云南食用菌安全知識培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題XX有限公司匯報人：XX01食用菌基礎(chǔ)知識02食用菌的采集與鑒別03食用菌加工與儲存04食用菌安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)05食用菌安全風(fēng)險預(yù)防06食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展目錄食用菌基礎(chǔ)知識01食用菌的定義生長環(huán)境多樣多生長在土壤或有機物上，部分可人工栽培。真菌界成員食用菌是可食用的真菌，屬真菌界，富含營養(yǎng)。0102常見食用菌種類菌蓋滑嫩，菌柄細長，富含蛋白質(zhì)。金針菇質(zhì)地柔軟，味道鮮美，有涼血活血功效。木耳肉質(zhì)肥厚，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富。香菇食用菌的營養(yǎng)價值食用菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于增強人體免疫力。高蛋白含量富含多種微量元素，如鋅、硒等，對人體健康有益。微量元素豐富食用菌的采集與鑒別02野生食用菌采集要點選擇發(fā)育成熟菌菇，避免幼菌過熟菌。采摘成熟菌菇5至10月早晚采收，避免正午高溫。采摘時節(jié)天氣食用菌的正確鑒別方法外觀檢查觀察菌蓋、菌柄形態(tài)，顏色是否自然，無異常斑點。氣味辨識聞其是否有特殊香味，避免有刺鼻、霉味等異味。專業(yè)工具檢測使用專業(yè)設(shè)備檢測有無毒素，確保食用安全。食用菌中毒案例分析15人誤食，8人重癥，3人死亡，因誤采“致命鵝膏”。云南致命鵝膏案12人中毒，2人死亡，餐館誤將“毒蠅傘”當(dāng)松茸。日本毒蘑菇火鍋案食用菌加工與儲存03安全加工步驟食用菌需徹底清洗并消毒，去除表面雜質(zhì)和微生物。清洗與消毒采用適宜溫度烘干，確保食用菌干燥且營養(yǎng)不流失?？茖W(xué)烘干儲存條件與方法01適宜溫濕度儲存食用菌需保持適宜溫濕度，以防變質(zhì)。02避光防潮儲存環(huán)境應(yīng)避光防潮，保持食用菌干燥新鮮。03分類存放不同種類食用菌應(yīng)分類存放，避免相互影響。食用菌的烹飪技巧清洗切片，確保食材干凈，便于烹飪?nèi)胛?。烹飪前處理烹飪后盡快食用，剩余部分冷藏保存，避免變質(zhì)。儲存烹飪品適合炒、燉、煮等多種方式，保留營養(yǎng)，提升口感。烹飪方法010203食用菌安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)04國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對干制食用菌的污染物、農(nóng)藥殘留等制定嚴格限量。干制食用菌標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定速凍食用菌的生產(chǎn)、檢驗、包裝、運輸及貯存等安全標(biāo)準(zhǔn)。速凍食用菌標(biāo)準(zhǔn)地方性法規(guī)要求儋州制定條例規(guī)范地方立法活動昆明安全提示嚴控野生菌采購食用菌安全監(jiān)管體系執(zhí)行GB7096標(biāo)準(zhǔn)，確保食用菌安全衛(wèi)生。國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)者組成聯(lián)合體，共擔(dān)責(zé)任，保障食用菌質(zhì)量。聯(lián)合監(jiān)管機制食用菌安全風(fēng)險預(yù)防05食用菌中毒預(yù)防措施選擇新鮮、無斑點、無異味的食用菌，確保來源可靠。嚴格挑選食材01確保食用菌充分煮熟，避免生食，減少中毒風(fēng)險?？茖W(xué)烹飪處理02食用菌安全風(fēng)險評估01生長環(huán)境監(jiān)測評估食用菌生長環(huán)境，確保無污染源，預(yù)防安全風(fēng)險。02采摘加工標(biāo)準(zhǔn)制定嚴格采摘加工標(biāo)準(zhǔn)，減少有害物質(zhì)殘留，保障安全。應(yīng)急處理與報告流程01立即隔離處理發(fā)現(xiàn)風(fēng)險立即隔離問題菌菇，防止擴散，確保安全。02及時上報情況發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險后，第一時間向上級或相關(guān)部門報告詳細情況。食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展06生態(tài)種植與保護采用環(huán)保方式種植，減少化學(xué)農(nóng)藥使用，保障食用菌品質(zhì)與生態(tài)安全。生態(tài)種植技術(shù)01實施輪作休耕，保護土壤生態(tài)，維護生物多樣性，促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。生態(tài)保護措施02產(chǎn)業(yè)政策與市場趨勢云南出臺多項政策，精準(zhǔn)護航食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。政策支持力度大國內(nèi)外市場需求增長，推動食用菌產(chǎn)業(yè)向智能化、深加工方向發(fā)展。市場趨勢向好提升食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力加強品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品