第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全法培訓(xùn)內(nèi)容試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷(xiāo)售

C.食品餐飲服務(wù)

D.食品檢驗(yàn)（答案：C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品餐飲服務(wù)。A、B、D選項(xiàng)雖屬禁止范圍，但餐飲服務(wù)是直接接觸食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，法律重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。）

2.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有虛假、夸大或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容，下列哪項(xiàng)是允許的表述？

A.“增強(qiáng)免疫力”

B.“無(wú)糖”

C.“有助于消化”

D.“富含益生菌”（答案：B）

（解析：A、C、D屬于夸大宣傳（如“增強(qiáng)免疫力”屬于疾病預(yù)防功能），B選項(xiàng)“無(wú)糖”是客觀描述，符合《食品安全法》規(guī)定。）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定并實(shí)施？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.食品藥品監(jiān)督管理局（答案：B）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施。）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年（答案：C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，記錄和憑證保存期限不得少于3年。）

5.食品中可能存在的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，由哪個(gè)部門(mén)制定、公布？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)（答案：B）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，由衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留等限量標(biāo)準(zhǔn)。）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷(xiāo)售

C.食品餐飲服務(wù)

D.食品檢驗(yàn)（答案：C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品餐飲服務(wù)。A、B、D選項(xiàng)雖屬禁止范圍，但餐飲服務(wù)是直接接觸食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，法律重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。）

7.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有虛假、夸大或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容，下列哪項(xiàng)是允許的表述？

A.“增強(qiáng)免疫力”

B.“無(wú)糖”

C.“有助于消化”

D.“富含益生菌”（答案：B）

（解析：A、C、D屬于夸大宣傳（如“增強(qiáng)免疫力”屬于疾病預(yù)防功能），B選項(xiàng)“無(wú)糖”是客觀描述，符合《食品安全法》規(guī)定。）

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定并實(shí)施？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.食品藥品監(jiān)督管理局（答案：B）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施。）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年（答案：C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，記錄和憑證保存期限不得少于3年。）

10.食品中可能存在的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，由哪個(gè)部門(mén)制定、公布？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)（答案：B）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，由衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留等限量標(biāo)準(zhǔn)。）

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷(xiāo)售

C.食品餐飲服務(wù)

D.食品檢驗(yàn)（答案：C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品餐飲服務(wù)。A、B、D選項(xiàng)雖屬禁止范圍，但餐飲服務(wù)是直接接觸食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，法律重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。）

12.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有虛假、夸大或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容，下列哪項(xiàng)是允許的表述？

A.“增強(qiáng)免疫力”

B.“無(wú)糖”

C.“有助于消化”

D.“富含益生菌”（答案：B）

（解析：A、C、D屬于夸大宣傳（如“增強(qiáng)免疫力”屬于疾病預(yù)防功能），B選項(xiàng)“無(wú)糖”是客觀描述，符合《食品安全法》規(guī)定。）

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定并實(shí)施？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.食品藥品監(jiān)督管理局（答案：B）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施。）

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年（答案：C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，記錄和憑證保存期限不得少于3年。）

15.食品中可能存在的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，由哪個(gè)部門(mén)制定、公布？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)（答案：B）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，由衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留等限量標(biāo)準(zhǔn)。）

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷(xiāo)售

C.食品餐飲服務(wù)

D.食品檢驗(yàn)（答案：C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品餐飲服務(wù)。A、B、D選項(xiàng)雖屬禁止范圍，但餐飲服務(wù)是直接接觸食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，法律重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。）

17.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有虛假、夸大或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容，下列哪項(xiàng)是允許的表述？

A.“增強(qiáng)免疫力”

B.“無(wú)糖”

C.“有助于消化”

D.“富含益生菌”（答案：B）

（解析：A、C、D屬于夸大宣傳（如“增強(qiáng)免疫力”屬于疾病預(yù)防功能），B選項(xiàng)“無(wú)糖”是客觀描述，符合《食品安全法》規(guī)定。）

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定并實(shí)施？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.食品藥品監(jiān)督管理局（答案：B）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施。）

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年（答案：C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，記錄和憑證保存期限不得少于3年。）

20.食品中可能存在的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，由哪個(gè)部門(mén)制定、公布？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)（答案：B）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，由衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留等限量標(biāo)準(zhǔn)。）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于違法行為？

A.未進(jìn)行健康檢查就上崗

B.將患有傳染性疾病的員工安排在食品加工崗位

C.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.發(fā)現(xiàn)員工患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病仍安排工作（答案：A、B、D）

（解析：A、B、D屬于《食品安全法》第三十四條禁止的行為，C選項(xiàng)是合規(guī)要求。）

22.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有虛假、夸大或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容，以下哪些表述屬于違法行為？

A.“富含膳食纖維，促進(jìn)腸道健康”

B.“無(wú)添加防腐劑”

C.“有助于降血壓”

D.“天然植物提取物”（答案：C）

（解析：A、D屬于合法宣傳，B是客觀描述，C屬于疾病預(yù)防功能宣傳。）

23.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定并實(shí)施？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.食品藥品監(jiān)督管理局（答案：B、C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，由衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等共同制定。）

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以下哪些內(nèi)容需要記錄？

A.食品名稱(chēng)、規(guī)格

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C.進(jìn)貨日期

D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式（答案：A、B、C、D）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，所有選項(xiàng)均需記錄。）

25.食品中可能存在的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，由哪個(gè)部門(mén)制定、公布？

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)（答案：B、C）

（解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，由衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等共同制定。）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品餐飲服務(wù)。（×）

27.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”等疾病預(yù)防功能。（×）

28.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定并實(shí)施。（√）

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于2年。（×）

30.食品中可能存在的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)制定、公布。（×）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品餐飲服務(wù)。（×）

32.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”等疾病預(yù)防功能。（×）

33.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定并實(shí)施。（√）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于2年。（×）

35.食品中可能存在的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)制定、公布。（×）

四、填空題（共10分，每空1分）

36.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品餐飲服務(wù)。（健康檢查）

37.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有虛假、______或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容。（夸大）

38.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由______會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定并實(shí)施。（衛(wèi)生健康委員會(huì)）

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、______、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（保質(zhì)期）

40.食品中可能存在的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，由______制定、公布。（國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)）

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

41.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。（5分）

答：①保障食品安全，防止疾病傳播；②落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)；③提高員工食品安全意識(shí)，規(guī)范操作行為。（解析：①對(duì)應(yīng)培訓(xùn)中“從業(yè)人員健康管理”模塊的核心目標(biāo)，②強(qiáng)調(diào)法律合規(guī)性，③體現(xiàn)培訓(xùn)中“預(yù)防為主”的原則。）

42.結(jié)合《食品安全法》規(guī)定，簡(jiǎn)述食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能的原因。（5分）

答：①避免誤導(dǎo)消費(fèi)者，防止不當(dāng)使用；②維護(hù)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)，防止虛假宣傳；③符合食品安全監(jiān)管要求，確保信息透明。（解析：①對(duì)應(yīng)培訓(xùn)中“標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范”模塊的監(jiān)管要求，②強(qiáng)調(diào)行業(yè)誠(chéng)信，③體現(xiàn)培訓(xùn)中“科學(xué)監(jiān)管”的理念。）

43.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定并實(shí)施？其目的和作用是什么？（5分）

答：由衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施。目的：①及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；②為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；作用：③指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作，保障公眾健康。（解析：①對(duì)應(yīng)培訓(xùn)中“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)”模塊的實(shí)踐意義，②強(qiáng)調(diào)科學(xué)決策，③體現(xiàn)培訓(xùn)中“預(yù)防與控制”的思路。）

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄哪些內(nèi)容？記錄和憑證保存期限是多久？（5分）

答：記錄內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等。記錄和憑證保存期限不得少于3年。（解析：①對(duì)應(yīng)培訓(xùn)中“進(jìn)貨查驗(yàn)”模塊的實(shí)操要求，②強(qiáng)調(diào)法律時(shí)效性。）

六、案例分析題（共15分）

45.某食品生產(chǎn)公司發(fā)現(xiàn)一批原料農(nóng)藥殘留超標(biāo)，立即停止生產(chǎn)，并召回已售出的產(chǎn)品，但未及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。問(wèn)題：

（1）該公司停止生產(chǎn)和召回產(chǎn)品的做法是否正確？為什么？（5分）

（2）該公司未及時(shí)報(bào)告的行為是否合規(guī)？違反了哪條法律規(guī)定？應(yīng)如何改正？（5分）

（3）結(jié)合案例，簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（5分）

答：

（1）正確。根據(jù)《食品安全法》第六十三條，發(fā)現(xiàn)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品不合格的，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止其流入市場(chǎng)。停止生產(chǎn)和召回產(chǎn)品是合規(guī)做法。（解析：①對(duì)應(yīng)培訓(xùn)中“原料控制”模塊的應(yīng)急措施，②強(qiáng)調(diào)法律意識(shí)。）

（2）不合規(guī)。違反了《食品安全法》第六十三條“發(fā)現(xiàn)食品不合格的，應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告”。應(yīng)立即報(bào)告，并采取補(bǔ)救措施。（解析：①指出法律漏洞，②強(qiáng)調(diào)及時(shí)整改。）

（3）①建立食品安全管理制度；②加強(qiáng)原料采購(gòu)和查驗(yàn)；③落實(shí)從業(yè)人員健康管理；④定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)；⑤及時(shí)報(bào)告和處置食品安全問(wèn)題。（解析：①對(duì)應(yīng)培訓(xùn)中“主體責(zé)任”模塊的全面要求，②強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)管理。）

參考答案及解析

一、單選題

1.C

2.B

3.B

4.C

5.B

6.C

7.B

8.B

9.C

10.B

11.C

12.B

13.B

14.C

15.B

16.C

17.B

18.B

19.C

20.B

解析

1.根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事餐飲服務(wù)，C選項(xiàng)最符合法律要求。

6.同上，餐飲服務(wù)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，法律重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。

12.“無(wú)糖”是客觀描述，A、C、D屬于疾病預(yù)防功能宣傳。

18.衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品安全，共同制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

二、多選題

21.A、B、D

22.C

23.B、C

24.A、B、C、D

25.B、C

解析

21.A屬于未健康檢查，B屬于傳染病傳播風(fēng)險(xiǎn)，