2025食品安全管理員考核題庫(kù)完整版298題(含參考答案)一、單選題1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.行政責(zé)任B.刑事責(zé)任C.社會(huì)責(zé)任D.民事責(zé)任答案：C解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，這體現(xiàn)了其在保障食品安全方面的綜合義務(wù)，不僅僅局限于行政、刑事或民事責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：為了便于追溯和監(jiān)管，法規(guī)規(guī)定進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限在有保質(zhì)期產(chǎn)品方面為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：這是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)行為的一種約束機(jī)制，一年內(nèi)累計(jì)三次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，會(huì)面臨更嚴(yán)厲的停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證的處罰。4.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.焦糖色B.山梨酸鉀C.呈味核苷酸二鈉D.碳酸氫鈉答案：B解析：山梨酸鉀是常見(jiàn)的防腐劑，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；焦糖色是著色劑，呈味核苷酸二鈉是增味劑，碳酸氫鈉是膨松劑。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》規(guī)定食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，在規(guī)定范圍內(nèi)可以使用食品添加劑，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品原料。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心管理者，應(yīng)對(duì)企業(yè)的食品安全工作承擔(dān)全面責(zé)任，從整體上把控食品安全相關(guān)事務(wù)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，至少保存（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.兩年C.三年D.五年答案：A解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限至少為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，以確保產(chǎn)品質(zhì)量追溯的有效性。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A解析：這是對(duì)嚴(yán)重違規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人員的一種限制措施，在五年內(nèi)限制其從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)活動(dòng)，以起到懲戒和規(guī)范市場(chǎng)的作用。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，四年答案：B解析：這是為了保證食品質(zhì)量追溯的完整性和有效性，規(guī)定了不同情況下進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄的保存期限。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.原料運(yùn)輸、銷售渠道等流通控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等方面制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，而原料運(yùn)輸、銷售渠道等流通控制不屬于生產(chǎn)企業(yè)直接控制范疇。二、多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過(guò)程都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制，從原料采購(gòu)到最終的運(yùn)輸和交付，各個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)食品的安全和質(zhì)量有影響，所以以上選項(xiàng)都應(yīng)制定并實(shí)施控制要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要全面記錄與食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨有關(guān)的信息，以便于追溯和監(jiān)管，以上各項(xiàng)都是重要的記錄內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)相關(guān)物資時(shí)，需要查驗(yàn)供貨者的許可證以確保其具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格，查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件以保證所采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量，健康證明主要針對(duì)從業(yè)人員，營(yíng)業(yè)執(zhí)照并非采購(gòu)查驗(yàn)的關(guān)鍵內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A.致病性微生物B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.生物毒素答案：ABCD解析：這些物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格控制，禁止生產(chǎn)此類食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：同第一題，食品生產(chǎn)的全流程都需要嚴(yán)格把控，包括原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等環(huán)節(jié)，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)（）方式查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A.到供貨者現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)B.要求供貨者提供復(fù)印件并加蓋公章C.網(wǎng)絡(luò)查詢D.電話核實(shí)答案：ABCD解析：企業(yè)可以采用多種方式查驗(yàn)供貨者的相關(guān)證件和文件，到現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)最為直觀準(zhǔn)確，要求提供復(fù)印件并加蓋公章可作為書(shū)面憑證，網(wǎng)絡(luò)查詢和電話核實(shí)也是便捷的輔助查驗(yàn)方式。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即采取停止生產(chǎn)、召回已售食品、通知相關(guān)方以及記錄召回和通知情況等措施，以最大限度減少對(duì)消費(fèi)者的危害。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需要全面記錄與食品出廠銷售相關(guān)的信息，以便于追溯和監(jiān)管，以上各項(xiàng)都是重要的記錄內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)有（）。A.建立、健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案D.保證食品安全投入答案：ABCD解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要從制度建設(shè)、人員培訓(xùn)、事故處置和資源投入等多方面對(duì)企業(yè)的食品安全工作負(fù)責(zé)，以確保企業(yè)食品安全管理體系的有效運(yùn)行。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與（）等污染源保持規(guī)定的距離。A.有毒B.有害C.動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)所D.垃圾站答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所需要保持良好的環(huán)境，與有毒、有害、動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)所和垃圾站等污染源保持規(guī)定距離，以防止對(duì)食品造成污染。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確解析：良好的生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境是保證食品安全的基礎(chǔ)，法規(guī)明確要求食品生產(chǎn)企業(yè)具備相應(yīng)場(chǎng)所并與污染源保持規(guī)定距離。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確解析：企業(yè)既可以建立自身的檢驗(yàn)?zāi)芰?duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄只需保存至產(chǎn)品售出后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄無(wú)需保存。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以添加到食品中，這是符合食品安全法規(guī)的。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的核心管理者，應(yīng)對(duì)企業(yè)的食品安全工作承擔(dān)全面責(zé)任，這是明確的法規(guī)要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵循食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保其使用的安全性和合理性。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的相關(guān)信息，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品情況，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：正確解析：建立食品安全自查制度有助于企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題，保障食品質(zhì)量安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，企業(yè)應(yīng)采取上述措施，以保障消費(fèi)者的健康和安全。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要包括以下內(nèi)容：-查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。確保供貨者具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格，所提供的產(chǎn)品質(zhì)量合格。-如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。-進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品添加劑的使用管理？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品添加劑使用管理應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：-嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。不得超范圍、超限量使用，確保使用的食品添加劑在規(guī)定的允許使用范圍內(nèi)且符合限量要求。-建立食品添加劑采購(gòu)查驗(yàn)制度。查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保所采購(gòu)的食品添加劑質(zhì)量合格。-對(duì)食品添加劑進(jìn)行專門(mén)的貯存管理。要有專門(mén)的存放區(qū)域，保持良好的貯存條件，避免食品添加劑受到污染或變質(zhì)。-準(zhǔn)確記錄食品添加劑的使用情況。包括使用的品種、使用量、使用時(shí)間、使用的產(chǎn)品批次等信息，以便于追溯和監(jiān)管。-加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)。使員工了解食品添加劑的正確使用方法和相關(guān)規(guī)定，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品添加劑使用問(wèn)題。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取以下措施：-立即停止生產(chǎn)：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)。-召回已經(jīng)上市銷售的食品：及時(shí)召回可能存在安全問(wèn)題的食品，以減少對(duì)消費(fèi)者的危害。-通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者：告知他們所涉及的問(wèn)題食品情況，提醒其停止食用或銷售。-封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料：對(duì)相關(guān)食品和原料進(jìn)行封存，以便進(jìn)行調(diào)查和檢測(cè)。-封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品：如包裝材料等，防止污染進(jìn)一步擴(kuò)散。-及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)按照規(guī)定的程序和時(shí)間要求報(bào)告事故情況。-配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查：提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因和責(zé)任。-制定并實(shí)施食品安全事故處置方案：對(duì)事故進(jìn)行妥善處理，包括對(duì)受影響消費(fèi)者的救治和賠償?shù)取?記錄召回和通知情況以及事故處理過(guò)程：以便后續(xù)的總結(jié)和改進(jìn)。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度主要包括以下內(nèi)容：-人員健康管理制度：要求從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；定期對(duì)員工進(jìn)行健康狀況監(jiān)測(cè)，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。-進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實(shí)記錄采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)信息，并保存規(guī)定期限。-生產(chǎn)過(guò)程控制制度：對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。-出廠檢驗(yàn)記錄制度：對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者等信息，并保存相關(guān)憑證。-食品添加劑管理制度：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，對(duì)采購(gòu)、貯存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和記錄。-食品安全自查制度：定期對(duì)企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題。-從業(yè)人員培訓(xùn)制度：對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作水平。-不安全食品召回制度：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，及時(shí)召回已上市銷售的食品，并記錄召回情況。-食品安全事故處置制度：制定食品安全事故處置方案，在發(fā)生事故時(shí)能夠及時(shí)、