養(yǎng)牛排酸知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01排酸的定義和原理05排酸對(duì)牛肉品質(zhì)的提升04排酸過(guò)程中的注意事項(xiàng)02排酸工藝流程03排酸設(shè)備與環(huán)境06排酸操作的經(jīng)濟(jì)效益分析排酸的定義和原理PART01排酸概念解析人體排酸原理排出多余酸性物質(zhì)動(dòng)物排酸定義宰殺后肉質(zhì)處理過(guò)程0102排酸過(guò)程的科學(xué)原理冷卻、乳酸分解、肉質(zhì)成熟，提升肉質(zhì)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。排酸處理過(guò)程動(dòng)物屠宰后，肌肉無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸。乳酸產(chǎn)生原因排酸對(duì)肉質(zhì)的影響排酸使肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，減少腥酸感。改善口感風(fēng)味排酸保留高營(yíng)養(yǎng)，更易吸收，低糖低脂低膽固醇。提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排酸抑制微生物，減少有害物質(zhì)，延長(zhǎng)肉品保質(zhì)期。延長(zhǎng)保質(zhì)期排酸工藝流程PART02初步排酸步驟冷卻處理在0℃-4℃下冷卻肉類乳酸分解分解乳酸并揮發(fā)掉深度排酸方法冷卻排酸法在0℃-4℃、70%-80%濕度下排酸24-72小時(shí)。干排酸法低溫懸掛10-40天，蒸發(fā)水分，提升風(fēng)味。排酸時(shí)間控制冷卻24小時(shí)內(nèi)降至0-4℃冷卻處理時(shí)長(zhǎng)吊掛24-48小時(shí)排酸乳酸分解時(shí)長(zhǎng)排酸設(shè)備與環(huán)境PART03排酸所需設(shè)備用于牛肉熟成及排酸，精準(zhǔn)控溫。排酸柜低溫高濕解凍機(jī)，適用于肉類排酸解凍。解凍設(shè)備設(shè)備操作要點(diǎn)排酸間溫度0-15℃，保持適宜排酸。溫控調(diào)節(jié)濕度80%-98%，風(fēng)速0-3米/秒，確保環(huán)境適宜。濕度風(fēng)速排酸環(huán)境要求需保持在0-15℃，利于乳酸分解。溫度控制相對(duì)濕度80%-98%，避免肉質(zhì)脫水。濕度調(diào)節(jié)排酸過(guò)程中的注意事項(xiàng)PART04溫度和濕度管理排酸間溫度0-15℃，避免過(guò)低導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。溫度控制相對(duì)濕度80%-98%，防止肉表干燥結(jié)霜。濕度調(diào)節(jié)排酸過(guò)程中的衛(wèi)生控制保持排酸間干凈，避免微生物污染?？刂茰囟仍?-2℃，濕度70%-80%，確保排酸效果。環(huán)境清潔溫濕度調(diào)控排酸異常情況處理發(fā)現(xiàn)酸大立即停喂精飼料，改喂易消化粗飼料。緊急停喂精料增加瘤胃緩沖劑，逐步過(guò)渡飼料，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。調(diào)整日糧配方排酸對(duì)牛肉品質(zhì)的提升PART05肉質(zhì)口感改善排酸使牛肉纖維細(xì)膩，肉質(zhì)柔嫩多汁，口感更佳?？诟懈吁r嫩01排酸過(guò)程中產(chǎn)生香味物質(zhì)，使牛肉風(fēng)味更濃郁，香味四溢。風(fēng)味更加濃郁02肉品保質(zhì)期延長(zhǎng)01排酸工藝作用排酸后極速冷凍，鎖鮮保質(zhì)24個(gè)月02抑制細(xì)菌生長(zhǎng)低溫環(huán)境抑制微生物，減少有害細(xì)菌提高牛肉市場(chǎng)價(jià)值排酸使牛肉柔軟多汁，提升消費(fèi)者食用體驗(yàn)。改善肉質(zhì)口感01排酸過(guò)程抑制微生物生長(zhǎng)，滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求。確保肉質(zhì)安全02排酸操作的經(jīng)濟(jì)效益分析PART06成本與收益評(píng)估排酸技術(shù)減少疾病，降低治療與飼料成本。降低成本投入排酸肉品質(zhì)優(yōu)，售價(jià)高，提升養(yǎng)殖戶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。提高經(jīng)濟(jì)效益排酸對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的影響排酸處理使肉質(zhì)更細(xì)膩，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加養(yǎng)殖收益。提升肉質(zhì)價(jià)值排酸有助于減少酸中毒等疾病，降低養(yǎng)殖過(guò)程中的發(fā)病率和死亡率。降低疾病風(fēng)險(xiǎn)提升養(yǎng)殖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力策略排酸過(guò)程減少有