ICS65.020.30

B44

CGAPA

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CGAPAXXX—XXXX

非遺產(chǎn)品三十鋪板鴨

Intangibleculturalheritageproductthirtyshopplattedduck

(征求意見稿)

××××-××-××發(fā)布××××-××-××實施

中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會發(fā)布

非遺產(chǎn)品三十鋪板鴨

1范圍

本文件規(guī)定了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品三十鋪板鴨的要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、分級包裝、

運輸和貯存。

本文件適用于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目三十鋪板鴨。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

定量包裝商品計量管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令）

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4質(zhì)量要求

4.1環(huán)境要求

4.1.1產(chǎn)地環(huán)境、水質(zhì)等應(yīng)符合NY/T388的要求。

4.1.2飼養(yǎng)場地的選擇應(yīng)符合GB/T18596的要求。

4.2原料鴨

4.2.1個體要求

選用六安本地的麻鴨和黃鴨品種，兩者應(yīng)分別加工。

4.2.2飼養(yǎng)

參見T/CGAPA

4.3加工

4.3.1加工時間

應(yīng)在當(dāng)年寒露時節(jié)至次年立春前。

4.3.2加工場地

生產(chǎn)加工場地應(yīng)符合GB12694要求。

4.3.3加工技術(shù)

參見T/CGAPA

4.4質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4.4.1感官指標(biāo)

感官指標(biāo)要求見表1。

表1三十鋪板鴨感官指標(biāo)

項目指標(biāo)

精品級優(yōu)品級

色澤具有腌臘產(chǎn)品應(yīng)有脂白色至焦黃色澤，表面色澤油亮飽滿。

個體周正，無破損、斷頭、斷腿、斷翅、斷脊柱、反頭等現(xiàn)象，鴨頭

形態(tài)應(yīng)夾在左翅下面。撐板成型完整，形體扁平柔和，有質(zhì)感；無焦斑、

無霉斑。

組織結(jié)構(gòu)緊密，大小均勻，鴨腿處指壓不凹陷，不出油，不能出現(xiàn)破

組織結(jié)構(gòu)

皮，無濕滑感。

滋味肉質(zhì)緊實細(xì)膩，干香臘味，極有嚼勁。肉質(zhì)緊實，干香臘味，有嚼勁。

氣味煮制、蒸制后呈現(xiàn)柔和的咸鮮味，無焦糊味、酸敗味及其他異味。

硬桿毛（根/10kg）≤1≤2

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。

注：1.雜質(zhì)不包括香辛料粉末殘留

2.硬桿毛指長度超過12mm的羽毛，或直徑超過2mm的羽毛梗。

4.4.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)要求見表2。

表2三十鋪板鴨理化指標(biāo)

項目指標(biāo)檢驗方法

精品級優(yōu)品級

水分（g/100g）≤35.040GB5009.3

蛋白質(zhì)（g/100g）≥25.020GB5009.5

脂肪（g/100g）≤25.030GB5009.6

食用鹽（以NaCl計，g/100g）≤56GB5009.44

酸價（以KOH計，mg/g）≤1.6GB5009.229

亞硝酸鹽（以NaN02計，mg/g）≤30GB5009.33

過氧化值（以脂肪計，g/100g）≤1.5GB5009.227

4.5安全指標(biāo)

4.5.1污染物限量

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

4.5.2農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.5.3食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.7凈含量及允許短缺量

符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

相關(guān)規(guī)定。

5檢驗規(guī)則

5.1原輔料檢驗

原輔料入庫需經(jīng)工廠檢驗部門檢驗合格或索取產(chǎn)品檢驗合格證明后方可入庫。

5.2出廠檢驗

5.2.1需經(jīng)檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。

5.2.2出廠檢驗項目包括本文件5.2、5.3中規(guī)定的項目。

5.3型式檢驗

5.3.1正常生產(chǎn)時每6個月進(jìn)行一次型式檢驗；

5.3.2有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：

——產(chǎn)品定型時；

——當(dāng)主要原料、關(guān)鍵設(shè)備或桿件工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全時；

——出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

——停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；

——國家食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。

5.3.3型式檢驗項為本文件5.2、5.3、5.4、5.5中規(guī)定的項目。

5.4組批

以同批原料、同一配料、同一班次、同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個批次。

5.5抽樣方法和抽樣數(shù)量

5.5.1出廠檢驗每次在每批中隨機抽取不少于400g（不低于4個最小銷售包裝）的成品進(jìn)

行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備檢樣品。

5.5.2型式檢驗抽樣應(yīng)在出廠檢驗合格批次中隨機抽取不少于800g（不低于8個最小銷售

包裝）的產(chǎn)品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備檢樣品。

5.6判定規(guī)則

所檢項目全部符合文件規(guī)定時，則判定為合格。若出現(xiàn)不合格項時，使用備檢樣品或?qū)?/p>

同批產(chǎn)品再次隨機抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢項目合格則判為該批產(chǎn)品合格，若仍有不合格項目，

則判定該批產(chǎn)品為不合格。

6標(biāo)志標(biāo)簽

6.1專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)標(biāo)識》使用的要求。

6.2產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合G