第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全法多選題題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品采購(gòu)

（）B.食品加工

（）C.食品銷(xiāo)售

（）D.食品檢驗(yàn)

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并參考相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法正確的是（）。

（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以由企業(yè)自行制定并實(shí)施

（）B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布

（）C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全基本要求和技術(shù)要求

（）D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)僅適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。無(wú)法提供或者無(wú)法驗(yàn)證的，不得采購(gòu)。以下哪種情況不屬于查驗(yàn)范圍？（）

（）A.供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

（）B.產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明

（）D.供貨者的健康證明

4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明（）等內(nèi)容。

（）A.產(chǎn)品名稱和規(guī)格

（）B.使用范圍和用量

（）C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.生產(chǎn)商名稱和地址

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。

（）A.每次留樣不少于100克

（）B.保存期限不少于2年

（）C.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、留樣人等信息

（）D.以上都是

6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以下哪項(xiàng)不屬于食品廣告的禁止內(nèi)容？（）

（）A.明確標(biāo)示“功效成分”或“含量”

（）B.使用“最新科技”等詞語(yǔ)

（）C.突出顯示“無(wú)添加”等字樣

（）D.使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)的名義或形象

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。

（）A.減少銷(xiāo)售量

（）B.通知消費(fèi)者

（）C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

（）D.向有關(guān)部門(mén)報(bào)告

8.學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合（）等食品安全要求。

（）A.專用設(shè)備、設(shè)施

（）B.從業(yè)人員健康檢查

（）C.食品原料采購(gòu)查驗(yàn)

（）D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即（）。

（）A.降價(jià)銷(xiāo)售

（）B.召回

（）C.暫停銷(xiāo)售

（）D.通知供應(yīng)商

10.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

（）A.可以標(biāo)示“增強(qiáng)免疫力”

（）B.可以標(biāo)示“預(yù)防高血壓”

（）C.可以標(biāo)示“純天然”

（）D.可以標(biāo)示“無(wú)糖”

11.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)符合（）等要求。

（）A.生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）B.從業(yè)人員健康檢查

（）C.產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范

（）D.以上都是

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）年。

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.5

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、確定食品安全監(jiān)管重點(diǎn)、制定食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果（）公開(kāi)。

（）A.應(yīng)當(dāng)

（）B.可以

（）C.不需要

（）D.由國(guó)務(wù)院決定

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品采購(gòu)

（）B.食品加工

（）C.食品銷(xiāo)售

（）D.以上都是

15.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

（）A.可以標(biāo)示“增強(qiáng)免疫力”

（）B.可以標(biāo)示“預(yù)防高血壓”

（）C.可以標(biāo)示“純天然”

（）D.可以標(biāo)示“無(wú)添加”

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。

（）A.每次留樣不少于100克

（）B.保存期限不少于2年

（）C.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、留樣人等信息

（）D.以上都是

17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以下哪項(xiàng)不屬于食品廣告的禁止內(nèi)容？（）

（）A.明確標(biāo)示“功效成分”或“含量”

（）B.使用“最新科技”等詞語(yǔ)

（）C.突出顯示“無(wú)添加”等字樣

（）D.使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)的名義或形象

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。

（）A.減少銷(xiāo)售量

（）B.通知消費(fèi)者

（）C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

（）D.向有關(guān)部門(mén)報(bào)告

19.學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合（）等食品安全要求。

（）A.專用設(shè)備、設(shè)施

（）B.從業(yè)人員健康檢查

（）C.食品原料采購(gòu)查驗(yàn)

（）D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即（）。

（）A.降價(jià)銷(xiāo)售

（）B.召回

（）C.暫停銷(xiāo)售

（）D.通知供應(yīng)商

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品采購(gòu)

（）B.食品加工

（）C.食品銷(xiāo)售

（）D.食品檢驗(yàn)

22.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并參考相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法正確的是（）。

（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以由企業(yè)自行制定并實(shí)施

（）B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布

（）C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全基本要求和技術(shù)要求

（）D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)僅適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。無(wú)法提供或者無(wú)法驗(yàn)證的，不得采購(gòu)。以下哪些屬于查驗(yàn)范圍？（）

（）A.供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

（）B.產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明

（）D.供貨者的健康證明

24.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明（）等內(nèi)容。

（）A.產(chǎn)品名稱和規(guī)格

（）B.使用范圍和用量

（）C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.生產(chǎn)商名稱和地址

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。

（）A.每次留樣不少于100克

（）B.保存期限不少于2年

（）C.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、留樣人等信息

（）D.以上都是

26.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以下哪些屬于食品廣告的禁止內(nèi)容？（）

（）A.明確標(biāo)示“功效成分”或“含量”

（）B.使用“最新科技”等詞語(yǔ)

（）C.突出顯示“無(wú)添加”等字樣

（）D.使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)的名義或形象

27.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。

（）A.減少銷(xiāo)售量

（）B.通知消費(fèi)者

（）C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

（）D.向有關(guān)部門(mén)報(bào)告

28.學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合（）等食品安全要求。

（）A.專用設(shè)備、設(shè)施

（）B.從業(yè)人員健康檢查

（）C.食品原料采購(gòu)查驗(yàn)

（）D.以上都是

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即（）。

（）A.降價(jià)銷(xiāo)售

（）B.召回

（）C.暫停銷(xiāo)售

（）D.通知供應(yīng)商

30.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以下哪些說(shuō)法錯(cuò)誤？（）

（）A.可以標(biāo)示“增強(qiáng)免疫力”

（）B.可以標(biāo)示“預(yù)防高血壓”

（）C.可以標(biāo)示“純天然”

（）D.可以標(biāo)示“無(wú)糖”

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并參考相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。（）

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（）

33.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明產(chǎn)品名稱和規(guī)格等內(nèi)容。（）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每次留樣不少于100克。（）

35.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

36.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布。（）

37.學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合專用設(shè)備、設(shè)施等食品安全要求。（）

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即召回。（）

39.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

40.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等要求。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙________疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

42.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并參考相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定，包括________和________。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的________和產(chǎn)品合格證明。

44.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、________、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每次留樣不少于________克，保存期限不少于________年。

46.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及________、________功能。

47.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即________。

48.學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合________、________等食品安全要求。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即________。

50.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及________、________功能。

五、簡(jiǎn)答題（共30分）

51.簡(jiǎn)述《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑的管理要求。（10分）

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（10分）

53.學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合哪些食品安全要求？（10分）

六、案例分析題（共15分）

某餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事件，消費(fèi)者食用該企業(yè)提供的食品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)使用過(guò)期食品原料，且從業(yè)人員未按規(guī)定進(jìn)行健康檢查。

問(wèn)題：

（1）該餐飲企業(yè)違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（5分）

（2）該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來(lái)防止類似事件再次發(fā)生？（5分）

（3）結(jié)合案例，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品安全管理？（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。選項(xiàng)D包含了采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售和檢驗(yàn)，因此正確答案為D。

2.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不能由企業(yè)自行制定；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括基本要求和技術(shù)要求；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，食品安全標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲等環(huán)節(jié)。

3.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。選項(xiàng)B、C、D均屬于查驗(yàn)范圍，而選項(xiàng)A營(yíng)業(yè)執(zhí)照不屬于食品安全的直接查驗(yàn)內(nèi)容。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明使用范圍和用量等內(nèi)容。選項(xiàng)A、C、D均屬于食品標(biāo)簽的基本要求，但不是食品添加劑標(biāo)簽的核心內(nèi)容。

5.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每次留樣不少于100克，保存期限不少于2年，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、留樣人等信息。因此正確答案為D。

6.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。選項(xiàng)A、B、C均屬于禁止內(nèi)容，而選項(xiàng)D使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)的名義或形象不屬于食品廣告的禁止內(nèi)容。

7.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。選項(xiàng)A、B、C均屬于后續(xù)措施，但不是首要措施。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合專用設(shè)備、設(shè)施、從業(yè)人員健康檢查、食品原料采購(gòu)查驗(yàn)等食品安全要求。因此正確答案為D。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即召回。選項(xiàng)A、C、D均屬于召回后的措施，但不是召回的首要行動(dòng)。

10.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。選項(xiàng)B、C、D均屬于禁止內(nèi)容，而選項(xiàng)A可以標(biāo)示“增強(qiáng)免疫力”。

11.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十一條，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員健康檢查、產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范等要求。因此正確答案為D。

12.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于5年。因此正確答案為D。

13.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十八條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、確定食品安全監(jiān)管重點(diǎn)、制定食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開(kāi)。

14.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品采購(gòu)、食品加工、食品銷(xiāo)售、食品檢驗(yàn)工作。因此正確答案為D。

15.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。選項(xiàng)B、C、D均屬于禁止內(nèi)容，而選項(xiàng)A可以標(biāo)示“增強(qiáng)免疫力”。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每次留樣不少于100克，保存期限不少于2年，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、留樣人等信息。因此正確答案為D。

17.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。選項(xiàng)A、B、C均屬于禁止內(nèi)容，而選項(xiàng)D使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)的名義或形象不屬于食品廣告的禁止內(nèi)容。

18.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。選項(xiàng)A、B、C均屬于后續(xù)措施，但不是首要措施。

19.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合專用設(shè)備、設(shè)施、從業(yè)人員健康檢查、食品原料采購(gòu)查驗(yàn)等食品安全要求。因此正確答案為D。

20.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即召回。選項(xiàng)A、C、D均屬于召回后的措施，但不是召回的首要行動(dòng)。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品采購(gòu)、食品加工、食品銷(xiāo)售、食品檢驗(yàn)工作。因此正確答案為ABCD。

22.BC

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布，包括食品安全基本要求和技術(shù)要求。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不能由企業(yè)自行制定；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，食品安全標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲等環(huán)節(jié)。

23.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。選項(xiàng)D供貨者的健康證明不屬于查驗(yàn)范圍。

24.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、使用范圍、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。因此正確答案為ABCD。

25.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每次留樣不少于100克，保存期限不少于2年，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、留樣人等信息。因此正確答案為ABCD。

26.ABD

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。選項(xiàng)C可以標(biāo)示“無(wú)添加”；選項(xiàng)D使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)的名義或形象不屬于食品廣告的禁止內(nèi)容。

27.BCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即通知消費(fèi)者、暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。選項(xiàng)A減少銷(xiāo)售量不屬于首要措施。

28.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合專用設(shè)備、設(shè)施、從業(yè)人員健康檢查、食品原料采購(gòu)查驗(yàn)等食品安全要求。因此正確答案為ABCD。

29.BCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即召回、暫停銷(xiāo)售、通知供應(yīng)商。選項(xiàng)A降價(jià)銷(xiāo)售不屬于召回措施。

30.AB

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。選項(xiàng)A、B均屬于禁止內(nèi)容，選項(xiàng)C、D不屬于禁止內(nèi)容。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并參考相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格等內(nèi)容。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每次留樣不少于100克。

35.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十八條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、確定食品安全監(jiān)管重點(diǎn)、制定食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的依據(jù)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開(kāi)。

37.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合專用設(shè)備、設(shè)施等食品安全要求。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即召回。

39.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

40.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十一條，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等要求。

四、填空題

41.食品安全

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙________疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

42.食品安全基本要求、技術(shù)要求

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全基本要求和技術(shù)要求。

43.許可證

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的________和產(chǎn)品合格證明。

44.使用范圍

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、________、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

45.100、2

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每次留樣不少于________克，保存期限不少于________年。

46.疾病預(yù)防、治療

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及________、________功能。

47.向有關(guān)部門(mén)報(bào)告

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即________。

48.專用設(shè)備、設(shè)施

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，學(xué)校、托兒所的食堂加工食品，應(yīng)當(dāng)符合________、________等食品安全要求。

49.召回

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即________。

50.疾病預(yù)防、治療

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及________、________功能。

五、簡(jiǎn)答題

51.簡(jiǎn)述《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑的管理要求。

答：

①食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員健康檢查、產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范等要求。

②食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、使用范圍、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

③食品添加劑不得含有非法添加物，不得對(duì)人體健康造成危害。

④食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。

⑤食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

答：

①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

②通知消費(fèi)者停止食用。

③向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

④根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取召回、銷(xiāo)毀等措施。

⑤建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育。