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文檔簡(jiǎn)介
2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試試題題庫(kù)
一、西式面點(diǎn)制作基本技能
要求:熟悉并掌握西式面點(diǎn)的基本制作技能,包括揉面、搟面、切割、整形、
裝飾等。
1.下列哪些是西式面點(diǎn)的常用原料?
A.面粉
B.雞蛋
C.糖
D.鹽
E.奶油F.黃油G.豬油H.水果I.蔬菜
2.西式面點(diǎn)制作過(guò)程中,以下哪種工具用于揉面?
A.搟面杖
B面板
C刀具
D.筷子
3.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于切割面皮?A.撒粉切割
B.刀具切割
C.搟面杖切割
1/21
D.手撕切割
4.下列哪種西式面點(diǎn)屬于整形類面點(diǎn)?
A餅干
B.蛋撻
C.漢堡包
D.蛋糕
5.在裝飾西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種工具用于涂抹奶油?
A.搟面杖
B.面板
C刀具
D.畫筆
6.下列哪種西式面點(diǎn)屬于裝飾類面點(diǎn)?
A餅干
B.蛋撻
C.漢堡包
D.蛋糕
7.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于搟面?
A.撒粉搟面
2/21
B.濕面搟面
C.油面搟面D.干面搟面
8.下列哪種西式面點(diǎn)屬于發(fā)酵類面點(diǎn)?
A餅干
B蛋撻
C.漢堡包
D.蛋糕
9.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于裝飾水果?
A切片
B.撒粉
C.涂奶油
D切丁
10.下列哪種西式面點(diǎn)屬于非發(fā)酵類面點(diǎn)?
A餅干
B.蛋撻
C.漢堡包
D.蛋糕
二.西式面點(diǎn)烘焙知識(shí)
3/21
C.20
D.25分鐘分鐘
分鐘分鐘
5.下列哪種時(shí)間適用于蛋糕烘焙?A.10
B.15
C.20
D.25分鐘分鐘
分鐘分鐘
6.在烘焙西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于控制烤箱溫度?
A.調(diào)節(jié)烤箱溫度
B.調(diào)節(jié)烤箱時(shí)間C.調(diào)節(jié)烤箱功率
D.調(diào)節(jié)烤箱濕度
7.下列哪種烤箱附件適用于西式面點(diǎn)烘焙?
A.烤盤
B.烤箱手套
C.烤箱刷
D.烤箱蓋
8.在烘焙西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種溫度適用于面包烘焙?
5/21
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
9.下列哪種時(shí)間適用于面包烘焙?A.10
B.15
C.20
D.25分鐘分鐘
分鐘分鐘
10.在烘焙西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種手法用于調(diào)整烤箱溫度?
A.調(diào)節(jié)烤箱溫度
B.調(diào)節(jié)烤箱時(shí)間
C.調(diào)節(jié)烤箱功率
D.調(diào)節(jié)烤箱濕度
四、西式面點(diǎn)裝飾技巧要求:了解并掌握西式面點(diǎn)裝飾的基本技巧,包括色彩
搭配、圖案設(shè)計(jì)、裝飾材料等。
1.在西式面點(diǎn)裝飾中,以下哪種色彩搭配被認(rèn)為是最和諧的?
A.黑與白
6/21
B.紅與綠
C.黃與藍(lán)
D.金與銀
2.以下哪種材料常用于西式面點(diǎn)表面裝飾?
A.糖粉
B.巧克力醬
C.水果
D.裝飾糖珠
3.在設(shè)計(jì)西式面點(diǎn)圖案時(shí),以下哪種工具最為常用?
A.面點(diǎn)模具
B.刀具
C畫筆
D.筷子
4.以下哪種裝飾技巧適用于蛋糕頂部裝飾?
A撒粉
B涂奶油
C.裝飾糖珠
D.裝飾水果
7/21
5.在西式面點(diǎn)裝飾中,以下哪種裝飾手法被稱為〃糖花〃?
A.撒粉B.涂奶油
C.糖花制作
D.裝飾糖珠
6.以下哪種裝飾材料在制作巧克力蛋糕時(shí)使用?
A.巧克力醬
B.水果
C.裝飾糖珠
D.糖粉
7.在西式面點(diǎn)裝飾中,以下哪種裝飾手法適用于餅干?
A撒粉
B.涂奶油
C.糖花制作
D.裝飾水果
8.以下哪種裝飾技巧適用于蛋撻裝飾?
A撒粉
B.涂奶油
C.糖花制作
8/21
D.裝飾水果
9.在西式面點(diǎn)裝飾中,以下哪種裝飾材料適用于蛋糕邊緣?
A.糖粉
B.巧克力醬
C.水果
D.裝飾糖珠10以下哪種裝飾技巧適用于西式面點(diǎn)的整體外觀?
A撒粉
B.涂奶油
C.糖花制作
D.裝飾水果
五、西式面點(diǎn)保存與保鮮
要求:了解并掌握西式面點(diǎn)的保存與保鮮方法,包括儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、防潮
防霉等。
1.以下哪種儲(chǔ)存條件適用于西式面點(diǎn)的長(zhǎng)期保存?
A.常溫
B.冷藏
C冷凍
D.陰涼處
9/21
2.以下哪種食品添加劑可以延長(zhǎng)西式面點(diǎn)的保質(zhì)期?
A.糖
B.鹽
C.酵母
D.食用油
3.在保存西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種包裝材料可以有效防止潮氣?
A.塑料袋
B.紙袋
C.玻璃瓶
D.金屬罐
4.以下哪種方法可以有效防止西式面點(diǎn)霉變?A.保持干燥
B.避免陽(yáng)光直射
C.使用防潮劑
D.常溫保存
5.以下哪種西式面點(diǎn)適合長(zhǎng)期保存?
A餅干
B.蛋撻
C.漢堡包
10/21
D.蛋糕
6.以下哪種西式面點(diǎn)適合短期保存?
A餅干
B.蛋撻
C.漢堡包
D.蛋糕
7.在保存西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種儲(chǔ)存方式可以減少營(yíng)養(yǎng)流失?
A.冷藏
B.冷凍
C.陰涼處
D.常溫保存
8.以下哪種儲(chǔ)存條件適用于巧克力蛋糕?
A.常溫
B.冷藏
C.冷凍D.陰涼處
9.在保存西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種儲(chǔ)存方式可以延長(zhǎng)保質(zhì)期?
A.冷藏
B.冷凍
11/21
C.陰涼處
D.常溫保存
10.以下哪種方法可以有效防止西式面點(diǎn)變質(zhì)?
A.保持干燥
B.避免陽(yáng)光直射
C.使用防潮劑
D.常溫保存
六.西式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全
要求:了解并掌握西式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí),包括原料處理、工
具清潔、操作規(guī)范等。
1.在制作西式面點(diǎn)前,以下哪種原料需要徹底清洗?
A.面粉
B.雞蛋
C.水果
D.蔬菜
2.制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種工具需要經(jīng)常消毒?
A刀具
B.搟面杖
12/21
C面板
D.筷子3.以下哪種操作規(guī)范有助于防止西式面點(diǎn)交叉污染?
A.使用專用工具處理生食和熟食
B.保持工作臺(tái)面清潔
C.定期更換手套
D.避免直接用手接觸食品
4.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種衛(wèi)生措施有助于預(yù)防食物中毒?
A.確保所有原料新鮮
B.使用食品級(jí)洗滌劑清潔工具
C.控制食品加工溫度
D.避免在操作過(guò)程中吸煙
5.以下哪種食品添加劑在制作西式面點(diǎn)時(shí)需要嚴(yán)格控制使用量?
A.糖
B.鹽
C.酵母
D.食用油
6.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種原料不宜長(zhǎng)時(shí)間存放?
A.面粉
13/21
B雞蛋
C.水果
D.蔬菜
7.以下哪種衛(wèi)生習(xí)慣有助于保證西式面點(diǎn)的衛(wèi)生安全?
A.定期清洗雙手
B.避免裸手接觸食品C.保持工作環(huán)境整潔
D.使用一次性手套
8.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種工具不宜與生食接觸?
A刀具
B.搟面杖
C.面板
D.筷子
9.以下哪種操作規(guī)范有助于減少西式面點(diǎn)中的細(xì)菌含量?
A.使用食品級(jí)洗滌劑清潔工具
B.保持工作臺(tái)面清潔
C.定期更換手套
D.避免直接用手接觸食品
10.在制作西式面點(diǎn)時(shí),以下哪種衛(wèi)生措施有助于預(yù)防食品污染?
14/21
A.確保所有原料新鮮
B.使用食品級(jí)洗滌劑清潔工具
C.控制食品加工溫度
D.避免在操作過(guò)程中吸煙本次試卷答案如下:
一、西式面點(diǎn)制作基本技能
1.答案:ABCDGH
解析:西式面點(diǎn)的基本原料包括面粉(A)、雞蛋(B)、糖(C)、鹽
(D)、奶油(G)、黃油(H)、水(未列出)o水果(E)和蔬菜(I)雖然
可以作為添加物,但不是基本原料。
2.答案:B解析:揉面通常在面板(B)上進(jìn)行,以便更好地控制面團(tuán)的濕度。
3.答案:A
解析:撒粉切割(A)是切割面皮的一種常見方法,使用專門的切割工具和撒上
干粉的面皮。
4答案:C
解析:整形類面點(diǎn)指的是通過(guò)手工或模具將面團(tuán)塑形成特定形狀的面點(diǎn),如面
包和餅干。
5.答案:D
解析:裝飾奶油(D)通常使用畫筆等工具均勻涂抹在面點(diǎn)上。
15/21
6.答案:D
解析:裝飾類面點(diǎn)通常指的是通過(guò)裝飾來(lái)增加美觀度的面點(diǎn),如蛋糕。
7.答案:A
解析:撒粉搟面(A)是一種常見的搟面手法,可以防止面團(tuán)粘在面板上。
8.答案:D
解析:發(fā)酵類面點(diǎn)如面包和某些蛋糕需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程,通常需要更高的溫度
O
9.答案:C
解析:裝飾水果(C)時(shí),常用刀具將水果切割成片或丁,以便于裝飾。
10.答案:A
解析:非發(fā)酵類面點(diǎn)如餅干和某些蛋糕不需要發(fā)酵過(guò)程。
二、西式面點(diǎn)烘焙知識(shí)
L答案:A
解析:普通烤箱(A)是西式面點(diǎn)烘焙中最常用的設(shè)備。
2.答案:B解析:餅干烘焙通常在18CTC的溫度下進(jìn)行。
3答案:B
解析:蛋糕烘焙通常在18CTC的溫度下進(jìn)行。
4.答案:D
16/21
解析:蛋撻烘焙通常需要25分鐘的時(shí)間。
5.答案:D
解析:蛋糕烘焙通常需要25分鐘的時(shí)間。
6.答案:A
解析:調(diào)節(jié)烤箱溫度(A)是控制烘焙溫度的主要方法。
7.答案:A
解析:烤盤(A)是烘焙過(guò)程中放置面點(diǎn)的容器。
8.答案:A
解析:面包烘焙通常在15CTC的溫度下進(jìn)行。
9.答案:B
解析:面包烘焙通常需要15分鐘的時(shí)間。
10.答案:A
解析:調(diào)節(jié)烤箱溫度(A)是調(diào)整烘焙溫度的主要方法。
三、西式面點(diǎn)裝飾技巧
1.答案:A
解析:黑與白(A)的對(duì)比色搭配在視覺(jué)上非常和諧。
2.答案:ABCD
解析:糖粉(A)、巧克力醬(B)、水果(C)和裝飾糖珠(D)都是常見的西
17/21
式面點(diǎn)裝飾材料。解析:畫筆(C)是設(shè)計(jì)圖案時(shí)常用的工具。
4.答案:D
解析:裝飾水果(D)時(shí),常用的裝飾手法是將其切割成片或丁。
5.答案:C
解析:糖花制作(C)是一種裝飾蛋糕頂部的技巧。
6.答案:A
解析:巧克力蛋糕常用巧克力醬(A)進(jìn)行裝飾。
7.答案:A
解析:餅干表面裝飾常用撒粉(A)的手法。
8.答案:C
解析:蛋撻裝飾常用糖花制作(O的手法。
9.答案:A
解析:蛋糕邊緣裝飾常用糖粉(A)。
10.答案:D
解析:裝飾水果(D)是一種可以提升西式面點(diǎn)整體外觀的裝飾技巧。
四、西式面點(diǎn)保存與保鮮
1.答案:B
解析:冷藏(B)適用于西式面點(diǎn)的長(zhǎng)期保存。
18/21
2.答案:D
解析:食用油(D)可以作為食品添加劑,延長(zhǎng)西式面點(diǎn)的保質(zhì)期。
3.答案:A
解析:塑料袋(A)可以有效防止潮氣。
4.答案:A解析:保持干燥(A)可以防止西式面點(diǎn)霉變。
5.答案:A
解析:餅干適合長(zhǎng)期保存。
6.答案:C
解析:蛋撻適合短期保存。
7.答案:B
解析:冷藏(B)可以減少營(yíng)養(yǎng)流失。
8.答案:B
解析:巧克力蛋糕適合冷藏保存。
9.答案:C
解析:冷藏(C)可以延長(zhǎng)西式面點(diǎn)的保質(zhì)期。
10.答案:D
解析:保持干燥(D)可以有效防止西式面點(diǎn)變質(zhì)。
五、西式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全
19/21
1.答案:ABCD
解析:面粉(A)、雞蛋(B)、水果(C)和蔬菜(D
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