2025食品安全員考試題庫(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年答案：B2.以下哪種操作符合生熟分開要求？A.用處理過生肉的刀直接切熟肉制品B.生魚和熟魚片使用不同砧板，且標(biāo)識(shí)區(qū)分C.加工生雞肉的容器未清洗直接盛放熟米飯D.涼菜間工作人員接觸生食材后未換手套直接處理涼菜答案：B3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品開始加工的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：A4.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.隨意添加以改善口感B.按照GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量C.超過保質(zhì)期但未結(jié)塊的添加劑繼續(xù)使用D.將多種添加劑混合后直接添加答案：B5.食品儲(chǔ)存時(shí)，常溫庫的溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃-10℃B.10℃-20℃C.20℃-30℃D.30℃-40℃答案：B6.以下哪種情形不屬于禁止經(jīng)營的食品？A.被包裝材料污染的食品B.未超過保質(zhì)期但感官異常的食品C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口預(yù)包裝食品答案：D7.食品從業(yè)人員手部有開放性傷口時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.佩戴普通手套繼續(xù)工作B.用創(chuàng)可貼包裹后接觸直接入口食品C.調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位D.無需處理，正常操作答案：C8.食品留樣的量應(yīng)不少于（），保存時(shí)間不少于（）。A.50g；24小時(shí)B.100g；36小時(shí)C.125g；48小時(shí)D.200g；72小時(shí)答案：C9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.每半年參加一次培訓(xùn)即可B.由企業(yè)負(fù)責(zé)人隨意指定C.掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)D.僅負(fù)責(zé)衛(wèi)生打掃，無需參與管理答案：C10.以下關(guān)于食品添加劑使用記錄的要求，錯(cuò)誤的是（）。A.記錄添加劑名稱、使用量B.記錄使用時(shí)間和操作人員C.記錄可隨意涂改D.保存期限不少于2年答案：C11.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保徹底殺滅常見致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C12.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.中文標(biāo)簽B.英文說明書C.海關(guān)通關(guān)單復(fù)印件D.出口國檢驗(yàn)報(bào)告答案：A13.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.生熟食品分池清洗B.加工工具色標(biāo)管理C.同一區(qū)域同時(shí)處理生熟食品D.從業(yè)人員接觸生食材后洗手消毒再處理熟食品答案：C14.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.供貨者的健康證D.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明答案：C15.以下關(guān)于食品召回的說法，正確的是（）。A.召回的食品可以重新包裝后繼續(xù)銷售B.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營C.召回只需通知經(jīng)銷商，無需告知消費(fèi)者D.召回的食品由企業(yè)自行處理，無需記錄答案：B16.食品處理區(qū)墻面應(yīng)使用（）材料，以便于清洗消毒。A.木質(zhì)B.瓷磚C.墻紙D.普通涂料答案：B17.食品從業(yè)人員健康檢查的周期是（）。A.每半年一次B.每年一次C.每兩年一次D.每三年一次答案：B18.以下哪種食品可以與食品同庫存放？A.洗滌劑B.消毒劑C.包裝材料D.殺蟲劑答案：C19.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)成分表B.能量參考值百分比C.營養(yǎng)素參考值百分比D.每日推薦攝入量答案：C20.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，目的是（）。A.降低成本B.避免超量危害C.改善口感D.增加賣相答案：B21.食品加工中，冷藏的溫度范圍是（）。A.-18℃以下B.0℃-4℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃答案：B22.食品經(jīng)營場所的防蠅設(shè)施不包括（）。A.紗門紗窗B.滅蠅燈C.門簾D.開放式垃圾桶答案：D23.以下哪種情況屬于食品感官異常？A.牛奶輕微分層但未過期B.面包表面有正常發(fā)酵的氣孔C.肉類有明顯酸臭味D.蘋果表皮有自然果蠟答案：C24.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.員工考勤制度B.設(shè)備維修制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度D.客戶投訴處理制度答案：C25.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品真實(shí)成分B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：C26.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.“食品添加劑”字樣B.使用效果C.口感描述D.企業(yè)宣傳語答案：A27.食品處理區(qū)的地面應(yīng)（），防止積水。A.鋪設(shè)地毯B.有1%-2%的坡度C.保持水平D.用水泥直接澆筑答案：B28.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，（）對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D29.以下關(guān)于食品運(yùn)輸?shù)囊?，錯(cuò)誤的是（）。A.生熟食品分箱運(yùn)輸B.冷凍食品運(yùn)輸溫度保持-18℃以下C.運(yùn)輸工具使用前無需清洗D.運(yùn)輸過程中防止日曬雨淋答案：C30.食品從業(yè)人員工作時(shí)，不得（）。A.戴清潔的工作帽B.涂指甲油C.穿干凈的工作鞋D.戴無裝飾的婚戒答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合以下要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員C.有保證食品安全的規(guī)章制度D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABCD2.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.可以超范圍使用以改善風(fēng)味答案：ABC3.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)遵循的“四隔離”原則是（）。A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與雜物、藥物隔離D.食品與天然冰隔離答案：ABCD4.食品從業(yè)人員健康檢查的項(xiàng)目包括（）。A.痢疾、傷寒等消化道傳染病B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.化膿性或滲出性皮膚病D.高血壓答案：ABC5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品添加劑的通用名稱答案：ABCD6.食品加工過程中，控制微生物污染的措施有（）。A.嚴(yán)格清洗消毒加工工具B.縮短食品在常溫下的存放時(shí)間C.生熟食品分開處理D.從業(yè)人員操作前洗手消毒答案：ABCD7.食品經(jīng)營場所的“三防”設(shè)施指（）。A.防鼠B.防蠅C.防蟲D.防潮答案：ABC8.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.監(jiān)管部門答案：AB9.食品留樣的要求包括（）。A.每個(gè)品種單獨(dú)留樣B.標(biāo)注留樣時(shí)間、名稱C.由專人負(fù)責(zé)D.留樣容器清洗消毒答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)的食品安全責(zé)任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案C.定期檢查本企業(yè)的食品安全狀況D.直接參與所有食品加工環(huán)節(jié)答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：√2.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常就可以繼續(xù)銷售。（）答案：×3.食品處理區(qū)可以存放個(gè)人物品。（）答案：×4.食品添加劑的使用記錄可以用電子臺(tái)賬代替紙質(zhì)記錄。（）答案：√5.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明。（）答案：×6.食品從業(yè)人員操作時(shí)可以佩戴簡單的飾品。（）答案：×7.食品加工中，解凍的食品可以再次冷凍。（）答案：×8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文信息必須醒目。（）答案：√9.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生間可以與食品處理區(qū)直接連通。（）答案：×10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有固定的存放區(qū)域，并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣。（）答案：√11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（）答案：×12.食品運(yùn)輸過程中，為節(jié)省空間可以將食品與有毒有害物品混裝。（）答案：×13.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄保存期限不得少于2年。（）答案：√14.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√15.食品加工中，使用過的餐具可以直接重復(fù)使用，無需清洗消毒。（）答案：×16.食品廣告中可以宣傳“本品絕對(duì)安全，無任何副作用”。（）答案：×17.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循“先進(jìn)后出”原則，避免食品過期。（）答案：×18.食品處理區(qū)的照明設(shè)施應(yīng)使用防爆燈，避免玻璃碎片污染食品。（）答案：√19.食品添加劑的使用量可以隨意調(diào)整，只要不超過最大使用量。（）答案：×20.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料，并報(bào)告監(jiān)管部門。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述食品從業(yè)人員晨檢的主要內(nèi)容。答案：檢查內(nèi)容包括：①體溫是否正常；②有無發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等有礙食品安全的病癥；③手部、手臂有無開放性傷口或化膿性感染；④個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求（如是否戴清潔工作帽、口罩，指甲是否修剪，是否涂指甲油等）；⑤健康證明是否在有效期內(nèi)。2.列舉5種常見的食品交叉污染場景及預(yù)防措施。答案：常見場景：①生肉與熟肉共用砧板；②處理生魚的容器未清洗直接盛放熟米飯；③加工生雞肉的刀具直接切水果；④從業(yè)人員接觸生食材后未洗手直接處理涼菜；⑤生熟食品在冰箱中混放。預(yù)防措施：使用不同顏色或標(biāo)識(shí)的工具區(qū)分生熟；加工生熟食品的區(qū)域物理隔離；從業(yè)人員接觸生食材后嚴(yán)格洗手消毒；生熟食品分架分層存放（生在下，熟在上）。3.簡述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪蟆４鸢福骸拔鍖！敝福孩賹Ｈ斯芾恚褐付ń?jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑的采購、使用；②專庫（柜）存放：設(shè)置獨(dú)立區(qū)域或?qū)９翊娣?，避免與其他物品混放；③專用稱量工具：使用精確的計(jì)量工具，避免過量；④專用記錄：建立單獨(dú)的使用臺(tái)賬，記錄名稱、使用量、時(shí)間、操作人員等；⑤專冊(cè)登記：對(duì)添加劑的采購、使用情況進(jìn)行專門登記，保存相關(guān)憑證。4.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求。答案：①標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假或引人誤解的信息；②必須標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等；③文字應(yīng)使用規(guī)范漢字，外文信息不得大于相應(yīng)的漢字；④標(biāo)簽應(yīng)清晰、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀；⑤特殊食品（如嬰幼兒配方食品）還需標(biāo)注特定信息。5.簡述食品儲(chǔ)存的“四定”原則。答案：“四定”指：①定位：明確每種食品的存放位置，避免混放；②定量：根據(jù)庫存量設(shè)定最高和最低存儲(chǔ)量，避免積壓或斷貨；③定人：指定專人負(fù)責(zé)庫存管理，確保責(zé)任到人；④定標(biāo)：對(duì)存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識(shí)（如“常溫區(qū)”“冷藏區(qū)”“危險(xiǎn)品區(qū)”），并標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。6.簡述餐飲服務(wù)提供者防止食品中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。答案：關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：①原料采購：查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)和食品合格證明，不采購三無產(chǎn)品、過期食品；②儲(chǔ)存管理：分類存放，控制溫度濕度，避免交叉污染；③加工操作：生熟分開，徹底加熱（中心溫度≥70℃），縮短常溫存放時(shí)間；④餐具消毒：使用前清洗消毒，避免二次污染；⑤人員管理：定期健康檢查，操作前洗手消毒，禁止帶病上崗；⑥留樣管理：按要求留樣并保存，便于追溯。7.簡述食品經(jīng)營企業(yè)自查的主要內(nèi)容。答案：自查內(nèi)容包括：①資質(zhì)情況：許可證是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營項(xiàng)目是否與許可一致；②制度落實(shí)：進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、留樣等制度是否執(zhí)行；③場所衛(wèi)生：地面、墻面、設(shè)備是否清潔，“三防”設(shè)施是否完好；④人員管理：健康證明是否齊全，培訓(xùn)記錄是否完整；⑤食