公司餅干制作工崗位設(shè)備技術(shù)規(guī)程文件名稱：公司餅干制作工崗位設(shè)備技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時(shí)間：2025年類別：兩級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

本規(guī)程適用于公司餅干制作工崗位，旨在規(guī)范餅干生產(chǎn)過程中的設(shè)備操作與維護(hù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。本規(guī)程依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)實(shí)際情況制定，旨在提高工作效率，保障員工安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

二、技術(shù)準(zhǔn)備

1.工具和儀器準(zhǔn)備：

-精密電子秤：精度±0.1g，用于精確稱量原料。

-攪拌機(jī)：確保攪拌均勻，功率不低于1000W。

-滾揉機(jī)：用于面團(tuán)滾揉，功率不低于500W。

-餅干成型機(jī)：符合餅干規(guī)格要求，確保成型質(zhì)量。

-烘焙烤箱：溫度控制精度±5℃，溫度范圍50℃-250℃。

-烘焙時(shí)間控制器：精確到秒，確保烘焙時(shí)間一致。

2.技術(shù)參數(shù)預(yù)設(shè)要求：

-面團(tuán)水分含量：控制在25%-30%。

-烘焙溫度：根據(jù)餅干類型設(shè)定，一般范圍在150℃-180℃。

-烘焙時(shí)間：根據(jù)餅干厚度和類型設(shè)定，一般為8-15分鐘。

3.環(huán)境技術(shù)條件：

-溫度：生產(chǎn)車間溫度保持在20℃-25℃。

-濕度：控制在40%-60%。

-光照：自然光或人工照明，確保操作視線清晰。

-空氣質(zhì)量：符合國家空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無有害氣體。

-清潔度：生產(chǎn)區(qū)域保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。

三、技術(shù)操作順序

1.面團(tuán)制作：

-稱量原料，精確到克。

-將原料投入攪拌機(jī)，低速攪拌至混合均勻。

-提升至中速，攪拌至面團(tuán)形成。

-使用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，直至面團(tuán)表面光滑，無氣泡。

-面團(tuán)制作過程中，注意觀察面團(tuán)狀態(tài)，調(diào)整攪拌速度和溫度。

2.餅干成型：

-將滾揉好的面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行成型。

-確保餅干形狀規(guī)則，厚度均勻。

3.烘焙：

-將成型餅干放入預(yù)熱至設(shè)定溫度的烤箱。

-控制烘焙時(shí)間，確保餅干色澤金黃，內(nèi)部熟透。

-烘焙過程中，注意觀察餅干顏色變化，防止過度烘焙。

4.質(zhì)量要求：

-餅干外觀平整，無破損、變形。

-餅干口感酥脆，無異味。

-餅干重量符合標(biāo)準(zhǔn)，誤差在±2%以內(nèi)。

5.技術(shù)故障排除：

-如果面團(tuán)粘性過大，可適量增加面粉。

-如果烤箱溫度不穩(wěn)定，檢查溫控器或加熱元件。

-如果餅干顏色不均勻，檢查烤箱溫度分布是否均勻。

-如有其他故障，參照設(shè)備說明書或聯(lián)系專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維修。

四、設(shè)備技術(shù)狀態(tài)

1.技術(shù)參數(shù)正常范圍：

-電子秤：稱重誤差±0.1g，穩(wěn)定性好，無卡頓現(xiàn)象。

-攪拌機(jī)：運(yùn)行平穩(wěn)，噪音在可接受范圍內(nèi)，電機(jī)電流不超過額定值。

-滾揉機(jī)：滾揉均勻，速度可調(diào)，無異常振動(dòng)。

-餅干成型機(jī)：成型準(zhǔn)確，無堵塞，運(yùn)行平穩(wěn)。

-烘焙烤箱：溫度波動(dòng)±5℃，烘焙時(shí)間準(zhǔn)確，烤箱內(nèi)部清潔無異物。

2.異常波動(dòng)特征：

-電子秤：顯示不穩(wěn)定，重量讀數(shù)異常。

-攪拌機(jī)：轉(zhuǎn)速不均，噪音增大，電流異常。

-滾揉機(jī)：滾揉不均勻，有異常振動(dòng)或噪音。

-餅干成型機(jī)：成型不規(guī)則，有堵塞或卡住現(xiàn)象。

-烘焙烤箱：溫度波動(dòng)過大，烘焙時(shí)間不準(zhǔn)確，烤箱內(nèi)部有異常燃燒跡象。

3.狀態(tài)監(jiān)測(cè)技術(shù)要求：

-設(shè)備運(yùn)行時(shí)，應(yīng)定期檢查關(guān)鍵部件的工作狀態(tài)。

-使用溫度計(jì)、電流表等工具實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)設(shè)備參數(shù)。

-建立設(shè)備運(yùn)行記錄，記錄設(shè)備狀態(tài)變化和維修保養(yǎng)情況。

-定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)，確保設(shè)備處于最佳工作狀態(tài)。

-對(duì)于異常情況，及時(shí)分析原因，采取措施進(jìn)行調(diào)整或維修。

-確保設(shè)備維護(hù)人員具備必要的技能和知識(shí)，能夠正確處理設(shè)備問題。

五、技術(shù)測(cè)試和校準(zhǔn)

1.技術(shù)參數(shù)測(cè)試流程：

-每次生產(chǎn)前，對(duì)電子秤進(jìn)行校準(zhǔn)，確保稱重準(zhǔn)確。

-攪拌機(jī)、滾揉機(jī)、成型機(jī)和烤箱等設(shè)備在啟動(dòng)前檢查運(yùn)行狀態(tài)。

-烘焙過程中，使用溫度計(jì)監(jiān)控烤箱溫度，確保符合設(shè)定值。

-餅干成型后，隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行重量和厚度檢測(cè)。

-每季度對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查和測(cè)試，包括性能和功能測(cè)試。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

-電子秤：根據(jù)國家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行校準(zhǔn)，確保精度在±0.1g。

-攪拌機(jī)和滾揉機(jī)：參照制造商提供的技術(shù)參數(shù)進(jìn)行校準(zhǔn)，確保轉(zhuǎn)速和滾揉效果。

-烘焙烤箱：使用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)進(jìn)行校準(zhǔn)，確保溫度波動(dòng)在±5℃以內(nèi)。

3.不同測(cè)試結(jié)果的處理對(duì)策：

-若測(cè)試結(jié)果顯示設(shè)備參數(shù)超出正常范圍，立即停止使用，進(jìn)行故障排查和維修。

-對(duì)于輕微偏差，可調(diào)整設(shè)備參數(shù)或進(jìn)行局部維護(hù)。

-若設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重故障，應(yīng)停止使用，通知維修部門進(jìn)行維修或更換。

-所有測(cè)試和校準(zhǔn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄，包括測(cè)試時(shí)間、結(jié)果和維修情況，以便追溯和改進(jìn)。

-對(duì)于不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即隔離，并分析原因，防止問題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

六、技術(shù)操作姿勢(shì)

1.身體姿態(tài)：

-操作人員應(yīng)保持站立姿勢(shì)，雙腳自然分開，與肩同寬，以保持身體平衡。

-腰部挺直，避免長時(shí)間彎腰或扭曲，減少腰部負(fù)擔(dān)。

-頭部保持中立，視線與操作面保持水平，減少頸部壓力。

-雙臂自然下垂，與身體保持一定距離，避免長時(shí)間高舉或過度伸展。

2.操作手部姿勢(shì)：

-手指自然彎曲，握持工具時(shí)力度適中，避免過度用力。

-手腕保持放松，避免長時(shí)間緊張或扭曲。

3.移動(dòng)方式：

-操作過程中，應(yīng)避免頻繁走動(dòng)，盡量在操作范圍內(nèi)完成所有動(dòng)作。

-移動(dòng)時(shí)，步伐平穩(wěn)，避免急促或跳躍，以防跌倒或碰撞。

-使用移動(dòng)設(shè)備時(shí)，如輸送帶或傳送帶，應(yīng)保持穩(wěn)定步伐，避免滑倒。

4.人機(jī)適配原則：

-操作臺(tái)高度應(yīng)適應(yīng)操作人員的身高，便于操作。

-設(shè)備布局合理，操作區(qū)域?qū)挸?，減少操作人員的移動(dòng)距離。

-工作椅應(yīng)可調(diào)節(jié)，確保操作人員能夠調(diào)整至最舒適的工作姿勢(shì)。

-定期進(jìn)行姿勢(shì)評(píng)估，根據(jù)操作人員的反饋調(diào)整工作環(huán)境，以減少勞動(dòng)強(qiáng)度和預(yù)防職業(yè)病。

5.休息與調(diào)整：

-操作過程中，應(yīng)定期休息，進(jìn)行身體伸展和放松。

-長時(shí)間操作后，應(yīng)進(jìn)行全身肌肉放松，預(yù)防肌肉疲勞。

七、技術(shù)注意事項(xiàng)

1.食品安全：

-所有操作人員必須佩戴口罩和帽子，避免頭發(fā)、皮膚接觸原料。

-操作前確保雙手清潔，定期使用洗手液。

-定期對(duì)操作臺(tái)、設(shè)備進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生。

2.設(shè)備安全：

-啟動(dòng)設(shè)備前檢查是否處于安全狀態(tài)，確認(rèn)無異物和人員。

-操作中不隨意調(diào)整設(shè)備參數(shù)，如需調(diào)整應(yīng)在專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。

-設(shè)備運(yùn)行中，不得觸摸運(yùn)行部件，避免安全事故。

3.預(yù)防事故：

-操作人員需了解緊急情況下的逃生路線和應(yīng)對(duì)措施。

-高溫設(shè)備周圍不得放置易燃物品，避免火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。

4.技術(shù)誤區(qū)避免：

-避免在操作過程中分心，保持專注，防止誤操作。

-不使用已損壞或未校準(zhǔn)的設(shè)備，確保設(shè)備性能良好。

-避免在設(shè)備未完全冷卻時(shí)進(jìn)行清潔和維修，以防燙傷。

-不隨意更改食譜或操作流程，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

5.環(huán)境保護(hù)：

-操作過程中產(chǎn)生的廢棄物按照規(guī)定分類處理，不隨意丟棄。

-節(jié)約能源，合理使用設(shè)備，減少資源浪費(fèi)。

八、作業(yè)完成后技術(shù)處理

1.技術(shù)數(shù)據(jù)記錄：

-詳細(xì)記錄每批次餅干的原料配比、生產(chǎn)時(shí)間、溫度、時(shí)間等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

-記錄設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，包括故障、維修情況及維護(hù)周期。

-記錄生產(chǎn)過程中的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)。

2.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)確認(rèn)：

-關(guān)閉設(shè)備前，檢查設(shè)備是否處于安全狀態(tài)，確保無遺留物品。

-對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，去除殘留物和污垢。

-檢查設(shè)備是否有損壞或異常，如需維修，記錄并報(bào)告。

3.技術(shù)資料整理：

-歸檔生產(chǎn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、操作手冊(cè)和培訓(xùn)資料。

-定期審查技術(shù)資料，確保信息準(zhǔn)確、完整。

-對(duì)外提供的技術(shù)資料應(yīng)經(jīng)過審核，保證信息的準(zhǔn)確性和保密性。

九、技術(shù)故障處理

1.故障診斷方法：

-觀察設(shè)備外觀，檢查是否有異常噪音、溫度、氣味或損壞。

-檢查設(shè)備說明書和操作手冊(cè)，確認(rèn)故障癥狀和可能原因。

-使用測(cè)試工具，如萬用表、溫度計(jì)等，對(duì)設(shè)備關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行測(cè)量。

-分析設(shè)備歷史記錄，查找相似的故障案例和解決方法。

2.排除程序：

-根據(jù)故障癥狀和診斷結(jié)果，逐步排除可能的故障點(diǎn)。

-修復(fù)或更換故障部件，如傳感器、電機(jī)、傳動(dòng)帶等。

-進(jìn)行功能測(cè)試，確認(rèn)故障已排除，設(shè)備恢復(fù)正常工作。

-記錄故障原因和排除過程，為今后類似故障提供參考。

-如無法自行處理，及時(shí)通知維修人員或聯(lián)系設(shè)備供應(yīng)商。

-事后總結(jié)