2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試備考策略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.評(píng)估孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注哪種微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素E5.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致食物中維生素的損失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制6.適用于患有1型糖尿病且需要胰島素治療的患者進(jìn)行血糖管理的營(yíng)養(yǎng)原則是？A.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入B.保持碳水化合物供能比穩(wěn)定C.增加膳食纖維攝入以延緩葡萄糖吸收D.只吃特定降糖食物7.評(píng)價(jià)一個(gè)社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況，除了膳食調(diào)查外，還應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行？A.血清維生素A水平檢測(cè)B.24小時(shí)尿鈣排泄量測(cè)定C.體重指數(shù)（BMI）和身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）評(píng)估D.血清鐵蛋白濃度測(cè)定8.膳食纖維在人體消化系統(tǒng)中具有重要作用，以下哪項(xiàng)不是其主要功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.吸收膽固醇，降低血液膽固醇水平C.提供人體所需能量D.增強(qiáng)飽腹感，有助于體重控制9.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.淀粉B.植物油C.瘦肉D.糖果10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014規(guī)定，嬰幼兒配方食品中蛋白質(zhì)的適宜能量比（蛋白質(zhì)供能占總能量的百分比）是？A.8%-10%B.10%-12%C.12%-15%D.15%-20%二、填空題（請(qǐng)將答案填寫在橫線上）1.營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能維持人體生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織所必需的______、______和______的統(tǒng)稱。2.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝率、______和______三個(gè)方面。3.對(duì)于肥胖兒童，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的首要目標(biāo)是______，而不是單純追求體重的下降。4.膳食調(diào)查常用的方法包括______法、______法、______法和______法。5.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收，維持______的正常。6.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具NRS2002適用于______、______和______等群體的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查。7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的強(qiáng)制項(xiàng)目包括產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)者信息、______、______、______、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。8.營(yíng)養(yǎng)咨詢的過程通常包括建立檔案、收集信息、______、制定計(jì)劃、實(shí)施干預(yù)和______六個(gè)步驟。9.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如______、______、全谷物和豆類。10.世界上第一個(gè)膳食指南是由______在1945年提出的。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素缺乏和營(yíng)養(yǎng)素過剩可能對(duì)人體健康造成的危害。2.闡述超重和肥胖對(duì)兒童青少年的主要健康影響。3.簡(jiǎn)述進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，與客戶建立良好溝通技巧的重要性及具體方法。4.比較水溶性維生素和脂溶性維生素在吸收、儲(chǔ)存和代謝方面的主要異同點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本策略和常用方法。四、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展糖尿病營(yíng)養(yǎng)教育的意義、主要內(nèi)容和方法。2.試述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表的作用，并說明其核心信息解讀方法。3.結(jié)合當(dāng)前社會(huì)營(yíng)養(yǎng)問題，論述平衡膳食模式的重要性，并說明如何指導(dǎo)不同人群實(shí)踐平衡膳食。五、案例分析題（本部分無需作答，僅作題型示例）（案例）某孕婦，孕32周，自述近期食欲下降，常感疲乏，體重增長(zhǎng)緩慢。體檢發(fā)現(xiàn)面色蒼白，指甲變薄。請(qǐng)分析該孕婦可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題，并提出初步的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.D4.B5.B6.B7.C8.C9.C10.C二、填空題1.營(yíng)養(yǎng)素維生素水2.食物熱效應(yīng)（或活動(dòng)產(chǎn)熱）體力活動(dòng)3.健康生長(zhǎng)4.24小時(shí)回顧食物重稱膳食記錄調(diào)查訪問5.鈣骨骼6.臥床病人疼痛病人意識(shí)障礙病人7.生產(chǎn)日期保質(zhì)期凈含量8.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況（或評(píng)估營(yíng)養(yǎng)問題）效果評(píng)價(jià)9.蔬菜水果10.美國(guó)農(nóng)業(yè)部三、簡(jiǎn)答題1.解析思路：分別從缺乏和過剩兩方面闡述對(duì)健康的危害。缺乏需覆蓋宏量營(yíng)養(yǎng)素（如能量不足導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致水腫/免疫力低下）和微量營(yíng)養(yǎng)素（如缺鐵性貧血、缺鈣骨質(zhì)疏松）。過剩需覆蓋宏量營(yíng)養(yǎng)素（如肥胖、高血脂、糖尿?。┖臀⒘繝I(yíng)養(yǎng)素（如維生素A中毒、硒中毒）。*答案要點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫功能下降、各種營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀⒐琴|(zhì)疏松等）。營(yíng)養(yǎng)素過剩可導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病，以及某些微量元素中毒。2.解析思路：從生理、心理、代謝、骨骼、心血管等多個(gè)維度列舉超重肥胖對(duì)兒童青少年健康的具體負(fù)面影響。生理上如呼吸暫停綜合征、關(guān)節(jié)損傷；心理上如自卑、社交障礙；代謝上如胰島素抵抗、高血脂；骨骼上如骨齡提前。*答案要點(diǎn)：超重和肥胖可導(dǎo)致兒童青少年呼吸系統(tǒng)問題（如睡眠呼吸暫停）、關(guān)節(jié)疼痛、心血管風(fēng)險(xiǎn)增加（如高血壓、高血脂）、糖代謝異常（如胰島素抵抗、type2糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加）、脂肪肝、骨關(guān)節(jié)疾病、以及心理問題（如低自尊、肥胖歧視）。3.解析思路：先強(qiáng)調(diào)溝通的重要性（建立信任、獲取準(zhǔn)確信息、提高依從性、提升咨詢效果）。再具體說明方法（傾聽、共情、非語言溝通、清晰表達(dá)、反饋確認(rèn)、尊重保密）。*答案要點(diǎn)：建立良好的溝通是營(yíng)養(yǎng)咨詢成功的關(guān)鍵。它能幫助營(yíng)養(yǎng)師與客戶建立信任關(guān)系，獲取全面準(zhǔn)確的膳食、生活方式等信息，理解客戶需求和顧慮，提高客戶對(duì)營(yíng)養(yǎng)建議的依從性，最終提升咨詢效果。具體方法包括積極傾聽、表達(dá)共情、運(yùn)用非語言溝通技巧、使用清晰簡(jiǎn)潔的語言、給予及時(shí)反饋和確認(rèn)、尊重客戶的隱私和選擇。4.解析思路：從吸收（需載體/不需載體、是否需要脂肪）、代謝（在體內(nèi)儲(chǔ)存、是否易產(chǎn)生毒性代謝物）、排泄（主要途徑）三個(gè)主要方面比較異同。吸收上，水溶需主動(dòng)/被動(dòng)transport，脂溶需膽汁乳化+微膠粒transport。儲(chǔ)存上，脂溶在體內(nèi)易儲(chǔ)存（肝臟、脂肪組織），水溶不易儲(chǔ)存（多余隨尿排）。代謝上，水溶參與代謝后易排出，脂溶代謝復(fù)雜，過量易蓄積中毒。*答案要點(diǎn)：吸收方面，水溶性維生素通常不需脂肪協(xié)助吸收，可通過腸道主動(dòng)或被動(dòng)吸收；脂溶性維生素需要脂肪的存在才能被有效吸收。代謝儲(chǔ)存方面，水溶性維生素體內(nèi)儲(chǔ)存量很小，過量會(huì)隨尿液排出；脂溶性維生素在體內(nèi)可儲(chǔ)存于脂肪組織、肝臟等器官，過量易引起中毒。排泄方面，水溶性維生素主要通過尿液排泄，少量通過糞便；脂溶性維生素主要通過膽汁排泄，少量通過糞便，也可經(jīng)皮膚排泄。5.解析思路：從目標(biāo)人群、干預(yù)策略（如教育、倡導(dǎo)、立法、監(jiān)測(cè)）、常用方法（如健康講座、媒體宣傳、社區(qū)活動(dòng)、政策制定、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)）等方面展開論述。*答案要點(diǎn)：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)旨在改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病?；静呗园ǎ横槍?duì)特定營(yíng)養(yǎng)問題（如貧血、肥胖）或特定人群（如孕產(chǎn)婦、兒童）開展?fàn)I養(yǎng)教育；倡導(dǎo)改善食品供應(yīng)和消費(fèi)模式（如增加谷薯類、豆類攝入）；制定和執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)（如食品安全法、食品標(biāo)簽規(guī)定）；開展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估。常用方法包括：舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座和培訓(xùn)；利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳；組織社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目；修訂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；建立營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。四、論述題1.解析思路：論述意義需結(jié)合糖尿病的病因（生活方式相關(guān)）、慢性并發(fā)癥、經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)等。內(nèi)容要覆蓋知識(shí)普及（血糖控制原理、飲食原則）、行為改變（合理膳食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、血糖監(jiān)測(cè)、心理調(diào)適）、并發(fā)癥預(yù)防（血壓、血脂管理）、政策支持（社區(qū)資源）等。方法上要具體（講座、小組討論、個(gè)案管理、同伴支持、利用信息化手段）。*答案要點(diǎn)：意義：糖尿病很大程度上由不健康的生活方式引起，營(yíng)養(yǎng)教育是干預(yù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它能幫助患者了解糖尿病管理知識(shí)，掌握自我管理技能，改善血糖控制，預(yù)防或延緩并發(fā)癥（如腎病、眼病、神經(jīng)病變、心血管疾?。?，提高生活質(zhì)量，降低醫(yī)療費(fèi)用和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。內(nèi)容：應(yīng)包括糖尿病基本知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)治療原則（總能量控制、合理宏量營(yíng)養(yǎng)素分布、選擇食物、定時(shí)定量）、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)、血糖監(jiān)測(cè)方法、藥物治療知識(shí)、心理疏導(dǎo)、并發(fā)癥預(yù)防等。方法：可采取多種形式，如系列健康講座、小組討論、同伴教育、個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)咨詢、建立社區(qū)支持網(wǎng)絡(luò)、利用手機(jī)APP或微信公眾號(hào)進(jìn)行遠(yuǎn)程指導(dǎo)等。2.解析思路：首先說明營(yíng)養(yǎng)成分表是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的必備部分，其核心作用是提供食品中能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的含量及占NRV%的信息，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做出選擇。然后分點(diǎn)說明解讀方法：定位NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值），比較能量和各營(yíng)養(yǎng)素含量，關(guān)注關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、糖、飽和脂肪）含量及NRV%，結(jié)合比較不同食品標(biāo)簽，考慮全天攝入總量。*答案要點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)成分表是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的部分，其核心作用是向消費(fèi)者提供食品中能量和核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、反式脂肪酸、飽和脂肪酸、糖等）的具體含量數(shù)值以及占每日推薦攝入量百分比（%NRV）的信息，使消費(fèi)者能夠了解所購(gòu)買食品的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，比較不同食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做出更健康的食品選擇。解讀方法：首先找到營(yíng)養(yǎng)成分表，識(shí)別能量和各核心營(yíng)養(yǎng)素名稱及含量。了解NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）的含義，NRV是指滿足成人平均每日營(yíng)養(yǎng)需求的攝入水平。將食品中營(yíng)養(yǎng)素含量與NRV%進(jìn)行比較，%NRV越接近100%，表示該營(yíng)養(yǎng)素在該食品中的含量越接近每日推薦攝入量。特別關(guān)注鈉、添加糖、脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）的含量，結(jié)合NRV%進(jìn)行判斷?？梢员容^同類不同品牌食品的營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇營(yíng)養(yǎng)含量更優(yōu)或符合個(gè)人需求的產(chǎn)品。同時(shí)，應(yīng)將單次食用該食品的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)與全天總攝入量結(jié)合起來考慮。3.解析思路：首先論述平衡膳食模式的重要性（滿足全面營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防慢性病、維持健康體重、提升生活品質(zhì)）。然后說明其核心原則（食物多樣、谷類為主、蔬果充足、奶豆適量、適量魚禽蛋、控油限鹽）。最后針對(duì)不同人群（如兒童青少年、孕產(chǎn)婦、老年人、特定疾病患者）說明如何調(diào)整和實(shí)踐平衡膳食（如兒童需足量奶類和蛋白質(zhì)、孕早期需補(bǔ)充葉酸、老年人需關(guān)注鈣和維生素D、糖尿病患者需控制碳水化合物總量和類型）。*答案要點(diǎn)：平衡膳食模式是指通過合理選擇和搭配食物，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的需求，維持身體健康，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和慢性非傳染性疾病的一種膳食模式。其重要性體現(xiàn)在：能夠提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)素，支持身體正常生理功能；有助于維持健康的體重，預(yù)防肥胖；能夠有效降低患慢性?。ㄈ缧难芗膊　⑻悄虿?、某些癌癥）的風(fēng)險(xiǎn)；提升整體生活質(zhì)量和免疫力。平衡膳食的核心原則包括：食物多樣，谷類為主，保證足量的蔬菜水果攝入，適量攝入奶類和豆制品，選擇適量的魚、禽、蛋、瘦肉，控制添加糖和鹽的攝入，以及限制反式脂肪酸和飽和脂肪的攝入。實(shí)踐平衡膳食時(shí)，需根據(jù)不同人群的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)