南海特產(chǎn)與美食PPT南海特色美食菜單西樵大餅里水霸王鴨羅村竹筍九江煎堆九江米酒里水金絲蝦西樵云霧茶丹灶慈菇九江撈魚生大瀝大頂苦瓜宴西樵大餅西樵大餅產(chǎn)于廣東南海。大餅餅型圓大，色澤潔白，不起焦，清香甜滑，入口松軟，食后不覺干燥，是可以與雞蛋糕相比美的上品餅餌。剛烘制出來的西樵大餅，表面都有一層薄粉，它還有一點兒說道呢！入爐時，它能使餅不易粘鍋，使操作的人容易判斷餅的生熟，使餅保持潔白的色澤；出爐后，人們根據(jù)它判定餅的衛(wèi)生，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動過，內(nèi)行的人就不會買，因西樵大餅一般是不準多動的

西樵山的大餅，已有300年歷史，遠近馳名。西樵大餅外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口松軟，清香甜滑，食后不覺干燥，可與雞蛋糕比美。制作過程是，選上等白面粉，白糖、豬油、雞蛋，配以山上甘泉水，以發(fā)酵，作成餅性，在爐中烘制而成。又因餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。里水霸王鴨原來叫蓮王鴨，又稱為風凰鴨。最初是廣州市郊泮塘的民間食譜。清光緒年間，大臣李鴻章的母親八十壽辰，召集大批南北名廚為其母擺壽宴，名廚師每人煮一味菜以顯身手。當里水一位廚師做出這味蓮王鴨上席后，大家稱贊不絕，壓倒群芳，一時雄霸全席。人們給予這個稱號——霸王鴨。八十年代初，澳門飲食商會到里水視察，對霸王鴨給予高度評價，認為是一味可人的佳肴。。羅村竹筍羅村竹筍以沙口出產(chǎn)的為最佳，其外表金黃，內(nèi)如玉琢，香滑可口。沙口竹筍沒有粗纖維，外表有皺紋，至今在羅村仍不失為一種人人愛吃的佳肴。九江煎堆九江煎堆是與眾不同，制法獨特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆，主要在于選料的制作。其特點是色澤金黃，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥化，形狀扁圓。十多年前九江煎堆已列入我國第一部介紹中國土特名產(chǎn)的大型辭書——《中國土特名產(chǎn)辭典》。九江米酒這是清道光年間已行銷省港澳及東南亞各地的一種受大眾喜愛的米酒。具有“玉潔冰清，豉香純正，醇滑綿甜，余味甘和”的獨特風格。今天仍然享譽中外，榮獲過國家級金獎。里水金絲蝦這是清末民初里水的美食特產(chǎn)。它產(chǎn)自水口羅濛峽一處水流驟急的八哥巖之下，因此巖有數(shù)以百計的八哥鳥棲息其間，排出大量鳥糞，成為金絲蝦的天然飼料。此蝦肉嫩而鮮美，呈金黃色，背正中有一條金絲纏至尾部而得名。西樵云霧茶此茶已有一千多年歷史，又名“苦登茶”，其葉比普通茶葉大，顏色烏黑發(fā)亮，一經(jīng)開水沖泡，全葉張開，色淡青，清香襲人心肺，入口澀味，但回味清適。多在日出之前采摘，因而得名。游西樵山，用無葉井水泡茶，更添風韻。九江撈魚生

食界有云，自有南海九江人，就有“撈魚生”的吃法了。九江人吃魚生時，需要筷子撈勻配料，有“撈起撈起”的好意頭，漸漸成了當?shù)氐囊环N習俗?！皳启~生”的特點主要是配料，有炸芋頭絲、紅白蘿卜絲、炸粉絲、姜絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等，總共有十幾道配料。光是準備這么多種配料，師傅就要花上半天時間，還要將選好的魚進行專門的放養(yǎng)?？腿艘坏骄土⒓礆Ⅳ~放血，以保持魚肉的新鮮味美。片片薄薄晶瑩剔透的鯇魚肉上撒上了清香的檸檬葉絲，鮮美極了?！皳启~生”因季節(jié)的不同而有不同吃法，先看看冬天的吃法吧。冬天要先撈魚再撈配料，好讓魚吸收配料的香味。夏天則程序相反，由于天氣炎熱，要先撈配料再撈魚，這樣魚肉就能保持鮮美。丹灶慈菇慈菇是珠三角人民傳統(tǒng)的春節(jié)“壓歲”食品，取其宗枝衍葉，如意吉祥之意。丹灶慈菇早在70年代已開始種植，其特點是個頭大、肉質好、味鮮美、、色雪白，絕大部分出口港澳及東南亞等地。大瀝大頂苦瓜宴南海大瀝大頂苦瓜有四大特點：一是味甘，不苦不澀；二是無渣，三是做法多樣，燉、炒、炸、蒸均