

B、甜咸味

C、糖醋味

D、咸甜味

答案：C

286、咸甜味咸甜鮮香、醇厚爽口，一般用于()類的調(diào)味。

A、燒菜

B、燉湯

C、紅燒

D、黃炳

答案：A

287、原料加熱前調(diào)味適合于加熱時(shí)間短，()的菜肴。

A、體積小

B、量少

C、家常口味

D、成熟速度快

答案：D

288、家常味的特點(diǎn)是咸辣兼?zhèn)洌睹来减r。

A、正確

B、錯誤

答案：A

289、咸甜味是以咸味為主，甜味為輔的復(fù)合味。

A、正確

B、錯誤

答案：A

290、（）除具有去腥、提香、解膩、增鮮的作用外，烹調(diào)時(shí)加（）,

能減少維生素

的損失。

/A*、土m卜t

B、味精

C、醬油

D、醋

答案：D

291、做蒜泥汁所要準(zhǔn)備的原料不包括（）。

A、大蒜

B、醬油

C、味精

D、茴香

答案：D

292、家政服務(wù)員制作菜肴時(shí)，必須根據(jù)原料的不同（）合理掌握調(diào)

味技術(shù)。（）

A、數(shù)量

B、色彩

C、性質(zhì)

D、大小

答案：C

293、通常情況下蔬菜（）營養(yǎng)價(jià)值越高。

A、顏色越淺

B、色澤光亮

C、顏色越深

D、個(gè)頭越大

答案：C

294、黃花菜又名()，是以含苞未放的萱草花蕾經(jīng)干制加工而成。

A、黃菊花

B、金銀花

C、金針菜

D、木耳菜

答案：C

295、不鮮肉的特點(diǎn)是()o

A、有一種固有的香味

B、表面微濕有干膜

C、肉色淡紅發(fā)光

D、指壓時(shí)沒有彈性

答案：D

296、下面關(guān)于大黃魚和小黃魚的說法中，錯誤的是()o

A、大黃魚又叫大王魚

B、黃魚頭部.眼睛較大，尾檳較長，嘴部略尖，眼睛較小，尾部較短

C、大黃魚和小黃魚是一種魚

D、小黃魚形體小魚鱗大而魚嘴尖

答案：c

297、在選購熟食時(shí)，下面的做法中，錯誤的是()o

A、要到大型的商場去購買

B、最好買知名廠家的產(chǎn)品

C、袋包裝的食品要看生產(chǎn)日期，同時(shí)要觀看袋子是否漏氣

D、最好買價(jià)格便宜的產(chǎn)品

答案：D

298、新鮮雞蛋的基本特點(diǎn)是()o

A、蛋放在10%的鹽水里，立刻浮上來

B、新鮮雞蛋殼上無白霜

C、將蛋放在耳邊輕輕搖晃,響的是新鮮蛋

D、把蛋對著燈光透視(或?qū)χ饬撂幙?，可見全蛋透明呈微紅色

答案：D

299、南豆腐又叫嫩豆腐，它的質(zhì)量要求是()o

A、表面光潤，內(nèi)有氣泡，手感緊密

B、潔白細(xì)嫩、周體完整、不裂、不流腦、無雜質(zhì)、無異味

C、四角平整，里外透明,光照可以穿透

D、厚薄一致,有彈性

答案：B

300、油酥火燒屬于()制食品。

A、烤

B、烙

、即

D、炸

答案：A

301、烤箱和烤盤內(nèi)不能有(),否則烘烤過程中遇高溫發(fā)煙使食

品沾染煙味。

A、面痂

B、水漬

C、油漬

D、污漬

答案：C

302、烤制主食時(shí)烤箱溫度過高，容易()。

A、內(nèi)糊外生

B、外糊內(nèi)生

C、糊

D、損壞烤箱

答案：B

303、()是現(xiàn)代家庭常用的電器，通電放入餅坯即可，使用很方

便。

A、電飯鍋

B、空氣炸鍋

C、電壓力鍋

D、電餅鐺

答案：D

304、烙餅時(shí)電餅鐺的油漬要清理干凈，否則會使食品產(chǎn)生()氣

味。

A、油脂酸敗

B、腐臭

C、哈喇

D、酸性

答案：A

305、烙餅和面時(shí)，面團(tuán)沒有揉勻、醒透，會降低面的O,影響

食品的口感。

A、營養(yǎng)

B、彈性

C、筋性

D、松軟性

答案：C

306、()食品刷油時(shí)不能過多。

A、烙制

B.煎制

C、炸制

D、蒸制

答案：A

307、烤制食物時(shí),不需要準(zhǔn)備的物品是()。

A、面團(tuán)

B、面杖

C、烤盤

D、蒸籠

答案：D

308、水煎包的餡料最好選用()的豬肉。

A、冰凍

B、前夾肉

C、五花肉

D、半肥半瘦

答案：D

309、烙餡餅時(shí)肉餡要新鮮，肥肉不要太多，肥瘦比例是()o

A、1:1.5

B、1:2

C、1:2.5

D、1:3

答案：B

310.烤饅頭時(shí)一定要掌握好烤箱溫度，溫度過低會使食品外形干

癟，顏色()不美觀。

A、發(fā)黑

B、發(fā)黃

C、發(fā)白

D、淺白

答案：D

311、烙餡餅和面時(shí)將面粉加（）揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)20分

鐘。

A、熱水

B、溫水

C、水

D、開水

答案：B

312、用電餅鐺烙餡餅時(shí)將電餅鐺刷上植物油，上火加熱，放入餡

餅，蓋上鍋蓋，小火烙（）

后翻面再烙5分鐘，直到兩面金黃即可。

A、2分鐘

B、3分鐘

C、4分鐘

D、5分鐘

答案：D

313,和面時(shí)，水與面的比例要合適，含水量過多或過少都會影響

食品的（）。

A、質(zhì)地

B、口感

C、美觀

D、外形

答案：A

314、在三鮮蒸餃的制皮階段要將面團(tuán)置于面盆內(nèi)飭（）分鐘左右。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

315、（）是把鍋或者餅鐺燒熱，放入成形的生坯，使食品成熟的烹

制方法。

A、煎

B、烙

C、烤

D、蒸

答案：B

316、（）是把食品的生坯置于烤箱中，利用烤箱的高溫把食品生

坯烘烤成熟的烹調(diào)方法。

A、煎

B、烙

C、烤

D、蒸

答案：C

317、制作刀削面的面坯要硬，揉制好后要蓋上濕布餞（）分鐘。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：C

318、烤制面包的面團(tuán)要充分發(fā)酵，一般在30℃的環(huán)境中飭（）小

時(shí)即可。

A、1~2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：B

319、用220~250C的爐溫烤制油酥火燒時(shí)，餅坯入爐烤（）分鐘

左右至兩面金黃即可。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

320、烙制主食時(shí)，所有的面團(tuán)都要經(jīng)充分醒發(fā)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

321、烙制主食時(shí)，面板、面杖應(yīng)該干凈、清潔，無干面痂。

A、正確

B、錯誤

答案：A

322、咸餡中的肉質(zhì)要新鮮，肥瘦適當(dāng)，調(diào)味恰當(dāng)，打水適量，攪

拌方法正確。

A、正確

B、錯誤

答案：A

323、大餡餅初次翻轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)待底面的面坯基本成熟，避免露餡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

324、烙制食品時(shí)，溫度過高會使食品外生內(nèi)糊，溫度過低會把食

品烙干。

A、正確

B、錯誤

答案：B

325、蒸是以()做工具，以蒸汽傳熱，使菜肴成熟的一種烹調(diào)方

法。

A、鋁制大鍋

B、高壓鍋

C、電飯煲

D、蒸鍋

答案：D

326、夏季面肥發(fā)酵和面需要發(fā)酵()小時(shí)。

A、1~2

B、3~4

C、5~6

D、7~8

答案：A

327、使用酵母粉發(fā)面，和面的用水溫度以()為宜。

A、35℃

B、40℃

C、45℃

D、50℃

答案：A

328,搓條時(shí)雙手用力要均勻，要自面柱()延伸。

A、兩端向中間

B、外側(cè)向內(nèi)側(cè)

C、中間向兩端

D、內(nèi)側(cè)向外側(cè)

答案：c

329、卷?xiàng)l時(shí)要先將餡料撒在坯料上，然后()卷成長條。

A、從上而下

B、從高至低

C、從里向外

D、從外向里

答案：C

330、揪劑時(shí)兩手配合要協(xié)調(diào)，一手上，一手下，兩手()將劑挫

斷。

A、正向用力

B、反向用力

C、同向發(fā)力

D、旋轉(zhuǎn)發(fā)力

答案：B

331、制作肉餡選料要新鮮，五花肉肥瘦要適當(dāng)，一般為()o

A、肥肉占30~40%,瘦肉占60~70%

B、肥肉占10~20%,瘦肉占80~90%

C、肥肉占50%,瘦肉占50%

D、肥肉占60%,瘦肉占40%

答案：A

332、電飯鍋煮米飯，煮飯指示燈滅后，繼續(xù)利用鍋內(nèi)的余溫炯()

分鐘左右就可以食

用了。

A、5

B、10

C15

D、20

答案：B

333、包子修發(fā)好后，置旺火上蒸()分鐘即可出鍋食用。

A、10

B、20

C、25

D、30

答案：A

334、面肥發(fā)酵和面在秋季用溫水，在冬季則用不超過()的溫?zé)?/p>

水。

A、20℃

B、40℃

C、60℃

D、80℃

答案：B

335、使用酵母粉發(fā)面，發(fā)酵環(huán)境溫度以()為宜。

A、25℃

B、35℃

C、45℃

D、50℃

答案：B

336、根據(jù)劑條的用途不同，劑條成型后粗細(xì)應(yīng)均勻的保持在()

厘米左右。

A、2~5

B、6~7

C、8~9

D、10-15

答案：A

337、卷?xiàng)l前首先要將面團(tuán)揉勻，然后用搟面杖搟成()o

A、花片

B、菱形

C、厚片

D、薄片

答案：D

338、揪劑時(shí)要一手握住劑條，使劑條()處露出來相當(dāng)于劑子大

小的截面。

A、從虎口

B、從腕底

C、從肘腕

D、從指縫

答案：A

339、制訂家宴菜單時(shí)，以下幾個(gè)關(guān)鍵要素中不正確的是()o

A、要突出宴請主題

B、菜品用料多樣,富于變化

C、講究營養(yǎng).注意衛(wèi)生

D、要杜絕狗肉類食物

答案：D

340、硬面團(tuán)適于制作刀削面和手搟面。

A、正確

B、錯誤

答案：A

341、軟面團(tuán)一般適用于制作餡餅、水餃或烙餅等品和

A、正確

B、錯誤

答案：A

342、搟制的皮成形后中間要稍薄，四周略厚，大小要適中。

A、正確

B、錯誤

答案：B

343、熟饅頭暄起有彈性，輕壓后能夠很快復(fù)原，饅頭皮上有明顯

的裂紋。

A、正確

B、錯誤

答案：B

344、餃子下鍋，煮至水開后，要進(jìn)行點(diǎn)水，但只能點(diǎn)1次水，否

則水餃容易破皮。

A、正確

B、錯誤

答案：B

345、京式面點(diǎn)主要以面粉為原料，特別擅長制作（）食品。

A、肉

B、米

C、面

D、發(fā)制

答案：C

346、蘇式面點(diǎn)可分為（）、蘇州、鎮(zhèn)江、淮揚(yáng)等流派。

A、津滬

B、寧滬

C、京滬

D、江浙

答案：B

347、和面是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成O的過程。

A、面條

B、面坯

C、面皮

D、面團(tuán)

答案：D

348、劣質(zhì)面粉的表現(xiàn)是（）o

A、有面粉味香

B、顏色較白，和成面團(tuán)后彈性高

C、含水量多.發(fā)霉結(jié)塊.有酸味

D、放一點(diǎn)在口中咀嚼略帶甜味

答案：C

349、家庭宴請中（）的選擇非常關(guān)鍵,其直接關(guān)系到家庭宴請的效

果。

A、茶水

B、桌椅

C、菜肴

D、碗筷盤

答案：C

350、（）是用小油量，中小火在平鍋上加熱食物。

A,煎

B、烙

C、烤

D、蒸

答案：A

351、煎菜的特點(diǎn)，只用一種主料，不加（）。

A、輔料

B、調(diào)料

C、配料

D、味精

答案：C

352、制作清燉肘子時(shí)，不需要的原料是（）o

A、生菜

B、豬肘子

C、小油菜

D、水發(fā)香菇

答案：A

353、制作水煮牛肉時(shí),錯誤的做法是（）o

A、牛肉要冷水下鍋

B、炸制辣椒、花椒時(shí)不能過火，變色、出香味即可

C、蒜苗、芹菜、黃豆芽、離筍片