第1篇一、編制目的為保障食堂食品安全，提高食堂服務水平，確保師生員工就餐安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本應急預案。二、適用范圍本預案適用于我校食堂在運營過程中可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，包括食品安全事故、設施設備故障、人員傷亡等。三、組織機構(gòu)及職責1.食堂突發(fā)事件應急指揮部（1）指揮長：食堂負責人（2）副指揮長：食堂安全管理員、食堂廚師長（3）成員：食堂員工、相關(guān)部門負責人2.食堂突發(fā)事件應急指揮部職責（1）組織制定、修訂和實施食堂應急預案。（2）負責組織食堂突發(fā)事件應急演練。（3）負責組織食堂突發(fā)事件應急響應和處置。（4）負責向上級報告食堂突發(fā)事件情況。3.食堂安全管理員職責（1）負責食堂安全管理工作。（2）負責組織食堂日常巡查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報。（3）負責組織食堂突發(fā)事件應急響應和處置。4.食堂廚師長職責（1）負責食堂食品安全管理工作。（2）負責組織食堂食品安全自查。（3）負責組織食堂突發(fā)事件應急響應和處置。四、預警及預防措施1.食品安全預警（1）加強食品采購、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，確保食品安全。（2）建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯。（3）定期對食堂員工進行食品安全培訓，提高食品安全意識。2.設施設備預警（1）定期對食堂設施設備進行維護保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。（2）建立健全設施設備維修保養(yǎng)記錄，及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。（3）對食堂設施設備進行定期檢查，確保設備安全可靠。3.人員傷亡預警（1）加強食堂員工安全教育培訓，提高安全意識。（2）建立健全食堂安全管理制度，明確員工安全責任。（3）定期組織食堂員工進行應急演練，提高應急處置能力。五、應急響應及處置1.事件報告（1）食堂發(fā)生突發(fā)事件后，立即啟動應急預案。（2）食堂負責人向應急指揮部報告事件情況。（3）應急指揮部向上級報告事件情況。2.事件處置（1）食品安全事故①立即停止供餐，封存涉事食品，防止事態(tài)擴大。②對涉事食品進行采樣檢測，查找事故原因。③根據(jù)檢測結(jié)果，采取相應措施，如通報、召回、無害化處理等。（2）設施設備故障①立即組織維修人員搶修，確保食堂正常運營。②對故障設備進行檢測，查找故障原因。③根據(jù)故障原因，采取相應措施，如更換設備、加強維護等。（3）人員傷亡①立即組織救援，對受傷人員進行救治。②調(diào)查事故原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。③做好受傷人員及家屬的安撫工作。六、應急保障1.人力資源保障（1）食堂員工應具備一定的應急處置能力。（2）定期組織食堂員工進行應急培訓，提高應急處置能力。2.物資保障（1）配備必要的應急物資，如急救藥品、消毒劑、食品檢測設備等。（2）定期檢查應急物資，確保物資充足、有效。3.資金保障（1）食堂應設立專項應急資金，用于突發(fā)事件應急處置。（2）根據(jù)實際情況，向上級申請應急資金支持。七、應急演練1.定期組織食堂突發(fā)事件應急演練，提高應急處置能力。2.演練內(nèi)容應包括食品安全事故、設施設備故障、人員傷亡等。3.演練結(jié)束后，對演練進行總結(jié)評估，查找不足，完善應急預案。八、附則1.本預案由食堂負責人負責解釋。2.本預案自發(fā)布之日起實施。3.如遇國家法律法規(guī)、政策調(diào)整，本預案將根據(jù)實際情況進行修訂。4.食堂各部門應認真貫徹執(zhí)行本預案，確保食堂安全穩(wěn)定運行。第2篇一、編制目的為確保食堂承包過程中的食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，預防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，特制定本預案。二、編制依據(jù)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》3.《中華人民共和國傳染病防治法》4.《中華人民共和國傳染病防治法實施辦法》5.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》6.《學校衛(wèi)生工作條例》7.學校相關(guān)規(guī)章制度三、組織機構(gòu)及職責1.食堂承包應急指揮部（1）總指揮：校長（2）副總指揮：分管副校長、后勤處處長（3）成員：食堂承包方負責人、食品安全管理員、衛(wèi)生監(jiān)督員、教師代表、學生代表等2.食堂承包應急指揮部職責（1）負責組織、協(xié)調(diào)、指揮食堂承包過程中的食品安全應急工作。（2）制定、修訂、完善食堂承包應急預案。（3）組織開展應急演練，提高應急處置能力。（4）協(xié)調(diào)相關(guān)部門，確保食品安全事故的及時處置。3.食堂承包應急小組（1）組長：食品安全管理員（2）成員：食堂承包方負責人、衛(wèi)生監(jiān)督員、教師代表、學生代表等（3）職責：負責食堂承包過程中的食品安全日常監(jiān)管、應急處理及信息報送等工作。四、應急預防措施1.食品安全培訓（1）對食堂承包方負責人、廚師、服務員等人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識。（2）定期組織食品安全知識考核，確保人員掌握食品安全知識。2.食品原料采購（1）食堂承包方應從合法、合規(guī)的渠道采購食品原料，確保原料來源安全。（2）建立食品原料采購臺賬，詳細記錄采購時間、品種、數(shù)量、供應商等信息。3.食品加工制作（1）嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生。（2）對加工場所、設備、工具等進行定期清洗、消毒。4.食品儲存（1）食品儲存應分類、分架、離地、離墻，防止交叉污染。（2）食品儲存溫度、濕度應符合要求，定期檢查食品儲存狀況。5.食品供應（1）食堂承包方應保證食品供應充足、及時。（2）供應食品應新鮮、安全、衛(wèi)生。6.食品安全信息公示（1）在食堂顯眼位置公示食品安全信息，包括食品原料來源、加工制作過程、食品安全知識等。（2）接受師生員工對食品安全的監(jiān)督和投訴。五、應急響應措施1.食品安全事故報告（1）食堂承包方發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應立即向食堂承包應急指揮部報告。（2）應急指揮部接到報告后，應立即啟動應急預案，組織應急處置。2.應急處置措施（1）對食品安全事故現(xiàn)場進行封鎖，防止事故擴大。（2）對事故原因進行調(diào)查，查明事故原因。（3）對涉事人員進行隔離、治療，防止疫情傳播。（4）對事故原因進行整改，確保食品安全。3.應急信息發(fā)布（1）應急指揮部應及時向?qū)W校領(lǐng)導、師生員工發(fā)布食品安全事故信息。（2）通過校園廣播、微信公眾號、網(wǎng)站等渠道，及時發(fā)布食品安全事故信息。4.應急物資保障（1）食堂承包方應儲備必要的應急物資，如消毒液、防護服、口罩等。（2）應急指揮部根據(jù)需要，協(xié)調(diào)相關(guān)部門提供應急物資支持。六、應急恢復措施1.事故調(diào)查與處理（1）應急指揮部組織事故調(diào)查組，對事故原因進行調(diào)查。（2）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對責任人進行追責，對事故原因進行整改。2.食品安全風險評估（1）對食堂承包過程中的食品安全風險進行評估。（2）針對評估結(jié)果，采取相應的預防措施。3.應急預案修訂（1）根據(jù)應急演練和事故處理情況，對應急預案進行修訂。（2）提高應急預案的針對性和可操作性。七、應急演練1.演練目的（1）檢驗食堂承包應急預案的可行性和有效性。（2）提高應急處置能力，確保食品安全事故得到及時處置。2.演練內(nèi)容（1）食品安全事故報告。（2）應急處置措施。（3）應急物資保障。（4）應急信息發(fā)布。3.演練組織（1）成立演練指揮部，負責演練的組織、協(xié)調(diào)、指揮。（2）制定演練方案，明確演練內(nèi)容、時間、地點、人員等。（3）組織開展演練，確保演練順利進行。4.演練評估（1）對演練過程進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓。（2）對演練中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，提高應急處置能力。八、附則1.本預案由食堂承包應急指揮部負責解釋。2.本預案自發(fā)布之日起施行。3.食堂承包方、應急指揮部成員及相關(guān)部門應嚴格遵守本預案，確保食堂承包過程中的食品安全。4.本預案可根據(jù)實際情況進行修訂。第3篇一、前言食堂作為學校、企業(yè)、機關(guān)等單位的日常飲食場所，關(guān)系到廣大師生的飲食安全和身體健康。為提高食堂管理水平，確保食品安全，預防和應對食堂突發(fā)事件，特制定本應急預案。二、適用范圍本預案適用于食堂承包過程中可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，包括食品安全事故、火災、水災、地震、恐怖襲擊等。三、組織機構(gòu)及職責1.食堂突發(fā)事件應急指揮部（1）指揮長：由食堂承包方負責人擔任，負責應急工作的全面領(lǐng)導和指揮。（2）副指揮長：由食堂承包方負責人指定的副職擔任，協(xié)助指揮長開展工作。（3）成員：包括食堂承包方、食堂管理人員、食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、消防部門等相關(guān)部門負責人。2.食堂突發(fā)事件應急指揮部辦公室（1）主任：由食堂承包方負責人擔任，負責日常應急工作的協(xié)調(diào)和組織實施。（2）副主任：由食堂承包方負責人指定的副職擔任，協(xié)助主任開展工作。（3）成員：包括食堂管理人員、食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、消防部門等相關(guān)部門人員。3.食堂突發(fā)事件應急小組（1）組長：由食堂承包方負責人擔任，負責應急工作的具體實施。（2）副組長：由食堂承包方負責人指定的副職擔任，協(xié)助組長開展工作。（3）成員：包括食堂管理人員、食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、消防部門等相關(guān)部門人員。四、預防措施1.食品安全預防（1）嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。（2）加強對食堂從業(yè)人員的培訓，提高食品安全意識。（3）定期對食堂設施設備進行檢查、維護，確保設施設備符合食品安全要求。（4）對食品原料進行嚴格把關(guān)，確保食品來源安全。（5）加強食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管，防止食品污染。2.防火安全預防（1）建立健全消防安全管理制度，定期進行消防安全檢查。（2）加強消防設施設備的維護保養(yǎng)，確保消防設施設備完好有效。（3）對食堂從業(yè)人員進行消防安全培訓，提高消防安全意識。（4）制定消防安全預案，定期組織消防演練。3.防水、防震、防恐怖襲擊等預防措施（1）建立健全相關(guān)應急預案，定期進行演練。（2）加強設施設備的檢查、維護，確保設施設備符合安全要求。（3）加強對食堂周邊環(huán)境的監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。五、應急響應程序1.緊急啟動（1）發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件后，立即向應急指揮部報告。（2）應急指揮部迅速啟動應急預案，成立應急小組。2.應急處置（1）應急小組迅速開展現(xiàn)場調(diào)查，確定事故原因。（2）根據(jù)事故原因，采取相應措施進行處置。（3）對受影響人員進行疏散、救治。3.應急恢復（1）恢復正常秩序，恢復正常生產(chǎn)、生活。（2）對事故原因進行調(diào)查，追究相關(guān)責任。六、應急保障措施1.人員保障（1）應急指揮部、應急小組成員應熟悉應急預案，掌握應急處置技能。（2）定期對食堂從業(yè)人員進行應急培訓，提高應急處置能力。2.物資保障（1）儲備必要的應急物資，如食品、藥品、消防器材等。（2）確保應急物資的