2025年鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站生鮮乳監(jiān)管員考試熱點(diǎn)解析與預(yù)測一、單選題（共20題，每題1分）1.生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄臺賬？（）A.生產(chǎn)記錄、銷售記錄、財(cái)務(wù)記錄B.生產(chǎn)記錄、銷售記錄、乳品質(zhì)量檢測記錄C.生產(chǎn)記錄、財(cái)務(wù)記錄、乳品質(zhì)量檢測記錄D.銷售記錄、財(cái)務(wù)記錄、乳品質(zhì)量檢測記錄2.下列哪種情況下生鮮乳不得收購？（）A.乳牛健康，無傳染病癥狀B.乳牛健康，但乳房有輕微紅腫C.乳牛健康，但近期使用過抗生素D.乳牛健康，無藥物殘留3.生鮮乳的感官檢驗(yàn)不包括以下哪項(xiàng)？（）A.色澤B.氣味C.密度D.口感4.生鮮乳中不得檢出以下哪種物質(zhì)？（）A.三聚氰胺B.黃曲霉毒素C.鉛D.以上都是5.生鮮乳的運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合什么要求？（）A.干凈衛(wèi)生，無異味B.密閉性好，防污染C.裝卸方便，防破損D.以上都是6.生鮮乳采樣時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么？（）A.采樣量要充足B.采樣工具要清潔C.采樣過程要避免污染D.以上都是7.生鮮乳質(zhì)量檢測的樣品保存溫度是多少？（）A.2-4℃B.4-6℃C.0-2℃D.6-8℃8.生鮮乳中乳脂率的正常范圍是多少？（）A.3.0%-4.0%B.3.5%-4.5%C.3.8%-5.0%D.4.0%-5.0%9.生鮮乳中蛋白質(zhì)含量的正常范圍是多少？（）A.2.9%-3.2%B.3.0%-3.5%C.3.2%-3.7%D.3.5%-4.0%10.生鮮乳中非脂乳固體的正常范圍是多少？（）A.8.0%-9.5%B.9.0%-10.5%C.10.0%-11.5%D.11.0%-12.5%11.生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)的正常范圍是多少？（）A.10萬-30萬/mLB.20萬-50萬/mLC.30萬-60萬/mLD.40萬-70萬/mL12.生鮮乳中細(xì)菌總數(shù)的正常范圍是多少？（）A.10萬-50萬CFU/mLB.20萬-100萬CFU/mLC.30萬-150萬CFU/mLD.40萬-200萬CFU/mL13.生鮮乳中揮發(fā)性鹽基氮的限量是多少？（）A.15mg/100mLB.20mg/100mLC.25mg/100mLD.30mg/100mL14.生鮮乳中農(nóng)藥殘留的限量是多少？（）A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg15.生鮮乳中獸藥殘留的限量是多少？（）A.不得檢出B.0.01mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg16.生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)配備哪些設(shè)備？（）A.冷藏設(shè)備、檢測設(shè)備B.冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備C.檢測設(shè)備、消毒設(shè)備D.冷藏設(shè)備、采樣設(shè)備17.生鮮乳運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)防止什么？（）A.高溫B.污染C.破損D.以上都是18.生鮮乳質(zhì)量檢測的樣品處理包括哪些？（）A.混合、均質(zhì)B.混合、過濾C.均質(zhì)、過濾D.混合、均質(zhì)、過濾19.生鮮乳質(zhì)量檢測的常用方法有哪些？（）A.實(shí)驗(yàn)室檢測B.感官檢驗(yàn)C.快速檢測D.以上都是20.生鮮乳監(jiān)管員的主要職責(zé)是什么？（）A.監(jiān)督生鮮乳生產(chǎn)、收購、運(yùn)輸、銷售B.檢測生鮮乳質(zhì)量C.處理生鮮乳投訴D.以上都是二、多選題（共15題，每題2分）1.生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄？（）A.生產(chǎn)記錄B.銷售記錄C.質(zhì)量檢測記錄D.財(cái)務(wù)記錄E.人員培訓(xùn)記錄2.生鮮乳不得收購的情況有哪些？（）A.乳?；加袀魅静.乳牛乳房有紅腫C.乳牛近期使用過抗生素D.乳?；加腥榉垦譋.乳牛健康3.生鮮乳的感官檢驗(yàn)包括哪些？（）A.色澤B.氣味C.密度D.口感E.透明度4.生鮮乳中不得檢出哪些物質(zhì)？（）A.三聚氰胺B.黃曲霉毒素C.鉛D.鎘E.砷5.生鮮乳的運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.干凈衛(wèi)生B.密閉性好C.防污染D.裝卸方便E.防破損6.生鮮乳采樣時(shí)應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？（）A.采樣量要充足B.采樣工具要清潔C.采樣過程要避免污染D.采樣地點(diǎn)要選擇合理E.采樣人員要戴手套7.生鮮乳質(zhì)量檢測的樣品保存條件包括哪些？（）A.溫度B.濕度C.光照D.攪拌E.密封8.生鮮乳質(zhì)量檢測的常用指標(biāo)有哪些？（）A.乳脂率B.蛋白質(zhì)含量C.非脂乳固體D.體細(xì)胞數(shù)E.細(xì)菌總數(shù)9.生鮮乳中農(nóng)藥殘留的檢測方法有哪些？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.快速檢測法E.感官檢驗(yàn)法10.生鮮乳中獸藥殘留的檢測方法有哪些？（）A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.微生物檢測法D.快速檢測法E.感官檢驗(yàn)法11.生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)配備哪些設(shè)備？（）A.冷藏設(shè)備B.檢測設(shè)備C.消毒設(shè)備D.采樣設(shè)備E.記錄設(shè)備12.生鮮乳運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)防止哪些問題？（）A.高溫B.污染C.破損D.揮發(fā)E.變質(zhì)13.生鮮乳質(zhì)量檢測的樣品處理包括哪些？（）A.混合B.均質(zhì)C.過濾D.除雜E.冷卻14.生鮮乳質(zhì)量檢測的常用方法有哪些？（）A.實(shí)驗(yàn)室檢測B.感官檢驗(yàn)C.快速檢測D.儀器檢測E.微生物檢測15.生鮮乳監(jiān)管員的主要職責(zé)有哪些？（）A.監(jiān)督生鮮乳生產(chǎn)B.監(jiān)督生鮮乳收購C.監(jiān)督生鮮乳運(yùn)輸D.監(jiān)督生鮮乳銷售E.處理生鮮乳投訴三、判斷題（共25題，每題1分）1.生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄和銷售記錄。（）2.乳牛健康，乳房有輕微紅腫可以收購生鮮乳。（）3.生鮮乳的感官檢驗(yàn)包括色澤、氣味、密度和口感。（）4.生鮮乳中不得檢出三聚氰胺。（）5.生鮮乳的運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)干凈衛(wèi)生，無異味。（）6.生鮮乳采樣時(shí)應(yīng)當(dāng)避免污染。（）7.生鮮乳質(zhì)量檢測的樣品保存溫度是2-4℃。（）8.生鮮乳中乳脂率的正常范圍是3.5%-4.5%。（）9.生鮮乳中蛋白質(zhì)含量的正常范圍是3.0%-3.5%。（）10.生鮮乳中非脂乳固體的正常范圍是10.0%-11.5%。（）11.生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)的正常范圍是30萬-60萬/mL。（）12.生鮮乳中細(xì)菌總數(shù)的正常范圍是30萬-150萬CFU/mL。（）13.生鮮乳中揮發(fā)性鹽基氮的限量是25mg/100mL。（）14.生鮮乳中農(nóng)藥殘留的限量是0.1mg/kg。（）15.生鮮乳中獸藥殘留的限量是0.05mg/kg。（）16.生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)配備冷藏設(shè)備和檢測設(shè)備。（）17.生鮮乳運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)防止高溫和污染。（）18.生鮮乳質(zhì)量檢測的樣品處理包括混合、均質(zhì)和過濾。（）19.生鮮乳質(zhì)量檢測的常用方法包括實(shí)驗(yàn)室檢測、感官檢驗(yàn)和快速檢測。（）20.生鮮乳監(jiān)管員的主要職責(zé)是監(jiān)督生鮮乳生產(chǎn)、收購、運(yùn)輸和銷售。（）21.生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量檢測記錄。（）22.生鮮乳不得收購患有傳染病的乳牛產(chǎn)的生鮮乳。（）23.生鮮乳中不得檢出黃曲霉毒素。（）24.生鮮乳的運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)密閉性好，防污染。（）25.生鮮乳采樣時(shí)應(yīng)當(dāng)戴手套。（）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄？2.簡述生鮮乳不得收購的情況有哪些？3.簡述生鮮乳的感官檢驗(yàn)包括哪些內(nèi)容？4.簡述生鮮乳質(zhì)量檢測的常用指標(biāo)有哪些？5.簡述生鮮乳監(jiān)管員的主要職責(zé)有哪些？五、論述題（共2題，每題10分）1.論述生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行生鮮乳質(zhì)量檢測？2.論述生鮮乳運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)如何防止污染？答案一、單選題答案1.B2.C3.D4.D5.D6.D7.A8.B9.B10.B11.B12.B13.C14.B15.A16.A17.D18.D19.D20.D二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D10.A,B,C,D11.A,B,C,D,E12.A,B,C,D,E13.A,B,C,D,E14.A,B,C,D,E15.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.√24.√25.√四、簡答題答案1.生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄、銷售記錄、質(zhì)量檢測記錄、財(cái)務(wù)記錄和人員培訓(xùn)記錄。生產(chǎn)記錄包括乳牛的品種、數(shù)量、健康狀況、飼料情況等；銷售記錄包括銷售時(shí)間、銷售量、銷售對象等；質(zhì)量檢測記錄包括檢測時(shí)間、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果等；財(cái)務(wù)記錄包括收入、支出、利潤等；人員培訓(xùn)記錄包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。2.生鮮乳不得收購的情況包括：乳?；加袀魅静?；乳牛乳房有紅腫；乳牛近期使用過抗生素；乳?；加腥榉垦住＿@些情況都會影響生鮮乳的質(zhì)量和安全，因此不得收購。3.生鮮乳的感官檢驗(yàn)包括色澤、氣味、密度和口感。色澤應(yīng)當(dāng)乳白色或微黃色，氣味應(yīng)當(dāng)新鮮、無異味，密度應(yīng)當(dāng)較高，口感應(yīng)當(dāng)醇厚、無酸味、苦味或其他異味。4.生鮮乳質(zhì)量檢測的常用指標(biāo)包括乳脂率、蛋白質(zhì)含量、非脂乳固體、體細(xì)胞數(shù)、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。這些指標(biāo)可以反映生鮮乳的質(zhì)量和安全狀況。5.生鮮乳監(jiān)管員的主要職責(zé)是監(jiān)督生鮮乳生產(chǎn)、收購、運(yùn)輸和銷售。監(jiān)督生鮮乳生產(chǎn)包括檢查乳牛的健康狀況、飼料情況等；監(jiān)督生鮮乳收購包括檢查生鮮乳的質(zhì)量、記錄等；監(jiān)督生鮮乳運(yùn)輸包括檢查運(yùn)輸工具的條件、運(yùn)輸過程等；監(jiān)督生鮮乳銷售包括檢查銷售場所的條件、銷售行為等。五、論述題答案1.生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行生鮮乳質(zhì)量檢測：-采樣：按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣，保證樣品的代表性和準(zhǔn)確性。-感官檢驗(yàn)：首先進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查生鮮乳的色澤、氣味、密度和口感等。-實(shí)驗(yàn)室檢測：將樣品送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括乳脂率、蛋白質(zhì)含量、非脂乳固體、體細(xì)胞數(shù)、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留等。-快速檢測：對于一些常規(guī)項(xiàng)目，可以進(jìn)行快速檢測，以便快速判斷生鮮乳的質(zhì)量。-記錄和報(bào)告：將檢測結(jié)果記錄在案，并形成檢測報(bào)告，以便后續(xù)監(jiān)督和管理。2.生鮮乳運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)如