2025年1月高級公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題含答案

一、單選題(共40題，每題1分，共40分)

L題目：不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()

(A)蛋白質(zhì)利用率

(B)蛋白質(zhì)消化率

(C)必需氨基酸含量

(D)蛋白質(zhì)含量

2.題目：在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是()o

(A)類脂

(B)飽和脂肪酸

(C)單不飽和脂肪酸

(D)多不飽和脂肪酸

(E)脂肪

3.題目：中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超

過()g為宜

(A)7

(B)5

(03

(D)4

(E)6

4.題目：大腸主要吸收0

(A)水和鹽類

(B)碳水化合物

(C)蛋白質(zhì)

(D)脂肪

5.題目：山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍()

(A)窄

⑻廣

(0無法比較

(D)相同

6.題目：學(xué)齡前兒童是指()歲的兒童。

(A)3~6

(B)3~12

(C)6~12

(D)3~18

(E)12~18

7.題目：社區(qū)按功能可劃分為

(A)執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

(B)企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

(C)企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

(D)公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

8.題目：胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞

的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血

(A)維生素A

(B)維生素B2

(C)維生素B12

(D)維生素B1

9.題目：如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指0

(A)成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15g

(B)成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18g

(C)成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20g

(D)成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17g

(E)成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10g

10.題目：下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象

(A)老年人

(B)孕婦

(0青壯年

(D)嬰幼兒

(E)乳母

1L題目：預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開始。

(A)骨質(zhì)疏松早期

(B)更年期

⑹絕經(jīng)期

⑻兒童期

(E)青壯年時(shí)間

12.題目：維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀有()

(A)毛囊上皮過度角化

(B)脂溢性皮炎

(C)皮下出血點(diǎn)

(D)銀屑病

(E)毛發(fā)紅康疹

13.題目：下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。

(A)深海魚類

(B)山珍海味

(C)鮑參魚翅

⑻蔬菜和水果

(E)糧谷類

14.題目：鈣的最好食物來源是。

(A)谷類

(B)蛋類

(C)奶類

(D)面對面交流

(E)個(gè)體傳播

20.題目：營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()

(A)評價(jià)營養(yǎng)教育效果

(B)分析營養(yǎng)問題

(C)執(zhí)行營養(yǎng)教育計(jì)劃

(D)收集營養(yǎng)教育材料

(E)有針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃

2L題目：n-3系列脂肪酸是()分類。

(A)按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

(B)按含膽固醇的數(shù)量

(C)按脂肪酸飽和程度

(D)按第一個(gè)雙鍵的位置

(E)按脂肪酸碳鏈長度

22.題目：為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在()

以下。

(A)每天6g

(B)每天10g

(C)每天8g

(D)每天7g

(E)每天9g

23.題目：膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和()

(A)玉米

(B)大米

(0大豆及豆制品

(D)面粉

24.題目：食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是()

(A)中部地區(qū)和東部地區(qū)

(B)農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

(C)西北地區(qū)和東南地區(qū)

(D)城市地區(qū)和西部地區(qū)

25.題目：下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法，哪項(xiàng)是不正確

的()

(A)制訂評價(jià)計(jì)劃

(B)經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容

(C)確定優(yōu)先項(xiàng)目

(D)制訂實(shí)施計(jì)劃

(E)確定干預(yù)目標(biāo)

26.題目：女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可

建議其食用()

(A)煉乳

(B)酸奶

(0奶粉

(D)脫脂奶

27.題目：谷類主要提供的維生素是()

(A)維生素E

(B)維生素A

(0維生素B1

(D)維生素D

28.題目：在計(jì)劃膳食中，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

(A)RNI

(B)UL

(C)EAR

(D)AI

(E)DRIs

29.題目：牛奶中碳水化合物的存在形式為()

(A)半乳糖

(B)葡萄糖

(C)糖原

(D)乳糖

30.題目：不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有()o

(A)長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

(B)鈣和鐵

(C)鈣和維生素D

(D)維生素D和鐵

(E)必需氨基酸和鈣

31.題目：血漿中的糖類主要是()，正常濃度為()mmol/Lo

(A)葡萄糖，3.9~7

(B)葡萄糖，3.9~6.1

(C)乳糖，3.9~7

(D)乳糖，3.9~6.5

32.題目：為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合

作為載體的為()

(A)早餐餅

(B)醬油

(C)果凍

(D)冰激凌

33.題目：青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此,

青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為()mg/日。

(A)700

(B)1000

(C)600

(D)800

(E)900

34.題目：孕婦首選的鈣的來源是()

(A)骨頭湯

(B)營養(yǎng)補(bǔ)充劑

(C)奶類及其制品

(D)鈣片

(E)雞蛋

35.題目：知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟，

分別為

(A)傳播知識、改變信念、注意行為

(B)接受知識、確立信念、改變行為

(C)傳播知識、確立信念、改變行為

(D)接受知識、改變信念、注意行為

36.題目：在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所

選定的

(A)高危人群

(B)普通人群

(C)受眾人群

(D)暴露人群

37.題目：正常情況下，機(jī)體通過()免疫防御體系，保護(hù)機(jī)

體免受外源性病原體的侵害。

(A)內(nèi)分泌

(B)自身免疫

(0免疫分子

(D)非特異性和特異性

38.題目：2歲至青春前期體重公式為()

(A)體重(kg)=年齡*2+5(或6)

(B)體重(kg);年齡*2+7(或8)

(C)體重(kg)二年齡*0.6+7(或8)

(D)體重(kg)=年齡*1.5+7(或8)

39.題目：巴氏消毒法不適合用于()

(A)果汁

(B)鮮奶

(C)肉類罐頭食品

(D)葡萄酒

40.題目：引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()

(A)微生物

(B)滲透壓

(OpH值

(D)濕度

二、多選題(共10題，每題1分，共10分)

L題目：關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法正確的是0

(A)糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源

(B)食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

(C)適量飲用奶

(D)糧谷類食物為主

(E)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品

2.題目：最常用的發(fā)色劑有()

(A)亞硝酸鹽

(B)硝酸鹽

(C)亞硫酸鹽

(D)過硫酸鈉

(E)過氧化苯甲

3.題目：食品營養(yǎng)價(jià)值的評定指標(biāo)包括()

(A)營養(yǎng)素的消化率

(B)食品的合理烹調(diào)

(C)營養(yǎng)素的種類

(D)營養(yǎng)素的含量

(E)營養(yǎng)素的利用率

4.題目：平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于

一般健康人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)()進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

(A)年齡

(B)季節(jié)

(C)身高和體重

(D)勞動(dòng)強(qiáng)度

(E)性別

5.題目：青春期生長發(fā)育的特點(diǎn)為()o

(A)性發(fā)育逐漸成熟

(B)到骨骼完全融合

(0第二性征迅速發(fā)育

(D)體格生長突增

(E)男女營養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異

6.題目：谷類加工越細(xì)，哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多()

(A)膳食纖維

(B)維生素B1

(C)維生素E

(D)淀粉

7.題目：我國使用最多的農(nóng)藥是()

(A)殺鼠劑

(B)除草劑

(O殺蟲劑

(D)植物生長調(diào)節(jié)劑

(E)殺菌劑

8.題目：營養(yǎng)改善項(xiàng)目包括

(A)制訂計(jì)劃

(B)執(zhí)行計(jì)劃

(C)分析營養(yǎng)問題

(D)項(xiàng)目評價(jià)

(E)確定項(xiàng)目目標(biāo)

9.題目：對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()

(A)營養(yǎng)價(jià)值很低

(B)主要存在于蛋清中

(C)含量較高

(D)人體吸收率較高

(E)蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

10.題目：()不利于鈣的消化與吸收。

(A)檸檬酸

(B)單寧

(0草酸

(D)植酸

三、判斷題(共20題，每題1分，共20分)

L題目：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素,

有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

2.題目：維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

3.題目：根據(jù)血液的循環(huán)途徑和功能不同，可將血液循環(huán)分為

體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))兩部分。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

4.題目：青春期男孩體格突增開始時(shí)間早于女孩2年。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

5.題目：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神

經(jīng)系統(tǒng)。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

6.題目：面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主

的觀念。、

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

7.題目：知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟，按

順序分別為：接受知識、改變行為和確立信念。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

8.題目：糖精納、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

9.題目：維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適

宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要，

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

10.題目：可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青

霉素。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

11.題目：妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

12.題目：社區(qū)營養(yǎng)教育的實(shí)施應(yīng)讓居民知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)

構(gòu)，做到科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)，但不用認(rèn)識疾病的營養(yǎng)防治措施。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

13.題目：谷類的維生素主要存在胚乳中。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

14.題目：由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對胎兒來

說有12種必需氨基酸

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

15.題目：考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動(dòng)物性食物

為主，限制蔬菜水果的攝入

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

16.題目：結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一

起構(gòu)成組織。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

17.題目：職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的

發(fā)展。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

18.題目：緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

19.題目：200。C油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

20.題目：糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前1天晚餐后禁食。

(A)正確

(B)錯(cuò)誤

答案與解析

一、單選題答案

1.答案：【A】

2.答案：【A】

詳解：類脂在體內(nèi)相對穩(wěn)定，不易受營養(yǎng)和能量代謝等因素的影響

而輕易變動(dòng)，被稱為“不動(dòng)脂”。

3.答案：【E】

詳解：中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過6g為

宜，過量攝入食鹽會增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

4.答案：【A】

詳解：大腸主要吸收水和鹽類。食物經(jīng)過小腸的消化和吸收后，進(jìn)

入大腸的主要是食物殘?jiān)?，大腸會吸收其中剩余的水分、無機(jī)鹽等物

質(zhì)，形成糞便并排出體外。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物主要在小腸內(nèi)被

消化和吸收。

5.答案：【B】

詳解：山梨酸的防腐效果受pH值影響較小，在較低pH值下仍有較

好的防腐性能，其pH值適應(yīng)范圍相對較廣；而苯甲酸在酸性環(huán)境中防腐

效果較好，當(dāng)pH值升高時(shí)，防腐效果會明顯下降，pH值適應(yīng)范圍相對較

窄。所以山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍廣。

6.答案：【A】

詳解：學(xué)齡前兒童是指3至6歲的兒童。這個(gè)階段是兒童生長發(fā)育

的重要時(shí)期，在身體、認(rèn)知、語言、情感和社會交往等方面都有顯著的

發(fā)展變化。

7.答案：【B】

詳解：社區(qū)按功能劃分通常包括企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居

民生活區(qū)等，A選項(xiàng)涵蓋較為全面準(zhǔn)確。派出所屬于執(zhí)法機(jī)構(gòu)，一般不單

獨(dú)作為社區(qū)功能劃分的類別，B選項(xiàng)不符合。公司表述相對寬泛，不如企

業(yè)準(zhǔn)確，C選項(xiàng)不太合適。執(zhí)法單位包含內(nèi)容不如企業(yè)等具體，D選項(xiàng)不

準(zhǔn)確。社區(qū)功能劃分中企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)是

比較常見和典型的分類，能較好地涵蓋社區(qū)的主要功能區(qū)域類型。

8.答案：【C】

詳解：內(nèi)因子能與維生素B12結(jié)合，形成復(fù)合物，保護(hù)維生素B12

不被消化液破壞，并促進(jìn)其在回腸的吸收。當(dāng)胃分泌的內(nèi)因了不足口丸

維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

9.答案：【A】

詳解：如飲酒應(yīng)限量，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,

女性不超過15g,這是目前對于飲酒限量較為普遍認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。不同性別

由于生理差異，對酒精的代謝能力和承受程度不同，所以限量標(biāo)準(zhǔn)也有

所區(qū)別。該標(biāo)準(zhǔn)有助于人們在享受飲酒樂趣的同時(shí)，保障自身健康，避

免因過量飲酒引發(fā)各種健康問題。

10.答案：【C】

詳解：社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作對象是人群中的特殊營養(yǎng)需求者，

包括嬰幼兒、孕婦、乳母、老年人等。青壯年人群一般營養(yǎng)需求相對穩(wěn)

定，不是社區(qū)營養(yǎng)管理的主要關(guān)注對象。社區(qū)營養(yǎng)管理針對的是那些有

特殊營養(yǎng)需求或營養(yǎng)問題風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，嬰幼兒、孕婦、乳母和老年

人在生理狀態(tài)等方面有特殊性，需要特別的營養(yǎng)管理，而青壯年相對處

于較為穩(wěn)定的營養(yǎng)狀態(tài)階段。

11.答案：[D]

詳解：骨質(zhì)疏松的預(yù)防應(yīng)從兒童期開始，因?yàn)閮和诘墓趋腊l(fā)育情

況對一生的骨量峰值有重要影響。在兒童期俁證充足的鈣攝入、適當(dāng)?shù)?/p>

運(yùn)動(dòng)等，有助于形成較高的骨量峰值，從而降低中老年后骨質(zhì)疏松的發(fā)

生風(fēng)險(xiǎn)。而骨質(zhì)疏松早期、更年期、青壯年時(shí)期、絕經(jīng)期開始預(yù)防，相

對來說干預(yù)時(shí)間較晚，效果不如從兒童期開始預(yù)防好。

12.答案：【A】

詳解：維生素A缺乏時(shí)會引起毛囊上皮過度角化，出現(xiàn)如皮膚干燥、

粗糙，毛囊角化性丘疹等表現(xiàn)。脂溢性皮炎與維生素B2等缺乏有關(guān)；皮

下出血點(diǎn)常見于凝血功能異常等多種情況；銀屑病病因復(fù)雜，與維生素A

缺乏關(guān)系不大；毛發(fā)紅糠疹病因不明，與維生素A缺乏關(guān)系不緊密。

13.答案：【D】

詳解：抗氧化物質(zhì)是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性

和延長貯存期的食品添加劑。天然抗氧化物質(zhì)主要來源于蔬菜和水果，

因?yàn)樗鼈兏缓S生素C、維生素E、類胡蘿卜素、多酚等抗氧化成分。糧

谷類主要提供碳水化合物等營養(yǎng)成分；深海魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽

和脂肪酸等；山珍海味、鮑參魚翅通常價(jià)格昂貴，且并非抗氧化物質(zhì)的

主要來源。

14.答案：【C】

詳解：奶類是鈣的最好食物來源之一，其鈣含量高且吸收率高。谷

類主要提供碳水化合物等營養(yǎng)成分；肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；蛋

類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，但在鈣含量方面都不如奶類。

15.答案：【C】

詳解：老年人對蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是老

年人體內(nèi)分解代謝增高，蛋白質(zhì)消耗增多，所以需要保證足夠優(yōu)質(zhì)的蛋

白質(zhì)攝入來維持身體正常功能?；A(chǔ)代謝降低不是主要原因；合成代謝

增高不符合老年人身體特點(diǎn)；內(nèi)分泌改變與蛋白質(zhì)攝入量的關(guān)系不直接。

16.答案：【C】

詳解：常在戶外曬太陽可以促進(jìn)皮膚合成維生素D,而維生素D能

促進(jìn)鈣的吸收。經(jīng)常做理療與鈣吸收無直接關(guān)系；谷類食物中植酸等會

影響鈣吸收；蔬菜、水果中草酸等會影響鈣吸收。

17.答案：【D】

詳解：嬰兒3?4個(gè)月時(shí)涎腺發(fā)育完善，唾液分泌逐漸增多，此時(shí)嬰

兒常出現(xiàn)生理性流涎。嬰兒唾液分泌的調(diào)節(jié)是通過神經(jīng)反射來實(shí)現(xiàn)的.

隨著月齡的增加，唾液腺逐漸發(fā)育成熟，唾液分泌量也會相應(yīng)增加。當(dāng)

嬰兒3?4個(gè)月時(shí)，涎腺發(fā)育完善，唾液分泌明顯增多，由于嬰兒口腔較

淺，吞咽功能尚不完善，不能及時(shí)吞咽過多的唾液，因此會出現(xiàn)生理性

流涎的現(xiàn)象。這種流涎一般會持續(xù)到嬰兒1歲左右，隨著吞咽功能的逐

漸完善而自行消失。

18.答案：【A】

詳解：職業(yè)是指從'業(yè)人員為獲取主要生活來源而從事的社會性工作

類別。主要生活來源是職業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵特征，它涵蓋了通過該職業(yè)所獲

得的經(jīng)濟(jì)收入等，以維持自身及家庭的生活需求等，而其他選項(xiàng)主要社

會貢獻(xiàn)、工資、主耍工作均不能全面準(zhǔn)確地概括職業(yè)定義中關(guān)丁?獲取的

關(guān)鍵內(nèi)容。

19.答案：【C】

20.答案：【E】

詳解：營養(yǎng)教育計(jì)劃是營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)，需要根據(jù)教育對

象的需求、特點(diǎn)等有針對性地設(shè)計(jì)，這樣才能更好地開展后續(xù)的教育活

動(dòng)，包括分析營養(yǎng)問題、收集材料、執(zhí)行計(jì)劃以及評價(jià)效果等，所以有

針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃是關(guān)鍵基礎(chǔ)。

21.答案：【D】

詳解：n-3系列脂肪酸是按第一個(gè)雙鍵的位置進(jìn)行分類的，從甲基

端開始數(shù)，第一個(gè)雙鍵在第3個(gè)碳原子上的脂肪酸屬于n-3系列脂肪酸。

22.答案：【A】

詳解：成人每天食鹽攝入量應(yīng)控制在6g以下，高鹽飲食是導(dǎo)致高血

壓發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素之一，減少食鹽攝入有助于預(yù)防高血壓的發(fā)生。

23.答案：【C】

詳解：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相

互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對不同氨基酸的需求。動(dòng)物性食品如瘦肉、

魚類、禽類、蛋類、奶類等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大豆及豆制品也

是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要

接近。而大米、玉米、面粉等主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較

低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

24.答案：【B】

詳解：我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)。農(nóng)

村地區(qū)人口眾多，營養(yǎng)改善對于提高整體國民健康水平至關(guān)重要；西部

地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對落后，食物與營養(yǎng)發(fā)展面臨較多挑戰(zhàn)，也是重點(diǎn)關(guān)注和需

要提升的區(qū)域。

25.答案：【B】

詳解：營養(yǎng)教育計(jì)劃應(yīng)包括確定優(yōu)先項(xiàng)目、確定干預(yù)目標(biāo)、制訂實(shí)

施計(jì)劃、制訂評價(jià)計(jì)劃以及經(jīng)費(fèi)預(yù)算等內(nèi)容。經(jīng)費(fèi)預(yù)算是營養(yǎng)教育計(jì)劃

中不可或缺的部分，它對丁計(jì)劃的順利實(shí)施、資源的合理分配等都有

著重要意義。所以選項(xiàng)E說法不正確。

26.答案：【B】

詳解：酸奶是經(jīng)過發(fā)酵的奶制品，其中的乳糖經(jīng)過發(fā)酵部分被分解,

對于一些乳糖不耐受的人來說，喝酸奶可能比喝牛奶更不容易出現(xiàn)腹痛、

腹瀉等癥狀。而脫脂奶、煉乳、奶粉仍然含有較多乳糖，對于乳糖不耐

受的該女性來說，飲用后仍可能出現(xiàn)不適癥狀。

27.答案：【C】

詳解：谷類是維生素B1的重要來源，谷類中含有豐富的維生素B1,

它參與能量代謝過程，對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和心臟正?；顒?dòng)等起著

重要作用。而維生素A主要來源于動(dòng)物肝臟、奶類等；維生素D主要來

源于皮膚經(jīng)紫外線照射合成、食物中如深海魚等；維生素E主要來源于

植物油、堅(jiān)果等。

28.答案：【E】

29.答案：【D】

詳解：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖由一分子葡萄糖和一

分子半乳糖通過6-1,4糖音鍵連接而成。糖原是動(dòng)物體內(nèi)儲存能量的多

糖，主要存在于肝臟和肌肉中：葡萄糖是單糖，是細(xì)胞呼吸的主要底物:

半乳糖是乳糖的組成成分之一。所以牛奶中碳水化合物的存在形式為乳

糖。

30.答案：【D】

詳解：維生素D和鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁。維生素D主要通過皮

膚經(jīng)紫外線照射合成，膳食來源的維生素D一般很難滿足人體需求，且

在乳腺轉(zhuǎn)運(yùn)過程中受限。鐵在人體中參與造血等重要生理功能，其吸收

和轉(zhuǎn)運(yùn)受到嚴(yán)格調(diào)控，乳腺對鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)能力有限，難以進(jìn)入乳汁供嬰兒

利用。而鈣、長鏈多不飽和脂肪酸、必需氨基酸等在一定程度上是可以

通過乳腺進(jìn)入乳汁的。

31.答案：【B】

詳解：血漿中的糖類主要是葡萄糖，正常濃度為3.9-6.Immol/L。

32.答案：【B】

詳解：醬油是日常生活中常用的調(diào)味品，食用范圍廣，且人們對其

攝入量相對穩(wěn)定，作為鐵強(qiáng)化的載體，能讓更多人在日常飲食中攝入鐵

元素，從而有效改善缺鐵性貧血。而果凍、冰激凌主要是零食，食用量

有限；早餐餅雖然也是食品，但食用頻率和受眾不如醬油廣泛。所以最

適合作為載體的是醬油。

33.答案：【B】

詳解：青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，此階段青少年

對鈣的需求量增加，鈣的適宜攝入量應(yīng)為大于lOOOmg/日。

34.答案：

詳解：奶類及其制品是孕婦首選的鈣來源。奶類含鈣量高，且鈣的

吸收率也較高，同時(shí)奶類還富含其他營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素等，

適合孕婦補(bǔ)充鈣質(zhì)需求。營養(yǎng)補(bǔ)充劑和鈣片不一定是首選，需根據(jù)個(gè)體

情況選擇。雞蛋主耍提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。骨頭湯中的鈣含量并不高,

且吸收效果不一定好。

35.答案：[B]

36.答案：【A】

詳解：在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所選定的高

危人群。高危人群是營養(yǎng)改善項(xiàng)目重點(diǎn)關(guān)注和干預(yù)的對象，通過對高危

人群采取針對性的營養(yǎng)改善措施，能更有效地預(yù)防和改善相關(guān)營養(yǎng)問題,

提高項(xiàng)目實(shí)施的效果和效益。而暴露人群、受眾人群、普通人群表述不

準(zhǔn)確或不是項(xiàng)目計(jì)劃制訂時(shí)針對的核心對象。高危人群由于其自身特點(diǎn)

或所處環(huán)境等因素，存在較高的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)或健康問題，所以是營養(yǎng)改善

項(xiàng)目重點(diǎn)關(guān)注的目標(biāo)群體。

37.答案：【D】

詳解：正常情況下，機(jī)體通過非特異性免疫和特異性免疫防御體系

保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫是機(jī)體的第一道防線,

包括皮膚、黏膜及其分泌物等，能對多種病原體起到防御作用。特異性

免疫則是針對特定病原體產(chǎn)生的免疫反應(yīng)，包括細(xì)胞免疫和體液免疫，

通過免疫系統(tǒng)識別、攻擊和清除病原體，從而保護(hù)機(jī)體健康。自身免疫

是免疫系統(tǒng)攻擊自身組織導(dǎo)致的疾病狀態(tài)；內(nèi)分泌主要調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝、

生長發(fā)育等生理過程；免疫分子是參與免疫反應(yīng)的各種分子，如抗體、

細(xì)胞因子等，它們是免疫防御體系發(fā)揮作用的物質(zhì)基礎(chǔ)，但不是免疫防

御體系本身。

38.答案：【B】

詳解：2歲至青春前期體重公式為體重(kg)=年齡X2+7(或

8)o此公式用于估算該年齡段兒童的大致體重范圍，通過年齡與一個(gè)

固定系數(shù)及常數(shù)的計(jì)算得出，方便醫(yī)生等了解兒童體重生長是否在正常

范圍。

39.答案：【C】

詳解：巴氏消毒法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物

品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。鮮奶、果汁、葡萄酒都可以采用巴氏

消毒法進(jìn)行處理，既能殺滅其中的微生物，又能較好地保留其營養(yǎng)成分

和風(fēng)味。而肉類罐頭食品一般采用高溫高壓滅菌等其他更適合的方法進(jìn)

行處理，巴氏消毒法不太適合肉類罐頭食品，因?yàn)槿忸惞揞^食品需要更

徹底的滅菌以保證較長時(shí)間的保存和安全性，巴氏消毒法可能無法完全

殺滅其中的芽抱等耐熱性較強(qiáng)的微生物。

40.答案：【A】

詳解：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的

作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。

微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因，它們在適宜的條件下利用食品

中的營養(yǎng)物質(zhì)生長繁殖，分解食品中的成分，導(dǎo)致食品變質(zhì)。滲透壓、

濕度、PH值等環(huán)境因素對食品腐敗