5.12.2微生物與人類的關(guān)系第1課時(shí)

I—?一?一1

I學(xué)習(xí)目標(biāo)；

1.生命觀念：通過(guò)分析微生物致病及發(fā)酵食品制作原理，理解微生物的代謝

活動(dòng)與人類生活的密切關(guān)系，建立“生物與人類相互影響”的觀念。

2.科學(xué)思維：通過(guò)推理發(fā)酵食品制作中“加熱、冷卻、密封”等操作的目的,

培養(yǎng)基于證據(jù)分析問(wèn)題的邏輯思維能力；通過(guò)對(duì)比不同發(fā)酵食品的微生物及條

件，提升歸納與比較能力。

3.探究實(shí)踐：參與“模擬酸奶制作”“米酒發(fā)酵原理分析”等活動(dòng)，掌握觀

察、討論、驗(yàn)證的探究方法，提高動(dòng)手操作和合作交流能力。

4.態(tài)度責(zé)任:通過(guò)了解黃曲霉毒素危害及食品腐敗原因，樹(shù)立食品安全意識(shí);

認(rèn)同微生物技術(shù)對(duì)人類生活的價(jià)值，增強(qiáng)合理利用生物資源的意識(shí).

.重點(diǎn)難點(diǎn)］

【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】

微生物在發(fā)酵食品制作中的作用（如乳酸菌制作酸奶、酵母菌制作米酒的原

理）；常見(jiàn)致病微生物及其危害。

【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】

發(fā)酵食品制作中關(guān)鍵操作的原理（如酸奶制作中“牛奶煮開(kāi)并冷卻”的原因）;

不同微生物發(fā)酵條件的差異（如酵母菌有氧與無(wú)氧環(huán)境下的作用區(qū)別）。

r-----------1

?課前預(yù)習(xí)；

一、微生物使人患病

1.艾滋病是由引起的，這種病毒寄生在人體的中，破壞該細(xì)胞而導(dǎo)

致人體發(fā)生免疫缺陷。

2.細(xì)菌性痢疾是一種常見(jiàn)的急性腸道傳染病，引起發(fā)病的微生物是，患病

原因是食用了被該微生物污染的o

3.發(fā)霉的花生和玉米上的產(chǎn)生的是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)

的天然污染物。

4.食品腐敗變質(zhì)的原因是大量繁殖。

二、微生物用于食品生產(chǎn)

1.以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料，通過(guò)的作用，可以生產(chǎn)出許多發(fā)酵食品、飲品、

調(diào)味品。

2.制作酸奶利用的微生物是,該微生物在、的條件下，使牛

奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生，從而使液態(tài)牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。

3.制作米酒時(shí)，酒藥中含有、、、等多種微生物，這

些微生物可將米飯中的一發(fā)酵成酒。

4.填寫表格：

食品種類原料發(fā)酵微生物

甜面醬

黃醬

豆豉

I-r

?課堂探究；

《制作酸奶和米酒的實(shí)驗(yàn)探究》

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1.通過(guò)制作酸奶，理解乳酸菌在發(fā)酵中的作用及酸奶制作的原理

2.通過(guò)制作米酒，認(rèn)識(shí)多種微生物在米酒發(fā)酵過(guò)程中的作用，掌握米酒制作

的一般方法。

二、實(shí)驗(yàn)原理

1.酸奶制作：乳酸菌在溫度適宜、無(wú)氧的條件下，將牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解

產(chǎn)生乳酸，使牛奶的性質(zhì)發(fā)生改變。

2.米酒制作：酒藥中的多種微生物將米飯中的糖類分解發(fā)酵產(chǎn)生酒精等物

質(zhì)。

三、實(shí)驗(yàn)材料

1.制作酸奶：酸奶、鮮牛奶、帶密封蓋的玻嘀杯或瓶子、湯勺等。

2.制作米酒：酒藥、糯米（或黃米）、蒸籠、盆、紗布、砂鍋（或瓦煲）、棉

被（或恒溫箱）等。

四、實(shí)驗(yàn)步驟（簡(jiǎn)要概述）

1.制作酸奶：fO

2.制作米酒：一一-*一。

五、實(shí)驗(yàn)討論

1.制作酸奶時(shí)，為什么要將牛奶煮開(kāi)？煮開(kāi)的牛奶為什么要冷卻才加入酸

奶？

2.制作米泗時(shí)，酒藥（或泗曲）對(duì)釀制米泗起什么作用？為什么要與米飯混

合均勻？

3.如果釀制米酒的時(shí)間延長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生變化嗎？為什么？

1r.

I當(dāng)堂檢n;

1.下列哪種疾病是由人類免疫缺陷病毒引起的（）

A.細(xì)菌性痢疾

B.艾滋病

C.腳氣病

D.流感

2.制作酸奶所利用的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.米曲霉

3.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）

A.溫度過(guò)高

B.濕度太大

C,微生物大量繁殖

D.存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

有什么關(guān)系？

2.制作過(guò)程中，哪些步驟對(duì)發(fā)酵的成功至關(guān)重要？為什么？

3.通過(guò)本次制作活動(dòng)，你對(duì)微生物在食品生產(chǎn)中的作用有了哪些新的認(rèn)識(shí)？

參考答案與試題解析

5.12.2微生物與人類的關(guān)系第1課時(shí)

■----------1

I學(xué)習(xí)目標(biāo)；

1.生命觀念：通過(guò)分析微生物致病及發(fā)酵食品制作原理，理解微生物的代謝

活動(dòng)與人類生活的密切關(guān)系，建立“生物與人類相互影響”的觀念。

2.科學(xué)思維：通過(guò)推理發(fā)酵食品制作中“加熱、冷卻、密封”等操作的目的,

培養(yǎng)基于證據(jù)分析問(wèn)題的邏輯思維能力；通過(guò)對(duì)比不同發(fā)酵食品的微生物及條

件，提升歸納與比較能力。

3.探究實(shí)踐：參與“模擬酸奶制作”“米酒發(fā)酵原理分析”等活動(dòng)，掌握觀

察、討論、驗(yàn)證的探究方法，提高動(dòng)手操作和合作交流能力。

4.態(tài)度責(zé)任:通過(guò)了解黃曲霉毒素危害及食品腐敗原因，樹(shù)立食品安全意識(shí);

認(rèn)同微生物技術(shù)對(duì)人類生活的價(jià)值，增強(qiáng)合理利用生物資源的意識(shí)。

I值點(diǎn)難點(diǎn)；

【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】

微生物在發(fā)酵食品制作中的作用（如乳酸菌制作酸奶、酵母菌制作米酒的原

理）；常見(jiàn)致病微生物及其危害。

【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】

發(fā)酵食品制作中關(guān)鍵操作的原理（如酸奶制作中“牛奶煮開(kāi)并冷卻”的原因）;

不同微生物發(fā)酵條件的差異（如酵母菌有氧與無(wú)氧環(huán)境下的作用區(qū)別）。

r---------1

I課前預(yù)習(xí)；

一、微生物使人患病

1.艾滋病是由引起的，這種病毒寄生在人體的中，破壞該細(xì)胞而導(dǎo)

致人體發(fā)生免疫缺陷。

2.細(xì)菌性痢疾是一種常見(jiàn)的急性腸道傳染病，引起發(fā)病的微生物是，患病

原因是食用了被該微生物污染的o

3.發(fā)霉的花生和玉米上的產(chǎn)生的是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性利致癌性最強(qiáng)

的天然污染物。

4.食品腐敗變質(zhì)的原因是大量繁殖。

二、微生物用于食品生產(chǎn)

1.以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料，通過(guò)的作用，可以生產(chǎn)出許多發(fā)酵食品、飲品、

調(diào)味品。

2.制作酸奶利用的微生物是,該微生物在、的條件下，使牛

奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生，從而使液態(tài)牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。

3.制作米酒時(shí)，酒藥中含有、、、等多種微生物，這

些微生物可將米飯中的發(fā)酵成酒c

4.填寫表格：

食品種類原料發(fā)醉微生物

甜面醬

黃醬

豆豉

【答案】

一、微生物使人患病

1.人類免疫缺陷病毒（HIV）；淋巴細(xì)胞

2.痢疾桿菌；食物

3.黃曲霉；黃曲霉毒素

4.微生物

二、微生物用于食品生產(chǎn)

1.微生物

2.乳酸菌；溫度適宜；無(wú)氧；乳酸

3.根霉；曲霉；毛霉；酵母菌；糖類

4.填寫表格：

食品種類原料發(fā)酵微生物

甜面醬面粉米曲霉

黃醬面粉、黃豆米曲霉

豆豉黃豆曲霉、毛霉、黑根霉

----1

I課堂探究；

《制作酸奶和米酒的實(shí)驗(yàn)探究》

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1.通過(guò)制作酸奶，理解乳酸菌在發(fā)酵中的作用及酸奶制作的原理。

2.通過(guò)制作米酒，認(rèn)識(shí)多種微生物在米酒發(fā)酵過(guò)程中的作用，掌握米酒制作

的一般方法。

二、實(shí)驗(yàn)原理

L酸奶制作：乳酸菌在溫度適宜、無(wú)氧的條件下，將牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解

產(chǎn)生乳酸，使牛奶的性質(zhì)發(fā)生改變。

2.米酒制作：酒藥中的多種微生物將米飯中的糖類分解發(fā)酵產(chǎn)生酒精等物

質(zhì)。

三、實(shí)驗(yàn)材料

1.制作酸奶：酸奶、鮮牛奶、帶密封蓋的玻璃杯或瓶子、湯勺等。

2.制作米酒：酒藥、糯米（或黃米）、蒸籠、盆、紗布、砂鍋（或乩煲）、棉

被（或恒溫箱）等。

四、實(shí)驗(yàn)步驟（簡(jiǎn)要概述）

1.制作酸奶：f一-。

2.制作米酒：—一一一o

【答案】

制作酸奶：加熱牛奶一冷卻一加入酸奶一密封發(fā)酵

制作米酒：浸泡糯米一蒸熟米飯f冷卻一加入泗藥并混合均勻一保溫發(fā)酵

五、實(shí)驗(yàn)討論

1.制作酸奶時(shí)，為什么要將牛奶煮開(kāi)？煮開(kāi)的牛奶為什么要冷卻才加入酸

奶？

2.制作米酒時(shí)，酒藥（或酒曲）對(duì)釀制米酒起什么作用？為什么要與米飯混

合均勻？

3.如果釀制米酒的時(shí)間延長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生變化嗎？為什么？

【答案】

1.煮開(kāi)牛奶的目的是殺死鮮牛奶中可能存在的微生物；冷卻后再加入酸奶是

為了避免溫度過(guò)高而殺死乳酸菌。

2.酒藥中的多種微生物可將米飯中的糖類發(fā)酵成酒：混合均勻可以使米飯發(fā)

酵得更全面、更均勻。

3.會(huì)發(fā)生變化。因?yàn)獒勚泼拙频臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，更多的葡萄糖會(huì)經(jīng)酵母菌的發(fā)酵

作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，所以米酒的甜度?huì)減少，酒味變濃。

I當(dāng)堂檢測(cè)；

1.下列哪種疾病是由人類免疫缺陷病毒引起的（）

A.細(xì)菌性痢疾

B.艾滋病

C.腳氣病

D.流感

【答案】B

【解析】艾滋病是由人類免疫缺附病毒（HIV）引起的；細(xì)菌性痢疾由痢疾桿菌

引起；腳氣病多為維生素Bi缺乏導(dǎo)致；流感由流感病毒引起。

2.制作酸奶所利用的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.米曲霉

【答案】B

【解析】制作酸奶利用的是乳酸菌在適宜條件下發(fā)醉產(chǎn)生乳酸：酵母菌可用于制

作面包、米酒等；醋酸菌用于制作米醋；米曲霉用于制作甜面醬、黃醬等。

3.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）

A.溫度過(guò)高

B.濕度太大

C.微生物大量繁殖

D.存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

【答案】C

【解析】課件中明確指出食品腐敗變質(zhì)的原因是微生物大量繁殖，其他因素可能

會(huì)影響微生物的繁殖速度，但不是主要原因c

4.制作米酒時(shí)，酒藥的作用是（）

A.提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

B.殺死雜菌

C.引入發(fā)酵所需的微生物

D.調(diào)節(jié)味道

【答案】C

【解析】酒藥中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，這些微生物是米

酒發(fā)酵所必需的，所以酒藥的作用是引入發(fā)酵所需的微生物。

5.下列關(guān)于微生物與人類關(guān)系的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.有些微生物會(huì)使人患病

B.微生物在食品生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用

C.所有微生物對(duì)人類都是有害的

D.黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素有很強(qiáng)的致癌性

【答案】C

【解析】微生物對(duì)人類既有有害的一面，如使人患病、導(dǎo)致食品腐敗等，也有有

益的一面，如用于制作發(fā)酵食品等，所以“所有微生物對(duì)人類都是有害的”說(shuō)

法錯(cuò)誤。

課后拓展

《自制發(fā)酵醬的探究》

一、實(shí)驗(yàn)背景與目的

我們己經(jīng)了解到微生物在食品生產(chǎn)中有著廣泛的應(yīng)用，許多發(fā)酵醬都是利

用微生物發(fā)酵制成的。本次課后拓展活動(dòng)旨在讓同學(xué)們親自動(dòng)手制作一種發(fā)酵

醬，如甜面醬、黃醬或豆豉，深入了解發(fā)酵醬的制作過(guò)程和微生物在其中的作

用，進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識(shí)，提高實(shí)踐能力。

二、實(shí)驗(yàn)材料與工具

根據(jù)所選發(fā)酵醬的種類準(zhǔn)備相應(yīng)的原料（如面粉、黃豆等）、發(fā)酵所需的

菌種（或自然發(fā)酵）、容器（如壇子、罐子）、蒸籠、紗布等。

二、實(shí)驗(yàn)步驟

1.選擇一種你想制作的發(fā)酵醬（甜面醬、黃醬或豆豉），查閱相關(guān)資料，確

定詳細(xì)的制作步驟。

2.按照步驟準(zhǔn)備原料，并進(jìn)行處理（如清洗、浸泡、蒸熟等）。

3.進(jìn)行制曲、發(fā)酵等過(guò)程，注意控制好環(huán)境條件（如溫度、濕度等）。

4.定期觀察發(fā)酵醬的變化，記錄其顏色、氣味、質(zhì)地等方面的特征。

四、結(jié)果分析與討論

1.在制作發(fā)酵醬的過(guò)程中，你觀察到了哪些現(xiàn)象？這些現(xiàn)象與微生物的活動(dòng)

有什么關(guān)系？

2.制作過(guò)程中，哪些步驟對(duì)發(fā)酵的成功至關(guān)重要？為什么？

3.通過(guò)本次制作活動(dòng)，你對(duì)微生物在食品生產(chǎn)中的作用有了哪些新的認(rèn)識(shí)？

5.12.2微生物與人類的關(guān)系第2課時(shí)

■------------1

I學(xué)習(xí)目標(biāo)；

1.生命觀念：通過(guò)分析微生物在醫(yī)藥、工業(yè)中的應(yīng)用，理解微生物代謝活

動(dòng)與人類需求的適配性，建立“生物與人類相互依存”的觀念。

2.科學(xué)思維：通過(guò)對(duì)比抗生素的益處與濫用危害，培養(yǎng)辯證分析問(wèn)題的能

力；通過(guò)歸納發(fā)酵技術(shù)的多元應(yīng)用，提升分類與概括能力。

3.科學(xué)探究：參與“發(fā)酵產(chǎn)品調(diào)查”活動(dòng)，學(xué)習(xí)收集、分析信息的方法，

提高合作探究與表達(dá)交流能力。

4.社會(huì)責(zé)任：通過(guò)了解抗生素濫用的危害，樹(shù)立合理用藥意識(shí)；通過(guò)認(rèn)識(shí)

微生物在環(huán)保中的應(yīng)用，增強(qiáng)生態(tài)保護(hù)與科技應(yīng)用的責(zé)任感。

f-------------1

]?點(diǎn)難點(diǎn);

【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】

微生物在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用（尤其是抗生素的來(lái)源與作用）；工業(yè)化發(fā)酵技

術(shù)的主要產(chǎn)品及應(yīng)用（氨基酸、有機(jī)酸、隨制劑等）。

【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】

抗生素的作用對(duì)象及濫用危害；微生物發(fā)酵技術(shù)在不同領(lǐng)域應(yīng)用的原理差異

（如醫(yī)藥生產(chǎn)與環(huán)保應(yīng)用的區(qū)別]

I--1

I課前預(yù)習(xí)；

一、微生物在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用

1.多數(shù)酵母菌含有豐富的，可提取供醫(yī)藥用。

2.醫(yī)用的青霉素是由產(chǎn)生的，頭抱霉素是由相應(yīng)產(chǎn)生的，鏈霉素、金

霉素等是某些產(chǎn)生的，這些都屬于—o

3.抗生素對(duì)引起的疾病有很好的治療效果，不僅可以防治人類的某些傳染

病，還可以防治的某些疾病。

4.濫用抗生素會(huì)導(dǎo)致的產(chǎn)生，在禽畜飼養(yǎng)中過(guò)量使用抗生素，其產(chǎn)品對(duì)人

類健康o

二、工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)

1.早期的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)，利用微生物發(fā)酵法規(guī)模化生產(chǎn)，挽救了無(wú)數(shù)人的

生命。

2.20世紀(jì)50年代，人們開(kāi)始用微生物發(fā)酵法生產(chǎn),其廣泛應(yīng)用于食品、

醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域，以為原料可制作成味精。

3.食用有機(jī)酸如檸檬酸、醋酸等，都能通過(guò)發(fā)酵制成，其中在食品工

業(yè)中應(yīng)用廣泛。

4.近年來(lái)，筋制劑主要依靠發(fā)酵獲得，胰島素、乙肝疫苗等利用通過(guò)

微生物生產(chǎn)而來(lái)。

5.—可以利用農(nóng)作物秸稈、人畜糞便生產(chǎn)清潔能源沼氣。

r-------1

I課堂探究；

《發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的調(diào)查與分析》

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

通過(guò)調(diào)查生活中與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的產(chǎn)品，加深對(duì)微生物發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)

和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用的理解，培養(yǎng)觀察生活、分析問(wèn)題的能力。

二、調(diào)查內(nèi)容

1.家庭和商店中與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的食品或商品（如調(diào)味品、飲料等）。

2.藥店、醫(yī)院中與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的藥品或醫(yī)療用品.

三、調(diào)查方法

1.實(shí)地觀察：走訪超市、藥店、醫(yī)院等場(chǎng)所，記錄相關(guān)產(chǎn)品信息。

2.資料查詢：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書籍等途徑，了解產(chǎn)品的制作原理及所用微生物。

3.小組討論：匯總調(diào)查結(jié)果，分析發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用范圍及重要性。

四、討論問(wèn)題

1.除了氨基酸、食用有機(jī)酸、酶制劑，你們小組還發(fā)現(xiàn)了哪些發(fā)酵產(chǎn)品？它

們分別利用了哪些微生物？

2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用于生活的哪些方面？請(qǐng)舉例說(shuō)明。

3.如果沒(méi)有微生物發(fā)酵技術(shù)，你的生活會(huì)有哪些不便？

?當(dāng)堂檢測(cè)；

1.下列微生物中，可用丁生產(chǎn)青霉素的是（）

A.酵母菌

B.青霉

C.放線菌

D.乳酸菌

2.下列不屬于微生物發(fā)酵技術(shù)在生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用的是（）

A.利用酵母菌制作面包

B.利用轉(zhuǎn)基因大腸桿菌生產(chǎn)胰島素

C.利用微生物生產(chǎn)氨基酸

D.利用青霉生產(chǎn)青霉素

3.濫用抗生素會(huì)導(dǎo)致超級(jí)細(xì)菌的產(chǎn)生，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.抗生素能誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生變異

B.抗生素對(duì)細(xì)菌進(jìn)行了選擇

C.抗生素能殺死所有細(xì)菌

D.抗生素的使用導(dǎo)致細(xì)菌繁殖加快

4.下列關(guān)于甲烷菌的說(shuō)法，正確的是（）

A.甲烷菌在有氧環(huán)境中能分解有機(jī)物產(chǎn)生沼氣

B.甲烷菌可利用農(nóng)作物秸稈、人畜糞便等生產(chǎn)清潔能源

C.甲烷菌是一種真菌

D.甲烷菌能產(chǎn)生抗生素

5.下列有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.利用微生物發(fā)酵可生產(chǎn)食用有機(jī)酸

B.酶制劑主要依靠微生物發(fā)酵獲得

C.抗生素只能用于治療人類的傳染病

D.利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可使微生物生產(chǎn)胰島素

:課后拓最，

《探究微生物發(fā)酵條件對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響》

一、實(shí)驗(yàn)背景與目的

微生物發(fā)酵技術(shù)在食品和醫(yī)藥生產(chǎn)中有著廣泛應(yīng)用，而發(fā)醉?xiàng)l件（如溫度、

pH值、氧氣含量等）會(huì)影響微生物的活性，進(jìn)而影響產(chǎn)品品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)旨在通

過(guò)自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究某一發(fā)酵條件對(duì)特定發(fā)酵產(chǎn)品品質(zhì)的影響，加深對(duì)發(fā)酵技

術(shù)的理解，培養(yǎng)科學(xué)探究能力。

二、實(shí)驗(yàn)材料與工具

根據(jù)所選發(fā)酵產(chǎn)品（如酸奶、米酒等）準(zhǔn)備原料（牛奶、糯米等）、發(fā)酵微

生物（乳酸菌、酒藥等）、培養(yǎng)容器、溫度計(jì)、pH試紙、恒溫箱等。

三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與實(shí)施

1.選擇一種發(fā)酵產(chǎn)品及要探究的發(fā)醉?xiàng)l件（如溫度對(duì)酸奶品質(zhì)的影響）。

2.作出假設(shè)：如在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酸奶發(fā)酵速度越快，品質(zhì)越

好。

3.設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)：設(shè)置不同的溫度梯度（如25C、30℃、35℃）,其他條件

相同且適宜。

4.按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，定期觀察發(fā)酵情況，記錄產(chǎn)品的口感、質(zhì)地等品

質(zhì)特征。

5.分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出結(jié)論，討論不同發(fā)酵條件對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的具體影響。

參考答案與試題解析

5.12.2微生物與人類的關(guān)系第2課時(shí)

1-1

I學(xué)習(xí)目標(biāo)；

1.生命觀念：通過(guò)分析微生物在醫(yī)藥、工業(yè)中的應(yīng)用，理解微生物代謝活

動(dòng)與人類需求的適配性，建立“生物與人類相互依存”的觀念。

2.科學(xué)思維：通這對(duì)比抗生素的益處與濫用危害，培養(yǎng)辯證分析問(wèn)題的能

力；通過(guò)歸納發(fā)酵技術(shù)的多元應(yīng)用，提升分類與概括能力。

3.科學(xué)探究：參與“發(fā)酵產(chǎn)品調(diào)查”活動(dòng)，學(xué)習(xí)收集、分析信息的方法，

提高合作探究與表達(dá)交流能力。

4.社會(huì)責(zé)任：通過(guò)了解抗生素濫用的危害，樹(shù)立合理用藥意識(shí)；通過(guò)認(rèn)識(shí)

微生物在環(huán)保中的應(yīng)用，增強(qiáng)生態(tài)保護(hù)與科技應(yīng)用的責(zé)任感。

【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】

微生物在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用（尤其是抗生素的來(lái)源與作用）；工業(yè)化發(fā)酵技

術(shù)的主要產(chǎn)品及應(yīng)用（氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑等）。

【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】

抗生素的作用對(duì)象及濫用危害；微生物發(fā)酵技術(shù)在不同領(lǐng)域應(yīng)用的原理差異

（如醫(yī)藥生產(chǎn)與環(huán)保應(yīng)用的區(qū)別）。

I-"1

I課前預(yù)習(xí)；

一、微生物在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用

1.多數(shù)酵母菌含有豐富的,可提取供醫(yī)藥用。

2.醫(yī)用的青霉素是由產(chǎn)生的，頭抱霉素是由相應(yīng)產(chǎn)生的，鏈霉素、金

霉素等是某些產(chǎn)生的，這些都屬于—。

3.抗生素對(duì)引起的疾病有很好的治療效果，不僅可以防治人類的某些傳染

病，還可以防治的某些疾病。

4.濫用抗生素會(huì)導(dǎo)致的產(chǎn)生，在禽畜飼養(yǎng)中過(guò)量使用抗生素，其產(chǎn)品對(duì)人

類健康o

二、工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)

1.早期的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)，利用微生物發(fā)酵法規(guī)?；a(chǎn)，挽救了無(wú)數(shù)人的

生命。

2.20世紀(jì)50年代，人們開(kāi)始用微生物發(fā)酵法生產(chǎn),其廣泛應(yīng)用于食品、

醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域，以為原料可制作成味精。

3.食用有機(jī)酸如檸檬酸、醋酸等，都能通過(guò)發(fā)酵制成，其中在食品工

業(yè)中應(yīng)用廣泛。

4.近年來(lái)，酶制劑主要依靠發(fā)酵獲得，胰島素、乙肝疫苗等利用通過(guò)

微生物生產(chǎn)而來(lái)。

5.—可以利用農(nóng)作物秸稈、人畜糞便生產(chǎn)清潔能源沼氣。

【答案】

一、微生物在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用

1.維生素

2.青霉；真菌；放線菌；抗生素

3.致病細(xì)菌；家禽和家畜

4.超級(jí)細(xì)菌；有害

二、工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)

1.青霉素

2.氨基酸；谷氨酸

3.微生物；檸檬酸

4.微生物；基因工程

5.甲烷菌

I課堂探究；

《發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的調(diào)查與分析》

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

通過(guò)調(diào)查生活中與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的產(chǎn)品，加深對(duì)微生物發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)

和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用的理解，培養(yǎng)觀察生活、分析問(wèn)題的能力。

二、調(diào)查內(nèi)容

I.家庭和商店中與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的食品或商品（如調(diào)味品、飲料等］

2.藥店、醫(yī)院中與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的藥品或醫(yī)療用品。

三、調(diào)查方法

1.實(shí)地觀察：走訪超市、藥店、醫(yī)院等場(chǎng)所，記錄相關(guān)產(chǎn)品信息。

2.資料查詢：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書籍等途徑，了解產(chǎn)品的制作原理及所用微生物。

3.小組討論：匯總調(diào)查結(jié)果，分析發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用范圍及重要性。

四、討論問(wèn)題

1.除了氨基酸、食用有機(jī)酸、酶制劑，你們小組還發(fā)現(xiàn)了哪些發(fā)酵產(chǎn)品？它

們分別利用了哪些微生物？

2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用于生活的哪些方面？請(qǐng)舉例說(shuō)明。

3.如果沒(méi)有微生物發(fā)酵技術(shù)，你的生活會(huì)有哪些不便？

【答案】

1.如轉(zhuǎn)基因胰島素，干擾素等藥物：

2.略3.略

I當(dāng)堂檢7;

1.下列微生物中，可用于生產(chǎn)青霉素的是（）

A.酵母菌

B.青霉

C.放線菌

D.乳酸菌

【答案】B

【解析】課件中明確提到醫(yī)用的青霉素是由青霉產(chǎn)生的抗生素，所以答案選Bo

2.下列不屬于微生物發(fā)酵技術(shù)在生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用的是（）

A.利用酵母菌制作面包

B.利用轉(zhuǎn)基因大腸桿菌生產(chǎn)胰島素

C.利用微生物生產(chǎn)氨基酸

D.利用青霉生產(chǎn)青霉素

【答案】A

【解析】利用酵母菌制作面包屬于微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用