2025年?duì)I養(yǎng)師考試試卷：營養(yǎng)學(xué)知識(shí)專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.氯D.鐵2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸3.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇4.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入的谷薯類食物量約為？A.100-150克B.150-250克C.250-400克D.400-500克5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂6.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括？A.人體測(cè)量指標(biāo)（如身高、體重）B.常見病發(fā)病率C.食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)D.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平7.孕婦在孕中期（孕第13周到孕27周）對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求主要增加用于？A.胎兒器官形成B.胎兒身長快速增長C.胎盤和附屬器官發(fā)育D.乳房發(fā)育8.下列哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致維生素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制9.診斷營養(yǎng)性貧血，最關(guān)鍵的檢查指標(biāo)是？A.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)B.血紅蛋白濃度C.紅細(xì)胞體積分布寬度D.血小板計(jì)數(shù)10.適用于不能經(jīng)口進(jìn)食但尚有部分消化吸收功能的患者的是？A.腸內(nèi)營養(yǎng)B.腸外營養(yǎng)C.口服營養(yǎng)補(bǔ)充劑D.靜脈輸液二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫在括號(hào)內(nèi)）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）2.所有脂質(zhì)都屬于不飽和脂肪酸。（）3.微量元素雖然在體內(nèi)含量很少，但其功能與宏量營養(yǎng)素同樣重要。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒有意義。（）5.兒童青少年時(shí)期是生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。（）6.蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的有機(jī)化合物，是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）7.糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格限制所有糖類的攝入。（）8.食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）9.評(píng)價(jià)嬰幼兒喂養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是喂養(yǎng)次數(shù)和食物種類。（）10.體力活動(dòng)水平越高，所需能量攝入量就越多。（）三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食參考攝入量3.必需氨基酸4.營養(yǎng)素參考攝入量5.腸外營養(yǎng)四、簡答題1.簡述維生素A的主要功能及其缺乏癥。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。4.簡述肥胖的膳食管理原則。5.簡述營養(yǎng)評(píng)估的基本方法有哪些？五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食模式的重要性，并說明如何構(gòu)建均衡膳食。2.試述營養(yǎng)教育與營養(yǎng)咨詢?cè)诠矤I養(yǎng)工作中的意義和作用。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.C5.C6.D7.B8.B9.B10.A二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.錯(cuò)誤5.正確6.正確7.錯(cuò)誤8.正確9.正確10.正確三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。解析思路：抓住核心要素：清醒、靜臥、空腹、適宜環(huán)境、維持基本生命活動(dòng)、最低能量消耗。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)其生理、生活狀況等因素，制定的可以滿足絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體需求的攝入水平。包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。解析思路：理解其定義是滿足絕大多數(shù)個(gè)體的需求，并知道其包含的不同類型。3.必需氨基酸：指人體內(nèi)不能合成，或合成速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體需要，必須從膳食中直接獲取的氨基酸。共有9種。解析思路：關(guān)鍵在于“不能合成”或“合成不足”，必須“膳食獲取”，點(diǎn)明數(shù)量9種。4.營養(yǎng)素參考攝入量：與“膳食參考攝入量”同義，是膳食參考攝入量的一種表述，指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)其生理、生活狀況等因素，制定的可以滿足絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體需求的攝入水平。解析思路：明確其與膳食參考攝入量是同一概念，是針對(duì)營養(yǎng)素制定的攝入量標(biāo)準(zhǔn)。5.腸外營養(yǎng)：指通過靜脈途徑為不能經(jīng)口或經(jīng)腸內(nèi)營養(yǎng)滿足其營養(yǎng)需求的患者提供營養(yǎng)支持的方式。解析思路：抓住核心要素：途徑（靜脈）、對(duì)象（不能經(jīng)口/腸內(nèi)）、目的（提供營養(yǎng)）。四、簡答題1.維生素A的主要功能及其缺乏癥維生素A的主要功能包括：維持正常視覺（參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成與再生）；增強(qiáng)免疫功能（促進(jìn)免疫細(xì)胞分化和功能）；參與上皮組織細(xì)胞的正常分化與生長；維持正常的生殖功能。維生素A缺乏癥主要表現(xiàn)為：眼部病變（夜盲癥、干眼癥、角膜軟化癥、失明）；機(jī)體抵抗力下降，易感染；皮膚干燥、粗糙、脫屑；兒童生長發(fā)育遲緩；生殖功能紊亂。解析思路：分點(diǎn)列出主要功能（視覺、免疫、上皮生長、生殖），再分點(diǎn)列出主要缺乏癥（眼、免疫、皮膚、生長、生殖），覆蓋全面且要點(diǎn)清晰。2.膳食纖維的生理功能膳食纖維的生理功能主要包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩食物消化吸收速度，穩(wěn)定血糖；結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排泄；吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)，降低風(fēng)險(xiǎn)；增加糞便體積，促進(jìn)排便；可能影響腸道菌群；提供飽腹感，有助于體重控制。解析思路：從腸道功能、血糖調(diào)節(jié)、膽固醇代謝、腸道健康、飽腹感等多個(gè)方面闡述功能，覆蓋主要方面。3.中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容通常概括為以下幾條：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；飲食規(guī)律，注重進(jìn)餐順序（先吃蔬菜水果，后吃主食，再吃肉食）；足量飲水，合理選擇飲料；食養(yǎng)食刻，傳承優(yōu)良食俗；強(qiáng)身健體，保證身體活動(dòng)。解析思路：列出指南的主要推薦條目，確保涵蓋食物種類、數(shù)量、烹飪方式、生活方式等方面的建議。4.肥胖的膳食管理原則肥胖的膳食管理原則主要包括：創(chuàng)造能量負(fù)平衡（攝入能量低于消耗能量）；控制總能量攝入，選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入，減少脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）攝入，限制精制糖和簡單碳水化合物；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；改變不良飲食習(xí)慣，如減少外食頻率；培養(yǎng)健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌；長期堅(jiān)持，循序漸進(jìn)。解析思路：圍繞“能量負(fù)平衡”核心，從總能量、食物選擇、膳食結(jié)構(gòu)、進(jìn)餐習(xí)慣、烹飪方式、長期堅(jiān)持等多個(gè)方面提出原則。5.營養(yǎng)評(píng)估的基本方法有哪些？營養(yǎng)評(píng)估的基本方法主要包括：膳食調(diào)查（了解個(gè)體或群體的食物攝入量和種類，常用方法有24小時(shí)回顧法、膳食記賬法、膳食問卷法等）；體格測(cè)量（測(cè)量身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等，用于評(píng)估營養(yǎng)狀況和生長發(fā)育）；生化檢查（檢測(cè)血液、尿液等生物樣本中的營養(yǎng)素水平或相關(guān)指標(biāo)，如血紅蛋白、白蛋白、維生素、礦物質(zhì)等）；臨床檢查（評(píng)估體征和癥狀，如水腫、貧血貌、毛發(fā)脫落等）；人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)（如BMI、腰圍等，用于評(píng)估體重狀況和體脂分布）。解析思路：列舉營養(yǎng)評(píng)估的四大支柱（膳食、體格、生化、臨床），并簡要說明每種支柱下的具體常用方法。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食模式的重要性，并說明如何構(gòu)建均衡膳食合理膳食模式的重要性體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，它是維持人體健康、預(yù)防慢性疾?。ㄈ绶逝?、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等）的基礎(chǔ)?？茖W(xué)合理的膳食能夠提供身體所需的各種營養(yǎng)素，支持正常的生理功能，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育。其次，合理膳食有助于維持健康體重，預(yù)防肥胖。最后，根據(jù)不同生命階段（如孕期、哺乳期、兒童、青少年、老年）和特定健康狀況（如糖尿病、高血壓）的需求，采取適宜的膳食模式，能夠更好地滿足個(gè)體營養(yǎng)需求，改善健康狀況。構(gòu)建均衡膳食，首先應(yīng)遵循《中國居民膳食指南》的核心原則，即食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒。具體實(shí)踐中，應(yīng)注意：①食物多樣化，每天攝入多種食物，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等；②合理搭配，同類食物輪換食用，同類營養(yǎng)素的食物交替攝入；③控制總量，根據(jù)年齡、性別、活動(dòng)水平等確定適宜的能量和營養(yǎng)素?cái)z入量，避免過量；④注重烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、拌等低油方式，減少油炸、燒烤；⑤培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，規(guī)律進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，注意食物順序（先蔬菜后主食再肉）；⑥關(guān)注食物安全，選擇新鮮、清潔、安全的食物。通過長期堅(jiān)持均衡膳食，可以有效維護(hù)身體健康，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。解析思路：首先論述合理膳食模式對(duì)健康、疾病預(yù)防、體重管理的重要性，結(jié)合實(shí)際和科學(xué)依據(jù)。然后詳細(xì)闡述如何構(gòu)建均衡膳食，明確要遵循的核心指南原則，再從食物多樣性、合理搭配、控制總量、烹飪方式、飲食習(xí)慣、食物安全等方面提出具體可行的操作建議，確保論述全面、有深度且具有指導(dǎo)性。2.試述營養(yǎng)教育與營養(yǎng)咨詢?cè)诠矤I養(yǎng)工作中的意義和作用營養(yǎng)教育與營養(yǎng)咨詢是公共營養(yǎng)工作中的重要組成部分，對(duì)促進(jìn)全民健康發(fā)揮著關(guān)鍵作用。其意義和作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，提高公眾的營養(yǎng)健康素養(yǎng)。通過營養(yǎng)教育，可以普及營養(yǎng)和健康的科學(xué)知識(shí)，使公眾了解合理膳食、生活方式的重要性，認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)問題對(duì)健康的影響，從而自覺采納健康行為。第二，預(yù)防和控制營養(yǎng)相關(guān)疾病。營養(yǎng)教育能夠幫助公眾識(shí)別和改變不健康的飲食習(xí)慣和生活方式，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)已患病人群進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)，促進(jìn)康復(fù)。第三，提高人群健康水平和生活質(zhì)量。通過科學(xué)的營養(yǎng)指導(dǎo)，改善個(gè)體的營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，提升整體健康水平和生活質(zhì)量。營養(yǎng)咨詢則是個(gè)體化的服務(wù)過程，通過專業(yè)的評(píng)估、溝通和指導(dǎo)，幫助個(gè)體解決特定的營養(yǎng)問題。其作用在于：第一，滿足個(gè)體化的營養(yǎng)需求。針對(duì)不同個(gè)體（如孕產(chǎn)婦、兒童、老年人、慢性病患者等）的特殊情況和需求，提供量身定制的營養(yǎng)建議和干預(yù)方案。第二，解決具體的營養(yǎng)問題。如體重管理、飲食過敏、食物不耐受、營養(yǎng)補(bǔ)充劑使用等，提供專業(yè)的解答和指導(dǎo)。第三，促進(jìn)健康行為的改變。通過咨詢，幫助個(gè)體建立并維持健康的飲食習(xí)慣和生活方式，實(shí)現(xiàn)長期的健康目標(biāo)。營養(yǎng)教育和營養(yǎng)咨詢相互補(bǔ)充，前者側(cè)重于群體層面的知識(shí)普及和