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文檔簡(jiǎn)介

2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試試題題庫(kù)

一、西式面點(diǎn)制作基本技能

要求:熟悉并掌握西式面點(diǎn)的基本制作技能,包括揉面、搟面、切割、整形、

裝飾等。

1.下列哪些是西式面點(diǎn)的常用原料?

A.面粉

B.雞蛋

C.糖

D.鹽

E.奶油F.黃油G.豬油H.水果I.蔬菜

2.西式面點(diǎn)制作過(guò)程中,以下哪種工具用于揉面?

A.搟面杖

B面板

C刀具

D.筷子

3.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于切割面皮?A.撒粉切割

B.刀具切割

C.搟面杖切割

1/21

D.手撕切割

4.下列哪種西式面點(diǎn)屬于整形類面點(diǎn)?

A餅干

B.蛋撻

C.漢堡包

D.蛋糕

5.在裝飾西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種工具用于涂抹奶油?

A.搟面杖

B.面板

C刀具

D.畫筆

6.下列哪種西式面點(diǎn)屬于裝飾類面點(diǎn)?

A餅干

B.蛋撻

C.漢堡包

D.蛋糕

7.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于搟面?

A.撒粉搟面

2/21

B.濕面搟面

C.油面搟面D.干面搟面

8.下列哪種西式面點(diǎn)屬于發(fā)酵類面點(diǎn)?

A餅干

B蛋撻

C.漢堡包

D.蛋糕

9.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于裝飾水果?

A切片

B.撒粉

C.涂奶油

D切丁

10.下列哪種西式面點(diǎn)屬于非發(fā)酵類面點(diǎn)?

A餅干

B.蛋撻

C.漢堡包

D.蛋糕

二.西式面點(diǎn)烘焙知識(shí)

3/21

C.20

D.25分鐘分鐘

分鐘分鐘

5.下列哪種時(shí)間適用于蛋糕烘焙?A.10

B.15

C.20

D.25分鐘分鐘

分鐘分鐘

6.在烘焙西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于控制烤箱溫度?

A.調(diào)節(jié)烤箱溫度

B.調(diào)節(jié)烤箱時(shí)間C.調(diào)節(jié)烤箱功率

D.調(diào)節(jié)烤箱濕度

7.下列哪種烤箱附件適用于西式面點(diǎn)烘焙?

A.烤盤

B.烤箱手套

C.烤箱刷

D.烤箱蓋

8.在烘焙西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種溫度適用于面包烘焙?

5/21

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

9.下列哪種時(shí)間適用于面包烘焙?A.10

B.15

C.20

D.25分鐘分鐘

分鐘分鐘

10.在烘焙西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于調(diào)整烤箱溫度?

A.調(diào)節(jié)烤箱溫度

B.調(diào)節(jié)烤箱時(shí)間

C.調(diào)節(jié)烤箱功率

D.調(diào)節(jié)烤箱濕度

四、西式面點(diǎn)裝飾技巧要求:了解并掌握西式面點(diǎn)裝飾的基本技巧,包括色彩

搭配、圖案設(shè)計(jì)、裝飾材料等。

1.在西式面點(diǎn)裝飾中,以下哪種色彩搭配被認(rèn)為是最和諧的?

A.黑與白

6/21

B.紅與綠

C.黃與藍(lán)

D.金與銀

2.以下哪種材料常用于西式面點(diǎn)表面裝飾?

A.糖粉

B.巧克力醬

C.水果

D.裝飾糖珠

3.在設(shè)計(jì)西式面點(diǎn)圖案時(shí),以下哪種工具最為常用?

A.面點(diǎn)模具

B.刀具

C畫筆

D.筷子

4.以下哪種裝飾技巧適用于蛋糕頂部裝飾?

A撒粉

B涂奶油

C.裝飾糖珠

D.裝飾水果

7/21

5.在西式面點(diǎn)裝飾中,以下哪種裝飾手法被稱為〃糖花〃?

A.撒粉B.涂奶油

C.糖花制作

D.裝飾糖珠

6.以下哪種裝飾材料在制作巧克力蛋糕時(shí)使用?

A.巧克力醬

B.水果

C.裝飾糖珠

D.糖粉

7.在西式面點(diǎn)裝飾中,以下哪種裝飾手法適用于餅干?

A撒粉

B.涂奶油

C.糖花制作

D.裝飾水果

8.以下哪種裝飾技巧適用于蛋撻裝飾?

A撒粉

B.涂奶油

C.糖花制作

8/21

D.裝飾水果

9.在西式面點(diǎn)裝飾中,以下哪種裝飾材料適用于蛋糕邊緣?

A.糖粉

B.巧克力醬

C.水果

D.裝飾糖珠10以下哪種裝飾技巧適用于西式面點(diǎn)的整體外觀?

A撒粉

B.涂奶油

C.糖花制作

D.裝飾水果

五、西式面點(diǎn)保存與保鮮

要求:了解并掌握西式面點(diǎn)的保存與保鮮方法,包括儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、防潮

防霉等。

1.以下哪種儲(chǔ)存條件適用于西式面點(diǎn)的長(zhǎng)期保存?

A.常溫

B.冷藏

C冷凍

D.陰涼處

9/21

2.以下哪種食品添加劑可以延長(zhǎng)西式面點(diǎn)的保質(zhì)期?

A.糖

B.鹽

C.酵母

D.食用油

3.在保存西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種包裝材料可以有效防止潮氣?

A.塑料袋

B.紙袋

C.玻璃瓶

D.金屬罐

4.以下哪種方法可以有效防止西式面點(diǎn)霉變?A.保持干燥

B.避免陽(yáng)光直射

C.使用防潮劑

D.常溫保存

5.以下哪種西式面點(diǎn)適合長(zhǎng)期保存?

A餅干

B.蛋撻

C.漢堡包

10/21

D.蛋糕

6.以下哪種西式面點(diǎn)適合短期保存?

A餅干

B.蛋撻

C.漢堡包

D.蛋糕

7.在保存西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種儲(chǔ)存方式可以減少營(yíng)養(yǎng)流失?

A.冷藏

B.冷凍

C.陰涼處

D.常溫保存

8.以下哪種儲(chǔ)存條件適用于巧克力蛋糕?

A.常溫

B.冷藏

C.冷凍D.陰涼處

9.在保存西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種儲(chǔ)存方式可以延長(zhǎng)保質(zhì)期?

A.冷藏

B.冷凍

11/21

C.陰涼處

D.常溫保存

10.以下哪種方法可以有效防止西式面點(diǎn)變質(zhì)?

A.保持干燥

B.避免陽(yáng)光直射

C.使用防潮劑

D.常溫保存

六.西式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全

要求:了解并掌握西式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí),包括原料處理、工

具清潔、操作規(guī)范等。

1.在制作西式面點(diǎn)前,以下哪種原料需要徹底清洗?

A.面粉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

2.制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種工具需要經(jīng)常消毒?

A刀具

B.搟面杖

12/21

C面板

D.筷子3.以下哪種操作規(guī)范有助于防止西式面點(diǎn)交叉污染?

A.使用專用工具處理生食和熟食

B.保持工作臺(tái)面清潔

C.定期更換手套

D.避免直接用手接觸食品

4.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種衛(wèi)生措施有助于預(yù)防食物中毒?

A.確保所有原料新鮮

B.使用食品級(jí)洗滌劑清潔工具

C.控制食品加工溫度

D.避免在操作過(guò)程中吸煙

5.以下哪種食品添加劑在制作西式面點(diǎn)時(shí)需要嚴(yán)格控制使用量?

A.糖

B.鹽

C.酵母

D.食用油

6.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種原料不宜長(zhǎng)時(shí)間存放?

A.面粉

13/21

B雞蛋

C.水果

D.蔬菜

7.以下哪種衛(wèi)生習(xí)慣有助于保證西式面點(diǎn)的衛(wèi)生安全?

A.定期清洗雙手

B.避免裸手接觸食品C.保持工作環(huán)境整潔

D.使用一次性手套

8.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種工具不宜與生食接觸?

A刀具

B.搟面杖

C.面板

D.筷子

9.以下哪種操作規(guī)范有助于減少西式面點(diǎn)中的細(xì)菌含量?

A.使用食品級(jí)洗滌劑清潔工具

B.保持工作臺(tái)面清潔

C.定期更換手套

D.避免直接用手接觸食品

10.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種衛(wèi)生措施有助于預(yù)防食品污染?

14/21

A.確保所有原料新鮮

B.使用食品級(jí)洗滌劑清潔工具

C.控制食品加工溫度

D.避免在操作過(guò)程中吸煙本次試卷答案如下:

一、西式面點(diǎn)制作基本技能

1.答案:ABCDGH

解析:西式面點(diǎn)的基本原料包括面粉(A)、雞蛋(B)、糖(C)、鹽

(D)、奶油(G)、黃油(H)、水(未列出)o水果(E)和蔬菜(I)雖然

可以作為添加物,但不是基本原料。

2.答案:B解析:揉面通常在面板(B)上進(jìn)行,以便更好地控制面團(tuán)的濕度。

3.答案:A

解析:撒粉切割(A)是切割面皮的一種常見方法,使用專門的切割工具和撒上

干粉的面皮。

4答案:C

解析:整形類面點(diǎn)指的是通過(guò)手工或模具將面團(tuán)塑形成特定形狀的面點(diǎn),如面

包和餅干。

5.答案:D

解析:裝飾奶油(D)通常使用畫筆等工具均勻涂抹在面點(diǎn)上。

15/21

6.答案:D

解析:裝飾類面點(diǎn)通常指的是通過(guò)裝飾來(lái)增加美觀度的面點(diǎn),如蛋糕。

7.答案:A

解析:撒粉搟面(A)是一種常見的搟面手法,可以防止面團(tuán)粘在面板上。

8.答案:D

解析:發(fā)酵類面點(diǎn)如面包和某些蛋糕需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程,通常需要更高的溫度

O

9.答案:C

解析:裝飾水果(C)時(shí),常用刀具將水果切割成片或丁,以便于裝飾。

10.答案:A

解析:非發(fā)酵類面點(diǎn)如餅干和某些蛋糕不需要發(fā)酵過(guò)程。

二、西式面點(diǎn)烘焙知識(shí)

L答案:A

解析:普通烤箱(A)是西式面點(diǎn)烘焙中最常用的設(shè)備。

2.答案:B解析:餅干烘焙通常在18CTC的溫度下進(jìn)行。

3答案:B

解析:蛋糕烘焙通常在18CTC的溫度下進(jìn)行。

4.答案:D

16/21

解析:蛋撻烘焙通常需要25分鐘的時(shí)間。

5.答案:D

解析:蛋糕烘焙通常需要25分鐘的時(shí)間。

6.答案:A

解析:調(diào)節(jié)烤箱溫度(A)是控制烘焙溫度的主要方法。

7.答案:A

解析:烤盤(A)是烘焙過(guò)程中放置面點(diǎn)的容器。

8.答案:A

解析:面包烘焙通常在15CTC的溫度下進(jìn)行。

9.答案:B

解析:面包烘焙通常需要15分鐘的時(shí)間。

10.答案:A

解析:調(diào)節(jié)烤箱溫度(A)是調(diào)整烘焙溫度的主要方法。

三、西式面點(diǎn)裝飾技巧

1.答案:A

解析:黑與白(A)的對(duì)比色搭配在視覺(jué)上非常和諧。

2.答案:ABCD

解析:糖粉(A)、巧克力醬(B)、水果(C)和裝飾糖珠(D)都是常見的西

17/21

式面點(diǎn)裝飾材料。解析:畫筆(C)是設(shè)計(jì)圖案時(shí)常用的工具。

4.答案:D

解析:裝飾水果(D)時(shí),常用的裝飾手法是將其切割成片或丁。

5.答案:C

解析:糖花制作(C)是一種裝飾蛋糕頂部的技巧。

6.答案:A

解析:巧克力蛋糕常用巧克力醬(A)進(jìn)行裝飾。

7.答案:A

解析:餅干表面裝飾常用撒粉(A)的手法。

8.答案:C

解析:蛋撻裝飾常用糖花制作(O的手法。

9.答案:A

解析:蛋糕邊緣裝飾常用糖粉(A)。

10.答案:D

解析:裝飾水果(D)是一種可以提升西式面點(diǎn)整體外觀的裝飾技巧。

四、西式面點(diǎn)保存與保鮮

1.答案:B

解析:冷藏(B)適用于西式面點(diǎn)的長(zhǎng)期保存。

18/21

2.答案:D

解析:食用油(D)可以作為食品添加劑,延長(zhǎng)西式面點(diǎn)的保質(zhì)期。

3.答案:A

解析:塑料袋(A)可以有效防止潮氣。

4.答案:A解析:保持干燥(A)可以防止西式面點(diǎn)霉變。

5.答案:A

解析:餅干適合長(zhǎng)期保存。

6.答案:C

解析:蛋撻適合短期保存。

7.答案:B

解析:冷藏(B)可以減少營(yíng)養(yǎng)流失。

8.答案:B

解析:巧克力蛋糕適合冷藏保存。

9.答案:C

解析:冷藏(C)可以延長(zhǎng)西式面點(diǎn)的保質(zhì)期。

10.答案:D

解析:保持干燥(D)可以有效防止西式面點(diǎn)變質(zhì)。

五、西式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全

19/21

1.答案:ABCD

解析:面粉(A)、雞蛋(B)、水果(C)和蔬菜(D

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