2025年養(yǎng)老護(hù)理員中級(jí)考試必備知識(shí)點(diǎn)總結(jié)：營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)要點(diǎn)詳解一、單選題（共20題，每題1分）1.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的多少比例？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%2.下列哪種食物是老年人維生素B12的最佳來源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.動(dòng)物肝臟3.老年人缺鈣的主要危害是？A.便秘B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.高血壓4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤5.老年人每日飲水量應(yīng)保持在多少毫升？A.500-800B.800-1000C.1000-1500D.1500-20006.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精米B.面粉C.全麥面包D.油炸食品7.老年人消化能力下降，應(yīng)選擇哪種烹飪方式？A.煎炸B.燉煮C.烤制D.快炒8.以下哪種調(diào)味品對(duì)老年人血壓控制最有利？A.醬油B.鹽C.醋D.香油9.老年人缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵流失過多D.以上都是10.以下哪種食物是老年人維生素C的最佳來源？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.油脂11.老年人每日脂肪攝入量應(yīng)占總能量的多少比例？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%12.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.精米13.老年人每日碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的多少比例？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%14.以下哪種烹飪方式最能破壞食物中的蛋白質(zhì)？A.蒸B.煮C.炒D.炸15.老年人每日鈉攝入量應(yīng)控制在多少毫克以下？A.2000B.2500C.3000D.350016.以下哪種食物富含鋅？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.動(dòng)物肝臟17.老年人每日鉀攝入量應(yīng)保持在多少毫克以上？A.2000B.2500C.3000D.350018.以下哪種食物富含維生素E？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.油脂19.老年人每日膽固醇攝入量應(yīng)控制在多少毫克以下？A.2000B.2500C.3000D.350020.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的礦物質(zhì)？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多選題（共10題，每題2分）1.老年人容易缺乏的維生素有哪些？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D2.老年人飲食中應(yīng)注意哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.脂肪3.老年人缺鈣的常見癥狀有哪些？A.骨痛B.牙齒松動(dòng)C.情緒低落D.身體浮腫4.老年人飲食中應(yīng)注意哪些烹飪方式？A.蒸B.燉C.煎炸D.快炒5.老年人缺鐵性貧血的常見癥狀有哪些？A.乏力B.頭暈C.心悸D.惡心6.老年人飲食中應(yīng)注意哪些調(diào)味品？A.醬油B.鹽C.醋D.香油7.老年人容易缺乏的礦物質(zhì)有哪些？A.鈣B.鐵質(zhì)C.鋅D.硒8.老年人飲食中應(yīng)注意哪些飲水問題？A.飲水量B.飲水時(shí)間C.飲水溫度D.飲水種類9.老年人飲食中應(yīng)注意哪些食物選擇？A.高蛋白B.高維生素C.高礦物質(zhì)D.高脂肪10.老年人飲食中應(yīng)注意哪些營(yíng)養(yǎng)搭配？A.谷物與蔬菜搭配B.蛋白質(zhì)與脂肪搭配C.維生素與礦物質(zhì)搭配D.主食與副食搭配三、判斷題（共10題，每題1分）1.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于50克。（√）2.老年人每日脂肪攝入量應(yīng)低于總能量的30%。（√）3.老年人每日碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的50%以上。（√）4.老年人每日鈉攝入量應(yīng)控制在2000毫克以下。（√）5.老年人每日飲水量應(yīng)保持在1500-2000毫升。（√）6.老年人每日膳食纖維攝入量應(yīng)不低于25克。（√）7.老年人每日鈣攝入量應(yīng)不低于800毫克。（√）8.老年人每日鐵攝入量應(yīng)不低于12毫克。（√）9.老年人每日鋅攝入量應(yīng)不低于11毫克。（√）10.老年人每日維生素C攝入量應(yīng)不低于60毫克。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)膳食的原則。2.簡(jiǎn)述老年人常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防措施。3.簡(jiǎn)述老年人飲食中應(yīng)注意的烹飪方式。4.簡(jiǎn)述老年人飲食中應(yīng)注意的調(diào)味品選擇。5.簡(jiǎn)述老年人飲食中應(yīng)注意的飲水問題。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述老年人營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性及其對(duì)健康的影響。2.論述老年人特殊人群（如高血壓、糖尿?。┑臓I(yíng)養(yǎng)膳食管理。答案一、單選題答案1.C2.D3.C4.C5.D6.C7.B8.C9.D10.B11.A12.C13.A14.D15.B16.D17.C18.D19.A20.C二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.AB4.AB5.ABC6.CD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題答案1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.老年人營(yíng)養(yǎng)膳食的原則：-高蛋白、適量脂肪、低糖、低鹽、高維生素、高礦物質(zhì)。-注意食物多樣性，合理搭配。-烹飪方式以蒸、燉為主，避免煎炸。-飲食要易于消化吸收。-定時(shí)定量，少食多餐。2.老年人常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防措施：-貧血：補(bǔ)充鐵質(zhì)，多吃動(dòng)物肝臟、瘦肉、菠菜等。-骨質(zhì)疏松：補(bǔ)充鈣質(zhì)，多吃奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。-脫發(fā)、乏力：補(bǔ)充鋅質(zhì)，多吃海產(chǎn)品、瘦肉等。-視力下降：補(bǔ)充維生素A，多吃胡蘿卜、肝臟等。3.老年人飲食中應(yīng)注意的烹飪方式：-以蒸、燉為主，避免煎炸。-盡量減少食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。-注意食物的口感和易消化性。4.老年人飲食中應(yīng)注意的調(diào)味品選擇：-少鹽、少糖、少油。-多用醋、香油等天然調(diào)味品。-避免辛辣刺激的調(diào)味品。5.老年人飲食中應(yīng)注意的飲水問題：-每日飲水量應(yīng)保持在1500-2000毫升。-飲水要定時(shí)定量，避免一次性大量飲水。-飲水溫度不宜過高或過低。五、論述題答案1.老年人營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性及其對(duì)健康的影響：-老年人營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)健康至關(guān)重要，合理的營(yíng)養(yǎng)膳食可以延緩衰老，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。-老年人代謝率下降，消化能力減弱，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求更加嚴(yán)格。-高蛋白、適量脂肪、低糖、低鹽、高維生素、高礦物質(zhì)的飲食可以維持身體機(jī)能，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩。-合理的營(yíng)養(yǎng)膳食可以預(yù)防高血壓、糖尿病、骨質(zhì)疏松等常見病，提高老年人的免疫力，延長(zhǎng)壽命。2.老年人特殊人群（如高血壓、糖尿病）的營(yíng)養(yǎng)膳食管理：-高血壓患者：低鹽、低脂、高鉀、高鈣的飲