2025食品安全管理員考試練習(xí)題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.資格證書答案：B3.食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760要求，其基本原則是（）。A.盡可能多添加B.按經(jīng)驗(yàn)添加C.達(dá)到效果的最小使用量D.按供應(yīng)商建議添加答案：C4.食品貯存中，冷藏溫度應(yīng)控制在（）。A.04℃B.08℃C.815℃D.1525℃答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B6.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的過期食品D.被農(nóng)藥污染的食品答案：C7.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.以上都是D.以上都不是答案：C8.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底加熱。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B9.食品添加劑的“五?！惫芾聿话ǎǎ?。A.專人采購B.專柜存放C.專賬記錄D.專用運(yùn)輸答案：D10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施是（）。A.生熟食品分開存放B.員工戴口罩C.地面定期清潔D.設(shè)備定期維護(hù)答案：A11.食品安全事故發(fā)生后，單位應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：B12.食品原料倉庫內(nèi)，離墻離地存放的要求是（）。A.離墻10cm，離地5cmB.離墻15cm，離地10cmC.離墻20cm，離地15cmD.離墻30cm，離地20cm答案：C13.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱B.保質(zhì)期C.食用方法D.聯(lián)系方式答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備（）。A.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.健康證明D.以上都是答案：D15.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品級(jí)要求B.對(duì)人體安全、無害C.企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)答案：B16.以下哪種食品可以與食品同庫存放（）。A.清潔劑B.消毒劑C.食品添加劑D.殺蟲劑答案：C17.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)地址D.銷售價(jià)格答案：D18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.無需負(fù)責(zé)答案：C19.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存（）以上。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C20.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)保持的溫度與（）要求一致。A.食品標(biāo)簽B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)慣例D.運(yùn)輸合同答案：A21.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立（），對(duì)每餐次加工的食品成品進(jìn)行留樣。A.留樣制度B.清潔制度C.培訓(xùn)制度D.晨檢制度答案：A22.食品留樣的量應(yīng)不少于（），保存時(shí)間不少于（）。A.50g，24小時(shí)B.100g，48小時(shí)C.125g，48小時(shí)D.200g，72小時(shí)答案：C23.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)的，由監(jiān)管部門（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.直接罰款5萬元C.吊銷許可證D.追究刑事責(zé)任答案：A24.以下哪種情形屬于食品召回的范圍（）。A.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全B.超過保質(zhì)期的食品C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.消費(fèi)者不喜歡的食品答案：C25.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存（）。A.至產(chǎn)品出廠后6個(gè)月B.至少2年C.至少3年D.長期保存答案：B26.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)（）。A.混合使用B.生熟分開C.隨意使用D.定期互換答案：B27.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB31650答案：A28.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，用水應(yīng)當(dāng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.農(nóng)業(yè)用水D.特殊用水答案：A29.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B30.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.消費(fèi)者C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.以上都是答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共15題）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.病死、毒死的禽、畜、獸肉類C.超范圍使用食品添加劑的食品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，防止微生物污染的措施有（）。A.控制加工溫度和時(shí)間B.生熟食品分開處理C.從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生D.使用紫外線消毒設(shè)備答案：ABCD3.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以任意添加以改善口感答案：ABC4.食品貯存的“四防”措施是（）。A.防蠅B.防鼠C.防潮D.防塵答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容包括（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證B.查驗(yàn)食品合格證明文件C.核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量D.檢查食品的感官性狀答案：ABCD6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品原料采購查驗(yàn)制度C.餐具清洗消毒制度D.食品安全事故處置方案答案：ABCD7.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)采取的防護(hù)措施有（）。A.保持運(yùn)輸工具清潔B.防止食品受到污染C.符合食品溫度控制要求D.與有毒有害物品混裝答案：ABC8.食品安全事故處置的主要措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.召回已售出的食品D.配合監(jiān)管部門調(diào)查答案：ABCD9.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.成分或者配料表D.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）。A.保持手清潔B.穿戴清潔的工作衣帽C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙答案：ABCD11.食品添加劑的“五?！惫芾硎侵福ǎ?。A.專人采購B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人登記E.專柜保存答案：ABCDE12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄答案：ABCD13.以下屬于食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有（）。A.定期檢查庫存食品B.及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品C.向消費(fèi)者提供真實(shí)的食品信息D.無需保存進(jìn)貨憑證答案：ABC14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD15.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的申請(qǐng)條件包括（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施C.有專職或兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D.有保證食品安全的規(guī)章制度答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共15題）1.超過保質(zhì)期的食品可以降價(jià)銷售。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響安全。（）答案：×4.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營未取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。（）答案：×5.食品貯存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與非食品混放。（）答案：×6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生肉、熟肉可以使用同一把刀。（）答案：×7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任。（）答案：√8.食品召回的主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營者，監(jiān)管部門不參與。（）答案：×9.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝某位置”。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：√11.食品運(yùn)輸過程中，只要溫度符合要求，可與有毒有害物品同車運(yùn)輸。（）答案：×12.食品添加劑的使用記錄只需保存6個(gè)月。（）答案：×13.學(xué)校食堂可以不實(shí)行食品留樣制度。（）答案：×14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員無需具備專業(yè)知識(shí)，只需培訓(xùn)即可。（）答案：×15.食品安全事故發(fā)生后，單位可以隱瞞不報(bào)，自行處理。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)記錄原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉食品貯存的基本要求。答案：（1）分類存放：食品與非食品、生食品與熟食品、原料與半成品、成品分開存放；（2）控制溫度：冷藏（08℃）、冷凍（≤18℃）食品按要求存放；（3）“四防”措施：防蠅、防鼠、防潮、防塵；（4）離墻離地：離墻≥30cm，離地≥15cm；（5）定期檢查：及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品；（6）標(biāo)識(shí)清晰：標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品添加劑使用的“五專”管理具體指什么？答案：“五?！惫芾硎侵笇Ｈ瞬少彛ㄖ付▽Ｈ素?fù)責(zé)食品添加劑采購）、專人保管（由專人負(fù)責(zé)添加劑的入庫、保管）、專人領(lǐng)用（使用時(shí)由專人申請(qǐng)領(lǐng)用）、專人登記（建立專用使用記錄，記錄領(lǐng)用時(shí)間、用量、使用環(huán)節(jié)等）、專柜保存（設(shè)置專用存放柜，上鎖管理，與其他物品分開）。4.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）分區(qū)操作：設(shè)置生加工區(qū)、熟加工區(qū)、餐具清洗區(qū)等獨(dú)立區(qū)域；（2）專用工具：生熟食品使用不同顏色或標(biāo)識(shí)的刀具、砧板、容器；（3）人員管理：加工生食品后需洗手消毒方可處理熟食品；（4）存放要求：生食品存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染；（5）清潔消毒：加工工具、容器使用后及時(shí)清洗消毒，避免殘留污染。5.食品安全事故發(fā)生后，單位應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營：封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）召回食品：通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者停止經(jīng)營、食用，召回已售出的食品；（3）報(bào)告事故：自事故發(fā)生或發(fā)現(xiàn)起1小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告；（4）配合調(diào)查：保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，提供相關(guān)資料和樣品，配合監(jiān)管部門開展調(diào)查；（5）救治患者：及時(shí)將患者送醫(yī)，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某食品廠生產(chǎn)的面包被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，該廠生產(chǎn)車間清潔頻率為每周1次，工人操作時(shí)未戴口罩，原料面粉存放于潮濕的倉庫，部分已結(jié)塊。問題：分析該食品廠存在的主要食品安全問題及改進(jìn)措施。答案：主要問題：（1）生產(chǎn)車間清潔不足：清潔頻率過低（應(yīng)每天清潔），導(dǎo)致微生物滋生；（2）人員衛(wèi)生管理不到位：工人未戴口罩，可能通過飛沫污染食品；（3）原料貯存不當(dāng)：面粉存放在潮濕環(huán)境，導(dǎo)致結(jié)塊、霉變，微生物污染；（4）過程控制缺失：未對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、原料質(zhì)量進(jìn)行有效監(jiān)控。改進(jìn)措施：（1）加強(qiáng)車間清潔：每日對(duì)操作臺(tái)面、設(shè)備、地面進(jìn)行清潔消毒，定期進(jìn)行空氣消毒；（2）規(guī)范人員操作：要求工人穿戴清潔工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒；（3）