第12章消化系統(tǒng)

第3節(jié)合理膳食和食品安全

(必會知識+難點強化+必刷好題，三層提升)

必會知識

必會知識一合理膳食

1.《中國居民膳食指南(2022)》提出了八條平衡膳食準(zhǔn)則：食物多樣，合理搭配;

吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;

少鹽少油，控糖限酒;規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水;會烹會選，會看標(biāo)簽;公筷分餐，杜

絕浪費。

2.針對于不同人群如健康人群和糖尿病人群、以體力勞動為主的人群和以腦力

勞動為主的人群，不同時期如嬰兒、兒童、青少年和成年人在飲食結(jié)構(gòu)上也應(yīng)該

有所不同。

3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣非常重要。我們要合理安排自己的一日三餐，定時定量不

漏餐。青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)成分應(yīng)該分別占全天總量的

25%~30樂35%?40%、30%~35%。我們還要避免高鹽、高糖、高脂等飲食降低罹患

肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等的風(fēng)險。

4.針對青少年肥胖，應(yīng)該減少攝入甜食和高脂食品，形成良好的飲食習(xí)慣和飲

食結(jié)構(gòu)，同時還要積極參加體育活動;針對青少年缺鐵性貧血，應(yīng)該合理膳食不

偏食、適量增加富鐵食品，還可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用鐵劑等藥物;針對青少年

消瘦，應(yīng)該增加進(jìn)食量，保證充足的睡眠。

①注意：青少年正處于生長發(fā)育旺盛時期，需要攝入適量的糖類、蛋白質(zhì)、

脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水，滿足生長發(fā)育和各項生命活動的需要。

②青少年肥胖作為世界性的健康問題之一，引發(fā)了社會的普遍關(guān)注。肥胖會

影響患者身心健康，包括降低生活質(zhì)量、縮短預(yù)期壽命等。嚴(yán)重肥胖還會影響呼

吸，甚至造成呼吸困難。

③貧血和消瘦是青少年常見的營養(yǎng)不良問題。貧血的類型很多。其中，玦鐵

性貧血的原因是人體對鐵的攝入不足、吸收障礙或丟失過多，引起血紅蛋白合成

異常。缺鐵性貧血的青少年患者常常表現(xiàn)為乏力、頭昏、心悸、氣促、耳鳴等。

［例1］為了使兒子健康成長，劉女士對其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)

的是（）

A.少吃油炸的食物B.多吃蔬菜和水果

C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、精米

［例2］11月10日下午，2024年河北省合理膳食科普大賽決賽在石家莊成功舉

辦。下列做法符合合理膳食理念的是（）

A.多喝飲料少喝水B.營養(yǎng)全面不挑食

C.多吃夜宵少蔬果D.多鹽多油只吃肉

必會知識二食品安全

1.食品安全是指食品無毒、無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任

何危害。食品安全關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全。

2.我國制定了《中華人民共和國食品安全法》.該法規(guī)定：預(yù)包裝食品必須在包

裝的標(biāo)簽、說明書上，按照規(guī)定標(biāo)出名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、成分或者配料

表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、儲藏條件、生產(chǎn)許可證編號等。

①《中華人民共和國食品安全法》還對食品的生產(chǎn)經(jīng)營提出了明確的規(guī)定例

如，禁止用非食品原料或回收食品作為原料生產(chǎn)食品，禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死毒死、

死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等。該法為我國的食品安全提供

了法律保障。

②良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括:生食的蔬菜、水果一定要清洗干凈，其他食物

一般要加熱至熟后再食用，生熟食物要分開處理，餐具要及時清洗和消毒餐前要

洗手，應(yīng)該分餐、用公筷等。這些習(xí)慣有助于降低食品安全風(fēng)險，保障我們的健

康。

［例1］食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康。下列做法不符合食品

安全理念的是（）

A.不吃街頭無衛(wèi)生許可證的食品

B.發(fā)芽的馬鈴薯不能食用

C.過期食品只要沒有發(fā)霉就可食用

D.不隨意采摘和食用野生蘑菇

［例2］江西3-15曝光了南昌市20余家金牌粥銷連鎖餐飲店出售的小籠包來自

地下車庫內(nèi)的“黑作坊”。對于食品安全，我們應(yīng)考慮的問題包括（）

①食品本身是否有毒②食品的保質(zhì)期③食物含能量高低④是否被農(nóng)藥等

有毒物質(zhì)污染⑤維生素種類⑥網(wǎng)購的食品是否安全衛(wèi)生⑦食物是否發(fā)霉

變質(zhì)。

A.①②③⑤B.①②③④⑤C.①②⑤⑦D.①②④⑥⑦

難點強化

難點知識一如何合理膳食

1.青少年飲食：足夠量的糖類（維持生命活動）、適量的蛋白質(zhì)（生長發(fā)育）、

一定量的無機(jī)鹽、維生素和纖維素。

2.早、中、晚三餐熱能比例大致為30%、40%、30%,即3：4：3。

命題角度1飲食成分

下列是四位同學(xué)設(shè)計的午餐食譜，其中營養(yǎng)最合理全面的是（）

A.紅燒冬瓜、炒土豆絲、炒空心菜、紫菜湯

B.米飯、辣炒白菜、炒花菜、涼拌蘿卜絲

C.啤酒鴨、爆炒就魚、紅燒豬蹄、魚頭湯

D.饅頭、土豆燉牛肉、西紅柿炒雞蛋、清炒油麥菜

命題角度2三餐比例

為控制我國肥胖人群數(shù)量，改善肥胖患者體重，國家衛(wèi)健委發(fā)布《成人肥胖食養(yǎng)

指南》。甲為《指南》推薦食譜,乙為某肥胖人士食譜。請回答:

早餐：全麥面包、豆?jié){、水煮蛋早餐：肉包、豆?jié){、油條

午餐：糙米飯、雞胸肉、西蘭花午餐：漢堡、炸雞、可樂

晚餐：小米粥、炒牛肉、蘋果晚餐：炒而、紅燒肉、奶茶

甲乙

（1）對比兩份食譜，肥胖人上午餐中攝入量偏多的營養(yǎng)物質(zhì)種類是；從臺

理營養(yǎng)的角度分析，肥胖人士的食譜中應(yīng)增加類食物的攝入。

（2）推薦食譜中富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸的蠕動和排空，利于減重。

⑶健康減重在控制飲食的同時，應(yīng)適當(dāng)增加，達(dá)到吃動平衡。

建與執(zhí)行層面的卓越成效。下列敘述錯誤的是（）

A.為防止中毒，發(fā)芽的馬鈴薯應(yīng)整個丟掉

B.顧客食用后的剩菜回收再加工售賣

C.低溫冷藏可以延緩食物腐敗

D.食品安全要貫穿于生產(chǎn)、運輸、存儲、烹飪等全過程

7.基于對合理營養(yǎng)和食品安全的認(rèn)識，下列敘述正確的是（）

A.到快餐店進(jìn)餐時，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證

B.如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補

C.發(fā)霉腐爛的水果，應(yīng)挖掉腐爛的部位后再食用

D.每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)

8.從食品安全的角度分析，在購買牛奶時不?需?要?關(guān)注的信息有（）

A.生產(chǎn)F1期和保質(zhì)期R.包裝配色

C.食品生產(chǎn)許可證編號D.貯存條件

9.下列關(guān)于合理營養(yǎng)和食品安全的說法，正確的是（）

A.夏天可以多食用生冷的食物

B.只要是包裝完好的食品，就可放心食用

C.飲食需要食物多樣，搭配合理

D.吃有毒的蘑菇，可豐富營養(yǎng)

10.小慧準(zhǔn)備在媽媽生日時為她做一頓豐盛的午餐，請你從合理營養(yǎng)的角度，幫

小慧選出“最佳菜單”（）

A.長壽面、白灼蝦、鹵雞腿、紅燒肉B.長壽面、白灼蝦、可樂雞翅、清

蒸舶魚

C.長壽面、茄子炳豆角、炒包菜、蔬菜湯D.長壽面、炒青菜、白灼蝦、

青椒炒肉

11.下列針對特定人群設(shè)計的飲食方案，不合理的是（）

A.膽囊炎患者的飲食要清淡、少食肥肉

B.青少年要多攝入雞蛋、牛奶等高蛋白食物

C.便秘患者可以多吃芹菜、柑橘、甘薯等富含膳食纖維的食物

D.壞血病患者需要補充富含維生素D的食物

12.圖1是“平衡膳食寶塔”，圖2是消化系統(tǒng)模式圖，圖3表示食物通過人體

消化道時，淀粉，脂肪和蛋白質(zhì)化學(xué)性消化的程度，字母代表組成消化道的各器

TT及排列順序。請據(jù)圖回答：

(1)某學(xué)生因偏食出現(xiàn)牙齦出血等癥狀，根據(jù)所學(xué)的生物學(xué)知識，建議該學(xué)生多

攝入圖1中一層食物(填字母)。

(2)“學(xué)生飲用牛奶”有利于中小學(xué)生的生長和發(fā)育，主要是因為牛奶中的—是

構(gòu)成人體細(xì)胞以及細(xì)胞的修復(fù)和更新的基本物質(zhì)。

(3)圖2中人體最大的消化腺是,其分泌的膽汁儲藏在膽囊中，再經(jīng)導(dǎo)管流

入小腸內(nèi)發(fā)揮作用。

(4)食物中的淀粉最初在圖2中的內(nèi)進(jìn)行消化，圖3中的曲線—表示該營

養(yǎng)物質(zhì)的消化過程，最終被分解為o曲線Y代表的是的消化。曲線Z

最終被分解為0

(5)由圖3中可以看出，食物消化的主要場所是,請寫出該結(jié)構(gòu)與其消化功

能相適應(yīng)的特點(任寫一點)。

參考答案與試題解析

第12章消化系統(tǒng)

第3節(jié)合理膳食和食品安全

(必會知識+難點強化+必刷好題，三層提升)

必會知識

必會知識一合理膳食

1.《中國居民膳食指南(2022)》提出了八條平衡膳食準(zhǔn)則:食物多樣，合理搭配;

吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;

少鹽少油，控糖限酒;規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水;會烹會選，會看標(biāo)簽;公筷分餐，杜

絕浪費。

2.針對于不同人群如健康人群和糖尿病人群、以體力勞動為主的人群和以腦力

勞動為主的人群，不同時期如嬰兒、兒童、青少年和成年人在飲食結(jié)構(gòu)上也應(yīng)該

有所不同。

3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣非常重要。我們要合理安排自己的一日三餐，定時定量不

漏餐。青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)成分應(yīng)該分別占全天總量的

25峻30%、35%"40%>30k35虬我們還要避免高鹽、高糖、高脂等飲食降低罹患

肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等的風(fēng)險。

4.針對青少年肥胖，應(yīng)該減少攝入甜食和高脂食品，形成良好的飲食習(xí)慣和飲

食結(jié)構(gòu)，同時還要積極參加體育活動闈?對青少年缺鐵性貧血，應(yīng)該合理膳食不

偏食、適量增加富鐵食品，還可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用鐵劑等藥物;針對青少年

消瘦，應(yīng)該增加進(jìn)食量，保證充足的睡眠。

""?注意:青少年正顯于生長發(fā)育旺盛時期，需要攝入適量的糖類、蛋白質(zhì)、

脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水，滿足生長發(fā)育和各項生命活動的需要。

②青少年肥胖作為世界性的健康問題之一，引發(fā)了社會的普遍關(guān)注。肥胖會

影響患者身心健康，包括降低生活質(zhì)量、縮短預(yù)期壽命等。嚴(yán)重肥胖還會影響呼

吸，甚至造成呼吸困難。

③貧血和消瘦是青少年常見的營養(yǎng)不良問題。貧血的類型很多。其中，玦鐵

性貧血的原因是人體對鐵的攝入不足、吸收障礙或丟失過多，引起血紅蛋白合成

異常。缺鐵性貧血的青少年患者常常表現(xiàn)為乏力、頭昏、心悸、氣促、耳鳴等。

［例1］為了使兒子健康成長，劉女士對其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)

的是（）

A.少吃油炸的食物B.多吃蔬菜和水果

C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、精米

【答案】D

【分析】合理膳食指的是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要

達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多，根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。

【詳解】A.我們要養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，如少吃或不吃油炸食品等，因為，常

吃煎炸食品會造成脂肪堆積，而其他營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，油炸食品中含較多的有毒物

質(zhì)，多吃有害身體健康，故A不符合題意。

B.蔬菜和水果中含豐富的維生素和無機(jī)鹽，人體對維生素和無機(jī)鹽的需求量很

小，但作用卻很大，因此我們應(yīng)注意多吃蔬菜和水果，以滿足對維生素和無機(jī)鹽

的需求，故B不符合題意。

C.牛奶中含豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人

體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。因此飲食中應(yīng)含有足夠的蛋白質(zhì)，

故C不符合題意。

D.人體對維生素的需要量很少，但維生素的作用卻很大，如果缺乏某種維生素,

就會表現(xiàn)出相應(yīng)的缺乏癥，如缺乏維生素B1會導(dǎo)致神經(jīng)炎、腳氣病、口角炎等

癥狀。粗糧或糧食的秋皮中維生素B1的含量非常豐富，因此要多吃粗糧，如果

長期以精米、精面為主食，就會缺乏維生素R1,而導(dǎo)致神經(jīng)炎、腳氣病、口角

炎等，故D符合題意。

故選Do

[例2]11月10日下午，2024年河北省合理膳食科普大賽決賽在石家莊成功舉

辦。下列做法符合合理膳食理念的是（）

A.多喝飲料少喝水B.營養(yǎng)全面不挑食

C.多吃夜宵少蔬果D.多鹽多油只吃肉

【答案】B

【分析】為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學(xué)會制訂了

《中國居民膳食指南》（2007）,基本原則有十條：①食物多樣，谷類為主,

粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量

魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運

動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選

擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

【詳解】A.飲料中含有許多添加劑，有的對人體無益反而有害，所以要少喝飲

料多喝水，A不符合題意。

B.為了做到合理膳食，營養(yǎng)全面，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物；不

偏食、不挑食能夠保證人體獲得全面合理的營養(yǎng)，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，

B符合題意。

C.多吃夜宵會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，不利于身體健康，C不符合題意。

D.根據(jù)分析知，飲食要減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，D不符合題意。

故選Bo

必會知識二食品安全

3.食品安全是指食品無毒、無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任

何危害。食品安全關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全。

4.我國制定了《中華人民共和國食品安全法》。該法規(guī)定：預(yù)包裝食品必須在包

裝的標(biāo)簽、說明書上，按照規(guī)定標(biāo)出名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、成分或者配料

表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、儲藏條件、生產(chǎn)許可證編號等。

①《中華人民共和國食品安仝法》還對食品的生產(chǎn)經(jīng)營提出了明確的規(guī)定例

如，禁止用非食品原料或回收食品作為原料生產(chǎn)食品，禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死毒死、

死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等。該法為我國的食品安全提供

了法律保障。

②良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括:生食的蔬菜、水果一定要清洗干凈，其他食物

一般要加熱至熟后再食用，生熟食物要分開處理，餐具要及時清洗和消毒餐前要

洗手，應(yīng)該分餐、用公筷等。這些習(xí)慣有助丁降低食品安全風(fēng)險，保障我們的健

康。

［例1］食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康。下列做法不符合食品

安全理念的是（）

A.不吃街頭無衛(wèi)生許可證的食品

B.發(fā)芽的馬鈴薯不能食用

C.過期食品只要沒有發(fā)霉就可食用

D.不隨意采摘和食用野生蘑菇

【答案】C

【分析［食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、

運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。不吃有毒的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、長斑紅

薯、發(fā)紅甘蔗、有毒的蘑菇、末檢疫的豬肉和發(fā)霉變質(zhì)的食物不能食用。

【詳解】A.無衛(wèi)生許可證的食品可能存在安全隱患，避免食用符合安全理念，A

正確。

B.發(fā)芽的馬鈴薯含龍葵素，有毒不可食用，符合安全理念，B正確。

C.過期食品即使未發(fā)霉，也可能滋生有害微生物或產(chǎn)生毒素，不符合安全理念,

C錯誤。

D.野生蘑菇可能含劇毒，不隨意食用符合安全理念，D正確。

故選C。

［例2］江西3-15曝光了南昌市20余家金牌粥銅連鎖餐飲店出售的小籠包來自

地下車庫內(nèi)的“黑作坊”。對于食品安全，我們應(yīng)考慮的問題包括（）

①食品本身是否有毒②食品的保質(zhì)期③食物含能量高低④是否被農(nóng)藥等

有毒物質(zhì)污染⑤維生素種類⑥網(wǎng)購的食品是否安全衛(wèi)生⑦食物是否發(fā)霉

變質(zhì)C

A.①②③⑤B.①②③④⑤C.①@?⑦D.①②④⑥⑦

【答案】D

【分析】食品安全包括兩個方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是

食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題。

【詳解】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過

程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、

毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔

衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期,

保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。所以①食物本身是否有毒、②食品的保質(zhì)

期、④是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染、⑥網(wǎng)購的食品是否安全衛(wèi)生、⑦食物是否變

質(zhì)發(fā)霉是食品安全應(yīng)考慮的問題，故ABC錯誤，D正確。

故選Do

難點知識一如何合理膳食

1.青少年飲食：足夠量的糖類（維持生命活動）、適量的蛋白質(zhì)（生長發(fā)育）、

一定量的無機(jī)鹽、維生素和纖維素。

2.早、中、晚三餐熱能比例大致為30%、40%、30%,即3：4：3。

命題角度1飲食成分

下列是四位同學(xué)設(shè)計的午餐食譜，其中營養(yǎng)最合理全面的是（）

A.紅燒冬瓜、炒土豆絲、炒空心菜、紫菜湯

B.米飯、辣炒白菜、炒花菜、涼拌蘿卜絲

C.啤酒鴨、爆炒豌魚、紅燒豬蹄、魚頭湯

D.饅頭、土豆燉牛肉、西紅柿炒雞蛋、清炒油麥菜

【答案】D

【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；

并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營養(yǎng)、

均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。

【詳解】A.紅燒冬瓜、炒十豆絲、炒空心菜、紫菜湯均為蔬菜，缺乏蛋白質(zhì)和

谷物，A不符合題意。

B.米飯、辣炒白菜、沙花菜、涼拌蘿卜絲，主食和蔬菜為主，蛋白質(zhì)不足，B

不符合題意。

C.啤泗鴨、爆炒就魚、紅燒豬蹄、魚頭湯，全為葷菜，缺乏蔬菜和谷物，營養(yǎng)

失衡，C不符合題意。

D.饅頭、土豆燉牛肉、西紅柿炒雞蛋、清炒油麥菜，含饅頭（谷物）、牛肉和雞

蛋（蛋白質(zhì)）、蔬菜（維生素），搭配均衡，D符合題意。

故選D。

命題角度2三餐比例

為控制我國肥胖人群數(shù)量，改善肥胖患者體重，國家衛(wèi)健委發(fā)布《成人肥胖食養(yǎng)

指南》。甲為《指南》推薦食譜，乙為某肥胖人士食譜。請回答：

早餐：全麥面包、豆?jié){、水煮蛋早餐，肉包、豆?jié){、油條

午餐：糙米飯、雞胸肉、西蘭花午餐：漢堡、炸雞、可樂

晚餐：小米粥、炒牛肉、蘋果晚餐：炒面、紅燒肉、奶茶

Z

（1）對比兩份食譜，肥胖人士午餐中攝入量偏多的營養(yǎng)物質(zhì)種類是;從合

理營養(yǎng)的角度分析，肥胖人士的食譜中應(yīng)增加類食物的攝入。

⑵推薦食譜中富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸的蠕動和排空，利于減重。

（3）健康減重在控制飲食的同時，應(yīng)適當(dāng)增加，達(dá)到吃動平衡。

【答案】（1）脂肪和糖類蔬菜、水果

（2）全麥面包、糙米飯、西蘭花

（3）體育活動

【分析】（1）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生

素等。合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全;

“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適。不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)種類和含量

不同，如肉類、油炸食品等通常脂肪含量較高，谷類食物富含糖類，蔬菜水果富

含維生素、膳食纖維等。

（2）膳食纖維是指除淀粉以外較復(fù)雜糖類物質(zhì)，包括纖維素和果膠等，這些復(fù)

雜的糖類物質(zhì)人體是不能消化的。膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動和排空，可減少患

大腸癌的機(jī)會，同時有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，從而有利于維護(hù)心

腦血管的健康，利于減重°

（3）健康減重需要控制飲食，減少高熱量、高脂肪等食物的攝入，保證營養(yǎng)均

衡。同時，應(yīng)適當(dāng)增加運動量，通過運動消耗多余的能量，達(dá)到吃動平衡。

【詳解】（1）對比甲、乙兩份食譜，我們可以看出乙食譜中午餐部分包含了漢堡、

炸雞和可樂，這些食物富含油脂和糖類，因此肥胖人士午餐中攝入量偏多的營養(yǎng)

物質(zhì)種類是脂肪和糖類。從合理營養(yǎng)的角度分析，肥胖人士的食譜中應(yīng)增加蔬菜、

水果類食物的攝入，這些食物富含膳食纖維和維生素，有助于促進(jìn)胃腸蠕動，控

制體重。

（2）在推薦食譜甲中，全麥面包、糙米飯和西蘭花等食物富含膳食纖維。膳食

纖維是一種不能被人體消化的糖類，但它能促進(jìn)胃腸的蠕動和排空,增加飽腹感,

減少其他食物的攝入，從而有利于減重。

（3）健康減重不僅僅需要控制飲食，還需要適當(dāng)增加體育活動。通過運動可以

消耗多氽的熱量，加速新陳代謝，達(dá)到吃動平衡，有助于控制體重和改善身體健

康。

1.基于對合理營養(yǎng)和食品安全的認(rèn)識，判斷下列敘述正確的是（）

A.每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)

B.如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補

C.到快餐店進(jìn)餐時，注意店面是否衛(wèi)生，無需關(guān)注衛(wèi)生許可證

D.含有國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的苯甲酸鈉、丙酸鈉等防腐劑的食品是可以食用的

【答案】D

【分析】合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)

素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取

五類食物。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日

三餐，按時進(jìn)餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3o食

品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何

急性.亞急性或者慢性危害。

【詳解】A.食物中含有六類營養(yǎng)物質(zhì)，但并不是所有的食物都含有六類營養(yǎng)

物質(zhì)，一般一種食物都有其主要的營養(yǎng)成分，故A錯誤.

B.每天要一日三餐，按時進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別

占30%、40%、30%,因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：

4：3,科學(xué)的食譜要注意既要包括比例適當(dāng)營養(yǎng)搭配又要注意熱量的合理分

配。因此如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補的做法錯誤，故B錯

、口

陜。

C.平時要注意食品安全，到快餐店購買快餐時，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無

衛(wèi)生許可證，故C錯誤。

D.含苯甲酸鈉、丙酸鈉、山梨酸鈉等防腐劑的食品對人體有害，不能常吃。

含有國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的苯甲酸鈉、丙酸鈉等防腐劑的食品是可以食用的，

故D正確。

故選Do

2.學(xué)習(xí)“合理營養(yǎng)”知識后，老師布置了一項特別的周木實踐作業(yè)一一為家人

設(shè)計一份科學(xué)合理的午餐食譜。以下四位同學(xué)的在微信朋友圈曬出了食譜，午餐

設(shè)計最合理的是（）

A.小田田：一個烤面包，一個雞翅，一杯純々奶

B.冰檸檬：一碗米飯，一份紅燒肉，一盤青莢，一小杯牛奶

C.太陽雨：一份蛋炒飯，一個鴨腿，一杯冰激凌

D.可樂哥：一杯飲料，一份清蒸排骨，一個超果

【答案】B

【分析】合理營養(yǎng)的午餐需包含主食（碳水化合物）、蛋白質(zhì)、蔬菜（維生素

/纖維）及適量乳制品，避免過多高糖高脂食物。

【詳解】A.烤面包主要提供糖類，雞翅主要提供蛋白質(zhì)，純牛奶主要提供蛋

白質(zhì)和無機(jī)鹽，維生素和膳食纖維不足，故A不符合題意。

B.米飯（主食）主要提供糖類、紅燒肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪、青菜提供維

生素、牛奶（乳制品）主要提供蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，營養(yǎng)均衡，故B符合題意。

C.蛋炒飯主要提供糖類，鴨腿主要提供蛋白質(zhì)，冰激凌高糖高脂，缺乏維生

素，營養(yǎng)不均衡，故C不符合題意。

D.清蒸排骨主要提供蛋白質(zhì)，蘋果主要提供維生素，飲料高糖，營養(yǎng)不均衡,

故D不符合題意.

故選B。

3.2025年，國家持續(xù)推進(jìn)“體重管理年”三年行動計劃，強調(diào)普及健康生活方

式，做自己健康的第一責(zé)任人。下列做法錯誤的是（）

A.用雜糧替代部分精制米面，增加膳食纖維攝入

B.每周進(jìn)行3次中等強度運動（如慢跑、游泳等）

C.完全拒絕攝入脂肪，只吃水煮蔬菜和雞胸肉等

D.控制攝入的總熱量，少食多餐，避免暴飲暴食

【答案】C

【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)，“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊

全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為

了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)無良

和營養(yǎng)過剩。

【詳解】A.雜糧和薯類富含膳食纖維，能增加飽腹感，減少熱量攝入，同時

促進(jìn)腸道蠕動，有助于消化和排泄，A不符合題意。

B.中等強度運動能有效提高新陳代謝率，加速脂肪燃燒，同時增強心肺功能,

提高身體素質(zhì)，B不符合題意。

C.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，對維持正常生理功能有重要作用。完全拒

絕脂肪攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良和內(nèi)分泌失調(diào)等問題，C符合題意。

D.控制每日總熱量攝入是減肥的關(guān)鍵，少量多餐可以避免暴飲暴食，減輕胃

腸負(fù)擔(dān)，同時保持血糖穩(wěn)定，減少饑餓感，D不符合題意。

故選Co

4.下列有關(guān)合理營養(yǎng)的說法不正確的是（）

A.中學(xué)食堂配餐要適當(dāng)提高蛋白質(zhì)比例

B.為了攝入膳食纖維應(yīng)少喝果汁多吃水果

C.餐飲應(yīng)在追求口感的同時少鹽少油

D.超重人群應(yīng)當(dāng)不攝入糖類和脂肪進(jìn)行減肥

【答案】D

【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類

營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全：“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適

（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，

我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，提倡城

鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物（米面等主食、蔬菜水果、雞魚肉蛋、奶制

品豆制品、油脂類），以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。

【詳解】A.中學(xué)生處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本成

分，對身體發(fā)育、器官功能和免疫功能至關(guān)重要。適當(dāng)提高蛋白質(zhì)比例有助

于滿足其營養(yǎng)需求。A正確。

B.果汁加工會損失膳食纖維，直接吃水果可更好攝入，B正確。

C.高鹽飲食易引發(fā)高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)等問題，高脂飲食可能導(dǎo)致肥胖、心血

管疾病等。減少鹽和油的攝入符合合理營養(yǎng)原則，C正確。

D.糖類是人體的主要供能物質(zhì)，脂肪是備用能源物質(zhì)，完全禁食會導(dǎo)致頭暈、

乏力、代謝紊亂，應(yīng)控制攝入量而非不攝入，D錯誤。

故選Do

5.食品安全越來越被人們所重視，下列做法合理的是（）

A.青春期的孩子正是身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，應(yīng)該以肉食為主

B.發(fā)芽的馬鈴薯把芽去掉就可以食用

C.綠色食品不是綠顏色的食品，而是安全、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品

D.每種食物都含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)

【答案】C

【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康

不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

【詳解】A.青春期的孩子需要均衡營養(yǎng)，肉食雖富含蛋白質(zhì)，但單一飲食會

導(dǎo)致其他營養(yǎng)素缺乏，故A不符合題意。

B.發(fā)芽的馬鈴薯芽眼周圍含有大量龍葵素（有毒物質(zhì)），即使去掉芽仍可能

中毒，故B不符合題意。

C.綠色食品的定義是安全、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品，與顏色無關(guān)，故C符合題

思O

D.并非所有食物都含六大類營養(yǎng)（如純凈水天含蛋白質(zhì)等物質(zhì)），故D天符

合題意C

故選C。

6.2025年“3?15”晚會高度認(rèn)可了多家快餐連鎖品牌在食品安全管控體系構(gòu)

建與執(zhí)行層面的卓越成效。下列敘述錯誤的是（）

A.為防止中毒，發(fā)芽的馬鈴薯應(yīng)整個丟掉

B.顧客食用后的剩菜回收再加工售賣

C.低溫冷藏可以延緩食物腐敗

D.食品安全要貫穿于生產(chǎn)、運輸、存儲、烹飪等全過程

【答案】B

【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康

不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥

等污染，不吃有毒的食物（如發(fā)芽的馬鈴薯、逗蘑菇等）；防止食品被細(xì)菌等

污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食

品等。

【詳解】A.發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素，龍葵素是一種有毒的生物堿，人食

用后可能會引起中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧?/p>

命。為了防止中毒，發(fā)芽的馬鈴薯應(yīng)整個丟掉，不能食用，故A正確。

B.顧客食用后的剩菜可能已經(jīng)被細(xì)菌、病毒等微生物污染，或者受到了口腔

中細(xì)菌的污染，即使經(jīng)過再加工，也很難完全殺滅其中的有害微生物和消除

可能存在的毒素。食用這樣的剩菜可能會導(dǎo)致食物中毒、腸道感染等疾病，

嚴(yán)重危害消費者的身體健康。因此，顧客食用后的剩菜不能回收再加工售賣,

故B錯誤。

C.低溫環(huán)境可以抑制微生物的生長和繁殖速度，同時也能降低食物中酶的活

性，減緩食物的化學(xué)反應(yīng)速率，從而延緩食物的腐敗變質(zhì)。例如，將新鮮的

肉類、蔬菜等放在冰箱中冷藏，可以延長它們的保存時間，故C正確。

D.食品安全是一個系統(tǒng)工程，涉及到食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)

環(huán)節(jié)，要保證原材料的質(zhì)量安全，遵守生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；在運輸環(huán)節(jié)，要采

取適當(dāng)?shù)拇胧乐故称肥艿轿廴竞蛽p壞；在存儲環(huán)節(jié)，要控制好溫度、濕

度等條件，保證食品的品質(zhì)；在烹飪環(huán)節(jié)，要注意食品的加工衛(wèi)生和烹飪方

法，確保食品熟透°只有將食品安全貫穿于生產(chǎn)、運輸、存儲、烹飪等全過

程，才能為消費者提供安全、健康的食品，故D正確。

故選Bo

7.基于對合理營養(yǎng)和食品安全的認(rèn)識，下列敘述正確的是（）

A.到快餐店進(jìn)餐時，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證

B.如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補

C.發(fā)霉腐爛的水果，應(yīng)挖掉腐爛的部位后再食用

D.每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)

【答案】A

【分析】合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)

素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取

五類食物。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日

三餐，按時進(jìn)餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3o食

品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何

急性.亞急性或者慢性危害。

【詳解】A.快餐店衛(wèi)生及衛(wèi)生許可證是食品安全的重要保障，故A符合題意。

B.三餐應(yīng)合理分配，暴飲暴食不利健康，故B不符合題意。

C.腐爛水果的毒素可能擴(kuò)散，不可食用，故C不符合題意。

D.并非所有食物均含六類營養(yǎng)，故D不符合題意。

故選Ao

8.從食品安全的角度分析，在購買牛奶時不?需?要?關(guān)注的信息有（）

A.生產(chǎn)口期和保質(zhì)期B.包裝配色

C.食品生產(chǎn)許可證編號D.貯存條件

【答案】B

【分析】食品安全需關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、許可證編號及貯存條件，而包

裝配色不影響安全。

【詳解】A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期決定牛奶是否過期，必須關(guān)注，故A不符合題

思O

B.包裝配色屬于外觀設(shè)計，與食品安全無關(guān)，故B符合題意。

C.生產(chǎn)許可證編號證明產(chǎn)品合法合規(guī)，需關(guān)注，故C不符合題意.

D.貯存條件不當(dāng)會導(dǎo)致變質(zhì)，需關(guān)注，故D不符合題意。

故選Bo

9.下列關(guān)于合理營養(yǎng)和食品安全的說法，正確的是（）

A.夏天可以多食用生冷的食物

B.只要是包裝完好的食品，就可放心食用

C.飲食需要食物多樣，搭配合理

D.吃有毒的蘑菇，可豐富營養(yǎng)

【答案】C

【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康

不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。在日常生活中，我們要樹立食品安

全意識，保護(hù)自己的身體健康。

【詳解】A.夏季過量食用生冷食物可能刺激腸目，引發(fā)不適，且生食存在衛(wèi)

生隱患，故A錯誤。

B.包裝完好但過期或變質(zhì)的食品仍不安全，需檢查保質(zhì)期及儲存條件，故B

錯誤。

C.食物多樣、合理搭配符合膳食平衡原則，能保障營養(yǎng)全面，故C正確。

D.有毒蘑菇含致命毒素，食用會導(dǎo)致中毒甚至死亡，故D錯誤。

故選c。

10.小慧準(zhǔn)備在媽媽生日時為她做一頓豐盛的午餐，請你從合理營養(yǎng)的角度，幫

小慧選出“最佳菜單”（）

A.長壽面、白灼蝦、鹵雞腿、紅燒肉B.長壽面、白灼蝦、可樂雞翅、清

蒸妒魚

C.長壽面、茄子炳豆角、炒包菜、蔬菜湯D.長壽面、炒青菜、白灼嚇、

青椒炒肉

【答案】D

【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)，“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊

全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡；為

了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”的比例均衡攝取各類食物，以避免營

養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩、

【詳解】A.長壽面富含糖類（淀粉），為生命活動提供主要的能量；白灼蝦、

鹵雞腿、紅燒肉都屬于肉類，富含蛋白質(zhì)和一定的脂質(zhì)（脂肪）。但該菜單中

缺少蔬菜水果類食物，不能提供足夠的維生素、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）和膳食纖

維等營養(yǎng)物質(zhì)，不符合合理營養(yǎng)的要求，不是“最佳菜單”，故A不符合題意;

B.長壽面富含糖類（淀粉）；白灼蝦、可樂雞翅、清蒸妒魚都屬于肉類，富

含蛋白質(zhì)和一定的脂質(zhì)（脂肪）。同樣，此菜單中缺乏蔬菜和水果，無法滿足

人體對維生素、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）和膳食纖維的需求，不符合合理營養(yǎng)的原

則，不是“最佳菜單”，故B不符合題意；

C.長壽面富含糖類（淀粉）；茄子炳豆角、炒包菜、蔬菜湯都屬于果蔬類，

能提供維生素、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）和膳食纖維等。但該菜單中缺少肉類、奶

類和豆類等富含蛋白質(zhì)的食物，不能保證人體對蛋白質(zhì)的充足攝入，不符合

合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，不是“最住菜單”，故C不符合題意；

D.長壽面富含糖類（淀粉），能為人體提供能量；炒青菜屬于果蔬類，富含

維生素、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）和膳食纖維；白灼蝦和青椒炒肉屬于肉類，能提

供豐富的蛋白質(zhì)和一定的脂質(zhì)（脂肪）等。該菜單包含了糖類、果蔬類和肉

類，營養(yǎng)較為全面和均衡，符合合理營養(yǎng)的要求，是“最佳菜單”，故D符合

題意。

故選D。

11.下列針對特定人群設(shè)計的飲食方案，不合理的是（）

A.膽囊炎患者的飲食要清淡、少食肥肉

B.青少年要多攝入雞蛋、牛奶等高蛋白食物

C.便秘患者可以多吃芹菜、柑橘、甘薯等富含膳食纖維的食物

D.壞血病患者需要補充富含維生素D的食物

【答案】D

【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類

營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適

（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要要保持平衡。

【詳解】A.膽囊炎患者因膽汁分泌不足，需減少脂肪攝入，故清淡